كيفية طبخ مخلل الكراث: أفضل الوصفات
الكراث ليسوا مشهورين في بلادنا مثل البصل أو البصل الأخضر. ومع ذلك ، فإن الطهاة العالميين يقدرونه لمذاقه اللذيذ والقشدي والحلو قليلاً بدون مرارة. يتم استخدامه ليس فقط طازجًا أو مطهيًا ، ولكن أيضًا يتم تحضير الوجبات الخفيفة منه.
في هذه المقالة ، قمنا بإعداد دليل لاختيار وصفات الكراث والوجبات الخفيفة اللذيذة.
محتوى المقال
اختيار وتحضير الكراث للتخليل
شخص عادي هي من الخضار الخشبية الخضراء بنكهة البصل الخفيفة. تستهلك نيئة ، مطهية ، مخللة.
مظهر المنتج هو المعيار الرئيسي لتقييم الجودة. على أرفف السوبر ماركت ، يتم تغليفها بالبولي إيثيلين ، لذلك يكاد يكون من المستحيل التقاط الرائحة ، ولكن ليس من الصعب تحديد الضرر من خلال التغليف الشفاف.
كيف يبدو الكراث المثالي:
- عدم وجود البقع والظلال المتناقضة عليها ؛
- الجذر خفيف ونقي (أخف وزنا ، أغنى الطعم) ؛
- لا يزيد طول الجزء الأبيض عن 6 سم ، وهذا هو معيار الجودة ؛
- قطر الجذع - لا يقل عن 1.5 سم ؛
- يجب ألا يكون السطح باهتًا أو لامعًا ؛
- الزوائد والأختام على السيقان غير مقبولة ؛
- ساق الكراث "العادي" أسطوانية ، والقاعدة على شكل بصل هي علامة على منتج رديء الجودة ؛
- يجب ألا يكون البصل لزجًا أو رطبًا أو زلقًا.
ليس من الصعب تحضير منتج لمزيد من المعالجة الطهوية. لا تحتوي على قشر ، لذلك يستغرق تنظيفها حدًا أدنى من الوقت.
وتتمثل المهمة الرئيسية في غسلها جيدًا بالماء الجاري وقطع الجزء الأخضر الذي لا يستخدم عادة في الطعام. ومع ذلك ، لا يمكن التخلص من الريش الأخضر ، بل تجميده ثم إضافته إلى المرق والشوربات للحصول على نكهة.
يتم قطع الجذر 4-5 سم من الحافة. يتم قطع الجزء الأبيض ، المناسب للاستهلاك ، إلى نصفين بالطول وغسله مرة أخرى بالماء الجاري ، في محاولة لإزالة الرمال بين الألواح.
يتم تقطيع الكراث الكبير إلى 4 أجزاء ، جزء صغير - إلى نصفين. يمكن أيضًا تقطيع الحلقات.
لتحضير التتبيلة ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب والزيوت النباتية وعصير الليمون والمائدة أو خل النبيذ. القوس المعد صب السائل الساخن مباشرة في الجرار.
مرجع. تباع الكرات على مدار العام ، ولكن طعمها أفضل من سبتمبر إلى أواخر أبريل.
طريقة عمل مخلل الكراث
الكراث هو نبات فريد من نوعه يجذب بتعدد استخداماته. طازجة ، فهي قادرة على إثراء طعم أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. احفظ أكبر عدد ممكن من المكونات المفيدة تخليل في الخل. معالجة حرارية طفيفة تزيل المرارة وتحافظ على الطعم والفيتامينات. نقترح اعتماد وصفة كلاسيكية سريعة لصنع وجبة خفيفة حارة.
مكونات:
- الكراث - 5 قطع ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ملح صخري - 12 جم ؛
- خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
- الفلفل الأسود - 3-5 قطع.
تجهيز:
- اشطف البصل جيداً تحت الصنبور ، اقطع الجزء الأخضر والجذور. قطع كل عرض بالعرض إلى 2-3 قطع.
- ضع البصل عموديا في برطمانات نظيفة.
- يُسكب السكر المحبب والملح وورق الغار والفلفل في الماء المغلي. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق واسكبه في الخل. اغلي مرة أخرى لمدة 3 دقائق واسكب السائل فوق البصل.
- صب الزيت النباتي في كل برطمان ، وأغلق الحاوية بأغطية واقلبها.
