هل من الممكن ملح الخيار مع خل التفاح لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

حامض الستريك لا يوحي بالثقة ومذاق خل المائدة يحرم من متعة أكل الخيار المخلل؟ لا توجد مشكلة ، استبدل هذه المكونات بخل التفاح. إنه لا طعم له ، وأكثر نعومة للمعدة ، وسيتم تخزين الخيار لعدة أشهر.

حتى لا يكون لديك شك ، سنقوم بتحديث كتاب الطبخ الخاص بك بوصفات جديدة ، وفي نفس الوقت سنخبرك بقواعد اختيار الخيار لمثل هذه الاستعدادات ومدة الصلاحية ، وكذلك إضافة بعض النصائح المفيدة.

هل من الممكن ملح الخيار مع خل التفاح لفصل الشتاء

إنه ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا. خل التفاح مناسب لأي حصاد شتوي. يضاف في نهاية الطهي إما إلى ماء مالح (الغليان) أو إلى الجرة قبل الصب النهائي.

ماذا يعطي في الوصفة

خل التفاح مسؤول عن العمر الافتراضي للخيار. والغرض منه هو منع الجفن من الانتفاخ وتعتيم ماء مالح. لا تضيف طعم حامض للطبق.... هذه تمليح آمن ويمكن تخزينه لفترة طويلة.

انتقاء وتحضير الخيار

سوف تحتاج إلى خيار مخلل. هم أكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل.

ما هو المهم الانتباه إلى:

• حجم الخيار - لا يزيد عن 13 سم ؛
• لون القشر صحي ، بدون بقع محترقة وتعفن ؛
• دعامة قوية
• القشرة ليست فضفاضة.
• ذيول الخيار من نفس لون الخضار نفسها ؛
• الثمار مرنة وثابتة بدون خدوش.

تابع وفقًا للخوارزمية التالية:

1. املأ الحوض بالماء المثلج واغمس الخيار هناك. يجب أن يغطيها الماء تمامًا.
2. أنزل الحوض إلى الأرض حيث لا يدخل الضوء.
3. غيّر الماء كل ساعتين أو أضف مكعبات ثلج. فترة النقع هي 2-8 ساعات.
4. اشطف كل فاكهة جيدًا بالماء الجاري البارد.
5. إذا كان هناك تلوث لا يمكن إزالته بضغط الماء ، قم بإزالته بفرشاة ناعمة. طبيب الأسنان سيفعل.
6. قطع ذيل الحصان على كلا الجانبين.

الخيار جاهز للذهاب إلى الجرة.

وصفات التمليح

وصفات التخليل بالخيار عدد كبير جدا. حسب تقديرك ، يمكنك تناول الوصفة المعتادة واستبدال خل التفاح بخل التفاح. لكننا ما زلنا نوصي بتنويع رفوف المؤن بالفراغات وفقًا لوصفات جديدة.

كلاسيك بالثوم والبهارات

البصل عنصر إضافي في الوصفة الكلاسيكية. يجب أن تكون مفرومة ناعما. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبعاد هذا المكون تمامًا من الوصفة. لكن أوراق الكشمش والكرز ضرورية.

لوعاء سعة 1.5 لتر:

• 1800 غرام من الخضار
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بصلة
• 1 غصن من الشبت
• 1 غصن من البقدونس
• 120 مل من خل التفاح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 مظلة الشبت ؛
• 3 أوراق غار
• 4 أوراق الكشمش.
• 4 أوراق كرز
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار الصغير في ماء مثلج لمدة 4 ساعات.
2. اقطعي ذيل الحصان ونظفي جيدًا أي أوساخ من كل خضروات.
3. اغسل البنوك. يمكنك استخدام المنظفات العادية أو محلول الصودا. اشطف الرغوة جيدًا.
4. تعقيم الجرار.
5. نقطع البصل ناعما.
6. شطف الخضر في ماء بارد.
7. يقطع الشبت والبقدونس.
8. ضع أوراق الكرز والكشمش في قاع الإناء.
9. أضف 3 فصوص من الثوم والبصل المفروم إليها.
10. املأ الجرة بالخيار ، رصها رأسيًا أولاً.
11. ضعي فوقها الأعشاب المفرومة ، وبقية فصوص الثوم ، ومظلة الشبت.
12. إغل الماء.
13. صب الماء المغلي في الجرار. يغطى ويبرد لمدة 15 دقيقة.
14. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
15. يُغلى ثم يُضاف خل التفاح ويُرفع عن النار على الفور.
16. املأ البرطمانات بالتتبيلة حتى المنتصف ، وبعد 7-10 ثوانٍ أضف الجزء الثاني.
17. غطيها بأغطية.
18. تعقيم في غضون 15 دقيقة.
19. تسليح نفسك بمفتاح الاغلاق ، ولف العلب. دوران.
20. قم بإعداد المناشف السميكة مسبقًا ، ولف الفراغات بها. في هذا النموذج ، يجب أن يقفوا لمدة يومين بالضبط.

