طريقة تحضير الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء: غطي الطماطم الخضراء حسب أفضل الوصفات

تتمتع الطماطم الخضراء بمذاق غني وبنية مقرمشة ، وهذا هو سبب حبهم الشديد لاستخدامها في الاستعدادات لفصل الشتاء. يعد طهي الطماطم الخضراء المعلبة والمخللة طريقة رائعة لإعادة تدوير وتنويع نظامك الغذائي خلال الأشهر الباردة. لإضافة حلاوة ، تضاف الأعشاب والتوابل والأعشاب إلى الأطباق.

دعنا نلقي نظرة فاحصة على أكثر الوصفات شيوعًا لتحضيرات الشتاء ومعرفة أسرار تحضيرها.

القواعد الأساسية لحفظ الطماطم الخضراء في الوصفات المنزلية

يتم استخدام طريقتين ليّ قطع العمل: مع وبدون تعقيم.... الطريقة الأولى تزيد من العمر الافتراضي للمنتج ، والثانية توفر الوقت.

طماطم خضراء في برطمانات بدون تعقيم

في الوصفات بدون تعقيم ، يعمل الخل كمادة حافظة. أو جوهر الخل. يتم استخدام أغطية جديدة كل موسم ، ويتم غسل العلب جيدًا بالصودا.

متوسط ​​العمر الافتراضي للخضروات الخضراء بدون تعقيم حوالي 6-8 أشهر... ومع ذلك ، يوصى بتخزينها فقط في الثلاجة أو قبو بارد. الوصفات بدون تعقيم توفر الوقت ، لكن توقيت إصابتها أقل شأناً من الأطباق ذات التعقيم.

علب معقمة

يمكن تخزين قطع العمل المعقمة لمدة تصل إلى عام أو أكثر... الطريقة التقليدية لتحضير العلب هي باستخدام قدر من الماء المغلي. يتم وضع منخل معدني أعلى الحاوية التي توضع عليها الجرة. يملأها البخار الساخن ويقتل الجراثيم ، وتصبح الجرة معقمة. تستغرق العملية من 10 إلى 15 دقيقة. يُزال البرطمان بقفاز الفرن ويوضع على منشفة نظيفة مقلوبًا. يحظر لمس الجدران الداخلية للعلبة بيديك أو بأشياء أخرى.

نصيحة مفيدة.يتم التعقيم أيضًا في فرن الميكروويف. يُسكب الماء في قاع وعاء لتر ويوضع في الميكروويف لمدة 3 دقائق. أثناء تشغيل الفرن ، سيغلي الماء ويبخّر الجرة بالكامل.

أفضل وصفات الطماطم المعلبة والخضراء

السلطات والوجبات الخفيفة والكافيار - يتم تحضير أطباق متنوعة ولذيذة من الطماطم الخضراء... يتناسب بعضها جيدًا مع الحساء والأطباق الجانبية ، والبعض الآخر يكمل منتجات اللحوم أو الأسماك.

الطماطم الخضراء الجورجية

المقبلات سهلة التحضير وتستغرق 40-50 دقيقة فقط... استخدم الطبق كإضافة للبطاطس المقلية أو الكباب أو ببساطة مع الخبز الأسود المقرمش. يشتهر المطبخ الجورجي بحماقته ونفاذه.

قائمة المكونات:

• 800 غرام من الطماطم الخضراء
• 2 عناقيد بقدونس
• 40 غرام مزيج من الفلفل الأسود والحار ؛
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 1 بصلة
• 3 رؤوس ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قشر الثوم وتمر عبر العصارة. يشطف البقدونس ويقطع. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. اخلطي كل شيء وأضيفي 30 جم من خليط الملح والفلفل.
2. اشطف الطماطم وجففها ، وقم بعمل شق في كل منها بعمق 0.5-1 سم ، وحشو الثمار بحشوة البصل والثوم والأعشاب.
3. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. يحفظ على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. اشطف البرطمانات ، ضعي الطماطم على قمة كل منها. صب المحلول الملحي ولفه بأغطية نظيفة.
5. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها في بطانية واتركها لمدة 3 أيام.
6. احفظ المخللات في مكان بارد.

