كيفية طبخ مخلل الذرة على قطعة خبز لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

بدأ تدجين الذرة في أراضي المكسيك الحديثة منذ حوالي 10 آلاف عام. تدريجيًا ، انتشرت هذه الحبوب على أراضي الأمريكتين. جلب كريستوفر كولومبوس الذرة إلى أوروبا. إنها الآن واحدة من أكثر الحبوب شيوعًا في العالم. من الذرة يصنعون الزبدة والدقيق ويطبخون العصيدة ويخبزون الكعك المسطح. حبوب الذرة مقلية ، مسلوقة ، معلبة. يمكن الحفاظ على آذان الشباب كاملة أو مقطعة ، منفردة أو مع الخضار والأعشاب.

في هذه المقالة سوف نخبرك كيف تصنع فراغات لذيذة من الذرة بنفسك.

كيفية اختيار الذرة للحفظ

في الطبخ ، بما في ذلك لأغراض الحفظ والاستخدام فشار الذرة الحلوة هو الممثل الثقافي الوحيد لجنس الذرة لعائلة الحبوب.

مناسبة للحفظ هي قوالب حليب متوسطة النضج يصل طولها إلى 12 سم... إذا ظهر العصير عند ضغط الحبوب ، يمكن استخدام الذرة للتعليب.

كيفية عمل مخلل الذرة في المنزل

هناك وصفات وطنية أساسية ومعقدة لتعليب الذرة لفصل الشتاء.

الوصفة الأساسية رقم 1

لنبدأ بوصفة بسيطة وأساسية أنت بحاجة إلى بعض المكونات:

• الكيزان - 1 كجم ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء.

خوارزمية الطبخ على النحو التالي:

1. يُنظف من الأوراق والشعر والأماكن التي بها دودة والأذنين المغسولة جيدًا ، ويُسكب الماء المغلي ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. أطفئي النار واتركيها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى وتخلصي منها في مصفاة.
3. ثم تُسكب الكيزان بالماء النظيف وتُغلى لمدة ساعة حتى تنضج الحبوب.
4. يتم وضع الأذنين عموديًا في برطمانات نظيفة وجافة.
5. يُمزج لتر ونصف من المرق بالملح والسكر ويُسلق ويُسكب فوق الكيزان إلى الأعلى.
6. توضع البنوك في قدر مع الماء على منديل ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان ، وبعد ذلك يتم لفها بأغطية ووضعها رأسًا على عقب ولفها في بطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

مهم! يتم تعقيم الجرار التي تحتوي على ماء مالح ساخن في قدر من الماء الساخن حتى لا ينفجر الزجاج من درجات الحرارة القصوى.

الوصفة الأساسية رقم 2

هناك طريقة أساسية أخرى للتعليب - بالخل والفلفل الأسود وأوراق الغار. تستخدم هذه الوصفة 250-500 مل برطمانات.

المكونات لعلبة 500 مل:

• الكيزان بطول 15 سم - 500 جم ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 2-3 بازلاء ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 500 مل.

تقشر الأوراق والخيوط ، تُسكب الذرة المغسولة جيدًا بالماء ، وتُغلى وتُطهى لمدة خمس دقائق. يتم وضع الأذنين في مصفاة ، وغسلها بالماء البارد ، وتجفيفها على منشفة ، ثم يتم فرزها حسب الحجم.

ثم توضع عموديا في الجرار المعقمة ، إضافة الفلفل وورق الغار، صب ماء مالح مغلي لمدة دقيقتين من لتر من الماء والملح والسكر إلى الأعلى. نضيف الخل ونضع البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (على منديل) ونعقم لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان. ثم يتم لفها بأغطية ، ووضعها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

طرق أخرى لحصاد الذرة لفصل الشتاء:

كيفية تجميد الذرة على قطعة خبز

كيفية الحفاظ على الذرة

الكيزان الصغير مع الفلفل الحلو

يبرز السكر حلاوة المكونات الرئيسية ، بينما تمنح الأعشاب الطبق نكهة حارة.

