وصفة لذيذة لفصل الشتاء من الخيار المتضخم: طرق التخليل

عند اختيار الخيار في البلد ، قد لا تلاحظ المختبئين خلف الأوراق. سيتم اكتشافهم عندما يكبرون بالفعل ويتحولون إلى اللون الأصفر. يحدث أيضًا أن يتم تأجيل جمع المحصول بالكامل بسبب المرض أو رحلة العمل.

نتيجة لذلك ، هناك الكثير من الخيار المتضخم في المطبخ. إنه لأمر مؤسف أن تتخلص من ثمار أعمالك ، لكن ماذا تفعل بها؟ تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بإعدادات لذيذة منهم. لقد قمنا بتجميع وصفات لخيار مخلل متضخم ومقرمش لفصل الشتاء.

ملامح تخليل الخيار المتضخم

للتخليل ، من الأفضل استخدام فواكه خضراء غير ناضجة. ولكن إذا حدث جمع الخيار المتضخم ، يكفي اتباع بعض القواعد عند تخليل الخيار المتضخم ، وسيظهر كل شيء بشكل لذيذ:

1. قبل الطهي ، تنقع الثمار لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد. لذلك فهي لا تغسل بسهولة فحسب ، بل تمتص الرطوبة أيضًا ولن تكون خاملة. يتم تغيير الماء بانتظام إلى الماء العذب.
2. حتى الخضار المتضخمة لا ينبغي أن تؤخذ فاسدة. حتى لو كانت كبيرة وذات لون أصفر بالفعل ، فإنها تحافظ على سلامة الغطاء.
3. يتم تقشير الخضار المحضرة للتخليل من القشرة القاسية وتقطع على طول الفاكهة أو إلى شرائح. إذا كانت البذور كبيرة وقاسية من الداخل ، قم بإزالتها عن طريق كشطها بملعقة.
4. للرائحة ، أضف مظلة من الشبت والبازلاء الحلوة والأسود الحار.
5. يستخدم الملح العادي والحجري وليس المعالج باليود وليس الزائدة. كلما كان الملح أرخص وأكبر ، كان ذلك أفضل للحفظ.
6. ضعي الثوم في مرطبانات. لكن يجب أن نتذكر أن فائض الثوم سيضيف نعومة زائدة للفاكهة.
7. من أجل النفاذة ، توضع قرون من الفلفل الأحمر الحار.

إلى الخيار تحولت إلى مقرمشة، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من التخليل لفصل الشتاء. هناك خيار مخصص للسلطات فقط ، على سبيل المثال ، البثور ، الشائكة. إنها بالتأكيد ليست مناسبة للفراغات. اختر أصنافًا عالمية أو تم تربيتها خصيصًا للتمليح.

الخضر المختارة بشكل صحيح مسؤولة أيضًا عن الأزمة. تضاف جذر الفجل والكشمش والكرز وأوراق البلوط إلى الوصفات. يُعتقد أن البلوط هو الذي يعطي الخيار صلابة وأزمة يحبها الجميع.

ملامح تحضير الحاويات:

1. برطمانات التعليب صغيرة ، 0.5-1 لتر. الخيار الأفضل 0.75 لتر.
2. تُغسل الحاويات جيدًا باستخدام صودا الخبز أو نبات القراص المبخر. من الأفضل عدم استخدام المواد الكيميائية المنزلية.
3. يتم تعقيم البنوك. ضعه رأسًا على عقب فوق حمام بخار لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم إزالتها وتجفيفها بشكل طبيعي. أو ضع الوعاء المغسول في فرن بارد واشعله لمدة 0.5 ساعة.

وصفات

إن نقع الخيار المتضخم ليس أكثر صعوبة من تخليل الخيار العادي. لا يستغرق تحضير مثل هذه الخضار سوى وقتًا أطول ، لأن الثمار يتم تقشيرها وتقطيعها.

خيار كلاسيكي

كل شخص لديه وصفته الخاصة لصنع خيار مقرمش لذيذ. للمبتدئين ، من الأفضل البدء في الطهي بالوصفات التقليدية والكلاسيكية.

