التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للملفوف المسلوق ، قواعد تحضيره

الملفوف المسلوق هو منتج مضاد للحساسية ومنخفض السعرات الحرارية ويحتفظ بما يصل إلى 70٪ من الفيتامينات والمعادن. بسبب هذه الخاصية ، يتم تضمين الخضار الورقية في النظام الغذائي للتغذية الغذائية ، أثناء الحمل والرضاعة. يحسن الملفوف من أداء الجهاز الهضمي ، ويثبت الهرمونات وتوازن الحمض القاعدي.

محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المسلوق

المنتج ذو قيمة طاقة منخفضة ، مما يسمح باستخدامه أثناء إنقاص الوزن وعند تطهير الأمعاء.

مؤشر نسبة السكر في الدم

مؤشر نسبة السكر في الدم للملفوف المسلوق هو 15 وحدة ، لذلك يُسمح باستخدامه لمرض السكري.

لا يسبب المنتج زيادة حادة في تركيز الجلوكوز: يتم تدمير السكريات الموجودة في الأوراق عن طريق المعالجة الحرارية. الجزء الأكبر من الكربوهيدرات عبارة عن ألياف خشنة.

BZHU

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام هي:

• 1.27 غرام بروتين
• 0.06 غرام من الدهون
• 3.61 جرام كربوهيدرات.

يتم تقديم هذا الأخير في شكل ألياف نباتية. لا توجد سكريات في الملفوف.

مرجع! تشتمل بنية الدهون النباتية على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة. لا تترسب في شكل الجليكوجين في الكبد والدهون الحشوية وتحت الجلد ، فهي تحفز عملية التمثيل الغذائي.

البروتينات النباتية في الملفوف سهلة الهضم ، وتستخدم لاحقًا كمواد بناء للعضلات الهيكلية.

التكوين والخصائص

التركيب الكيميائي للملفوف المسلوق يشمل:

1. الألياف الخشنة. يساعد على تطهير الجهاز الهضمي من السموم والسوائل الزائدة والمكونات السامة. لا يتم هضم الألياف الغذائية عمليًا تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ، وبالتالي فهي تدفع كتلة الطعام ، مما يسرع من إفرازه من الجسم. تقلل الألياف الشهية لمدة 2-3 ساعات ، وتعزز التمعج للعضلات الملساء في الأمعاء.
2. المغذيات الكبيرة المقدار: الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور. يتم تطبيع أرصدة الماء والكهارل والحمض القاعدي. يقوي الفوسفور والكالسيوم البنية العظمية للجهاز العضلي الهيكلي. المغنيسيوم يحسن انقباض العضلات.
3. أثر العناصر: الحديد والزنك والنحاس والفلور والألمنيوم والكوبالت. يزيد الحديد من مستويات الهيموجلوبين في الدم ، ويقلل من خطر نقص الأكسجة. للزنك خصائص مضادة للأكسدة ، ويزيل الجذور الحرة من الجسم ، والتي تسبب الأكسدة ، وموت الخلايا ، وتسريع شيخوخة الجسم.
4. الفيتامينات: المجموعة ب ، الريتينول ، حمض الأسكوربيك ، توكوفيرول ، البيوتين ، الكولين. إنها تحسن أداء الغدد الصماء ، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتدعم نشاط جهاز المناعة.

بالإضافة إلى الفيتامينات والمركبات المعدنية ، يحتوي المنتج على النشا والرماد والأحماض العضوية والعفص.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام

قيمة الطاقة 100 غرام من الملفوف المسلوق هي 23 سعرة حرارية

يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج المطبوخ مقارنة بالخضروات النيئة ، لأن جزءًا من العناصر الغذائية يتم إتلافه أثناء المعالجة الحرارية.

هل من الممكن أكل الكرنب المسلوق لفقدان الوزن

خلال فترة الالتزام بنظام غذائي منخفض السعرات ، لا يحظر أكل الكرنب المسلوق. المنتج ذو قيمة طاقة منخفضة ، يرضي الجوع لمدة 2-3 ساعات ويسرع عملية التمثيل الغذائي. أثناء التخسيس الجسم تحت ضغط من اتباع نظام غذائي فقير. يغذي الكرنب إمداد المغذيات.

تعمل الفيتامينات الموجودة في المنتج على تحسين عمليات التمثيل الغذائي في الأنسجة ، وتعزز دوران الأوعية الدقيقة ، وتطبيع المستويات الهرمونية والحالة العاطفية. تزيد الألياف من معدل هضم وامتصاص الطعام في الجهاز الهضمي ، كما تعمل على استقرار إفراز البراز.

أثناء الحمل والرضاعة

يعتبر الملفوف المسلوق منتجًا مضادًا للحساسية ، لذلك لا يُمنع استخدامه خلال فترة الحمل والرضاعة الطبيعية. في الحالة الأخيرة ، يشبع الخضار حليب الأم بالفيتامينات والمعادن. أنها لا تثير تطور الحساسية أو اضطرابات عسر الهضم عند الرضع.

خلال فترة الحمل ، يستهلك الملفوف 100 غرام في اليوم. في الثلث الثالث من الحمل ، من الأفضل عدم إساءة استخدام المنتج: يكفي 50 جرامًا يوميًا 1-2 مرات في الأسبوع. يرجع هذا القيد إلى المحتوى العالي من الألياف النباتية.

في الأشهر الثلاثة الأخيرة من الحمل ، يزداد حجم الجنين بشكل كبير ، ويضغط على الأعضاء في تجويف البطن ، وخاصة الأمعاء. يمكن أن تسبب الكميات الكبيرة من الألياف الغذائية الإمساك.

