طرق ميسورة التكلفة وسريعة ولذيذة لعمل مخلل البصل للشواء والرنجة والسلطة

في روسيا القيصرية ، كان البصل المخلل يقدم كفاتح للشهية "لإثارة الشهية". الآن يتم استخدامه كطبق جانبي ووجبة خفيفة ومكون للسلطات والسندويشات. هذا الطبق البسيط واللذيذ مناسب لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.

انتقاء وتحضير البصل للتخليل

عادة ما يتم نقع هذه الخضار في عبوات صغيرة لا تزيد عن 500 مل ، لذلك إما أن تأخذ بصلًا صغيرًا وتقطعها إلى حلقات ، أو تقطع بصلة كبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع ، وتترك القاع غير مقطوع ، حتى لا يتفكك البصل وينقع بالتساوي. تؤخذ الخضار نظيفة ، دون أضرار ميكانيكية ومناطق فاسدة.

طريقة عمل مخلل البصل - وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة لا تتطلب الكثير من المكونات:

• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل المائدة 9٪ - 10 مل ؛
• ماء - 10 مل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

يتم تقشير الخضار وغسلها و مقطعة إلى حلقات رقيقة أو في نصف حلقات ، يوضع في وعاء زجاجي بحجم 500 مل ويخلط بالملح والماء والخل. ثم يتم إغلاق الجرة بغطاء ورجها عدة مرات لمزج المكونات بشكل أفضل. بعد 15 دقيقة ، يتم تقديم المقبلات الجاهزة.

اختلافات أخرى في الوصفة

هناك وصفات بأنواع مختلفة من الخل والأعشاب والبهارات التي تضاف حسب الرغبة.

مع خل العنب

يتماشى الطعم الرقيق والرائحة اللذيذة لخل العنب بشكل جيد مع البصل الصغير.

مكونات:

• بصل صغير أو متوسط ​​- 1.5 كجم ؛
• خل العنب - 200 جم ؛
• ملح وسكر - 50 جم لكل منهما ؛
• 1 لتر من الماء.

تجهيز:

يتم تقشير الخضار وغسلها. يُتبل البصل الصغير كاملًا ، والبصل المتوسط ​​يُقطع إلى حلقات رقيقة ، ويُغمس في الماء المغلي ويُغلى لمدة 3-5 دقائق. توضع الخضار المجففة على منديل في مرطبانات نظيفة وجافة ، تُسكب مع ماء مالح مغلي من الماء والخل والسكر والملح.

الجرار مغطاة بأغطية ومعقمة لمدة 10 دقائق من لحظة الغليان ، لذلك توضع في إناء به ماء ساخن على منديل. بعد التعقيم ، تُلف الجرار بأغطية ، وتوضع مقلوبة على بطانية ، وتُغطى ببطانية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

مع خل التفاح

ينضج هذا الطبق بسرعة كبيرة ، ويمكن تقديمه بعد 30 دقيقة.

مكونات:

• بصل أحمر أو أبيض - 3 قطع ؛
• خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.3 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الخضار المقشرة والمغسولة إلى حلقات نصف رقيقة أو حلقات ، مجعدة بلطف بالشوكة أو اليدين ، ويضاف الخل والملح والسكر ويخلط.
2. عندما يحرر البصل العصير ، اخلطه مرة أخرى - بعد 15 دقيقة يصبح البصل المخلل جاهزًا.
3. يمكن إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا إلى الطبق النهائي حسب الرغبة.

مع سكر و خل

لا يمكنك الاستغناء عن الملح في الوصفة ، لكن ضع القليل جدًا منه للكشف عن طعم البصل.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 3 قطع ؛
• خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ماء - 250 مل.

تجهيز:

اخلطي الماء والملح والسكر والفلفل والخل في وعاء عميق حتى يذوب الملح والسكر. يُدهن البصل المقشر والمغسول والمقطع في التتبيلة ويُخلط مرة أخرى. الحاوية مغطاة بغطاء أو رقائق معدنية وتوضع في الثلاجة. بعد 30 دقيقة ، الوجبة الخفيفة جاهزة.

