وجبات خفيفة شتوية أصلية DIY: كيفية ملح الكوسة - 12 وصفة لذيذة

في القرن 19 كوسة لعبت في روسيا دور الزخرفة الزخرفية للحديقة. في وقت لاحق ، بعد تذوق الفاكهة اللذيذة والصحية ، بدأ الناس في تناولها طازجة ومطهية ومقلية. تعمل الفيتامينات الموجودة في هذه الخضار على تحسين أداء القلب والجهاز الهضمي والجهاز العصبي. من الجيد تقديمه مع اللحوم والأسماك ، لأنه يحسن امتصاص البروتين.

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية تحضير الخضروات للاستخدام المستقبلي ، ويجربن بجرأة المكونات. اقرأ أكثر الطرق شيوعًا لملح الكوسا لفصل الشتاء: أبسط وصفات منزلية الصنع وأكثرها أصالة.

دقة طهي الكوسا المملح

عدة توصيات حول كيفية ملح الكوسة من أجل تعظيم خصائصها المفيدة وذوقها اللطيف:

1. لن تكون الخضار البطيئة والجافة طرية ومقرمشة عند مملحتها. كلما كانت الكوسة أصغر سنًا ، اتضح أنها أكثر هشاشة بعد التمليح.
2. كوسة مملح في طبق من المينا أو الزجاج ، والذي سبق غمره بالماء المغلي أو تعقيمه.
3. عند تمليح الكوسة ، خذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة مع شريحة ملح لكل 1 لتر من الماء. قم بتخزين الخضار في الثلاجة.
4. يجب غمر الخضار تمامًا في محلول ملحي. للقيام بذلك ، يتم وضع الاضطهاد عليهم ، وهو أكثر ملاءمة للقيام به في قدر.
5. قبل الطهي ، يتم غسل الخضار والأعشاب وتجفيفها بمنشفة ، وإزالة السيقان من الكوسة (إذا لزم الأمر ، يمكنك إزالة القشر والبذور).
6. يستخدمون الملح الخشن وليس الملح المعالج باليود.
7. لجعل الكوسة صلبة ومقرمشة ، تستخدم أوراق الفجل والكشمش والكرز في التمليح.

التحضير للتمليح

يضمن لك تحضير الخضار بكفاءة للتمليح نتيجة رائعة:

• للتمليح ، خذ كوسة صغيرة صغيرة بطول 10-15 سم ؛
• تُغسل الخضار وتُزال الساق ؛
• تتم إزالة القشر والبذور من الخضروات المتضخمة ؛
• يتم نقع الخضار المشتراة في الماء لعدة ساعات لإزالة النترات ؛
• الخضار مملحة كاملة أو شرائح 1.5-2 سم مع الأعشاب والخضروات وأوراق الكشمش والكرز.
• حتى يتم تمليح الخضار بشكل أسرع ، يتم تقطيعها بشكل أرق ؛
• عند التمليح الكامل ، يتم ثقب كل خضروات في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة.

وصفات شعبية للفراغات اللذيذة

يستغرق الطهي وفقًا لهذه الوصفات بعض الوقت ، والنتيجة هي وجبات خفيفة ولذيذة ستحظى بتقدير كل من الأسر والضيوف.

الوصفة الكلاسيكية للكوسة المملحة

مكونات لتر واحد يمكن:

• 600 غرام كوسة صغيرة مع لب صلب ؛
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• 2 أوراق غار
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل.
• الشبت والفجل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. نقطع الخضار إلى شرائح ونقعها في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. في قاع الطبق ضعي نصف الأعشاب والبهارات حسب الرغبة. ضعي الخضار المقطعة والتوابل الأخرى فوقها.
3. يُسكب الكوسة بالماء المغلي ثلاث مرات. لأول مرة ، يُغلى الماء ويُسكب في مرطبان ويغطى بغطاء. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في قدر ، ويضاف الملح (ملعقتان كبيرتان مع كومة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويغلى. بعد ذلك ، تُسكب الكوسة مرة أخرى وتغطى بغطاء. تتكرر الخطوة الثانية مرة أخرى ، فقط بدون إضافة ملح ، لأن المحلول الملحي مالح بالفعل.
4. صب المحلول الملحي في المرطبان للمرة الثالثة ، أضف الخل ولف الأغطية.
5. توضع البنوك رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

