هل تحتوي الذرة على الغلوتين ، هل هي موجودة في حبيبات الذرة والدقيق ، ولماذا هي خطيرة للغاية؟

الذرة هي علاج لذيذ ، وفي أي شكل. يحب الأطفال عصيدة الذرة ، لطالما كانت الذرة المعلبة مكونًا أساسيًا في العديد من السلطات والأطباق الأخرى ، ويضيف دقيق الذرة نكهة غير عادية للسلع المخبوزة. ولكن ماذا لو كنت أنت أو أحبائك يعانون من عدم تحمل الغلوتين؟ بعد كل شيء ، يوجد في العديد من الحبوب. دعونا نرى ما إذا كانت الذرة تحتوي على الغلوتين وما هو.

ما هو الغلوتين

الغلوتين ليس مادة واحدة كما هو شائع ، ولكن مجموعتين من البروتينات (جليادين وجلوتين). بطريقة أخرى ، يسمى الغلوتين أيضًا الغلوتين. يغذي بذرة نباتات الحبوب ويساعدها على الإنبات. بعد الحصاد لا يختفي في أي مكان ، بل يبقى في النبات.

معرفة أصل هذه الكلمة باللغة الروسية ، يمكنك فهم جوهرها بدقة. الغلوتين ، المترجم من اللاتينية ، هو "غراء". تعطي هذه البروتينات مرونة ولزوجة للعجين ، وتحافظ على شكل العجين. في كثير من الأحيان ، يستخدم الغلوتين في صناعة الآيس كريم والحلوى والحساء المعبأ والبيرة والبطاطس المقلية والكاتشب والصلصات الأخرى.

ما هو ضار

لفهم الصفات السلبية للجلوتين ، ضع في اعتبارك آلية مروره عبر جسم الإنسان.

يدخل الغلوتين جسم الإنسان بالطعام ويسافر إلى الأمعاء الدقيقة. هذا هو المكان الذي تبدأ فيه اللحظات غير السارة. يثير البروتين ضمور الزغابات الماصة في جدران الأمعاء الدقيقة. هذا يجعل من الصعب على الأمعاء أداء وظائفها.

تتفاعل مناعة الإنسان مع الغلوتين مثل الفيروسات أو البكتيريا الضارة وتبدأ في إنتاج الأجسام المضادة الموجهة ضد هذه البروتينات. ويشبه بروتين جليادين في تركيبه الخلايا العصبية وخلايا القلب والغدة الدرقية وخلايا البنكرياس. نتيجة لذلك ، تبدأ الأجسام المضادة في تدمير هذه الخلايا أيضًا.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تبدأ مشاكل الأمعاء: انتفاخ البطن ، والإسهال ، والإمساك ، وردود الفعل التحسسية ، وفي الحالات القصوى ، متلازمة الأمعاء المتسربة. في هذه الحالة ، تهدد الأمراض الخطيرة للأعضاء الأخرى والدورة الدموية ككل.

وبسبب رد فعل الجهاز المناعي ، يتطور التصلب المتعدد ومرض السكري من النوع الأول وتضخم الغدة الدرقية لدى هاشيموتو بشكل عام.

لكن معظم هذه التفاعلات تحدث عند الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية - عدم تحمل الغلوتين (أحد أمراض المناعة الذاتية). إن أجسامهم هي التي تبدأ في الإنتاج العاجل للأجسام المضادة التي تهدف إلى تدمير البروتين المعقد.

انتباه! يوصي الأطباء بأن يقلل الأشخاص الأصحاء تدريجيًا ، مع تقدم العمر ، من استهلاك الأطعمة المحتوية على الغلوتين ، لكن لا يتخلوا عنها تمامًا.

محتوى المادة في الذرة

والآن نأتي إلى السؤال الأهم: هل يوجد جلوتين في دقيق الذرة والحبوب؟ الذرة منتج خال من الغلوتين. كما أن الحبوب والدقيق لا يحتويان عليه ، لأن الخضروات نفسها لا تحتوي على الغلوتين.

تكوين الذرة

100 جرام من الذرة تحتوي على 60 جرام كربوهيدرات ، 10.3 جرام بروتين ، 9.6 جرام ألياف. قيمة الطاقة للمنتج 44.1 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

أما بالنسبة لحبوب الذرة ، فإن محتواها من السعرات الحرارية أعلى بالطبع - 328 سعرة حرارية. من العناصر الغذائية يحتوي على الكروم والكوبالت والمنغنيز والنحاس والموليبدينوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم. يحتوي أيضًا على فيتامينات كافية: A ، B1-B6 ، B9 ، PP ، E ، H (البيوتين).

حبوب أخرى خالية من الغلوتين

الذرة ليست الحبوب الوحيدة الخالية من الغلوتين. وتشمل هذه أيضًا الحنطة السوداء والأرز والدخن.يمكن تناولها بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وكذلك أولئك المعرضين للحساسية.

الأكثر فائدة هو الحنطة السوداء. يحتوي على أكبر كمية من الأحماض الأساسية (8 ، كما في دقيق الشوفان).

من بين الحبوب التي لا تحظى بشعبية ، ينبغي أن يقال عن الذرة الرفيعة والشوميز والساغو. شوميزا هو أرز أسود. يتم إنتاجه في شكل حبوب ودقيق. يتم الحصول على الساغو من قلب جذع الساغو (النخيل) ونشا الذرة. يمكن العثور على الذرة الرفيعة في ثلاثة أنواع: الدقيق والنشا والحبوب.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى ثقافة الحبوب الزائفة مثل الكينوا. في الآونة الأخيرة ، أصبحت شائعة بشكل متزايد بين أتباع التغذية السليمة. يضاف إلى أطباق مختلفة (الزبادي ، الحساء ، السلطات) ، يتم غلي العصيدة ، ويتم تحضير الدقيق. المعكرونة والخبز ومنتجات طحين الكينوا الأخرى متوفرة تجارياً.