طماطم غير ناضجة بالأعشاب

البقدونس والريحان والشبت وورق الغار - كل هذا يعطي المقبلات طعمًا جديدًا وأصليًا... بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الخضر على زيوت أساسية وألياف غذائية وفيتامينات ومعادن ، تملأ الوجبة الخفيفة بخصائص مفيدة تقوي مناعة الإنسان وتقي من الأمراض.

ما هو المطلوب:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 600 غرام جزر
• 30 جم بقدونس
• 30 غرام شبت
• 1 ورقة الفجل
• 3 أوراق غار
• ريحان حسب الرغبة
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام سكر
• 40 غرام من الملح
• 6 فصوص ثوم.

كيف تطبخ:

1. اشطف الطماطم ، وقم بعمل شق في كل منها. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح.
2. اشطف وقطع البقدونس والشبت والريحان. يُمزج مع الجزر ويُضاف الثوم المفروم ناعماً.
3. تُحشى الفاكهة بالخضروات المفرومة.
4. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي واخلطهم.
5. ضعي الخضار في مرطبان نظيف ، واسكبي المحلول الملحي ، وأضيفي أوراق الغار والفجل.
6. لف العلب ووضعها في الثلاجة للتخزين. المنتج جاهز للاستخدام في غضون 10 أيام.

إنه ممتع:

هل من المقبول أكل الطماطم الخضراء

أفضل 15 وصفات لتخليل الطماطم الخضراء

محشو بالفجل والثوم

الفجل له رائحة واضحة وطعم فريد... يستخدم هذا المكون على نطاق واسع في المطبخ الروسي منذ القرن العاشر.

لتحضير الطماطم الخضراء مع الفجل والثوم ، سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 100 غرام من جذر الفجل ؛
• 7 فصوص ثوم
• 30 جم ملح صخري
• 10 جرام سكر حبيبي.

كيف تطبخ:

1. قشر الطماطم من الساق واشطفها مع اللحم المفروم مع الثوم.
2. قشر الفجل وابشره على مبشرة جيدة.
3. اخلطي جميع المكونات المفرومة بالملح والسكر.
4. رتب في برطمانات وختمها بأغطية.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مهم! يتم قطع الفجل أخيرًا ، حيث تختفي الرائحة منه بسرعة.

كافيار مع طماطم خضراء

الكافيار له هيكل لطيف وحساس... تعتبر المقبلات رائجة بين البالغين والأطفال. بالإضافة إلى الطماطم ، يتم استخدام الجزر ، مما يجعل الطبق أكثر فائدة ومغذية.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1 كغم من الطماطم غير الناضجة
• 700 غرام جزر
• 2 بصل
• 1 رأس ثوم
• 20 غرام فلفل أسود
• 50 جم معجون طماطم
• 40 غرام من الملح
• 90 غرام سكر
• 100 مل من زيت عباد الشمس.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الجزر والطماطم وتقشر الساق. تمر عبر الخلاط.
2. يقطع الثوم والبصل.
3. يُضاف زيت عباد الشمس والطماطم والجزر إلى قدر. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. يقلب ويضاف جميع البهارات والأعشاب. صب معجون الطماطم أخيرًا.
5. أضف الزعتر أو الريحان حسب الرغبة.
6. وزعي الكافيار في برطمانات معقمة ولفي الأغطية. احفظها بالثلاجة.

مخلل طماطم خضراء مع بنجر وفلفل وجزر

وجبة خفيفة احتفالية جميلة تزين أي طاولة... يكمل بشكل مثالي الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. تحضير السلطة سريع وسهل.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 200 غرام من البنجر
• 300 غرام جزر
• 150 غرام فلفل حلو
• 3 فصوص من الثوم
• 0.5 حفنة من البقدونس
• 100 غرام سكر
• 80 غرام من الملح
• 100 مل من الزيت النباتي
• 60 مل خل 9٪ ؛
• 2 لتر ماء.