لا ينبغي أن تسقط أوراق الغار في الجرار ، ولكن على العكس من ذلك ، فإن حبوب الفلفل مطلوبة.

بدون تعقيم

يتم استبدال تعقيم المنتج النهائي في هذه الوصفة بالسكب الثلاثي.

سيتطلب جرة لتر:

• 1 كغم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم
• 1 بصلة
• 1 ورقة الفجل
• 1 جذر الفجل
• 150 مل من خل التفاح.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الخضر للاختيار من بينها ؛
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 ورقة الغار.

كيف تطبخ:

1. اجمع الخيار في المساء. املأ الحوض بالماء البارد وضعه في مكان مظلم وبارد.
2. ضع الخيار هناك.
3. في الصباح ، اشطف كل خضار ، قم بإزالة الأوساخ بفرشاة. قطع ذيول.
4. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
5. يقطع الثوم أو يمرر من خلال مكبس.
6. يقطع جذر الفجل ويخلط مع الثوم.
7. يقطع الخضر.
8. اشطف أوراق الفجل.
9. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها وجففها. تعقيم بأي طريقة مناسبة.
10. ضع ورقة الفجل في قاع الحاويات ، في الأعلى - مزيج من جذر الثوم والفجل.
11. املأ نصف البرطمانات بالخيار.
12. ضع كل حلقات البصل.
13. استمر في ملء البرطمانات بالخيار.
14. ضعي الخضار المقطعة في الأعلى.
15. ضع الماء على النار.
16. بمجرد أن يغلي ، اسكب الماء المغلي على البرطمانات.
17. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. تبرد لمدة 20 دقيقة.
18. صفي نفس الماء واغليه مرة أخرى.
19. أعد ملء كل وعاء بالماء المغلي. غطيها وانتظري 15 دقيقة.
20. يُصفى الماء ويُغلى.
21. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا.
22. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 3 دقائق.
23. صب خل التفاح في كل وعاء.
24. قم بإزالة ماء مالح المغلي من الموقد واملأ البرطمانات به تدريجيًا.
25. غطاء على الفور. اقلب ولف.
26. بعد 3 أيام ، انقل الفراغات إلى مكان سيتم تخزينها فيه لأكثر من 9 أشهر.

اغلي الأغطية أيضًا.

مع الفلفل الحلو والفلفل الحار

سيتم تقدير هذه الوصفة من قبل عشاق الاستعدادات الحارة قليلاً. الفلفل الحار مع البلغارية سيجعل طعم الخيار المخلل أكثر رقة ورشاقة. حسب تقديرك ، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. خردل الحبوب.

المكونات لكل لتر جرة:

• 700 غرام من الخيار
• 2 فلفل حلو (يفضل الأحمر) ؛
• 1 فلفل حار
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الكشمش
• 1 ورقة كرز
• 3 أوراق غار
• 100 مل من خل التفاح.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. يُنقع الخيار في الماء البارد لمدة 4 ساعات ، ويُضاف بشكل دوري أو يُجدد تمامًا. تجنب ضوء الشمس خلال هذه الخطوة.
2. قطع الفلفل إلى شرائح مستطيلة.
3. اشطف أوراق الكرز والكشمش في ماء بارد.
4. عقم العلب النظيفة ، ثم تأكد من عدم وجود شقوق أو شقوق.
5. نقطع الفلفل الحار.
6. اشطف الخيار بالماء البارد واقطع كلا الحافتين. إذا كانت الخضار بها تلف ، فلا تتناولها.
7. ضع أوراق الكشمش والكرز في قاع البرطمانات الجافة.
8. أضف كل فصوص الثوم إليهم.
9. املأ 1/3 البرطمان بالخيار.
10. أضف الفلفل الحار.
11. بعد ذلك ، ضع الخيار بحيث توضع شرائح الفلفل الحلو بينهما.
12. يغلي الماء ويصب في الجرار.
13. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، مغطى بأغطية.
14. صفي الماء بحذر في الوعاء. يضاف الملح والسكر والفلفل على الفور.
15. يُغلى المزيج ويُحرّك لمدة 20-30 ثانية.
16. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُقلب ويُسكب في الجرار.
17. غطيها بأغطية.
18. تعقيم لمدة 10 دقائق.
19. كورك ، قلب رأسا على عقب. توضع على الأرض وتغطى بمادة سميكة لمدة يومين.

الخيار كثير العصير ورائحة ، الخضر غير مطلوب هنا.إذا قررت الإضافة ، فتجنب الريحان لأنه سيتغلب على رائحة الفلفل. قدم هذه الفراغات إلى بيلاف.

خيار مع خل التفاح وأعشاب بروفنسال

لهذه الوصفة ، يوصى بشراء خليط جاهز من أعشاب بروفنسال. يتضمن 9 عناوين مختلفة.