اقرأ أيضا:

ما هي الذرة اللازمة للفشار: اختر الصنف المناسب.

تصنيف أفضل 15 نوعًا من الطماطم منخفضة النمو للبيوت البلاستيكية.

ندرس المشكلة جيدًا: يتحول الثوم إلى اللون الأصفر في الربيع - ماذا نفعل.

ماذا تعني عبارة "يحتوي هذا المنتج على آثار جلوتين"

من الشائع جدًا العثور على عبارات مماثلة في العديد من منتجات المتاجر. نرى نفس النقوش للفول السوداني واللاكتوز. هذا لأن هذه المواد شديدة الحساسية.

عبارة "يحتوي المنتج على آثار من الغلوتين" تعني أن لديهم نسبة صغيرة من هذا البروتين. ليست حرجة ، ولكنها تحمل خطرا محتملا على الأشخاص الذين يعانون من عدم التسامح.

لسوء الحظ ، فإن عدم وجود مثل هذا النقش لا يضمن الغياب التام للغلوتين في المنتج. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية مع المنتجات الجديدة.

إيجابيات وسلبيات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

مثل هذا النظام الغذائي هو المنقذ للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. كما أنه يستخدم لإنقاص الوزن وتخفيف مسار بعض الأمراض: السكري ، الربو ، الفصام ، مرض باركنسون ، تصلب الشرايين ، الصدفية ، الصداع النصفي ، التوحد.

يتعلق النظام الغذائي بتجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

المنتجات المسموح بها:

• الذرة والحنطة السوداء والأرز والدخن.
• لحم و سمك؛
• بيض؛
• الزيوت النباتية؛
• فواكه طازجة
• الخضار (الطازجة أو المسلوقة أو المطبوخة على البخار أو المخبوزة) ؛
• بطاطا؛
• التوت الطازج
• البقوليات (البازلاء والفول والعدس) ؛
• المكسرات.
• الجبن الطبيعي
• منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة ذات العمر الافتراضي القصير ؛
• شاي عالي الجودة ، قهوة خالية من الغلوتين.

يجب أن ترفض البيرة والكفاس والأطعمة المعلبة وأي وجبات سريعة والمعكرونة ومنتجات المخابز والصلصات الصناعية ورقائق البطاطس والآيس كريم والزبادي ذات العمر الافتراضي الطويل والجبن الأزرق وأكياس الشاي والقهوة الفورية. هذا يشمل الحبوب غير المدرجة أعلاه في قائمة خالية من الغلوتين.

تساعد الذرة والفواكه في التغلب على نقص الحلويات. حقًا للذرة طعم غني جدًا وفريد ​​من نوعه يمكنه "خداع" الجسم. يمكنك تفكيك قطعة خبز إلى حبوب وأكلها مثل القليل من الحلوى.

إيجابيات النظام الغذائي:

1. تطهير الجسم من السموم.
2. فقدان الوزن السريع.
3. تحسين الجلد.
4. الشعور بالخفة والطاقة.
5. قائمة واسعة من الأطعمة المسموح بها وعدد كبير من أنواع الطهي المختلفة.
6. لا توجد رقابة صارمة على أحجام الحصص.

سلبيات:

1. من الصعب جدًا على محبي الحلويات التخلي تمامًا عن منتجات الدقيق والكعك وما إلى ذلك. ولكن هذا في البداية فقط. الفاكهة رائعة لمساعدتك على التحول إلى التغذية السليمة.
2. السيطرة المستمرة على تكوين المنتجات.
3. من الضروري تجديد الألياف والحديد وفيتامين ب.

مرجع... على الرغم من ضرر الغلوتين ، إلا أنه يحتوي أيضًا على مواد مفيدة. أثناء تجنب هذا البروتين ، من المهم جدًا زيادة تناولك للأطعمة الغنية بهذه المواد. يتم تعويض نقص الحديد عن طريق التفاح والحنطة السوداء والألياف - بالخضروات والفواكه. فيتامينات ب وفيرة في الأسماك والبيض والبقوليات والمكسرات والسبانخ.

جميع العيوب الأخرى ليست مهمة جدًا عندما تكون صحتك على الجانب الآخر من المقياس.

موانع حقيقية

يوصي الأطباء الجميع ، دون استثناء ، بتقليل استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. يمكننا بسهولة الحصول على المواد المفيدة في هذا البروتين من المنتجات الأخرى.

موانع حقيقية لاستهلاك الغلوتين:

• حساسية؛
• عدم تحمل الغلوتين - مرض الاضطرابات الهضمية.

بالنسبة للفئات الأخرى من الناس ، فإن استخدام هذه المادة ليس خطيرًا إذا تحدثنا عن جرعات معتدلة.

لخص

الذرة هي واحدة من الحبوب القليلة الخالية من الغلوتين. هذا علاج حقيقي ، والذي سيكون أيضًا مساعدًا مفيدًا جدًا في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. في الواقع ، هذا ليس حتى نظامًا غذائيًا ، ولكنه مجرد تغذية سليمة.

الأطعمة المعلبة والوجبات السريعة والبيرة وعدد كبير من منتجات الدقيق تشكل خطورة ليس فقط على وجود هذه المادة. ويكفي أن يتخلى الأصحاء عن هذه المنتجات ، والقضاء على الكمية الزائدة من الغلوتين المستهلكة من أجل التخلص من القروح الطفيفة وتحسين نوعية الحياة.