مع الشبت

الأعشاب الحارة تجعل الطبق فاتح للشهية.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 1 قطعة ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.25 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ماء - 100 مل.

تجهيز:

يتم تقشير الخضار وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة ، ويتم غسل الشبت وتجفيفها بمنديل وتقطيعها. يُدهن البصل والأعشاب في ماء مالح وسكر وملح وخل ويخلط ويغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد. بعد نصف ساعة ، البصل مع الشبت جاهز.

مع البنجر

اتضح أنه طبق مشرق وفاتح للشهية ، خاصة إذا تم رشه بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 500 جم ؛
• البنجر - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 أكواب.

تجهيز:

1. يتم تنظيف البنجر المسلوق وبشره جيدًا وسكب الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
2. يُصفى الماء ذو ​​اللون الوردي ويضاف إليه الملح والسكر والخل ويقلب حتى يذوب الملح والسكر.
3. يوضع البصل المقشر والمغسول والمقطع في تتبيلة البنجر. غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. قبل التقديم ، تُزال الحلقات من التتبيلة وتُرش بالأعشاب المفرومة.

في ماء مالح في الثلاجة ، يتم تخزين المقبلات لمدة 7-10 أيام.

اقرأ أيضا:

بصل شيتانا عالي الغلة للتخزين طويل الأمد.

حصاد البصل وتخزينه: عندما يحين وقت الحفر من الحديقة.

كيفية سقي البصل بشكل صحيح في الحقول المفتوحة وفي الدفيئة.

مع زبدة

الزيت مع البهارات المذابة فيه يجعل البصل أكثر ليونة.

مكونات:

• بصل متوسط ​​- 4 قطع ؛
• الزيت النباتي - ثلاثة أرباع الزجاج ؛
• الخل - 0.25 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

تجهيز:

يُقطع البصل المقشر والمغسول إلى حلقات رفيعة ويُسكب أولاً بالماء المغلي ، ثم بالماء البارد ويوضع في وعاء نظيف وجاف سعة 500 مل. يخلط الزيت والخل والملح والسكر والفلفل حتى يذوب الملح والسكر. يُسكب البصل مع التتبيلة ويُمزج جيداً ويُترك في البرد لمدة ساعة. يمكنك حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة حتى اليوم التالي.

في عصير الليمون

مع عصير الليمون والفلفل الأبيض ، سيكون الطبق عطريًا بشكل خاص وليس حارًا جدًا ، لأن الفلفل الأبيض ليس حارًا مثل الأسود.

مكونات:

• بصل كبير - 1 قطعة ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أبيض مطحون - حسب الرغبة
• ماء - 50 مل.

تجهيز:

يتم تقشير الخضار وغسلها وتقطيعها إلى حلقات نصف رفيعة ومتبلة بالفلفل. يخلط الماء الدافئ مع الملح والسكر والزبدة وعصير الليمون ورشة من قشر الليمون. يخلط ماء مالح الناتج مع البصل والفلفل ويغطى ويترك لينقع في مكان بارد. بعد نصف ساعة ، يمكن تقديم البصل على المائدة.

مع ماء مالح ساخن

في هذا وصفة من الأفضل عدم استخدام البصل الأحمر ، سوف يفقد لونه.

مكونات:

• بصل - 3 قطع ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛

تجهيز:

يتم تقشير الخضار وغسلها وتقطيعها إلى حلقات رفيعة ووضعها في وعاء نظيف وجاف سعة 500 مل. يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المغلي ، ويصب البصل مع ماء مالح ساخن ويغطى بغطاء. برد البصل في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة للتخزين. بعد التبريد ، يمكنك تقديمها على الطاولة.

مع ماء مالح بارد

طعم خل الأرز أخف من المعتاد وأقل حمضية.

مكونات:

• بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح ناعم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
• الشبت أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة. - حزمة واحدة ؛
• خل الأرز - 1 ملعقة كبيرة ل.