اختلافات الوصفة
هناك العديد من الخيارات لتتبيل المنتج. يمتزج بشكل رائع مع جميع التوابل تقريبًا وخل المائدة والنبيذ وعصير الليمون وصلصة الصويا والأعشاب.ستكون الوجبات الخفيفة الحارة إضافة لذيذة للأسماك واللحوم والدواجن المشوية والحبوب والخضروات.
وصفة اسكتلندية بالأعشاب
في هذه الوصفة ، يُطلق طعم البصل اللذيذ رائحة الشبت والبقدونس.
مكونات:
- الكراث - 7 قطع ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- خل 6٪ - 60 مل ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ملح - 30 جم ؛
- ورق الغار ، فلفل أسود ، شبت وبقدونس حسب الرغبة.
تجهيز:
- يغسل البصل ويقطع الجزء الأخضر ويقطع الأبيض إلى 4 أجزاء.
- يُغلى الماء ويُسكب في الزيت ويُضاف الملح والسكر والبهارات. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب في الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
- ضعي الكراث في برطمانات ، وضعي الخضار المقطعة في الأعلى واسكبي السائل المغلي دون تصفيته. أغلق الحاوية واقلبها.
متبل آسيوي
جرب هذه الوجبة الخفيفة الكورية الرائعة. في المنزل ، يسمى الطبق Yangpa jangaji. يقدم مخلل البصل كإضافة للطبق الجانبي الرئيسي.
مكونات:
- الكراث - 1 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- صلصة الصويا - 400 مل ؛
- سكر - 150 جم ؛
- خل الأرز - 250 مل ؛
- الفلفل الأخضر والأحمر الفلفل الحار - 2 قطعة ؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
تجهيز:
- يغسل البصل ويقطع الجزء الأبيض إلى قطع.
- في قدر ، اخلطي المكونات السائلة وأضيفي السكر وضعيها على نار خفيفة وقلبي حتى تذوب تمامًا. اغلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق واسكبي عصير الليمون.
- اغسل الفلفل الحار وقطعه بسكين حاد إلى حلقات مع البذور.
- نضع البصل والفلفل في طبق زجاجي. تُسكب المحتويات بالتتبيلة الساخنة وتترك لتبرد تمامًا. ثم ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة 2-3 أيام. طعم الوجبة الخفيفة سيستفيد فقط من هذا.
معلب في الخل
خيار آخر لعمل البصل المتبل بالخل.
مكونات:
- الكراث - 0.5 كجم ؛
- خل النبيذ - 50 مل ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 2 فصوص ؛
- خردل الحبوب - 30 جم ؛
- زعتر - فرعين.
- سكر - 25 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- زيت نباتي - 70 مل.
تجهيز:
- اغسل الكراث وضعه في الماء المغلي. اسلقها حتى تصبح طرية ، ثم قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وضعها على منشفة ورقية.
- يقشر البصل ويقطع ناعما. يقطع الثوم بسكين ويضاف إلى البصل. يضاف الخردل والملح والسكر وأوراق الزعتر ويضاف الزيت وملعقة كبيرة. ل. ماء. اخلطي الصلصة واغمسي الكراث فيها.
- ضعي المقبلات في البرد لمدة 3 ساعات. تقدم مع السمك أو اللحم.
اقرأ أيضا:
مع التفاح والتوت البري
العصير ، الحلو ، لاذع - هكذا يمكنك تمييز طعم هذه الوجبة الخفيفة. يضيف التوت البري في هذه الوصفة نكهة حامضة غير عادية. مقبلات الكراث مناسب لتزيين كباب لحم الخنزير والدجاج.
مكونات:
- الكراث - 5 قطع ؛
- التفاح الحلو والحامض مع اللب الكثيف - 2 قطعة ؛
- التوت البري - 50 جم ؛
- ماء - 400 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- صلصة الصويا - 25 مل ؛
- يانسون نجمي - 3 نجوم ؛
- قرفة - 2 عصي.
- خل 6٪ - 50 مل ؛
- ورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
تجهيز:
- يغسل البصل ويقطع إلى قطع.
- تفاح محفور ، يقطع كل نصفين ثم نحصل على قطع رفيعة. اغسل التوت البري.
- اطبخ تتبيلة حارة من الملح والسكر والبهارات. 5 دقائق حتى تصبح جاهزة ، صب الخل وصلصة الصويا والزيت النباتي.