المكونات لعلبة 500 مل:

• آذان - 5 قطع ؛
• فلفل أحمر - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. لتر ؛ البقدونس مع الشبت - 1 حفنة ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 500 مل.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تنظيفها من الشعر ونقاط الدودة ، وتسكب الآذان المغسولة بعناية بالماء المغلي وتغلي لمدة 20 دقيقة.
2. يتم نقلهم إلى أوعية معقمة ، ويضاف الملح والسكر إلى الماء ويغلي.
3. يُقطع الفلفل إلى مكعبات ، وتُقطع الخضار جيدًا وتُضاف إلى الجرار.
4. تُسكب الخضار والذرة في الأعلى مع ماء مالح يغلي ويضاف الخل.
5. توضع البنوك في قدر به ماء ساخن على منديل ويتم تعقيمها لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.
6. قم بلف الأغطية ، وضعها بالمقلوب ، لفها ببطانية وتبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

وصفات مماثلة

يتم إضافة التوابل حسب الرغبة والأعشاب والخضروات إلى الأذنينمثل الجزر والطماطم والفلفل. يضيف الشبت والبقدونس والريحان نكهة حارة إلى الطبق.

الذرة البلغارية

في هذه الوصفة ، تُسكب الذرة والتوابل بالماء البارد ، وبالتالي تزداد مدة تعقيم العلب الفارغة إلى 60 دقيقة.

مهم! توضع الذرة المملوءة بالماء البارد للتعقيم في إناء به ماء دافئ حتى لا ينفجر الزجاج من انخفاض درجة الحرارة.

مكونات لتر:

• آذان - 6 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

توضع الآذان المقشرة والمغسولة جيداً في برطمانات معقمةويضاف الخل والملح والسكر. صب الماء البارد إلى الأعلى. توضع البنوك في قدر من الماء على منديل ويتم تعقيمها لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان. ثم يتم لفها بسرعة بأغطية ، ثم قلبها رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة. نقل إلى مكان بارد للتخزين.

الذرة المعلبة لفصل الشتاء مع الطماطم

أوراق الذرة في الوصفة تجعلها أكثر طعمًا وعصيرًا. استخدم الأوراق الخضراء الرقيقة التي تلتصق بالكوز.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الكيزان - 2-3 قطع ؛
• أوراق الكشمش - 20 جم ؛
• شبت الخضر - 2-3 ينبع مع المظلات ؛
• خضار البقدونس - 2-3 فروع ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• فلفل أسود - 8-10 بازلاء ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ماء - 1.5 لتر.

استعد على النحو التالي:

1. تُغسل جيدًا وتُحرق بالماء المغلي والشبت المجفف والبقدونس وأوراق الكشمش تنتشر في قاع الجرار المعقمة.
2. يتم غسل الأذنين وأوراق الذرة وتقشيرها وغسل الطماطم وثقبها بسيخ خشبي في عدة أماكن.
3. توضع أوراق الذرة على الخضار ، وتوضع الطماطم في الأعلى ، فيما بينها - الكيزان ، مقطعة إلى دوائر بسمك 1-1.5 سم.
4. تملأ طبقات من الطماطم والذرة الجرة إلى الأعلى ، ثم ضع بعض أوراق الكشمش ومظلة من الشبت في الأعلى.
5. تُسكب المحتويات بمحلول ملحي مغلي من الماء والملح والفلفل وورق الغار.
6. بعد ذلك ، تُلف الجرار بأغطية ، وتُوضع رأسًا على عقب ، وتُلف ببطانية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة.

نقع الذرة بالخضار لفصل الشتاء

يتم تقطيع الخضراوات والأذنين في هذه الوصفة إلى قطع متساوية الحجم بحيث تتبلل بالتساوي.

مكونات:

• آذان متوسطة الحجم - 4-5 قطع ؛
• كوسة صغيرة - 0.5 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الشبت والبقدونس والريحان (يمكن استبداله ببذور الكمون) - حزمة واحدة لكل منها ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل التفاح - 0.3 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 500 مل.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. تُسكب الآذان المقشرة والمغسولة بالماء المغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. يتم تقطيع الأعشاب المغسولة والجافة جيدًا. تقطع الخضار المقشرة إلى مكعبات كبيرة ، ذرة مسلوقة - إلى دوائر بسمك 2-3 سم.
3. ينتشر الخضر في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم توضع الخضار والذرة في طبقات أعلى الجرة.
4. تُسكب المحتويات مع ماء مالح مغلي من الماء والملح والسكر والخل.
5. توضع البرطمانات في إناء به ماء ساخن على منديل ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان.
6. ثم يتم لفها بأغطية ، ثم قلبها رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.
7. نقل إلى مكان بارد.

حفظ الذرة محلي الصنع مع الأسبرين

للأسبرين تأثير وقائي بسبب الحمض ، لذلك غالبًا ما يتم إضافته إلى قطع العمل.