المكونات لكل لتر جرة:

• 1 كغم من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
• 3 فصوص من الثوم
• 2 قطعة القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ، 5 م. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في ماء بارد لمدة ساعتين.
2. مرر الثوم من خلال مكبس.
3. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها مرتين إلى ثلاث مرات بالماء البارد.
4. في 10 دقائق. أرسل للتعقيم.
5. ضع فصوصًا وثومًا في قاع البرطمانات الجافة.
6. املأ الجرة بالخيار.
7. إغل الماء.
8. صب الماء المغلي في البرطمانات وقم بتغطيتها بالأغطية. تبرد لمدة 10-12 دقيقة.
9. صفي الماء مرة أخرى في القدر وأضيفي الملح والسكر.
10. قبل الغليان ، أضف أعشاب بروفنسال.
11. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
12. في غضون ذلك ، صب الزيت النباتي في البرطمانات.
13. يُضاف خل التفاح إلى التتبيلة ويُقلب جيدًا ويُطفئ الموقد.
14. اسكب التتبيلة في البرطمانات حتى الأعلى وقم بتغطيتها بالغطاء.
15. تعقيم لمدة 10 دقائق.
16. نشمر ، اقلب ولف لمدة 48 ساعة.

يجعل الزيت النباتي الخيار أكثر لمعانًا وشهية. اسكبه في البرطمان وليس التتبيلة. اختياريًا ، يمكنك استبعاد الزيت من الوصفة.

شروط وأحكام التخزين

اعتمادًا على الوصفة ، يتم الاحتفاظ بالخيار في الغرفة لمدة 24-72 ساعة الأولى. يجب قلب العلب الملفوفة رأسًا على عقب وخفضها على الأرض. بعد ذلك ، لف البرطمانات بشيء دافئ وكثيف ، على سبيل المثال ، بطانية أو منشفة سميكة وكبيرة. يجب أن تبرد البرطمانات تدريجيًا. من الأفضل وضعها في جزء من الغرفة لا يوجد فيه ضوء الشمس.

بعد 24-72 ساعة ، يتم نقل الحاويات التي تحتوي على فراغات إلى مكان بارد ومظلم. خزانة ملابس في ممر بارد ، قبو ، حجرة مؤن مثالية لهذا الغرض. في مثل هذه الظروف ، يتم تخزين الخيار لفترة طويلة - تصل إلى 3 سنوات. لكن لا تقم بتخزينها لمدة تزيد عن 12 شهرًا. الطعم مختلف على الإطلاق ، تصبح الخضار فارغة وذات طعم حامض.

لا يتم تخزين العلبة المفتوحة لأكثر من 7 أيام. إذا تم تشكيل فيلم في ماء مالح ، فهذا يعني أن الخيار غير مناسب بالفعل للاستهلاك البشري.

فارق بسيط مهم! إذا شربت فجأة التتبيلة بالكامل تقريبًا ، وبقي بعض الخيار في مرطبان جاف ، فلن تتمكن من تناوله في اليوم التالي.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تحقق من النصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. لا تضيف حامض الستريك أو شرائح الليمون إلى مكونات خل التفاح.
2. توجد وصفات مع إضافة الكحول (الفودكا). من الأفضل ترك هذا المكون لقطع العمل بخل المائدة العادي.
3. عند تعقيم المنتج النهائي ، من الأفضل سكب الخل في ماء مالح ، وإلا في البرطمان مباشرة.
4. إذا كنت تريد فواكه مقرمشة ، فلا تصب الماء المغلي فوق الخضار. برد التتبيلة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
5. نقع الخيار ليس طويلاً مثل الخيار الأكبر. للصغار ، 2 ملعقة شاي كافية.
6. إذا كنت تطبخ بوصفة صب مرتين أو ثلاث مرات ، فلا تقطع الأعشاب جيدًا. من الممكن بعد تصريف المياه أن تضاف الخضراوات إلى الجرار.
7. إذا كنت تطبخ بالفلفل الحلو ، اختر اللون الأحمر. حاول أن تتجنب اللون الأخضر لأنه ليس جيدًا مع الخيار.

اقرأ أيضا:

كيفية عمل مخلل الخيار في دلو لفصل الشتاء بطريقة باردة.

كيفية عمل ملح الخيار خيار لذيذ وسريع وبسيط: 7 أفضل الوصفات.

كيفية طهي الخيار المملح قليلاً بسرعة ولذيذ.

دعونا نلخص

يمكنك ويجب عليك نقع الخيار بخل التفاح. يمتد لعمر التخزين ، وهو آمن للمعدة ولا طعم له. من الأفضل حصاد الخيار في المساء ، ولا يزيد حجمه عن 13 سم ، ولونه صحي ومتساوي.

يتم الجمع بين الخيار وخل التفاح والبقدونس والشبت والبصل والفجل وأنواع مختلفة من الفلفل ، باستثناء البلغارية الخضراء. يتم تخزين الفراغات في القبو لأكثر من عامين ، ولكن يُنصح بتناولها في غضون 12 شهرًا.يجب تخزين برطمانات الخيار المفتوحة في ماء مالح فقط ولا تزيد عن 7 أيام.