لماذا الجزر المسلوق أكثر صحة من الخام
يشجع دعاة الأكل الصحي على استهلاك الخضار والفواكه الطازجة ، مشيرين إلى حقيقة أن الخضروات تفقد خصائصها المفيدة بعد المعالجة الحرارية. لكن ليس هذا هو الحال دائما. استثناء هو الجزر المسلوق. لماذا بعد الطهي يصبح أكثر فائدة من ذي قبل - سنقول المزيد.
تكوين وخصائص مفيدة للجزر
تحتوي الخضار الطازجة على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن القيمة للجسم... أثناء المعالجة الحرارية ، يتم فقد العديد من المواد المفيدة أو ، على العكس من ذلك ، زيادة في المحتوى الكمي.
مثير للإعجاب! كاروتين (من اللاتينية "كاروتا" - جزر) عبارة عن صبغة برتقالية صفراء ، بسبب لون الخضار البرتقالي.
يحتوي 100 غرام من الخضار النيئة على (٪ من القيمة اليومية):
- فيتامين أ (222.2٪) مسؤول عن صحة الجلد والعينين ، ويشارك في عمل جهاز المناعة والجهاز التناسلي ؛
- بيتا كاروتين (240٪) - بروفيتامين أ ، يتميز بخصائص مضادة للأكسدة ؛
- فيتامين ك (11٪) له دور في تنظيم تخثر الدم.
- السيليكون (83.3٪) يساعد على امتصاص الكالسيوم ، ويحفز نمو أنسجة العظام ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ؛
- يشارك الكوبالت (20 ٪) في امتصاص الحديد وتكوين كريات الدم الحمراء ، وتطبيع عمل الجهاز العصبي ؛
- الموليبدينوم (28.6 ٪) يقوي أنسجة الأسنان ، ويطبيع الوظيفة الجنسية للجسم الذكري ، ويشارك في إنتاج الهيموغلوبين ، ويمنع فقر الدم ، وله تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية.
أي جزر أكثر صحة - نيئًا أم مسلوقًا
لفهم الجزر الأكثر صحة - الخام أو مغلي - دعنا نقارن تركيبها الكيميائي.
| مواد | جزر طازج | جزر مسلوق |
| فيتامينات | ||
| أ (ميكروغرام) | 2000 | 852 |
| ألفا كاروتين (ميكروغرام) | — | 3776 |
| بيتا كاروتين (ملغ) | 12 | 8,332 |
| B1 (ملغ) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (ملغ) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (ملغ) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (ملغ) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (ملغ) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (ميكروغرام) | 9 | 14 |
| ج (ملغ) | 5 | 3,6 |
| ه (ملغ) | 0,4 | 1,03 |
| H (ميكروغرام) | 0,6 | — |
| ك (ميكروغرام) | 13,2 | 13,7 |
| PP (ملغ) | 1,1 | 0,645 |
| أثر العناصر | ||
| الحديد (ملغ) | 0,7 | 0,537 |
| اليود (ميكروغرام) | 5 | 5,05 |
| كوبالت (ميكروغرام) | 2 | 2,02 |
| المنغنيز (ملغ) | 0,2 | 0,202 |
| النحاس (ميكروغرام) | 80 | 80,81 |
| الموليبدينوم (ميكروغرام) | 20 | 20,202 |
| السيلينيوم (ميكروغرام) | 0,1 | 0,101 |
| الفلور (ميكروغرام) | 55 | 55,56 |
| الكروم (ميكروغرام) | 3 | 3,03 |
| زنك (ملغ) | 0,4 | 0,404 |
كما ترون من الجدول ، بعد غليان الجزر ، تقل كمية الكاروتينات ، لكن يظهر مضاد أكسدة جديد - ألفا كاروتين.... هذا يدل على أن فائدة الخضار المسلوقة أعلى. لا تتغير العناصر النزرة بعد المعالجة الحرارية عمليًا في المحتوى الكمي.
محتوى السعرات الحرارية ، BJU ومؤشر نسبة السكر في الدم للجزر
تظهر القيمة الغذائية والطاقة للجزر, كيف الخضار عالية السعرات الحراريةمدى سرعة امتصاصه من قبل الجسم.
يظهر مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)معدل ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول المنتج.