- يُغمر البصل المحضر في التتبيلة ويُغطى ويُترك ليبرد تمامًا. يحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.
في الجورجية
تختلف هذه الوصفة عن غيرها في أن التتبيلة تحضر مع إضافة العديد من التوابل. يتضح أن المقبلات حارة ونكهة ، وتتماشى مع أي لحم.
مكونات:
- الكراث - 6-7 قطع ؛
- ماء - 700 مل ؛
- خل النبيذ - 200 مل ؛
- ملح صخري - 60 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- قرنفل ، قرفة ، يانسون نجمي ، بهارات ، فلفل أحمر مطحون ، ورق الغار - حسب الرغبة.
تجهيز:
- صب الملح والسكر والتوابل في الماء المغلي. اغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبي الخل.
- يغسل البصل ويقطع إلى قطع ويوضع في وعاء معقم.
- يُسكب التتبيلة فوق الخضار دون تصفية.أغلق بإحكام بالغطاء واقلب.
كيف تستعد لفصل الشتاء
لا يختلف حصاد الكراث لفصل الشتاء في ماء مالح عن طهي الخضروات الأخرى. النبيذ وخل المائدة وعصير الليمون والسكر تعمل كمواد حافظة.
يتم تعقيم حاويات وأغطية التخزين مسبقًا بالبخار في الميكروويف أو الفرن. بالنسبة للعلب بسعة 0.5 لتر ، يكفي 10 دقائق ، ويتم غلي علب اللتر لمدة 15 دقيقة.
يتم تحضير وجبات البصل الخفيفة في علب صغيرة. هذا يسهل تخزينها في الثلاجة.
يوفر سكب التتبيلة الساخنة تعقيمًا إضافيًا للمنتج ، وستظل قطع العمل لمدة تصل إلى 6 أشهر دون أن تنفجر.
للتخزين ، استخدم ثلاجة أو قبو (قبو) أو شرفة معزولة.
إذا لم يكن من الممكن تخزين قطع العمل عند درجة حرارة لا تزيد عن + 3 درجة مئوية ، يتم تعقيم أوعية الخضار في حمام مائي ، ولفها بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وملفوفة في بطانية أو بطانية دافئة. بعد هذه الإجراءات ، ستقف الحاويات في المخزن دون أي مشاكل.
مرجع. كلما طالت مدة تخزين الكراث ، زاد تراكم حمض الأسكوربيك فيه.
نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة
لجعل مقبلات الكراث مبهجة فقط ، استخدم نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة:
- عند اختيار الكراث ، افحص الجذر بعناية. إذا كان لونه أصفر ، فقد بدأ المنتج في التدهور.
- إذا كانت هناك علامات تعفن على السيقان ، ضع المنتج جانبًا.
- لن يتم تخزين البصل البطيء والناعم جدًا لفترة طويلة ، ولم يعد هناك أي عصارة فيه.
- إذا كانت هناك بقع صفراء على السطح ، فهذا يعني أن البصل قد بدأ في الجفاف أو تمت معالجته بمواد كيميائية لتسريع النمو.
- يشير تكوين دعامة داخل الريش إلى أن الكراث مفرط النضج وفقد طعمه.
- لا تنس شطف الجزء الأبيض جيدًا - تتراكم الرمال والأوساخ بين الألواح ، لأنها مخفية تحت الأرض.
- لا يحتوي الكراث على المرارة المتأصلة في البصل ، لذلك لا يحتاج إلى أن يتسلق بالماء المغلي أولاً.
- للحفاظ على الفراغات لفترة أطول ، قم بإجراء تعقيم إضافي للعلب ثم قم بإغلاقها بغطاء جاهز أو أغطية محكمة الغلق.
خاتمة
مخلل الكراث لفصل الشتاء هو اكتشاف ذواقة حقيقي. لا تحتوي على مرارة وتناسب أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. اعتمادًا على المكونات المختارة ، تكتسب الوجبة الخفيفة رائحة ورائحة فريدة.
يضيف اليانسون النجمي والقرنفل وعيدان القرفة رائحة رائعة. يتم استخدام النبيذ أو خل المائدة وعصير الليمون لإطالة العمر الافتراضي وإضافة الملاحظات الحارة. مقبلات الفلفل الحار والثوم الكورية لا تكتمل بدون صلصة الصويا.