كيف تطبخ:

1. اشطف جميع الخضار. يقطع الجزر والفلفل والبنجر.
2. مرر الثوم من خلال مكبس ، اقطع الأعشاب.
3. قطّعي الطماطم إلى 4 أجزاء متساوية.
4. اغسلي البرطمانات وضعي الخضار في كل منها بالترتيب التالي: طبقة من الجزر والبنجر والطماطم والفلفل والأعشاب والثوم والبصل. كرر التسلسل على طول الطريق إلى الأعلى.
5. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء واخلطهم. يُسكب في زيت عباد الشمس والخل ، ويترك على نار خفيفة حتى الغليان.
6. صب المحلول الملحي في الجرار ولفه.

طماطم خضراء مع جزر و ثوم

مدة تحضير الوجبة الخفيفة 40 دقيقة فقط... يتم تحضير طبق من ثمار بيضاوية مستطيلة. يجب أن تكون الخضروات صلبة وصلبة وخالية من الخدوش أو التلف.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من الطماطم الخضراء
• 2 رأس ثوم
• 3 جزر
• 3 لترات من الماء
• 90 جم ملح
• 60 غرام سكر
• 80 مل خل 9٪ ؛
• 2 أوراق غار
• 40 جرام من زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

1. اشطف الجزر وقشره وقطّع إلى شرائح.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
3. اشطف الطماطم ، وقم بعمل شق في كل منها. ضعي قطعة جزر وثوم فيها.
4. ضع الخضار في مرطبان.
5. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف ورق الغار.
6. صب المحلول الملحي الساخن في وعاء واتركه لمدة 10-12 دقيقة. ثم ختم بأغطية نظيفة.

تخليل كوري

من السهل تعلم الأطباق الكورية من العشرات من الأطباق الأخرى: لديهم ميزة أصلية وعصيرية. الطماطم الخضراء الكورية هي مقبلات لذيذة لن تضر بشخصيتك وستكمل بشكل متناغم السمك أو الأرز.

لطهي الخضار المخلل ، تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل حلو
• 1 فلفل حار
• 50 مل من خل النبيذ.
• 30 مل من الزيت النباتي
• 50 مل زيت السمسم
• 20 غ من الكزبرة
• 60 جرام سكر.

كيف تطبخ:

1. اشطف الطماطم وقشرها وساقها. مقطعة إلى نصف حلقات. نضعها في وعاء عميق ونغطيها بالملح ونتركها لمدة 40 دقيقة. اسكب العصير المتبقي.
2. اشطف الفلفل والجزر. الفلفل لتنظيف البذور والذيل ، صر على مبشرة خشنة. يقطع الجزر.
3. ضعي الطماطم والجزر والفلفل في قدر واخلطيهم. يضاف السكر وخل النبيذ والثوم المفروم.
4. تُطحن الكزبرة حتى تتفتت وتُقطع الفلفل الحار. تقلى في زيت السمسم لمدة 1 دقيقة.
5. أضيفي الفلفل الحار والكزبرة إلى الخضار واخلطيهم جيدًا. برد لمدة 3 ساعات.
6. مخزن في البنوك.

اقرأ أيضا:

أفضل 15 وصفة طماطم معلبة لذيذة

كيفية صنع الطماطم المجففة

كيف لطهي الطماطم المجففة بالشمس

طماطم حارة مع فلفل حلو

بفضل الفلفل الحلو ، تكتسب الوجبة الخفيفة طعمًا لذيذًا وحلوًا.... تستخدم ربات البيوت الفلفل الأصفر والأحمر والبرتقالي. الثمار متعددة الألوان تجعل الحصاد أكثر سخونة وجاذبية.

