ملامح تخليل الخيار الكبير
الخيار الكبير مناسب ليس فقط للاستهلاك الطازج وتحضير سلطات الخضار ، ولكن أيضًا للتخليل. ستزين المستحضرات الشتوية الشهية في الجرار أي غرفة مؤن ، ويتم تخزينها لفترة طويلة ، ومن المناسب اصطحابها معك إلى الريف أو في نزهة. في التحضير ، تكون أطباق المخللات بسيطة ، وتستغرق القليل من الوقت والجهد.
دعونا نفكر بالتفصيل في كيفية مخلل الخيار الكبير لفصل الشتاء والتوصيات التي يجب اتباعها عند الطهي.
محتوى المقال
اختيار وتحضير الخيار والحاويات
للطبخ ، اختر فواكه مرنة وصحية بدون بقع أو خدوش... يجب ألا يكون هناك تشققات أو عيوب أخرى على الخضار. يتم تقطيع الخيار الكبير إلى قطع قبل الطهي - وهذه طريقة مناسبة لمعالجة المحصول الناضج.
انتباه! قبل الطهي ، تُغسل الثمار تحت الماء الجاري وتُمسح بمنشفة لتجف. لجعل المقبلات أكثر هشاشة ، تُنقع الخضار في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات. هذا الحوض العادي أو حاوية الطعام الكبيرة الأخرى مناسبة لهذا الغرض.
خيار مخلل في برطمانات زجاجية ، أحواض خشبية أو براميل ، دلاء من المينا... من الملائم تخزين الجرار في الثلاجة أو القبو - فهي تشغل مساحة صغيرة. اختاروا علب كاملة ، بدون رقائق أو تشققات ، وإلا فإن قطعة العمل سوف تتدهور بسرعة. الأحواض والبراميل الخشبية ملائمة للاستخدام في البلاد. يشرب الخشب الخضار برائحتها ، ويتضح أن المقبلات غنية بالتوابل. دلاء المينا مناسبة لإعداد وجبات الطعام لعائلة كبيرة.
قبل النقع ، يتم غسل أي وعاء جيدًا جففي بمنشفة نظيفة. للتواء في العلب ، يتم استخدام أغطية من القصدير أو النايلون.
كيفية عمل مخلل خيار كبير لفصل الشتاء
في بعض الوصفات ، بالإضافة إلى الخيار ، يتم استخدام الثوم وحمض الستريك فقط ، وفي البعض الآخر - باقة من الأعشاب ومزيج من الفلفل والأعشاب الطازجة. ضع في اعتبارك أكثر طرق التخليل شيوعًا.
الأجزاء المعلبة بحمض الستريك
يشبع حامض الستريك الوجبة الخفيفة بطعم حلو وحامض لطيف. لا يوجد خل في الوصفة ، مما يجعل الخيار أكثر نعومة وصحة. يتم تقديم الخضار على المائدة كمقبلات ، ويتم دمجها مع أي أطباق جانبية وشوربات.
ماذا مطلوب للطبخ:
- 1 كغم من الخيار
- 800 مل من الماء
- 30 غرام ملح
- 70 غرام سكر
- 10 غرام حامض الستريك
- 2 فص ثوم
- 10 غرام فلفل أسود مطحون
- البازلاء البهارات حسب الرغبة ؛
- حفنة من الشبت
- حفنة من البقدونس
- 5 بازلاء كزبرة
- 2 أوراق غار
- 5 بازلاء من القرنفل.
كيف تطبخ:
- اشطف الجرة ، ضع الأعشاب النظيفة في الأسفل: البقدونس ، الشبت ، ورق الغار. يضاف الفلفل والقرنفل والطرخون والقرنفل والثوم المقشر.
- شطف الخيار ، وقطع النهايات ، وقطع إلى قطع 3-5 سم طويلة ، احكم بإحكام في جرة.
- يُسكب الماء المغلي فوقه ويُغطى ويترك لمدة 20 دقيقة.