مكونات علبة ثلاثة لترات:

• آذان - 6-8 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الأسبرين - قرص واحد ؛
• ماء - 2 لتر.

وصفة الطبخ بسيطة:

1. تُسلق الذرة المقشرة والمغسولة في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق ، وتوضع عموديًا في برطمانات معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي 2 لتر من الماء والملح والسكر والخل والأسبرين.
2. توضع العلب في إناء به ماء ساخن على منديل ، وتُغطى بأغطية وتُعقم لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان ، وبعد ذلك تُلف بالغطاء وتوضع رأسًا على عقب وتُلف ببطانية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة.

وصفة حامض الستريك

حمض الستريك مادة حافظة طبيعية تستخدم بدلاً من الخل.

مكونات لتر:

• آذان - 5-6 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حامض الستريك - 3 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 2-3 البازلاء.
• ماء - 1 لتر.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ينشرون التوابل. يتم تقشيرها وغسلها جيدًا وتقطيعها إلى دوائر طولها 1-1.5 سم ، ويتم وضع الأذنين بحيث تصلان إلى أكتاف الجرة ، وتُسكب بالماء البارد.

الجرار مغطاة بأغطية ، توضع في قدر من الماء الدافئ على منديل وتعقم لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان. قم بلف الأغطية ، وضعها بالمقلوب ، قم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

الذرة المعلبة مثل المتجر

لتحضير مثل هذه الذرة ، يتم قطع الحبوب من الأذنين المقشرة والمغسولة جيدًا بسكين حاد.

مكونات:

• حبوب الذرة - 1 كجم ؛
• سكر - 5-6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

تُغلى الحبوب لمدة ساعة واحدة ، وتُزيل الرغوة ، وتوضع في برطمانات معقمة.، لا تصل إلى أعلى 4 سم ، تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي ، ملح وسكر ، مغطاة بأغطية ، توضع في قدر من الماء الساخن على منديل ويتم تعقيمها لمدة 60 دقيقة من لحظة الغليان.

قم بلف الأغطية فورًا ، ثم اقلبها ولفها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. نقل إلى مكان بارد للتخزين.

إنه ممتع:

الذرة الملونة - حقيقة أم فوتوشوب

الذرة السوداء: تستخدم في الطبخ والطب التقليدي

كيفية عمل مخلل الذرة بدون تعقيم

في الوصفات بدون تعقيم ، حتى لا يفسد المنتج ، تُسكب الكيزان بالبهارات والأعشاب ثلاث مرات بالماء المغلي.

مكونات لتر:

• آذان - 5-6 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الشبت والبقدونس - حفنة واحدة ؛
• فلفل أسود - 2-3 بازلاء ؛
• بذور الخردل - حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات:

1. توضع التوابل والخضار المغسولة في قاع البرطمانات الجافة النظيفة ، وتوضع الأذنين المقشرة والمغسولة والمغلية عموديًا في الأعلى ، ويُسكب الماء المغلي في الجزء العلوي من الجرة ويترك لمدة 7 دقائق.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُسكب في الجرار مرة أخرى ويترك لمدة 7 دقائق.
3. للمرة الثالثة ، يُسكب ماء مالح مغلي من الماء العذب النظيف والملح والسكر في البرطمانات ، ويُضاف الخل وتُلف الجرار بأغطية.
4. ضعيها مقلوبة ولفيها ببطانية وقم بتبريدها في درجة حرارة الغرفة.

قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد دون الوصول إلى ضوء الشمس.

تخزين الذرة المعلبة

الذرة المعلبة في برطمانات زجاجية مخزنة لمدة ثلاث سنوات عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية... يتم تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، مع إغلاق الغطاء بإحكام.

انتباه! لا ينصح بتصفية ماء مالح من جرة مفتوحة حتى لا تنتهي الذرة ولا تصبح قاسية.

خاتمة

للتعليب ، خذ آذان صغيرة من الذرة. أبسط وصفة تشمل الذرة والمخلل المصنوع من الماء والملح والسكر.بعد إتقانها ، يمكنك تجربة وإضافة الأعشاب والخضروات والفلفل والبازلاء والخردل وأوراق الغار والخل أو حمض الستريك وحتى الأسبرين.

تستخدم الذرة المعلبة كطبق جانبي كامل أو مكون سلطة.