مع البقدونس

مكونات:

• 2 كوسة صغيرة
• 5 أوراق غار
• 1 باقة كبيرة من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 1 لتر من الماء.

تجهيز:

1. يتم غسل الكوسة. بدون تقشير القشرة ، قطعيها إلى دوائر أو قطع صغيرة.
2. في وعاء معقم ، انشر أوراق الغار والكوسا والبقدونس المفروم.
3. يغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر. صب الخضار فوقها ولف الأغطية المسلوقة.
4. توضع البنوك رأسًا على عقب ، ملفوفة في بطانية وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

كوسة مملحة فورية

مكونات:

• 500 غرام من الكوسة الصغيرة حتى 12 سم مع لب طري ؛
• 2 فص ثوم
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح والسكر.
• 1 حفنة من الخضر
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• قرنفل حسب الرغبة
• 0.5 لتر من الماء.

تجهيز:

1. نقطع الخضار والثوم ونضعهما في قاع طبق مملح فيه الخضار.
2. تُوزّع الكوسا على الوجه وتُقطّع إلى أطباق رفيعة وتُملأ بمحلول ملحي مسلوق ومبرد من الماء والملح والسكر والتوابل.
3. غطي الأطباق واتركيها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد 6-7 ساعات ، يمكن تقديم الكوسة.
5. يتم تخزين الخضار المتبقية في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

خضروات متبلة بحشوة العسل

مكونات:

• 500 غرام من الكوسة الصغيرة حتى 12 سم مع لب طري ؛
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل السائل أو المذاب.
• 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 حفنة من الخضر
• 90-110 مل من الزيت النباتي ؛
• 90-110 مل من الخل.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام قطاعة خضروات على طول الفاكهة أو في شكل دوائر ، وتخلط بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة.
2. ماء مالح مصنوع من العسل السائل. إذا تبلور العسل يذوب عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة.
3. الخضار والثوم المفروم والممزوج بالزيت والخل والعسل المبرد.
4. يُصفّى العصير من الكوسة ويُسكب مع تتبيلة الثوم والعسل ويُترك في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد ساعتين ، وجبة خفيفة لذيذة جاهزة.

انتباه! من المهم خلط جميع الأطعمة جيدًا حتى يتشرب التتبيلة كل قضمة.

كوسة مملحة في برطمانات بدون تعقيم "كرسبي"

يمكن للمكونات لثلاثة لترات:

• 1.8 كجم كوسة
• 12 فص ثوم
• حفنة من الشبت
• 190 مل 9 ٪ خل ؛
• 190 غرام سكر
• 70 غرام ملح
• 3 أوراق غار
• 6 قطع القرنفل.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1.5 لتر من الماء.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الكوسة بشكل رفيع جدًا باستخدام قاطعة خضروات على طول الفاكهة أو بشكل دائري ووضعها في مرطبان مع التوابل.
2. صب الماء المغلي فوق برطمان كوسة مرتين لمدة 10 دقائق.
3. تُسكب المرة الثالثة بمحلول ملحي من الماء والملح والسكر والخل ، وتُغلى.
4. تُلف العلب وتترك مقلوبة تحت بطانية لمدة يومين.

مع الخضار المفرومة بصلصة الطماطم

مكونات:

• 6-7 كجم من الكوسة ؛
• 1.3 كجم من الجزر
• 135 جم من جذور الجزر الأبيض والكرفس والبقدونس ؛
• 225 غرام من البصل
• 2.7 كجم من الطماطم للصلصة ؛
• 24 غرام من الخضر
• 90 جم ملح
• 70 غرام سكر
• 520 غرام من الزيت النباتي
• 5 غرام من الأرض السوداء و البهارات.