المنفعة والضرر

مغلي ملفوف أبيض يجلب هذه الفوائد للجسم:

• يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على تقليل الوزن الزائد في الجسم ؛
• نظرًا لارتفاع نسبة حمض الأسكوربيك ، فإنه يحسن أداء الجهاز المناعي ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض المعدية في فترة الخريف والشتاء ؛
• فيتامين أ يحسن أداء المحلل البصري ؛
• تقوم الأحماض العضوية والألياف الغذائية بقمع نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي ؛
• مضادات الأكسدة (الزنك والفيتامينات E و K) تزيل الجذور الحرة من الجسم ، وتقمع التهاب الأنسجة الرخوة ، وتحسن حالة الشعر والأظافر ، وتستعيد مرونة الجلد ؛
• تزيد الفيتامينات والمعادن من معدل امتصاص الطعام في الأمعاء الدقيقة ؛
• تقلل مركبات الفلافونويد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وتثبيت ضغط الدم.

المنتج ضار عند استخدامه بكميات زائدة. في هذه الحالة ، هناك خطر حدوث آثار جانبية:

• زيادة إنتاج الغاز في الأمعاء.
• انتفاخ؛
• الشعور بالثقل والانتفاخ.
• تطور التهاب المعدة وفرط الحموضة وتقرحات الجهاز الهضمي.
• اضطراب البراز والإمساك.

كيف تطبخ بشكل صحيح

تُسلق أوراق الملفوف بطرق مختلفة ، حسب نوع الطبق:

• لسلطة الخضار ، تُسكب لفائف الملفوف بالماء المغلي ؛
• بالنسبة للدورات الأولى (حساء الملفوف ، البرش) ، يتم غسلها مبدئيًا في ماء نظيف ، ثم تُطحن ، وتُسكب بالماء المغلي وتُغلى قبل إضافة المكونات الأخرى ؛
• الطريقة الكلاسيكية: تغلي في الماء بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة ؛
• يتكون الملفوف الأرجواني للسلطة من القليل من خل التفاح ، مما يساعد في الحفاظ على لون الخضار.

يتم الحصول على أقصى قدر من العناصر الغذائية من رؤوس كثيفة للملفوف ذات لون أخضر فاتح. على سطح الأوراق يجب ألا يكون هناك بقع بنية ، سوداء ، تشوه ، علامات العفن. يجب ألا تكون لوحة الأوراق بطيئة وزلقة عند لمسها.

مرجع! كلما كان حجم الرأس أصغر ، زادت سرعة غلي الأوراق. الجذع الصلب لا يؤكل. غالبًا ما تتراكم النترات والمكونات السامة من التربة.

يتم تحضير الخضار وفقًا للخوارزمية التالية:

1. اختر وعاء الطهي واملأه بالماء. أضف الملح إذا لزم الأمر. انتظر حتى يغلي السائل. من الأفضل وضع القدر على نار عالية.
2. يتم غسل الملفوف ، ويتم فصل الأوراق الخارجية التالفة.
3. على لوح التقطيع ، يتم تقطيع رأس الملفوف إلى جزأين ، تتم إزالة الجذع. الأوراق ، إذا لزم الأمر ، يتم سحقها.
4. نضع الملفوف في الماء المغلي ، ونغلي لمدة 10-15 دقيقة على نار متوسطة. إذا كنت تخطط لطهي الخضار في غلاية مزدوجة ، فسوف يستغرق الأمر 20 دقيقة في وضع الخضار. يضاف الملح والتوابل مسبقا. في وعاء متعدد الطهي ، يتم طهي الملفوف لمدة 20-25 دقيقة ، في قدر ضغط - 15 دقيقة.
5. بعد هذا الوقت ، يتم تصريف السائل من المقلاة.

بعد الطهي ، يُرش الملفوف ، إذا رغبت في ذلك ، بعصير الليمون ، ويُسكب بزيت الزيتون ، وتُضاف بذور الكراوية ، ويُتبّل بالخل. ستساعد المضافات الغذائية على تحسين طعم المنتج.

إنه ممتع:

كيف يكون عصير مخلل الملفوف مفيدًا للوجه وكيفية تحضير الأقنعة المختلفة به.

لماذا يعتبر ملفوف رومانسكو مفيدًا ، وكيف يبدو في الصورة ، هل يصعب نموه.

ما هو أكثر صحة: مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل ، وكيف يختلفان.

معدلات الاستهلاك في اليوم

لتحقيق أقصى فائدة ، يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 150 جرامًا من الملفوف يوميًا. إذا تم إدخال الخضار في نظام غذائي للأطفال ، في المرة الأولى التي لا يعطى فيها الطفل أكثر من 30 جم من الأوراق. تدريجيا ، يتم زيادة المعدل اليومي إلى 70-90 جم.

موانع

لا ينصح باستخدام الكرنب المسلوق في:

• التهاب البنكرياس في شكل مزمن وحاد.
• قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر في المرحلة الحادة.
• التعصب الفردي
• استعداد وراثي للحساسية من الخضروات الصليبية ؛
• التهاب المرارة.
• النقرس.
• جراحة البطن الأخيرة.

لا ينبغي إعطاء المنتج للأطفال دون سن 3 سنوات.

مهم! لا يُنصح بإدخال الملفوف المسلوق كغذاء تكميلي ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف الخشنة ، تؤدي الخضراوات إلى الإصابة بالإمساك عند الرضع والمغص المعوي والانتفاخ.

خاتمة

يُطهى الملفوف المسلوق في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يلين. يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمعادن أثناء المعالجة الحرارية. تعمل المغذيات على تحسين التمثيل الغذائي ، واستقرار عمل الأعضاء والأنظمة الداخلية. لا ينصح بالإفراط في تناول الخضار - فهذا يؤدي إلى الإمساك وزيادة إنتاج الغازات في الأمعاء.