مكونات:

• خيار - بحجم 0.5 لتر للعلبة ؛
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الشبت - 2-3 فروع ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

إجراءات الطهي:

1. يغلي ويبرد.
2. في هذه الوصفة ، لا تحتاج الثمار إلى التقشير ، يكفي غسلها وتقطيعها إلى دوائر بالجزر.
3. نقطع الثوم إلى 2-3 شرائح.
4. ضعي الشبت والثوم والجزر الممزوج بالخيار في قاع الأطباق المعقمة وليس في أعلاها.
5. أضف الملح والسكر والخل وزيت عباد الشمس.
6. يغطى بالماء البارد لإخفاء الخضار.
7. طهر.للقيام بذلك ، ضع قطعة قماش على قاع المقلاة المحضرة ، ثم ضع العلب بإحكام على بعضها البعض ، وأغلق الأغطية للتواء واسكب الماء البارد بنفس الارتفاع الموجود في العلب.
8. بعد غليان الماء ، اطبخي لمدة 15 دقيقة. أخرجها ، ولفها على الفور ، واقلبها ولفها ببطانية دافئة.
9. اتركه ليبرد تمامًا (حوالي 12 ساعة). ثم أخرجه إلى مكان بارد ومظلم.

في الكورية

لمحبي السلطات على الطريقة الكورية ، فإن نسخة المقبلات من الخضار الحارة مناسبة.

مكونات:

• خيار - 2.5 كجم ؛
• جزر - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• حبوب الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 170 جم ؛
• سكر - 270 جم ؛
• زيت نباتي - 260 مل ؛
• خل 9٪ - 0.5 كوب.

إجراءات الطهي:

1. يغسل الخيار ويقشر ويقطع إلى شرائح.
2. صر الجزر للسلطة الكورية.
3. سحق الثوم من خلال مكبس أو افرم جيدًا.
4. امزج كل شيء ورتب في برطمانات معقمة.
5. حضري التتبيلة: أضيفي الكزبرة والفلفل والبابريكا والملح والسكر والزيت إلى 1 لتر من الماء. دمل.
6. يُسكب الخل ويُسكب في حاويات. غطيها بأغطية.
7. ضعها في قدر ، وقم بتغطية قاعها بقطعة قماش. يُسكب الماء حتى أكتاف الجرار ، ويُغلى الخيار ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
8. قم بلف الأغطية ، اقلبها ، بعد أن تبرد تمامًا تحت بطانية دافئة ملفوفة ، قم بإزالتها إلى الطابق السفلي أو القبو.

"لغة الأم في القانون"

تم إعطاء هذا الاسم للحفظ بسبب طريقة التقطيع والحدة في الطبق المحضر. تم حساب المكونات لـ 4.5 لتر من المنتج النهائي.

مكونات:

• خيار - 3 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• فلفل حار - 50 جم ؛
• ثوم - 100 جم ؛
• خل 6٪ - 125 مل ؛
• سكر - 125 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• زيت نباتي - 0.25 لتر.

إجراءات الطهي:

1. اغسل الخيار وقشره وقطعه بمقشرة الخضار بالطول إلى شرائح طويلة (أطباق).
2. اغسل الطماطم والفلفل ، اقطع ساق الطماطم ، قشر البذور من الفلفل. تمر عبر مفرمة اللحم.
3. اغسل الفلفل الحار فقط ، لا تقم بإزالة البذور لجعل الطبق أكثر حارة.
4. اعصر الثوم في مكبس أو ابشر بمبشرة جيدة.
5. نضع الخيار والفلفل المفروم والطماطم والثوم في قدر ذات قاع سميك. يضاف الملح والسكر والزبدة.
6. يُغلى على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة.
7. يُسكب الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق.
8. يُرفع عن النار ويوضع في برطمانات معقمة ولف الأغطية واقلبها.
9. اختتمي ببطانية دافئة في الليل. ثم ضعه في الخزانة أو على الشرفة.

"أصابع"

يمكن تخليل الخيار المتضخم بسرعة وفقًا لهذه الوصفة. إنها مناسبة ليس فقط عندما تكون الخضار مفرطة النضج ، ولكن أيضًا إذا كانت طويلة جدًا أو ملتوية - فإن التقطيع إلى شرائح سيصلح كل شيء.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• بصل - 1.5 كجم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - كوب ؛
• خل 9٪ - نصف كوب ؛
• زيت عباد الشمس - 1 كوب.

إجراءات الطهي:

1. اغسل الخيار ، قشر ، أزل البذور. تقطع إلى براميل طويلة من 5-6 سم ، ثم بالطول إلى شرائح من 1-1.5 سم.
2. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ، يبشر الجزر للسلطات الكورية.
3. ضعي كل شيء في قدر ، غطيه بالملح والسكر وغطيه بالزيت.
4. يغلي على نار خفيفة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
5. رتب في برطمانات معقمة ولفها. اقلب البرطمانات واتركها تبرد في هذا الوضع وضعها في الثلاجة أو القبو.