تجهيز:

1. تقطع الكوسة إلى دوائر من 1.5 إلى 2 سم وتقلى بالزيت النباتي.
2. يقلى الجزر والبصل والجذور.
3. رشي الخضار بالأعشاب المفرومة ناعماً.
4. تُقطع الطماطم بالخلاط وتُمزج بالزيت النباتي والبهارات وتُسلق.
5. تُسكب القليل من الصلصة في قاع جرة نظيفة وجافة ، ثم توضع الكوسا بعناية في نصف الجرة ، وتضاف فوقها طبقة من الخضار المفرومة ، وتُغطى بطبقة أخرى من الكوسة.
6. صب الخضار مع صلصة الطماطم الحارة.
7. توضع البنوك في إناء به ماء ساخن إلى 60-70 درجة ، وتغطى بأغطية مغلية. يتم تعقيم البنوك بسعة 0.5 لتر لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 100 درجة ، ويتم غلي علب اللتر لمدة 90 دقيقة.
8. بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات وتركها مقلوبة أسفل بطانية حتى تبرد.

كوسة مخلل حار

مكونات:

• 2 كوسة صغيرة
• 2 ملاعق حلوى من معجون الطماطم.
• 1 فلفل حار
• 1 فص ثوم
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة حلوى ملح.
• 35 غرام سكر
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• رشة واحدة من الفلفل الأسود والأحمر المطحون ؛
• 1 غصن من الريحان.
• 35 مل خل
• 250 مل من الماء.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الكوسة إلى دوائر 0.5 سم وتوضع في أوعية معقمة مسبقًا في الفرن.
2. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف معجون الطماطم والتوابل والثوم المقطّع إلى شرائح رقيقة. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق بعد الغليان ، يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى ويُرفع عن النار.
3. يُسلق الفلفل الحار لمدة 1-2 دقيقة ، ويُسكب الريحان بالماء المغلي. ثم وضعوه على الكوسة وملأوا البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى.
4. الجرة مغطاة بغطاء ، توضع على منشفة في قدر ، معقمة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة حتى لا تنفجر الجرة.
5. أغلق الغطاء بإحكام واتركه مقلوبًا أسفل البطانية حتى يبرد.
6. بعد أسبوع ، يمكنك أن تأكل الكوسة.

في ماء مالح فوري

مكونات:

• 3 كوسة
• 2 فص ثوم
• 3 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور اليقطين.
• 1.5 كوب ماء.

تجهيز:

1. تُقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة وتوضع في وعاء عميق.
2. تحضير تتبيلة من الماء والثوم المفروم والبهارات. عندما يغلي الماء ، يُضاف الخل ويُسكب الخضار مع التتبيلة الساخنة.
3. بعد التبريد ، يُصفى ماء مالح من الكوسة ، متبل بالزيت ، يُرش ببذور اليقطين المقلية في مقلاة جافة ويُقدم.

كوسة متبلة

بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك تناول خضروات بدرجات متفاوتة من النضج. المكونات لخمسة علب 500 جرام:

• 2 كجم من الكوسة
• 1 حفنة من الشبت والبقدونس ؛
• 1 رأس ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 0.5 كوب من السكر
• 0.5 كوب من خل المائدة
• 0.5 كوب زيت نباتي.

تجهيز:

1. تقطع الخضار إلى قطع صغيرة وتوضع في وعاء عميق.
2. يُمزج جيدًا مع التوابل والثوم المفروم مع عصارة الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا والخل والزيت.
3. غطي الأطباق بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
4. تنقل الخضروات المخللة إلى برطمانات معقمة. العلب مغطاة بأغطية ، وتوضع على منديل في إناء ، ويمتلئ المقلاة حتى نصف العلبة بالماء البارد. معقمة بعد 15 دقيقة من الغليان على نار خفيفة حتى لا تنفجر الجرة.
5. أغلق الغطاء بإحكام واتركه مقلوبًا حتى يبرد.
6. يخزن في مكان بارد.