- صفي الماء في قدر وأضيفي السكر والملح. يقلب ويصب في حامض الستريك. يُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى في البرطمان.
- قم بلف الغطاء ولفه في بطانية ، واقلبه رأسًا على عقب. ضعيها في الثلاجة بعد 10 ساعات.
حصاد الخضار الأخرى:
مع فلفل حلو
للطبخ ، استخدم الفلفل الأحمر أو الأصفر - فهو يعطي الطبق طعمًا حلوًا ومظهرًا ملونًا فاتح للشهية. يتم دمج هذه المقبلات بشكل متناغم مع أطباق اللحوم - بيلاف ، مانتي ، شواء.
ماذا مطلوب للطبخ:
- 2 كغم من الخيار
- 2 بصل
- 2 فلفل حلو
- 10 حبات فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 10 غرام من بذور الخردل
- 10 أغصان من الشبت الطازج ؛
- 2 لتر من الماء
- 20 مل خل 9٪ ؛
- 80 غرام من الملح
- 120 جرام سكر.
كيفية المخلل:
- اشطف الخيار وجففه ، وقطّع كل منهما إلى 8 أعواد طولية طويلة.
- يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ، ويرسل إلى الخيار.
- شطف الفلفل ، وإزالة الذيل والبذور ، وتقطيعها إلى شرائح. يقلب في الخيار والبصل.
- تعقيم البرطمانات ، املأها بالخضروات المتنوعة. يضاف الخردل والفلفل والشبت.
- يغلي الماء ويضاف السكر والخل والملح. صب ماء مالح في الجرار. قم بتغطية الرقبة ولف الغطاء بعد 20 دقيقة.
- تبرد وتبرد. يوصى برش قطرة من زيت الزيتون قبل التقديم.
"لسان الأم في القانون" من الخيار
وصفة شعبية لسلطة الخضار لفصل الشتاء. رائعة كصلصة للأرز والبطاطا المسلوقة والمقلية والحنطة السوداء والمعكرونة. له طعم مشرق ورائحة يسيل لها اللعاب.
ماذا مطلوب للطبخ:
- 1.5 كجم من الخيار
- 600 غرام من الطماطم
- 400 غرام فلفل حلو
- 50 غرام من الثوم
- 20 غرام ملح
- 50 غرام سكر
- 50 مل خل 6٪ ؛
- 100 مل زيت نباتي.
كيف تطبخ:
- شطف جميع المكونات ، وقطع أطراف الخيار ، وتقشير الفليفلة الحلوة من البذور والسيقان. يقطع الخيار إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم وبعض ربات البيوت يستخدمن مبشرة خاصة لهذا الغرض.
- مرري الطماطم والفليفلة الحلوة والثوم المقشر في الخلاط أو مفرمة اللحم. يُملح الكتلة ويُضاف السكر ويُنقل إلى قدر. أضف الأسود أو الأحمر أو البهارات حسب الرغبة.
- ضعي الخيار فوق كتلة الخضار ، وضعيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُسكب الخل والزيت النباتي ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- رتب في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية واتركها تبرد. تخزينها في خزائن المطبخ أو مخزن.
قطع معطر مثل في المتجر
أفضل الاستعدادات هي تلك التي يتم تحضيرها في المنزل. من أجل عدم البحث عن شرائح الخيار عالية الجودة على أرفف السوبر ماركت ، تقوم ربات البيوت بإعداد وجبات خفيفة عطرية بأنفسهن. في البرطمانات ، تحتفظ الخضروات بخصائصها الغذائية وذوقها.
قائمة المكونات:
- 1.5 كجم من الخيار
- 500 مل من الماء
- 40 غرام سكر
- 20 غرام من بذور الخردل
- 40 غرام من الملح
- 20 غرام فلفل في قدر
- 15 غرام كركم
- 70 مل خل.
طريقة طهو:
- شطف وتعقيم الجرار ، وحرق الأغطية بالماء المغلي.
