هل يمكن تناول الطماطم الخضراء: فوائدها وأضرارها لجسم الإنسان ، طازجة ومملحة

غالبًا ما يحدث أن تظل الطماطم الخضراء التي لم تنضج بعد أقرب إلى الخريف. خلال هذه الفترة ، لا يتحول لونها إلى اللون الأحمر ، وهناك الكثير من الطماطم الناضجة. لا أريد أن أتخلص من ثمار جهدي ، وإساءة استخدام مثل هذه الخضروات يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير وحتى الموت. دعنا نتعرف على كيفية إنقاذ المحصول المحصود وعدم الإضرار بصحتك ، وكذلك الفوائد والأضرار التي يمكن أن تجلبها الطماطم الخضراء للجسم.

لماذا الطماطم الخضراء خطيرة

يكمن خطر الطماطم الخضراء في تكوينها. يملكون المواد التي لا يحتاجها جسم الإنسان:

• النترات.
• سولانين.
• الأحماض العضوية الزائدة.

في الطماطم الناضجة ، توجد النترات بجرعات صغيرة أو لا توجد على الإطلاق ، ولكن في الفاكهة غير الناضجة ، تحتوي التركيبة على ما يصل إلى 11 ملغ من النترات لكل 100 غرام من الوزن... مع الجرعات المتزايدة من المادة ، تتعطل وظيفة الكبد في معادلة السموم وتتعطل قدرة الأكسجين على نقل الهيموجلوبين في الجسم.

تنتمي الطماطم (البندورة) إلى عائلة الباذنجان ، حيث لا تعتبر الثمار غير الناضجة سامة فحسب ، بل تنبع أيضًا من الأوراق.... السولانين سم قوي بشكل لا يصدق. 1-2 كجم من الخضار غير الناضجة يضمن التسمم الحاد. في أسوأ الحالات ، من الممكن حدوث مضاعفات حتى الموت. الشيء هو أن السولانين يعطل عمل خلايا الدم الحمراء ، ولا يمكنها أداء وظيفتها: نقل الأكسجين في الدم. في حالة حدوث تلف في عدد كبير من خلايا الدم ، سيوفر فقط نقل دم عاجل.

علامات تسمم السولانين:

• ضعف؛
• النعاس.
• صداع الراس؛
• غثيان؛
• مشاكل في التنفس.

عندما تظهر الأعراض لأول مرة ، اتصل بسيارة إسعاف على الفور.

الأحماض العضوية مفيدة بشكل عام ، ولكن باعتدال فقط.... في الطماطم الخضراء تركيزها مرتفع للغاية. هذا هو الأكثر خطورة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الحصوة.

يمكن أن يكون مفيدًا:

أشهى الوصفات لطماطم الكرز المعلبة

كيفية صنع الطماطم المجففة

كيف لطهي الطماطم المجففة بالشمس

فوائد الخضار للجسم

على الرغم من هذه المخاطر ، تحتوي الطماطم غير الناضجة على العديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم.

فيتامينات:

• أ ، ألفا وبيتا كاروتين ؛
• B1-B6 ، B9 ؛
• ج ، حمض الاسكوربيك.
• ك ، ه ، ب.

العناصر الدقيقة والكليّة:

• حديد - 0.51 مجم ؛
• نحاس - 90 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 0.1 ملغ ؛
• زنك - 0.07 مجم ؛
• السيلينيوم - 0.4 ميكروغرام ؛
• ألومنيوم - 400 ميكروغرام ؛
• البورون - 200 ميكروغرام ؛
• البوتاسيوم - 204 ميكروغرام ؛
• الكالسيوم - 13 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 10 ملغ ؛
• الفوسفور - 28 مجم ؛
• صوديوم - 13 ملغ.

المواد المفيدة الأخرى وخصائصها:

1. يقلل اللايكوبين من خطر الإصابة بالسرطان ويساعد القلب على أداء وظيفته.
2. يساعد السيروتونين على عمل الدماغ ويحسن المزاج.
3. كيرسيتين هو نوع من المضادات الحيوية.
4. يطور توماتيدين العضلات ويمنع ضمور العضلات.

مرجع.تقوي الطماطم الخضراء وتمنع التعب.

حتى في مادة السولانين السامة بجرعات صغيرة لها آثار إيجابية:

• مضاد.
• مضاد فيروسات؛
• مدر للبول ومضاد للتشنج.
• مسكن للآلام؛
• مضاد التهاب؛
• يقوي الشعيرات الدموية
• يخفض ضغط الدم
• يساعد في أمراض الجهاز التنفسي وأمراض الكبد.

موانع

يجب عدم تناول الطماطم غير الناضجة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية مثل:

• الكلى المريضة
• قرحة المعدة؛
• ضغط دم مرتفع.