مع خل التفاح

مكونات:

• 1 كغم من الكوسة الصغيرة
• 100 غرام من خل التفاح والسكر.
• 3 حبات فلفل أسود
• 2 قرنفل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• حفنة من الشبت
• بذور الكزبرة حسب الرغبة ؛
• 1 لتر من الماء.

تجهيز:

1. قطع الخضار إلى دوائر 2 سم.
2. تحضير ماء مالح وخل وملح وسكر.
3. توضع الكوسة وأغصان الشبت والتوابل في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي ، وتغطى الجرار بأغطية وتترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
4. قم بتعبئة التتبيلة المتبقية ، إذا لزم الأمر ، أحكم إغلاق الأغطية وخزنها في الثلاجة.

النمط الأوكراني مع الفجل

مكونات:

• 2 كجم من الكوسة
• 20 غرام من أوراق الفجل ؛
• 4 أوراق نعناع
• 2 أوراق غار
• 3 فصوص ثوم
• 20 غرامًا من الكرفس والبقدونس.
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة من الملح
• 200 جم 5٪ خل
• 1 لتر من الماء.

تجهيز:

1. نقطع الخضار إلى قطع صغيرة ، نقطع الثوم في عصارة الثوم.
2. في قاع الجرة ، ضعي جميع المكونات والخضروات واسكبيها مع محلول ملحي مغلي من الماء والملح والخل.
3. العلب مغطاة بأغطية وتوضع على منديل في قدر. املأ القدر حتى نصف الجرة بالماء الساخن. يتم تعقيمها بعد ثماني دقائق من الغليان على نار خفيفة حتى لا تنفجر البرطمانات.
4. قم بتغطية الأغطية بإحكام واتركها مقلوبة حتى تبرد.

كوسة صغيرة معلبة "مثل الخيار"

مكونات:

• 1 كوسة
• 1 رأس بصل
• 1 حفنة من الشبت والبقدونس ؛
• 3 فصوص ثوم
• 1 ورقة الغار
• 5 حبات فلفل أسود
• 50 غرام من الملح
• 25 غرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل.
• 500 مل من الماء.

تجهيز:

1. تقطع الكوسة إلى دوائر طولها 1.5 سم ، ويمكن تقطيعها إلى نصفين.
2. يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم إلى أطباق. انهارت الخضر ناعما.
3. ضعي جميع المكونات في لتر برطمان معقم ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل ، صب محلول ملحي مغلي من الماء والملح والسكر.
4. غطي الجرة بغطاء ، ضعيها على منديل في مقلاة ، املئي الوعاء حتى نصف الجرة بالماء الساخن ، عقمي بعد 10 دقائق من الغليان على نار خفيفة حتى لا تنفجر الجرة.
5. أغلق الغطاء بإحكام واتركه مقلوبًا أسفل البطانية حتى يبرد.

خاتمة

قيد الإعداد و تمليح الكوسة لفصل الشتاء هناك بعض الفروق الدقيقة. من المهم أن تتذكر أن سرعة تمليح الخضار تعتمد على شكل وسمك القطع. في نفس الوقت ، جميع الوصفات سهلة التنفيذ ولا تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، ومكونات هذه الوجبات الخفيفة موجودة في كل مطبخ.

بعض الوصفات لا تستخدم الخل ، والبعض الآخر بدون تعقيم ، مثل عند طهي الكوسا المملح قليلاً - يتم تقديمها بعد ساعات قليلة من التمليح. ستجد كل ربة منزل وصفة لتناول وجبة كوسة خفيفة حسب ذوقها.