لماذا تظهر زهرة بيضاء على خيار مخلل وهل من الممكن أكلها
لا يشير ظهور طلاء أبيض على المخللات دائمًا إلى أنها متعفنة. هذا اللون ناتج عن عمليات التخمير ونمو بكتيريا حمض اللاكتيك. يتضح وجود الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة من الرائحة الكريهة ونعومة الخضار.
ستخبرك المقالة عن سبب ظهور طبقة بيضاء على المخللات وما إذا كان يمكن تناولها.
محتوى المقال
ازهر أبيض على الخيار - ما هذا
هذه اللوحة لها أصل مختلف اعتمادًا على تقنية التحضير وتكوين قطعة العمل.
كيف تتشكل
عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإن البلاك آمن للصحة وينتج عن نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك... يتشكل إذا لم يتم إضافة الخل إلى قطعة العمل ، وكانت الخضروات مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي ولم تتلامس مع الهواء.
يعتبر الإزهار الأبيض الناجم عن الخميرة أو البكتيريا الضارة الأخرى أمرًا خطيرًا. هذا العفن يهدد بالتسمم. إذا كانت الثمار مصابة بعصيات Clostridium botulinum ، فإن استخدامها سيؤدي إلى مرض خطير - التسمم الغذائي.
يتم تحديد الخضروات المالحة المتعفنة ليس فقط من خلال الإزهار الأبيض ، ولكن أيضًا من خلال علامات أخرى:
- رائحة سيئة؛
- ليونة الثمرة.
غارة على مخلل و مملح قليلا يحدث الخيار بسبب تلف العفن. ينتج حمض اللاكتيك فقط في الخضروات المملحة.
يتم التخلص من قطع العمل المتعفنة. محاولة غسل الفطريات غير مجدية: فالخضروات تتأثر بها ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا في الداخل.
مهم! قبل التمليح ، يتم فرز الخضروات بعناية وغسلها بالماء الجاري. تهدد إحدى الفاكهة الفاسدة بإتلاف محتويات الجرة بالكامل.
الأسباب
يحدث الإزهار الأبيض على المخللات للأسباب التالية:
- عملية التخمير الطبيعية
- هزيمة بالبكتيريا المتعفنة ، الخميرة بسبب التحضير غير السليم للمنتج أو التخزين.
في البنك
تؤدي الاضطرابات في الطهي إلى تعفن الخيار في الجرة:
- التعقيم الأمي للأوعية الزجاجية والأغطية ؛
- نقص محلول ملحي ، حيث لا يغطي الخيار بالكامل ؛
- خضروات مغسولة بشكل سيئ
- مكونات غير صحيحة أو وصفة خاطئة
- الدخول في علبة الهواء
- استخدام الأصناف المزروعة للاستهلاك الطازج فقط.
سبب آخر هو عدم الامتثال لشروط التخزين لقطع العمل.
في برميل
على برميل مخلل الخيار تتكون البلاك بسبب:
- عدم الامتثال للوصفة ؛
- كمية غير كافية من المحلول الملحي ؛
- التخزين دون اضطهاد أو في ظروف غير مناسبة ؛
- تقلبات حادة في درجات الحرارة.
هل من الممكن أن تأكل مثل هذا الخيار
تعتمد سلامة الخضار ذات الطلاء الأبيض على طبيعة أصلها.
الغارة خطيرة
يعتبر تكوين طبقة من حمض اللاكتيك ، تخضع لقواعد التمليح ، ظاهرة طبيعية ناتجة عن التخمير. المنتج المخمر مفيد للصحة: البروبيوتيك الطبيعي يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض المعوية.
هذه البكتيريا لها عدد من الخصائص القيمة:
- إنشاء وظيفة الأمعاء الطبيعية.
- تحفيز إفراز عصير المعدة.
- منع الإمساك والإسهال.
- تساعد على تقوية جهاز المناعة.
- زيادة مقاومة الغشاء المخاطي المعوي لمختلف المهيجات ؛
- تقليل خطر الإصابة برد فعل تحسسي.
الإزهار الأبيض على الخضار بسبب الإعداد غير السليم للمنتج أو تخزينه يشكل خطرا على الصحة.
مهم! غطاء العلبة المتورم هو علامة أخرى على تلف قطعة العمل.
عند استخدام الخيار بطبقة من العفن ، تخترق الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الجسم ، مما يسبب التسمم أو التسمم الغذائي.
متى يمكن حفظ الخيار؟
للتخلص من طبقة حمض اللاكتيك ، تُغسل الخضروات تحت الماء الجاري ، وتوضع في وعاء زجاجي نظيف وتُملأ بمحلول ملحي طازج. سيؤدي ذلك إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
مرجع! إذا تم تخزين الخيار في برميل ، فقط قم بإزالة الصف العلوي.
في وعاء مفتوح بالفعل ، تُسكب الثمار بمحلول ملحي طازج مع إضافة مسحوق الخردل أو الحبوب خردل... لن يحمي ذلك من تكون العفن فحسب ، بل سيجعل الخيار أيضًا أكثر مقرمش... بدلاً من الخردل ، جذر الفجل الحار مناسب ، والذي يوضع في جرة. من الأعلى ، محتويات الحاوية مغطاة بأوراق الفجل.