يجب على النساء الحوامل والمرضعات الحد من تناولهنوكبار السن والأطفال الصغار وكذلك الأشخاص المصابون بأمراض المفاصل.

لا ينصح خبراء التغذية بالاستخدام المتزامن للطماطم الخضراء مع البيض والسمك والخبز واللحوم.

عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، يمكن لجميع الأشخاص الأصحاء تناول الطماطم الخضراء.... فقط أولئك الذين يعانون من مشاكل صحية خطيرة سيضطرون إلى تقييد أنفسهم بهذا.

كيفية "تحييد" السولانين

حتى لا تصاب بالتسمم عند تناول الطماطم الخضراء، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تؤكل نيئة. فقط بعد المعالجة الحرارية تنخفض كمية السولانين وتصبح الطماطم جاهزة للأكل.

هناك طريقتان للتخلص من مادة ضارة.:

1. السلق لبضع دقائق أو الغمر في الماء المغلي عدة مرات.
2. نقع في محلول ملحي لعدة ساعات.

طماطم خضراء مملحة ومخللة

في الطماطم المملحة والمخللة ، كما هو الحال في الطماطم الطازجة ، توجد كمية كبيرة من اللايكوبين ، بالإضافة إلى مواد مفيدة أخرى: المغنيسيوم والحديد والفوسفور واليود والكالسيوم وغيرها. هذه الطماطم لذيذة جدا وصحية.

لا ينصح بتناول الطماطم المملحة والمخللة للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم والقرحة وأمراض الكلى... نظرًا لأن هذه الأطباق تحتوي على حمض الأكساليك ، يجب على مرضى التهاب المفاصل والنقرس الامتناع عن استخدام هذا المنتج أو الحد منه.

محضرات من خضروات أخرى:

طريقة تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو

أفضل 10 طرق لعمل مخلل الكوسا

طرق الطهي

هناك طرق عديدة لحصاد الطماطم غير الناضجة وتحضيرها.: التعليب ، التخليل ، التمليح وحتى القلي. دعنا نفكر في بعضها.

سلطة الطماطم الخضراء

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من البصل
• 1 كغم من الجزر
• 5 قطع. البهارات.

لتتبيلة:

• 300 غرام سكر
• 100 غرام من الملح
• 300 مل من زيت عباد الشمس
• 100 مل خل.

تجهيز:

1. اغسلي الخضار وقطعيها وضعيها في وعاء مطلي بالمينا.
2. أضف كل البهارات.
3. امزج كل شيء واتركه ينقع لمدة 5 ساعات.
4. اشعل النار واتركها لمدة 30 دقيقة.
5. رتب السلطة في برطمانات معقمة. يمكن إضافة حمض أسيتيل الساليسيليك للمساعدة في الحفاظ على الطماطم حتى الشتاء.

طماطم حارة محشية بالثوم

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة
• 1 كغم من الجزر
• 1 فص ثوم في كل طماطم.

لتتبيلة:

• 4 لترات من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1/2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 قطع. البهارات.
• 6 قطع فلفل اسود؛
• 3 قطع. القرنفل.
• 1/2 كوب خل

تجهيز:

1. تعقيم البنوك مسبقًا.
2. اغسل الخضار. قشر الجزر والثوم.
3. نقطع الجزر إلى قطع 2 × 2 سم ، والثوم إلى شرائح.
4. قطعي الطماطم على جانب واحد دون تقطيعها.
5. ضعي الجزر والثوم في الطماطم.
6. ضع كل شيء في الجرار ، صب الماء المغلي. بعد 15 دقيقة ، صب الماء في قدر نظيف.
7. تُمزج جميع مكونات التتبيلة في قدر مع الماء المصفى. دمل.
8. نسكب التتبيلة فوق الطماطم وتترك لمدة 10 دقائق. ثم صب السائل مرة أخرى في القدر واتركه ليغلي مرة أخرى.
9. يُضاف الخل ويُسكب فوق الطماطم.
10. نشمر البنوك.
11. بعد 7 أسابيع ، يمكن تناول الطبق.

طماطم خضراء بالفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 350 جم من الفجل الحار
• 8 فصوص ثوم
• 4 أشياء. الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. اشطف جميع الخضروات ، اقطعها بخشونة.
2. مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم أو اطحنها بالخلاط.
3. رتب في برطمانات معقمة ، نشمر.

خاتمة

على الرغم من بعض الخصائص المخيفة ، يمكن أن تكون الطماطم الخضراء صحية جدًا ولذيذة. الشيء الرئيسي هو طهيها بشكل صحيح وعدم الانغماس في الاستخدام المفرط. تستبعد المعالجة الحرارية المواد السامة ، بينما تترك بصحة جيدة ، كما أن الطعم واللون غير العاديين للخضروات سيفاجئ أحبائك.