الخيار المملح والمقرمش اللذيذ: كيف تطبخ بالمخلل البارد

لا يمكن دائمًا استهلاك جميع الخيار الطازج المحصود على الفور في الصيف ، وتفكر ربات البيوت في معالجة محصول غني. خيار مملح قليلاً - مقبلات ممتازة بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية. هناك العديد من خيارات الطهي.

سنخبرك اليوم بكيفية طهي الخيار المملح قليلاً في المنزل بسهولة وبسرعة في محلول ملحي بارد.

ملامح طهي الخيار المملح قليلاً في محلول ملحي بارد

تقدر ربات البيوت هذه الطريقة لسهولة التحضير والمذاق الممتاز للمنتج النهائي.

فوائد المحلول الملحي البارد

الخيار المملح والمقرمش اللذيذ: كيف تطبخ بالمخلل البارد

للتمليح البارد العديد من المزايا كلاسيكي خيار يتضمن استخدام ماء مالح ساخن:

  • الخضار لها طعم أكثر ثراء.
  • تظل الثمار مقرمشة.
  • لا حاجة لإضاعة الوقت في طهي المحلول الملحي ؛
  • يستغرق القليل من الوقت
  • يحتفظ المنتج بخصائص مفيدة ؛
  • الخيار لا يصبح مائي.

بالإضافة إلى مزايا التمليح البارد عيب واحد مهم - لا يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لأكثر من أسبوع. ولكن إذا كان الخيار منتشرًا في مرطبانات معقمة ومملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بإحكام بأغطية ، فيمكن حفظها في الثلاجة طوال فصل الشتاء.

ما الذوق الذي يعطيه

تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المذاق الطبيعي للخيار ، وتتركه متماسكًا ومقرمشًا. المخلل البارد يعطي الخضار رائحة البهارات والمواد المضافة فقط ، ويجعل الخيار مالحًا ، لكنه لا يحرمه من طعمه الطبيعي الطازج.

انتباه! كلما زادت ملوحة الخيار ، كلما كان لونه أغمق.

أهمية المياه النظيفة

تؤثر جودة السائل على طعم الخيار المملح قليلًا ومدة صلاحيته. سيؤدي استخدام الماء مع الشوائب أو من الصنبور إلى إفساد الوجبة الخفيفة بسرعة ، وستمتص الخضروات الروائح الغريبة ، مما يؤثر سلبًا على الطعم. لذلك ، من المهم تحضير محلول ملحي بارد من مياه نظيفة ومفلترة ، ويفضل مياه الينابيع.

مجلس. لتحسين جودة الماء ، اسكبه في وعاء مطلي بالمينا ، ضع ملعقة فضية أو جسم نحاسي نظيف في الأسفل ، أغلق الغطاء واتركه لمدة 2-3 ساعات.

طريقة عمل الخيار المقرمش

قبل التمليح ، تنقع الخضار في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات. هذا الإجراء يجعلهم أقوى ، مما ينتج عنه خيار مقرمش ومملح قليلاً. تساعد أوراق الكشمش الأسود المضافة إلى المستحضر أيضًا على تحقيق أزمة.

تدريب

قبل الشروع في التمليح ، تتم معالجة الخضار وإعداد الحاويات المناسبة. هذا يسمح لك بالحصول على منتج عالي الجودة و إنهاء الطهي بسرعة.

القدرات

للتمليح ، من الأفضل استخدام قدر من المينا أو الزجاج أو السيراميك. من المناسب وضع الثمار فيه وإزالة المنتج النهائي للطعام أو نقله إلى الجرار. تحتاج أيضًا إلى تحضير غطاء أو طبق كبير لتغطية الحاوية.

يجب تحضير الحاوية:

  1. اغسل الوعاء جيدًا.
  2. يحرق بالماء المغلي ويمسح بمنشفة ناعمة.
  3. اتركيه ليجف تمامًا.

يتم الضغط على الغطاء أو الطبق لسحق الخيار في المقلاة. لهذا ، عادة ما يتم استخدام حجر كبير أو جرة مملوءة بالماء.قبل ذلك ، يتم تنظيف الحجر من الغبار والأوساخ وغسله بمنظف الأطباق وسكب الماء المغلي عليه.

مكونات

الخيار المملح والمقرمش اللذيذ: كيف تطبخ بالمخلل البارد

يختارون ثمارًا عالية الجودة ، لأن النتيجة النهائية للتمليح ستعتمد عليها.