تجهيز:

نقطع الخضار المقشرة والمغسولة إلى نصف حلقات صغيرة ونخلطها بالملح والسكر والخل وتترك لتتبل لمدة 10 دقائق.

انتباه! يمكن استبدال خل الأرز بملعقة صغيرة من 9٪ خل مائدة مخفف 1: 1 بالماء.

نضع البصل المحضر في طبق ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

في الخردل

تستخدم هذه الوصفة البصل الكامل.

مكونات وعاء سعة 500 مل:

• بصل صغير - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• بذور الخردل - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات السوداء - 2-3 بازلاء ؛
• خل - 150 جم ؛
• ماء - 500 مل.

تجهيز:

تتم إزالة القشور العلوية بعناية من المصابيح وغسلها ووضعها في برطمانات جافة ونظيفة سعة 250-500 مل. توضع بذور الخردل في قاع العلب.

مهم! إذا أضفت مسحوق الخردل ، سيكون التتبيلة غائمة.

يُضاف الملح والسكر وأوراق الغار إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 1-2 دقيقة ويُسكب البصل. تُغلق البنوك بأغطية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة وتُزال في الثلاجة لمدة أسبوع. يتم تخزين هذه البصل لمدة 7-10 أيام.

للتخزين طويل الأجل ، يتم تعقيم الجرار مع البصل لمدة 5-7 دقائق ، لذلك يتم وضعها في مقلاة بها ماء ساخن على منديل. بعد التعقيم ، تُلف الجرار بأغطية ، وتوضع مقلوبة على بطانية ، وتُغطى ببطانية وتُبرد في درجة حرارة الغرفة. يخزن في مكان بارد.

كيف وأين تستخدم مخلل البصل

البصل المتبل جيد مع اللحم المقلي والمخبوز ، الشواء ، الكبد كطبق جانبي. نقطع الرنجة المملحة إلى قطع ، ونضع البصل المخلل فوقها وتتبل قليلاً بالزيت النباتي.

يُضاف البصل إلى السلطات الشهية مع اللحوم والبيض والجبن والمأكولات البحرية وسلطات الخضار والخل. سوف تزين السندويشات باللحم المدخن أو السمك والبصل المخلل حتى طاولة الأعياد.

شروط وأحكام التخزين

يعتمد وقت التخزين وظروفه على طريقة مخلل الخضار. إذا تم غمر البصل بالكامل في ماء مالح ، فيمكن تخزينه في الثلاجة ، وتغطيته ، لمدة 7 إلى 10 أيام. يتم تخزين الفراغات الشتوية لعدة أشهر. ينضج البصل الفوري مع البهارات والزيت أو الخل مرة واحدة ويقدم على الفور.

نصيحة مفيدة من ربات البيوت من ذوي الخبرة

كل طبق له خواصه الخاصة في التحضير ، والبصل المخلل أيضًا ، على الرغم من بساطة الوصفة.

1. لتنويع طعم البصل المخلل ، يمكن إضافة التوابل إلى التتبيلة حسب الرغبة: الكزبرة ، البهارات ، القرنفل ، وغيرها.
2. يمكنك تنويع مذاق الطبق باستخدام أنواع مختلفة من الخل: نبيذ ، أرز ، بلسميك ، تفاح.
3. لإزالة المرارة ، مع ترك البصل هشًا ، يُسكب بسرعة بالماء المغلي ، ثم بالماء المثلج على الفور.
4. يمكنك استخدام مزيج من العنب الأبيض والخل البلسمي في التتبيلة.

خاتمة

إن معرفة كيفية طهي البصل ومخلله بشكل صحيح للحصول على طبق جانبي لذيذ سيوسع بشكل كبير وينوع قائمتك. تتكون قاعدة التتبيلة من الماء أو الزيت والملح والسكر والخل أو عصير الليمون. تضاف التوابل والأعشاب المختلفة حسب الذوق. يتم تعقيم المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء ، ولفها بأغطية وتخزينها في الثلاجة.