وصفات مخلل الملفوف بمكونات مختلفة

أصبح مخلل الملفوف بديلاً مشرقًا لسلطة الخضار البيضاء. سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تخمير الملفوف الأحمر لفصل الشتاء في المنزل من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن فيه قدر الإمكان.

هل تخمر الملفوف الأحمر

يُعتقد أن الملفوف الأحمر ، على عكس الملفوف الأبيض العادي ، غير مناسب للتخليل لفصل الشتاء. هذا البيان ليس له أساس. يكمن الاختلاف بين نوعي هذه الخضار الصحية فقط في حقيقة أن رؤوس الملفوف الأحمر أكثر كثافة ، وبالتالي يصعب تقطيعها.

مهم! متي العمل مع الملفوف الأحمر يوصى باستخدام قفازات مطاطية ومئزر. تحتوي الخضار على الكثير من صبغات التلوين التي يصعب إزالتها عن الأسطح. يمكن أن يساعد عصير الليمون في إزالة البقع.

وصفات مخلل الملفوف

يتميز الملفوف الأحمر بالمذاق الممتاز ، والذي يتم استكماله بنجاح بمنتجات بسيطة متاحة لكل ربة منزل.

مرجع. لا يتم استخدام الأوراق العلوية والجذع للطعام بسبب ارتفاع مستوى النترات فيها.

الطبخ لفصل الشتاء في جرة

لأخف خيار مخلل خضار أحمر لا توجد مكونات فاخرة المطلوبة. يكفي عدد قليل من رؤوس الملفوف الكثيفة والبصل المتبل.

انتباه! يجب عدم استخدام الملح المعالج باليود للتخمير.

مكونات الكلاسيكية وصفة:

• 7 كجم من الملفوف الأحمر
• 1 جذر فجل كبير
• 1 رأس ثوم كبير
• 3 بصل كبير
• 250 غرام من الملح
• 5 قطع. ورقة الغار.

خطوة بخطوة طبخ:

1. يتم غسل الملفوف وتجفيفه وتفكيكه إلى أوراق فردية.
2. كل واحد منهم مقطوع إلى قطع كبيرة.
3. يغسل البصل ويقشر ويقطع نصف حلقات.
4. يُقطع جذر الفجل في مفرمة اللحم أو الخلاط.
5. يقطع الثوم إلى أطباق.
6. يُخلط الملفوف والبصل والثوم والفجل وورق الغار في وعاء واسع منفصل.
7. أضف القليل من الملح واعجن.
8. ثم يُنقل الخليط إلى مقلاة مينا ، يُدك ويوضع فوق الحمل.
9. في غضون 3 أيام ، يتم تخمير المنتج في مكان دافئ. بشكل دوري ، يتم ثقبه بأسياخ خشبية في الأسفل.
10. بعد 3 أيام ، تنقل الخضار إلى أوعية زجاجية وتعقم لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.
11. تُلف العلب وتُلف ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا ، ثم تُنقل إلى الطابق السفلي للتخزين.

التخليل بالجزر والثوم في المنزل

سيجذب اللون المشرق غير المعتاد لسلطة الملفوف الأحمر انتباه الضيوف. يعطي الأنثوسيانين الموجود في أوراقه طعم مرارة نبيلة ، يتم تعويضها بالجزر الحلو والثوم العطري. يقلل الاستهلاك المنتظم لهذا المنتج من هشاشة الأوعية الدموية ويقلل من الانتفاخ ويقوي شبكية العين.

مكونات التخليل بالثوم والجزر:

• 0.5 كجم من الكرنب الأحمر
• 2 جزر متوسطة
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

عملية الشراء:

1. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
2. تُزال القشور من الثوم ، تُفرك بمبشرة ناعمة أو تُسحق بمكبس خاص.
3. اخلطي الخضار المجهزة ورشي الملح.
4. يقطع الكرنب ويعجن بيديك حتى يصبح طريًا ويعطي العصير.
5. يتم خلط جميع المكونات في وعاء من المينا ونقلها إلى عبوات زجاجية.
6. يتم رص الخضار بإحكام ، وترك 2 سم على حافة العنق حتى لا ينسكب السائل أثناء التخمير.
7. توضع البنوك على منصة نقالة ، ويتم ضغط الملفوف بالحمل.
8. يجب أن تتم عملية التخمير في الأيام السبعة الأولى في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. المنتج مثقوب مرتين طوال الفترة باستخدام سيخ خشبي.
9. إذا ظهرت رغوة على السطح ، فقم بإزالتها بعناية.
10. بعد أسبوع يزول القمع وتغطى البنوك بأغطية من النايلون وترسل إلى القبو أو الثلاجة لمواصلة عملية التخمير.
11. بعد 5 أيام يكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

مع كمون سريع الذوبان

لتقوية المناعة بدون أدوية وتنظيم النظام الغذائي ، يتم تخزينها لفصل الشتاء ملفوف مخلل مع بذور الكراوية.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تحضير محلول ملحي: يذوب الملح والسكر في الماء.
2. يتم تقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة لتحسين أداء العصير.
3. تُعصر الشرائح للخارج حتى يتم إطلاق السائل ، مع رش بذور الكمون.
4. يتم نقل الخضار إلى وعاء التخمير وسكبها بمحلول ملحي ودكها. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل.
5. يوضع الحمل في الأعلى ويترك في غرفة دافئة ليوم واحد.
6. بعد يوم ، يجب أن تتكون فقاعات غازية على سطح المحلول الملحي ، مما يشير إلى المسار الصحيح لعملية التخمير.
7. المنتج مثقوب بعصي خشبية ، ويترك لمدة ثلاثة أيام أخرى ، ويتكرر الإجراء ثلاث مرات.
8. السمة المميزة لمخلل الملفوف الجاهز هي لون الفوشيه الغني.
9. يوضع المنتج في وعاء زجاجي تحت غطاء نايلون ويخزن في الثلاجة.

هل من الممكن تخمير الملفوف الأحمر مع الملفوف الأبيض

يتم تخمير الملفوف الأحمر والأبيض جنبًا إلى جنب بنجاح. بهذه الطريقة ، يزداد محتوى الفيتامينات في السلطة النهائية ، ويصبح مظهر الوجبة الخفيفة أكثر شهية.

في الرؤوس الحمراء ، يكون محتوى الكاروتين أعلى بأربع مرات من المحتوى الأبيض. كما أنها تحتوي على مادة الأنثوسيانين التي تحمي الجسم من الآثار الضارة للإشعاع.

مكونات سلطة الملفوف المختلطة:

• 0.5 كجم من الكرنب الأحمر
• 0.7 كجم من الملفوف الأبيض
• 200 غرام جزر
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

تجهيز:

1. تتم إزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، ولا يتم غسل رؤوس الملفوف. كل شوكة مقسمة إلى 4 أجزاء ومحفور.
2. يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. تُقطع الخضار بسكين حاد ، وتنتشر في طبقات ملونة في وعاء من المينا. رش كل طبقة بالجزر.
4. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والسكر والملح.
5. يتم حشو الملفوف بسحق خشبي بحيث يكون مستواه 10 سم تحت حافة الحاوية.
6. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي وتُعصر بحمل لمدة 3-4 أيام.
7. أفضل درجة حرارة لعملية التخمير هي + 15 ... + 18 درجة مئوية.
8. مرة واحدة في اليوم ، يتم ثقب المنتج بأسياخ خشبية ، وإزالة الرغوة الزائدة.
9. يتم نقل قطعة العمل النهائية إلى برطمانات زجاجية مع محلول ملحي وتخزينها في الثلاجة.

خاتمة

لا يسبب تخمير الملفوف الأحمر أي صعوبات خاصة. التحذير الوحيد هو قدرة المنتج على طلاء أسطح العمل. لا يختلف الملفوف الأحمر في طلب مساحة التخزين - فالقبو أو الرف السفلي للثلاجة سيفي بالغرض. إنه ليس أدنى من قريب ذي رأس أبيض من حيث وقت التخمير ، ومعه يعطي طبقًا مثيرًا للاهتمام في الذوق والصفات الجمالية.