- اغسلي الخيار وقطعيه إلى أربع قطع متساوية وضعيه في مرطبان.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وبذور الخردل والكركم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويُسكب الخل. اتركيه على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى. يصفى من خلال منخل ويصب ماء مالح في الجرار.
- نشمر الجفون وتبرد. تخزينها في قبو أو قبو.
مع البقدونس بدون تعقيم
الوصفات الطبية بدون تعقيم تستغرق وقتًا قصيرًا - لا حاجة لتحضير العلب. البقدونس ينقع الخضار برائحة لطيفة. تستخدم ربات البيوت الأعشاب الطازجة فقط للتخليل. حسب الرغبة ، أضيفي الشبت الأخضر أو مظلاته إلى الطبق.
قائمة المكونات:
- 2 كغم من الخيار
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام بقدونس
- 100 مل من الزيت النباتي
- 100 مل خل 9٪ ؛
- 100 غرام سكر
- 1 رأس ثوم
- 60 غرام سكر
- 20 غرام فلفل أسود مطحون
- ريحان حسب الرغبة
- 5 بازلاء البهارات
- 15 غرام من بذور الخردل.
كيف تطبخ:
- اشطف الخيار ، انزع الأطراف وقطّعها إلى مكعبات متوسطة متساوية.
- شطف وجفف الخضار وقطع. ينقل إلى طبق عميق ويضاف الماء والخل والملح ويضاف الثوم المفروم. يقلب ويضاف الخيار إلى التتبيلة. يجب أن يغطي ماء مالح العصي بالكامل.
- غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
- رتب قطعة العمل في برطمانات نظيفة ، أضف الخردل والريحان والبهارات والزيت النباتي.
- أغلق العلب وضعها في مكان بارد. المنتج جاهز للاستخدام في 3 أيام.
اقرأ أيضا:
في الكورية
يتم تقدير الوجبات الخفيفة الكورية الشهيرة لمذاقها اللذيذ والعصير. إنها سهلة التحضير وستزين أي طاولة طعام.
سوف تحتاج للتخليل:
- 1 كغم من الخيار
- 250 غرام جزر
- 120 غرام سكر
- 50 مل خل 9٪ ؛
- 120 مل من الزيت النباتي
- 3 فصوص من الثوم
- 50 غرام من الملح
- توابل الجزر باللغة الكورية.
طريقة طهو:
- اشطف الجزر ، وابشره على مبشرة خشنة للأطباق الكورية أو قطّعه إلى شرائح كبيرة.
- يشطف الخيار ويقطع إلى نصفين أو إلى شرائح.
- نضع الخيار والجزر في طبق والملح ونضيف السكر والخل والزيت النباتي. أضف توابل الجزر على الطريقة الكورية.
- قلب المكونات وتغطيتها بورق تغليف. ضعيها في الثلاجة ليوم واحد.
- رتب في مرطبانات واسكب ماء مالح من طبق.
- احفظها بالثلاجة.
شرائح خيار حلو بالعسل والجزر
تقوي الوجبة الخفيفة الأصلية مع العسل جهاز المناعة ، لذا فإن ربات البيوت يصنعن كميات كبيرة من هذه السلطة لفصل الشتاء.
ماذا مطلوب للطبخ:
- 400 غرام من الخيار
- 50 غرام من العسل
- 30 مل من الماء
- 4 جزر
- 4 فلفل حلو
- 4 بصل
- 40 غرام من الملح
- 10 بازلاء البهارات
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- 2 أوراق غار
- مظلات الشبت
- أغصان البقدونس.
كيفية المخلل:
- اشطف كل المكونات. قشر بذور الفلفل ، اقطع أطراف الجزر والخيار ، قشر البصل. قطع الخضار إلى حلقات صغيرة.
- ينقل خليط الخضار إلى طبق ويقلب ويتبل بالملح ويترك لمدة ساعة حتى يظهر العصير.