الحد الأقصى هو 100 - هذا هو GI للجلوكوز. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تسمى "سريعة" أو "فارغة". مع استخدامها ونمط الحياة المستقرة ، لا يتم استهلاك الطاقة ويظهر الوزن الزائد.
يتم هضم الأطعمة المتوسطة والمنخفضة بشكل أبطأ. يتم استهلاك الطاقة تدريجيًا على مدار عدة ساعات. لا يشكل الجسم رواسب دهنية.
| فهرس | جزر طازج | جزر مسلوق |
| محتوى السعرات الحرارية | 41 سعر حراري | 27 سعر حراري |
| بروتين | 0.93 جرام | 1.2 جرام |
| الدهون | 0.24 جرام | 0.1 جرام |
| الكربوهيدرات | 6.78 جرام | 5 جرام |
| الأحماض العضوية | — | 0.3 جرام |
| الألياف الغذائية | 2.8 جرام | 2 غ |
| ماء | 88.29 جرام | 91 جرام |
مؤشر نسبة السكر في الدم للجزر الطازج يساوي 20 وحدة - يشير إلى المستوى المنخفض. الامتصاص بطيء ، وتبقى مستويات السكر في الدم طبيعية.
الجزر المسلوق - 85 وحدة. اتضح أنه بعد الطهي يمتص الجسم الخضار بسرعة. هذا يؤدي إلى ارتفاع في نسبة الجلوكوز في الدم.
أيهما يحتوي على سعرات حرارية عالية ، أيهما أكثر ملاءمة لفقدان الوزن
يختلف محتوى السعرات الحرارية في الجزر النيء والمسلوق... الخضار النيئة هي 1.5 مرة أعلى في السعرات الحرارية من الخضار المسلوقة. لديه مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
مؤشر نسبة السكر في الدم للجزر الخام والمسلوق هو 20 و 85 وحدة على التوالي. بالتالي، التخسيس أكل الخضار النيئة.
ضرر وموانع
إذا بعد يأكل كثيرا من الخضار النيئة ، اكتسبت راحة اليد والقدمين صبغة صفراء برتقالية ، مما يعني أن الجسم مشبع بالكاروتين.
ينصح بتناول الخضار النيئة بحذر:
- خلال تفاقم قرحة الاثني عشر والمعدة.
- الأشخاص المصابون بالتهاب المعدة.
- مع ميل للحساسية.
يمكن أن يؤذي الجزر المسلوق:
- اشخاص مع مرض السكري من النوع 2... ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم للجزر المسلوق يزيد من مستويات السكر في الدم ، وهو أمر غير مقبول لمرضى السكر.
- النساء الحوامل. فيتامين أ الزائد ضار بالجنين.
أي الجزر أكثر ضررًا - نيئًا أم مسلوقًا
الاستهلاك المعتدل من الخضار الطازجة والمسلوقة لا يضر الجسم ، إذا لم يكن هناك موانع فردية. يوصى بتضمين الجزر النيء والمسلوق في النظام الغذائي.
ينصح مرضى السكري من النوع الثاني بتناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفعمثل الجزر المسلوق في الصباح.
كيف تطبخ وتستهلك بشكل صحيح
يمتص الجسم بيتا كاروتين بشكل سيئ في شكله النقي... يوصى بتناوله مع الأطعمة الدهنية. من أجل الاستيعاب الكامل ، من الأفضل أن تبشر الجزر النيء وتخلط مع القشدة الحامضة أو الجبن أو المكسرات.
من الأفضل استخدام الخضار المسلوقة مع اللحوم. - يزيد من امتصاص الحديد.
الخام
للأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، القاعدة في اليوم هي 200-250 جم.
الأطفال الصغار و النساء الحوامل مرتين أقل المسموح به.
يوصى بعدم شرب أكثر من كوب واحد من العصير الطازج عصير جزر في يوم... مع معدة حساسة ، يتم تخفيف العصير.
مغلي
جزر مسلوق يجب ألا يزيد استهلاكه عن 250-300 جم يوميًا... مرضى السكر من النوع 2 - لا يزيد عن 100-150 جم في الصباح.
مجلس. ينصح خبراء التغذية بغلي الخضار في ماء غير مملح.