يفضل:

  • لممثلي أصناف التخليل والهجينة: زوزوليا f1، الشجاعة f1 ، الخيار الباريسي ، فينيكس ؛
  • الفواكه الصغيرة ذات القشرة الرقيقة والنتوءات الصغيرة (خضروات السلطة ذات القشرة السميكة والناعمة ليست مناسبة) ؛
  • طازجة ، صلبة ، مقرمشة.

تتم معالجة الخيار من نفس الحجم في إجراء تمليح واحد. ثم يتم تمليحها وتكون جاهزة في نفس الوقت. يُغسل الخيار جيدًا وينقع في ماء نظيف.

الملح الذي تختاره مهم أيضًا. يوصى باستخدام الحجر الخشن.

انتباه! الملح المعالج باليود والناعم والملح البحري غير مناسب لهذه الأغراض ، لأنه يجعل الخيار طريًا ويحرمه من القرمشة.

كيفية تبريد مخلل الخيار

استخدم إحدى طرق تخليل الخيار التي اخترناها وعلاج أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة.

وصفة بسيطة

يمكن اعتبار هذه الوصفة نسخة كلاسيكية من طهي الخضار المملحة في محلول ملحي بارد. يستغرق الأمر القليل من الوقت ، ويتم أخذ العينة الأولى في يوم واحد.

سوف تحتاج:

  • خيار - 5 كجم ؛
  • مظلات الشبت - 6 قطع ؛
  • ثوم - 10 فصوص ؛
  • أوراق الكشمش الأسود والكرز - 5-10 قطع ؛
  • البهارات - 5 البازلاء.
  • أوراق الفجل - 3 قطع.

احسب كمية الماء بنفسك ، فهذا يعتمد على حجم الحاوية. تذكر أن السائل يجب أن يغطي الخيار بالكامل. لتحضير المحلول الملحي ، يذوب الملح في الماء بمعدل 70 جم لكل 1 لتر.

خلاف ذلك ، اتبع التعليمات:

  1. اغسل الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين.
  2. قشر فصوص الثوم ، وحرق جميع الأوراق بالماء المغلي.
  3. ضع نصف المكونات الإضافية في وعاء.
  4. املأها بالخضار ووزع عليها الأوراق المتبقية والمظلات والبهارات.
  5. يُسكب المحلول الملحي فوق الثمار ويُغلق الغطاء بإحكام.
  6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين حتى ينضج.

في كيس مع الثوم والشبت

هذه الوصفة متعددة الاستخدامات و خفيف جدا. تحضير المكونات:

  • خيار - 1 كجم ؛
  • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • ثوم - 3 فصوص كبيرة ؛
  • الشبت - 1 حفنة صغيرة.

استخدم كيسًا بلاستيكيًا قويًا وفواكه يصل طولها إلى 10 سم.

اتبع التعليمات:

  1. اغسل الخضار واقطع الأطراف من كلا الجانبين.
  2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
  3. يقطع الشبت ناعماً أو يستخدمه كاملاً.
  4. ضعي جميع المكونات في كيس ، غطيها بالسكر والملح ، ورجيها عدة مرات حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
  5. برد لمدة 6 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.

بمياه معدنية باردة

الخيار لذيذ ومقرمش إذا قمت بخلط المحلول الملحي بالمياه المعدنية.

حضري قدرًا كبيرًا ، و 3 كجم من الخيار الصغير ، خذ:

  • مياه معدنية - 3 لترات ؛
  • ثوم - رأس كبير ؛
  • الشبت - مجموعة كبيرة مع المظلات ؛
  • ملح خشن - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

  1. قم بإذابة الملح في كوب من المياه المعدنية واخلطه مع باقي الماء.
  2. اشطف مجموعة الخضر جيدًا وتخلص من الرطوبة الزائدة وقسمها إلى قسمين. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية أولاً.
  3. املأ قدرًا بالخيار النظيف أفقيًا.
  4. قشري فصوص الثوم وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى الخيار.
  5. غطي الخضار ببقايا الشبت واملأها بمحلول ملحي بالمياه المعدنية.
  6. اضغط لأسفل بلوحة نظيفة ، ثم ضع الوزن في الأعلى.
  7. اترك الوجبة الخفيفة تنضج في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-14 ساعة.
  8. قم بتخزين الخيار الجاهز في الثلاجة.