ما هو المطلوب:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 800 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح
• 80 غرام سكر
• 15 مل خل 20٪ ؛
• 2 أوراق غار
• حفنة من الخضر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الفلفل وإزالة الساق والبذور. مقطعة إلى شرائح.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح ونخلطها مع الفلفل.
3. تعقيم الجرار ، مع ملء الخضار.
4. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر والخل إلى الماء. دمل.
5. يُسكب المحلول الملحي في مرطبان ، ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم.
6. قم بلف الغطاء ولفه في بطانية واقلبه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.
7. يخزن في مخزن أو قبو.

وصفة زيت الزيتون

يحسن زيت الزيتون عملية الهضم وله تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء... بسبب هذه الخصائص ، فإن الطماطم مع إضافة زيت الزيتون مفيدة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل الزيت السموم من الجسم ، ويعمل بمثابة الوقاية من الاكتئاب والأرق.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 80 مل زيت زيتون
• حفنة من البقدونس
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 1.2 لتر من الماء
• 30 غرام ملح
• 30 جم سكر.

تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة:

1. اشطف الخضار وقشرها. تقطع الطماطم إلى حلقات والجزر في أطباق.
2. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يضاف زيت الزيتون ويقلب.
3. يقطع الثوم والخضار ويخلط مع الطماطم والجزر. انقله إلى مرطبان وقم بتغطيته بمحلول ملحي.
4. نشمر بأغطية معقمة.

سلطة "الزمرد" بدون تعقيم

من السهل اتباع وصفة الطماطم الخضراء الشعبية. لا تتطلب الوجبة الخفيفة مهارات طهي خاصة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الفاكهة الخضراء
• 30 جم بقدونس
• 1 رأس ثوم
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 2 لتر من الماء
• 80 مل خل 9٪ ؛
• 3 أوراق غار حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يقطع الفلفل الحار والأعشاب والثوم. يقلب في شرائح الطماطم الخضراء.
2. يضاف الملح والسكر ويقلب ويبرد لمدة ساعتين.
3. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء والخل.
5. رتبي الخضار في برطمانات وغطيها بالمحلول الملحي ولفي الأغطية ولفيها ببطانية سميكة. اقلبه حتى يبرد تمامًا.
6. احفظها بالثلاجة.

نصائح مهمة للطبخ

أغلق الطماطم الخضراء بشكل صحيح. للتخليل ، يوصى باستخدام برطمانات كاملة بدون رقائق أو شقوق. قبل الاستخدام ، يتم فحص الحاوية وغسلها بعناية. إذا كانت العلب بها عيوب ، فإن العمر الافتراضي للفراغات سيكون أقصر بكثير.... تنطبق نفس القاعدة على أغطية الحديد أو النايلون. بالنسبة للفراغات ، يتم اختيار الفراغات النظيفة والمعقمة.

مهم! حتى لا يفوتك تاريخ انتهاء صلاحية المنتج ، تضع ربات البيوت من ذوي الخبرة على كل جرة تاريخ التحضير.

تشطف جميع المكونات جيدًا قبل الطهي... انتبه لأواني المطبخ: يجب أن تكون المناشف نظيفة وأدوات المائدة نظيفة. تستخدم ثمار من نفس الحجم للفراغات. يتم نقعها بالتساوي مع محلول ملحي ومقرمش ولذيذ. من الأفضل تخزين المخللات في الثلاجة - في درجة حرارة الغرفة سوف تتدهور بشكل أسرع.

خاتمة

تعليب الطماطم الخضراء سهل مثل تقشير الكمثرى: فقط تعرف على قائمة المكونات وتقنية الاغلاق. لمحبي الذوق الدقيق ، تعد الاستعدادات باستخدام الأعشاب والفلفل الحلو والبنجر والجزر مناسبة. يفضل بعض الطهاة المخللات اللاذعة والحارة. الشيء الرئيسي هو أن الخضار خالية من الخدوش وسلسة.

يسمح لك التعليب بالتعقيم بالحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات لمدة عام أو أكثر ، ويمكن تخزين المنتجات بدون تعقيم لمدة تصل إلى ستة أشهر. يتم الجمع بين المذاق الممتاز للطماطم والدورتين الأولى والثانية ، وهو بمثابة إضافة ممتازة لعيد الأعياد.