قواعد الطبخ الصحية:
- قبل الطهي ، يتم غسل الخضار. لا تقشر القشر.
- صب الماء البارد بحيث يغطي الخضار قليلاً.
- بعد الغليان ، خففي الحرارة. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق حتى يصبح طريًا.
باستخدام الجزر المسلوق والطازج
تستخدم الخضار النيئة والمسلوقة في مختلف المجالات.... يوصي خبراء التغذية بالجزر لإنقاص الوزن وتطوير أنظمة غذائية بمحتواها. ينصح الأطباء بإدراج هذه الخضار في النظام الغذائي ، لاحتوائها على العديد من المواد القيمة للجسم.
في التجميل
بفضل فيتامين أ المسؤول عن صحة الجلدوجد الجزر تطبيقًا في التجميل.
أقنعة وجه نباتية مسلوقة يستخدم لمنع التجاعيد الدقيقة. عند تطبيق أقنعة الجزر ، تكون الطبقة العليا من الجلد مشبعة بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.
أقنعة الشعر تمنع تساقط الشعر... بعد الاستخدام ، تفقد فروة الرأس لمعانها الدهني المزعج. الشعر رطب ولامع.
زيت الجزر، وهو مصنوع من البذور ، ويستخدم للوقاية بشرة عجوز. يتم استخدامه في الصيف للحماية من الأشعة فوق البنفسجية. يساهم الزيت في تان جميل.
عند فقدان الوزن
من المقبول عمومًا أنه كلما قل عدد السعرات الحراريةكلما كان المنتج أكثر ملاءمة لفقدان الوزن.
الجزر النيء أقل في السعرات الحرارية من الجزر المسلوق... لكن ليس كثيرًا - الفرق هو 14 سعرًا حراريًا فقط. للتخلص منها يكفي القفز أو هز الضغط لمدة دقيقتين.
مؤشر نسبة السكر في الدم للخضروات النيئة 20 وحدة ، مسلوقة - 85.يشير المؤشر الجلايسيمي للجزر النيء إلى أنه أكثر ملاءمة لفقدان الوزن... ينصح خبراء التغذية بالخضار الطازج لمكافحة الوزن الزائد.
في الطب الشعبي
في الطب الشعبي ، وجد الجزر الخام فائدة أكبر.من المغلي.
منتج خام يستخدم في العلاج والوقاية من العديد من الأمراض:
- يساعد عصير الجزر الطازج في محاربة نزلات البرد. مع سيلان الأنف هو مدفون في الأنف.
- لالتهاب الحلق ، يتم خلط الجزر المبشور مع العسل. هذا المزيج لا يشفي الحلق فحسب ، بل يعزز المناعة الضعيفة أيضًا.
- تستخدم بذور الجزر كملين.
- عصير الجزر مدر للبول. يتم استخدامه في علاج التهاب المثانة.
- لتطهير الكبد ، استخدم الجزر المبشور أو العصير الطازج.
في الطبخ
يتم استهلاك الجزر المسلوق كطبق منفصل منذ سن مبكرة.... يتم تقديم هريس الجزر كغذاء تكميلي بعد 6 أشهر: يبدأ بملعقة حلوى مع خضروات أخرى ، بحلول العام يصل إلى 50 جم.
يبدأ الأطفال الصغار في تناول الخضار النيئة من عام ونصف إلى عامين... الجزر النيء المبشور بالقشدة الحامضة مفيد لنمو الجسم. عصير الجزر مع اليقطين أو عصير التفاح يشبع جسم الطفل بمواد قيمة.
يتم استخدام الجزر النيء والمسلوق في مجموعة متنوعة من الأطباق: سلطات ، شوربات ، أطباق جانبية ، معجنات ، طواجن ، كعك ، مشروبات.
خاتمة
إن تكوين الفيتامينات والمعادن للجزر النيء والمسلوق هو نفسه تقريبًا. باستثناء العنصر الرئيسي والحاسم - ألفا كاروتين. يشير وجود هذا الفيتامين A في الخضار المسلوقة إلى قيمته الأكبر من تلك النيئة.
الجزر المسلوق أسهل في امتصاص الجسم. ومع ذلك ، يجب على مرضى السكري من النوع 2 استخدام هذا المنتج بحذر بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم.