طرق مجربة لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء في المنزل

ملفوف سافوي من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن. من حيث التكوين والذوق ، فهي ليست أقل شأنا من الآخرين. فكر في كيفية اختيار هذه ووضعها بشكل صحيح الخضار لفصل الشتاء ، وكيفية الحفاظ على خواصها قدر الإمكان من أجل إشباع الجسم بالمواد المفيدة طوال فصل الشتاء.

اعتبارات التخزين لملفوف سافوي

إذا تم وضع الملفوف من الحديقة ، يتم حصاد المحصول عند درجة حرارة لا تقل عن -6 درجة مئوية. لا تسقى الخضراوات قبل الحصاد بل يجب أن تجف.

التوصيات الرئيسية:

1. إذا كان مخططا احتفظ الخضار مع الجذور ، يتم حفرها بعناية. إذا لم يكن كذلك ، يتم قطع الساق بسكين حاد ، ويتم تقصير الجذع إلى 3 سم.
2. تحصد في الطقس الجاف.
3. يُنصح بترك 2-3 أوراق ضيقة على رؤوس الملفوف. سوف تحمي من التلف وتمنع الأوساخ من الدخول.
4. من الأفضل حفظ ملفوف سافوي في صناديق خشبية. يتم طي رؤوس الملفوف على مسافة قصيرة من بعضها البعض ، وتنزلق.

للحصول على إشارة مرجعية لفصل الشتاء ، خذ خضروات تزن أكثر من 500 جرام: كلما كانت الفاكهة أكبر ، كلما طالت مدة تخزينها.

اختيار وتحضير الملفوف

تأخذ رؤوس الكرنب كثيفة وثقيلة بأوراق مرنة ذات لون أخضر غني بدون بقع وأضرار. لا يمكن تخزين الملفوف المصاب بالآفات أو الفاسد. لتجفيف المحصول ، يرش بالطباشير المسحوق ويترك لمدة 2-3 أيام في غرفة جافة.

مهم! يتمتع الملفوف بعمر افتراضي أطول إذا لم تقطع الجذور.

أصناف مناسبة

تنضج الأصناف المبكرة والهجينة بعد 100-120 يومًا من الزراعة ، بينما تنضج الأصناف المتوسطة - 120-135 يومًا ، والأخرى المتأخرة - 140 يومًا وأكثر.

تعتبر الأصناف المتأخرة النضج مناسبة للتخزين طويل الأجل: ألاسكا F1 ، Uralochka ، Stilon F1 ، Ovasa F1 ، Lacemaker. لديهم موسم نمو طويل ، تنضج رؤوس الملفوف في النصف الثاني من الخريف.

طرق التخزين

الخيارات الأكثر شيوعًا لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء هي:

• في الطابق السفلي أو القبو (مفتوح أو مغلق) ؛
• على الشرفة أو لوجيا.
• في الثلاجة أو الفريزر ؛
• تحت الثلج.

في قبو

أفضل مكان لتخزين الخضار هو الطابق السفلي أو القبو أو المرآب. الغرفة معدة مسبقا:

• إذا كان هناك قالب على الجدران ، تتم إزالته بعوامل مضادة للفطريات ؛
• تهوية الغرفة جيدًا وتجفيفها ؛
• 3-4 أسابيع قبل وضع الخضار ، يتم تطهير الجدران والسقف والأرضية بمحلول من كبريتات النحاس (100 غرام من المنتج لكل 10 لترات من الماء الدافئ) ، أو مبيد للجراثيم أو أي مستحضر مطهر ، ثم تهوية البئر ؛
• في وجود القوارض تخلص منها.

الشروط الأساسية لتخزين الخضار بالداخل:

• رطوبة الهواء - 85-90٪ ؛
• درجة الحرارة - 0 ... + 4 درجة مئوية ؛
• تهوية جيدة
• قلة الضوء.

تعتمد مدة صلاحيتها على جودة التحضير للمباني.

على الشرفة

للتخزين طويل الأجل لرؤوس الملفوف ، فقط الشرفة الزجاجية أو لوجيا مناسبة. يجب ألا تنخفض درجة الحرارة هنا عن -6 درجة مئوية.

مجلس. أثناء الصقيع الشديد ، يتم نقل الملفوف إلى مكان أكثر دفئًا.

يتم تنظيف رؤوس الملفوف مسبقًا من الأوراق المتسخة وتجفيفها. إذا كان الهواء على الشرفة جافًا ، يتم لف الخضار بالورق. يتم وضعها في صناديق شبكية خشبية أو بلاستيكية.

في الثلاجة

كيف تحافظ على الخضار في المنزل؟ هذا الخيار مناسب لكمية صغيرة من الحصاد. توضع رؤوس الملفوف في صناديق خضروات أو توضع في أكياس بها ثقوب. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الثلاجة عن +4 درجة مئوية.

تؤخذ الخضار نظيفة وجافة ، ويقطع الجذع بحيث يبرز 1-2 سم من الأوراق السفلية.

في الثلاجة

من غير المناسب الاحتفاظ بالملفوف بأكمله في الفريزر ، لذلك يتم صنع الفراغات منه.

على سبيل المثال ، بالنسبة لفائف الملفوف ، يتم تفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق منفصلة ، وتُسلق لمدة خمس دقائق في الماء الساخن وتترك لتصريفها على منشفة. بعد التجفيف ، يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الفريزر. قبل الاستخدام ، يتم إذابة قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة.

يتم تخزين الملفوف أيضًا في شكل شرائح: يتم تقطيعه جيدًا وفرزه في أكياس ، ويضاف إلى الحساء ، ويخني الخضار. قبل الطهي ، لا يتم إذابة قطعة العمل ، ولكن يتم إرسالها على الفور إلى المقلاة. هذا لن يؤثر على طعم الطبق بأي شكل من الأشكال.

تحت الثلج

ملفوف سافوي من الخضروات شديدة التحمل. تخزين الثلج يعتمد على الطقس ومناسب للمناطق مع أوائل الشتاء.

انتباه! يتم الاحتفاظ بالخضروات تحت الثلج حتى تنخفض درجة الحرارة إلى -4 درجة مئوية.

إذا كان هناك صقيع خفيف وتساقط ثلوج في نهاية شهر أكتوبر ، يتم ترك الملفوف في الحديقة. يتم رش الأسرة بالإضافة إلى ذلك بالثلج بحيث يتم تغطية الخضروات بالكامل بها. للاستهلاك ، يتم حفر الملفوف ، ونفضه عن الثلج وتركه ليذوب في غرفة دافئة.

افتح المخزون

أرفف رفوف الملفوف مصنوعة من شرائح خشبية ذات فجوات 4-5 سم ، ويعتمد دوران الهواء على ذلك.... يتم طي رؤوس الملفوف بشكل منفصل عن بعضها البعض.

يتم تخزين المحصول أيضًا في شكل معلق: لذلك ، يتم تعليق الخضار من السقف أو العارضة. إذا لم يتم قطع الجذر ، فسيتم ثقبه بسلك أو لفه بحبل. يتم فرز الملفوف بدون جذور في أكياس شبكية منفصلة وتعليقها.

في مغلق

تستخدم هذه الطريقة في الرطوبة المنخفضة في الداخل. يُحفظ المحصول في صناديق خشبية أو بلاستيكية جيدة التهوية ومغطاة بالرمل. يفعلون ذلك على النحو التالي:

1. الجزء السفلي من الصندوق مغطى برمل جاف ونظيف (حوالي 1-2 سم).
2. انشر رؤوس جذوع الملفوف لأعلى على مسافة من بعضها البعض وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة من الرمل (2-3 سم).
3. توضع الصناديق على منصات للسماح بدخول الهواء من الأسفل.

يتم وضع رؤوس الملفوف في عدة صفوف ، مع التأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض. بدلًا من الرمل ، استخدم طبقة سميكة من الورق ، لف كل فاكهة جيدًا.

مهم! كلما كان الهواء جافًا ، كلما كانت مدة صلاحية الملفوف أقصر.

على شكل هرم

إذا كان هناك الكثير من المحصول ، ولا توجد حاويات أو أرفف مناسبة ، توضع الخضار في هرم على الأرض في القبو. أولاً ، ضع أكبر رؤوس الملفوف ، ثم - الأصغر.

تدوم الثمار الكبيرة لفترة أطول ، لذلك يتم إزالتها بعيدًا ، ويتم وضع الثمار الصغيرة بالقرب منها وتناولها أولاً. يتم رش كل طبقة بالرمل.

انتباه! يتم فحص الملفوف بشكل دوري بحثًا عن العينات الملوثة.

معبئ

غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في الشقة. يتم وضع كل شوكة في كيس بلاستيكي مثقوب. بدونها ، سوف تتعفن الأوراق بشكل أسرع بسبب التكثيف المتراكم. بعد التعبئة ، يتم إرسال الخضار إلى الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة.

في بعض الأحيان يتم لف رؤوس الملفوف بغشاء بلاستيكي ، وتوضع في أكياس أو صناديق وتترك على الشرفة ، ورفوف في القبو وفي الثلاجة. يتم تخزين هذه الخضار لمدة 20-30 يومًا في درجات حرارة منخفضة.

إنه ممتع:

ما هو الملفوف المخمر ، ولماذا هو جيد وكيف يتم طهيه.

مخلل الملفوف لذيذ جدا وبسيط وفقا لوصفة الجدة التي كانت تستخدم في الأيام الخوالي.

خصائص ووصف صنف الملفوف الشتوي.

فترات التخزين

تعتمد مدة صلاحية ملفوف سافوي على الطريقة المختارة:

• يتم تخزين الخضار المفتوحة لمدة تصل إلى 12 شهرًا ؛
• مغلق - 6-7 أشهر ؛
• في الثلاجة أو في الشرفة - 3-4 أشهر.

خاتمة

على الرغم من أن ملفوف سافوي لا يحظى بشعبية كبيرة مثل الملفوف ، إلا أنه يتفوق عليه في العصائر والفيتامينات.

يشك الكثير من الناس في إمكانية تخزينه على المدى الطويل بسبب البنية الرقيقة والناعمة للأوراق.ومع ذلك ، لا تفقد الخضار جودتها ومذاقها طوال فصل الشتاء إذا تم اختيارها وإعدادها بشكل صحيح ، وتركها في درجة حرارة ورطوبة مناسبة.