مع صلصة الصويا والاعشاب

الخيار المملح والمقرمش اللذيذ: كيف تطبخ بالمخلل البارد

الخيار الحار بالطريقة الآسيوية له طعم حلو مالح غير عادي ونفاذة لطيفة. ستكون هذه المقبلات إضافة رائعة إلى طاولة الأعياد.

مكونات:

  • خيار - 2 كجم ؛
  • زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة ل ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
  • الثوم - 5 فصوص ؛
  • الشبت والبقدونس - حفنة واحدة لكل منهما ؛
  • بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
  • فلفل مطحون - 2 قرصات.

يتم طهي الخيار المملح على الطريقة التايلاندية بدون ماء ، والوجبة الخفيفة الجاهزة تشبه السلطة. يمكنك تجربته في غضون ساعتين بعد التحضير أو نشره في برطمانات معقمة لفصل الشتاء.

خوارزمية الطبخ:

  1. نقطع أطراف الخيار ، ونقطع كل منها بالطول إلى 4 شرائح ممدودة.
  2. ضعي الخضار في قدر ، واخلطيها بالملح واتركيها لمدة 20 دقيقة. تأكد من تصريف العصير الناتج.
  3. تُفرم الأعشاب والثوم ناعماً ، ويُضاف إلى الخيار مع صلصة الصويا وبذور السمسم والزيت النباتي والفلفل.
  4. يقلب جيدًا ، يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ، ويفضل طوال الليل.

وصفات أخرى

وهناك آخرون وصفات خيار التخليل البارد.

سيقدر عشاق الأطباق الحارة الخيار الساخن مع الفلفل الحار:

  1. قسّم عناقيد البقدونس والشبت مظلات إلى جزئين. ضعي قاع المقلاة أولاً ، وأرسلي نصف قرن فلفل حار و 2 فص ثوم.
  2. املأ الحاوية ب 1 كجم من الخيار الصغير ، وقم بتغطيتها ببقايا الخضار والفجل وأوراق الكرز والنصف الثاني من الفلفل.
  3. ذوبي 350 جم من الملح في 3 لترات من ماء الشرب واسكبيها في قدر.
  4. قم بتغطيته بلوحة عريضة واضغط لأسفل.
  5. بعد أسبوع يمكنك تذوق الخيار للاستعداد.

يمكنك تقطيع الكبسولة إلى حلقات أو شرائح ، ثم توزيعها بين صفوف الخيار. تعتمد درجة البهارات على كمية الفلفل الحار.

يتم تحضير الخضار الحارة مع الخردل المحبب على النحو التالي:

  1. قطع 1 كجم من الخيار إلى حلقات بسمك 0.5-1 سم.
  2. ضعي نصف ليمونة في ماء مغلي لمدة 30 ثانية واعصري العصير منه.
  3. يُمزج العصير مع 2 ملعقة صغيرة. سكر محبب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل و 1 ملعقة صغيرة. ملح.
  4. ضع الخيار في قدر وقم بتغطيته بالمحلول الملحي الناتج.
  5. أغلق الغطاء ورجه لتوزيع السائل بالتساوي على الخضار.
  6. برد لمدة يوم.

سيتم طهي المقبلات بسرعة أكبر إذا تُركت للمخلل في درجة حرارة الغرفة. في هذه الحالة ، 6 ساعات كافية.

نصائح الطبخ

الخيار المملح والمقرمش اللذيذ: كيف تطبخ بالمخلل البارد

ستساعدك نصيحة ربات البيوت المتمرسات في الحصول على وجبة خفيفة صحية ولذيذة:

  1. اقطع النصائح عن الفاكهة التجارية ، حيث تتراكم النترات فيها.
  2. يشغل الخيار ، الذي يوضع عموديًا في الحاوية ، مساحة أكبر ، لكنه مملح بشكل أسرع.
  3. تعمل أوراق الكشمش على تحسين النكهة ولكنها تسرع من تكوين العفن.

نصيحة التخزين

تحتاج إلى تخزين الخيار المملح قليلاً في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع إلى أسبوعين.

لإطالة العمر الافتراضي ، وزعي الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات معقمة ولفيها.

خاتمة

يتم تحضير الخيار المقرمش المملح قليلًا مع محلول ملحي بارد بدون مواد حافظة وخل ، وبالتالي يحتفظ بطعمه الطبيعي ويظل مرنًا. بفضل العدد الكبير من الوصفات المختلفة ، يمكنك دائمًا تحضير مقبلات حسب رغبتك - حار أو حار أو طري.

اضف تعليق

حديقة

زهور