متى تتخلص من الشغل
تخلص من المخللات المصابة بالعفن ، حيث تتساقط الأيدي مع رائحة عكرة كريهة الرائحة المالحة والفواكه اللينة.
عند شراء فراغ في متجر ، انتبه إلى تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية. المنتج منتهي الصلاحية غير مناسب للاستهلاك.
كيفية الملح بشكل صحيح
حتى لا يتم تغطية الخيار بطبقة بيضاء ، يتم إيلاء اهتمام خاص لتعقيم الجرة بغطاء واختيار الفاكهة غير التالفة.
تعقيم العلب والأغطية
لمنع تلف الأطعمة المعلبة أثناء التخزين وعدم تغطية الخضار بطبقة بيضاء ، من المهم تعقيم الحاويات بشكل صحيح.
يفعلون ذلك مع:
- زوجان.
- الغليان.
- أفران كهربائية
- أفران الميكروويف
- برمنجنات البوتاسيوم.
يتم فحص العلب والأغطية للتأكد من سلامتها. يجب أن تكون العبوات خالية من الرقائق ، ويجب ألا تتشوه الأغطية.
مهم! تُغسل الحاوية جيدًا بصودا الخبز أو صابون الغسيل.
للتعقيم بالبخار ، خذ قدرًا من الماء المغلي وشبكة خاصة للجرار ، والتي يتم تثبيتها فوق المقلاة. يتم وضع الحاوية في الجهاز مع إبقاء الرقبة لأسفل مع الاستمرار حتى تظهر قطرات كبيرة من الرطوبة. يتم وضع الأغطية في الماء المغلي من أجل الإغلاق. ضعي الخضار في المرطبان فقط بعد أن تجف تمامًا.
عند الغليان ، توضع الحاوية في وعاء كبير بحيث يغطيها الماء البارد تمامًا. يتم تسخين السائل تدريجيًا حتى لا تنفجر العلب من انخفاض حاد في درجة الحرارة. يتم تعقيم الأوعية بعد 5 دقائق من غليان الماء.
يتم وضع عدة علب في الفرن (فرن كهربائي) في نفس الوقت. يتم وضعهم مع حلقهم لأسفل لمدة 12 دقيقة عند درجة حرارة + 120 درجة مئوية.
في فرن الميكروويف ، عقم 1 جرة 3 لتر أو عدة نصف لتر. يتم سكب كمية صغيرة من الماء (1.5 - 2 سم) في كل منهما. تم ضبط الطاقة على 800 كيلو واط. يستغرق التعقيم 3 دقائق.
في إصدار أبسط ، يتم شطف وعاء زجاجي نظيف بمحلول وردي من برمنجنات البوتاسيوم للتطهير من الداخل.
تخزين
الظروف المثلى لقطع العمل: درجة الحرارة - لا تزيد عن +4 درجة مئوية ، رطوبة الهواء - 80-90٪. القبو يناسب بشكل جيد.
مرجع! يتم أيضًا تخزين الأملاح في أوعية مغلقة بإحكام في الشقة.
يتم الاحتفاظ بالخضروات التي يتم إزالتها من وعاء المحلول الملحي في الفريزر. يتم إزالة الرطوبة الزائدة مبدئيًا ، ويتم تعبئة الفاكهة في أجزاء صغيرة في أكياس بلاستيكية. يتم طهي هذا الخيار قبل الاستخدام. يتم استخدامها للمخلل والبيتزا.
لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تخزين فواكه البرميل في الطابق السفلي. درجة الحرارة المثالية بالنسبة لهم هي 0 ... -1 درجة مئوية.
الفروق الدقيقة في التخزين:
- محلول ملحي صب ما يكفي بحيث يغطي الثمار بالكامل ؛
- يبقى الخيار تحت الاضطهاد.
- لا تسمح بانخفاض درجات الحرارة في الغرفة.
نصائح مفيدة
لمنع العفن من الخضار ، لوحظ بعض التفاصيل الدقيقة:
- لا يُسكب مسحوق الخردل في الجرة فحسب ، بل يُغمس فيه أيضًا جص الخردل ؛
- يضاف الفلفل الأسود إلى المحلول الملحي.
في درجات حرارة أعلى من + 1 درجة مئوية ، يتسارع تطور البكتيريا ، وتتدهور الثمار نفسها بشكل أسرع.
لإطالة العمر الافتراضي لخيار البرميل في الشقة ، يتم غسلها وتجفيفها ووضعها في حاوية طعام ، مع رش كل طبقة بمسحوق الخردل.
خاتمة
الزهر الأبيض على المخللات ليس دائمًا علامة على التلف. يتم تحديد عدم ملاءمة المنتج للاستهلاك من خلال وجود رائحة كريهة ومحلول ملحي عكر ونعومة الفاكهة. لا يعد غسل العفن من الخضروات خيارًا ، حيث تدخل الكائنات الحية الدقيقة داخل الفاكهة.
في حالة اتباع تقنية الطهي ، تتطور بكتيريا حمض اللاكتيك في المنتج ، وهي ليست آمنة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا للصحة.