مع فلفل حلو

ستؤدي إضافة الخضار إلى وجبة خفيفة إلى تنويع مائدتك الشتوية. عندما يكون لديك محصول جيد من الفليفلة الحلوة ، من المفيد أن تعرف كيفية مخلل الخيار بهذه الخضار. الإخراج هو 3 لترات من المنتج النهائي.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• فلفل حلو - 2 كجم ؛
• فلفل حار في جراب - 50 جم ؛
• ثوم - 50 جم ؛
• ملح 20 جم ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• زيت عباد الشمس - نصف كوب.

إجراءات الطهي:

1. اغسل الخيار عن طريق إزالة القشرة والبذور. قطع إلى دوائر.
2. قم بإزالة الساق والبذور من الفلفل المغسول.تمر عبر مفرمة اللحم.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات.
4. نقطع الثوم ناعما.
5. ضعي الطماطم في قدر على القاع واسكبيها بالزيت.
6. ضعي الخيار في الطبقة التالية ، وتبليه بالملح وغطيه بالفلفل المفروم.
7. اغلي محتويات القدر على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
8. يُضاف الثوم والخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى.
9. املأ البرطمانات المعقمة بالحفظ ، ولفها ، ثم اقلبها ، ولفها ببطانية دافئة.
10. ضع الوجبة الخفيفة المبردة في القبو أو الخزانة.

يمكن أن يكون الفلفل الحلو متعدد الألوان: الأحمر والأصفر والأخضر. سيكون الإخراج طبقًا احتفاليًا مشرقًا لن يسعد ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا بالألوان.

انتباه! لا تقطع الطماطم إلى مربعات صغيرة وإلا ستتحول إلى عجينة أثناء الطهي. تُعطى نكهة الطبق بقطع الطماطم التي تظهر.

في حشوة الخردل

تعطي هذه البهارات للخيار مرارة خفيفة تعمل على تحييد المرارة الطبيعية للخيار إن وجدت. الخيار حار ومقرمش.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل أسود حار - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة ل.

إجراءات الطهي:

1. اغسل الخيار ، قشر ، أزل البذور ، مقطّع بأي شكل ، لكن ليس كبيرًا جدًا.
2. يخلط الملح والسكر والخردل والزيت والخل والثوم ويصب في الخضار.
3. اتركيه لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى تعطي الزوائد الزائدة العصير وتنقع في التوابل.
4. رتب في برطمانات معقمة بسعة 0.5 لتر.
5. توضع في قدر وتغطى بالماء وتعقم لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي.
6. نشمر ، ضع الجفن لأسفل ، لفها حتى تبرد تمامًا.
7. أخرجه إلى مكان بارد ومظلم.

اقرأ أيضا:

لماذا المخللات فارغة بالداخل.

الوصفات الكلاسيكية للخيار المملح في قدر.

افضل وصفات تخليل الخيار بالطريقة الباردة.

نصيحة التخزين

يتم تخزين الخيار المطبوخ بشكل مثالي ليس فقط في الأقبية أو الأقبية ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة. كل وصفة تحتوي على مادة حافظة (خل) ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم تعقيم الوجبات الخفيفة.

ومع ذلك ، يوصى باستخدام مكان بارد ومظلم للتخزين طويل المدى. يمكن أن يكون هذا قبوًا أو قبوًا أو ثلاجة أو شرفة.

من الضروري مراقبة حالة الحفظ: التخلص من العلب ذات الأغطية الصدئة. إذا انتفخ الغطاء ، افعل الشيء نفسه. قد تشير هذه العلامات إلى تطور التسمم الغذائي الخطير.

مهم! يجب عدم السماح لقطع العمل بالتجميد إذا تم تخزينها في شرفة مفتوحة.

خاتمة

الخيار المتضخم ليس سببًا للإحباط. أولاً ، هذه بذور للحصاد في المستقبل. وثانياً - وجبة خفيفة رائعة على طاولة الشتاء.

يمكن تحضير الخضروات الناضجة المتأخرة باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات. إذا شطفت الثمار جيدًا واتبعت جميع القواعد ، فلن يفسد الخيار حتى الربيع ، وسيحتفظ بالقرمشة والمذاق اللامع.