- يقطع الخضار ويخلط مع العسل. إضافة الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- رتب الخضار في برطمانات واسكب عليها صلصة العسل والأعشاب. أضف الأسود والبهارات.
- يتم تعقيم البنوك ولفها.
في البولندية لفصل الشتاء في البنوك
يُنقع الخيار المقطّع بالبولندي في عبوات زجاجية أو براميل خشبية. الخضار مقرمشة ، ذات رائحة لاذعة لطيفة.
ماذا مطلوب للطبخ:
- 2 كغم من الخيار
- 2 لتر من الماء
- 90 مل من الزيت المكرر
- 45 مل خل 9٪ ؛
- 20 غرام ملح
- 3 فصوص ثوم.
كيف تطبخ:
- اشطف الخيار وانقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات.
- اغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية.
- يُقشر الثوم ويُقطع ، يُقطع الخيار بالطول إلى 4 قطع.
- يقلب الخل والملح والزيت المكرر في الماء.
- رتب الخضار واسكب التتبيلة.
- عقم البرطمانات لمدة 20 دقيقة وأغلق الجفن.
ميزات التخزين
يقوم سكان المنازل الريفية بتخزين الفراغات في قبو أو بدروم ، وسكان شقق المدينة - في مخزن أو ثلاجة. درجة حرارة التخزين المثلى - من -1 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية ، ورطوبة الهواء - 80٪ على الأقل... تُخزن أوعية الخيار المفتوحة في الثلاجة وتستهلك خلال 5-7 أيام. يتم الاحتفاظ بقطع العمل بعيدًا عن البطارية والأشياء الدافئة الأخرى ، وإلا فإن المحلول الملحي سوف يزدهر وسيتدهور الخيار. يجب ألا تتعرض البنوك لأشعة الشمس المباشرة.
مثير للإعجاب! من خلال فتح الجرة ، يمكن تجميد الخيار المخلل. للقيام بذلك ، يتم إخراج الخضار من البرطمان وتجفيفها ووضعها في كيس طعام محكم للتجميد. بعد إذابة الثلج ، يضاف الخيار إلى البيتزا والحساء والسلطات.
نصائح وخدع
لجعل المحلول الملحي لذيذًا ورائعًا ، أضف مزيجًا من التوابل إليه... عند تناول وجبة خفيفة ، تبقى التوابل في الجرار ، وهو أمر غير مناسب دائمًا. لشرب المحلول الملحي ، عليك الحصول على بقايا الخردل والأعشاب والتوابل الأخرى. تنصح ربات البيوت بإضافة التوابل ليس بالكامل إلى الماء ، ولكن بلفها في كيس من الشاش وتغميسها في الماء طوال مدة الطهي. سيكون المحلول الملحي لذيذًا وشفافًا.
مثير للإعجاب! كان الرومان القدماء أول من مخلل الخيار. أدركوا أن الخل يحافظ على نكهة وفوائد الطعام. سرعان ما أصبحت هذه الطريقة شائعة في جميع أنحاء أوروبا الغربية.
للتخليل ، استخدم الملح المنقى أو الصخري والماء المصفى... يعتمد مذاق المنتج ومدة صلاحيته على هذه المكونات.قبل الطهي ، يتم غسل السكاكين والأطباق جيدًا وإعداد المناشف ومناديل اليد التي تستخدم لمرة واحدة.
خاتمة
يعتبر الخيار المخلل الكبير لفصل الشتاء هو الإعداد المفضل للعديد من ربات البيوت. تقطع الثمار المتضخمة إلى شرائح أو دوائر أو حلقات أو شرائح. أضف الخضر حسب الرغبة (البقدونس ، الشبت) ، لا تنس البهارات (ورق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، الكركم ، الثوم ، الكزبرة).
سيقدر عشاق الأطباق الحلوة والحامضة وصفة الخيار المقرمش مع العسل لفصل الشتاء ؛ لمحبي الأطباق الحارة ، يعد حصاد الخضار باللغة الكورية مناسبًا.