كيفية ملح الخيار المر لفصل الشتاء وهل يمكن القيام به؟

يعد الخيار أحد الخضروات الرئيسية التي يزرعها سكان الصيف في حدائقهم ، ولكن غالبًا ما يحدث الحصاد مرارة - مر وغير صالح للطعام. الأسباب الرئيسية لذلك هي: تغير حاد في الأحوال الجوية ، انخفاض درجات الحرارة ، رداءة البذور ، أخطاء في التكنولوجيا الزراعية.

ضع في اعتبارك ما إذا كان يمكنك ملح الخيار المر لفصل الشتاء.

ماذا تفعل مع الخيار المر

هناك عدة خيارات لإزالة المرارة من الخضار. لتحضير سلطة ، تنقع في الماء البارد وتقشر.... للتمليح ، فقط اقطعي الأطراف.

إذا كان الحصاد لا يزال مرًا ،خضروات معلبةصب محلول ملحي ساخن: cucurbitacin ، وهي مادة تعطي مرارة الفاكهة ، يتم تكسيرها بالمعالجة الحرارية.

مهم! توجد أكبر كمية من هذه المادة في نهايات الخيار ، لذلك ، عند التمليح ، يتم قطعها ، ويتم نقع الثمار مسبقًا في الماء لمدة 10 ساعات.

هل من الممكن الملح لفصل الشتاء

عندما تنقع الخضار في محلول مالح ، يذوب القرعيات... تساهم المعالجة الحرارية اللاحقة في التحلل الكامل للمادة. وبالتالي الخيار المر مثالي للتمليح الشتوي. حتى في الفواكه المخللة والمملحة قليلاً ، لا يكاد يشعر بطعم غير سار.

اختيار وتحضير المكونات

قبل البدء بالتعليب ، يتم فرز الخضروات. فقط الخيار حتى بدون تشققات وبقع وعفن مناسب للتخليل.... يتم نقع الثمار وغسلها جيدًا: أولاً ، يتم غمرها في حوض من الماء البارد لمدة 12 ساعة تقريبًا ، ويتم إنعاش الماء بشكل دوري ، ثم يتم تنظيف كل خضرة بإسفنجة.

انتباه! يتم تعقيم برطمانات التمليح قبل الاستخدام.

وصفات

بالإضافة إلى الطرق القياسية لتمليح الخضار بالثوم أو الفلفل أو أوراق الفجل الحار أو الكشمش ، هناك خيارات أصلية ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة.

في الطماطم

مكونات:

• خيار - 4 أو 4.5 كجم ؛
• الثوم - 5 رؤوس صغيرة أو 3 كبيرة ؛
• معجون الطماطم - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 250 مل ؛
• خل المائدة 6 ٪ - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بهارات (بابريكا) - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الخضروات النظيفة بدون نهايات إلى عدة أجزاء بطول كامل ، وتوضع في وعاء كبير.
2. تُسكب المحتويات مع الثوم المبشور والتوابل والسكر والملح والفلفل. يقلب.
3. يضاف زيت عباد الشمس ومعجون الطماطم.
4. يُطهى الخليط الناتج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. دون إخراج المقلاة من الموقد ، اسكب الماء والخل ، واطبخ تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
5. يوزع الخيار في برطمانات معقمة مليئة بالمحلول الملحي الذي تم طهيه. يجري طمر البنوك.
6. الحاويات مقلوبة ومغطاة ببطانية دافئة. يحفظ حتى يبرد.
7. تتم إزالة الفراغات في مكان بارد ومظلم.

قبل ملء العلب ، يتم غسلها وتعقيمها ليس فقط ، ولكن أيضًا الأغطية.

حار

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء ، سوف تحتاج:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل المائدة 9٪ - 100 مل ؛
• بصل أحمر - قطعة واحدة ؛
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة ؛
• جذر الفجل أو أوراقه - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
• ورق الغار - حسب الرغبة
• مظلة الشبت - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. في الخيار المغسول ، يتم قطع الأطراف فقط ، وترك الثمار نفسها سليمة.
2. يغسلون ويطهرون الفلفل الحلو من البذور ويقطعونه إلى قطع صغيرة.
3. قشر جذر الفجل وقطعه.
4. يقطع البصل المقشر إلى حلقات.
5. يتم وضع مظلات الشبت في قاع الجرة المعقمة ، ثم يتم وضع الخيار والفلفل والبصل والثوم والفجل وأوراق الكشمش والغار بإحكام.
6. يُسكب الماء المغلي في جرة لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب في قدر منفصل ويُسخن على نار خفيفة.
7. يضاف الخل والسكر والملح والفلفل الأسود إلى هذه المياه.
8. بمجرد أن يغلي ماء مالح ، يُسكب مرة أخرى في الجرة.
9. يتم لف الحاويات وتقليبها وتغطيتها ببطانية دافئة. يحفظ حتى يبرد.

حاد

سيحب عشاق التوابل هذه الوصفة.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 2 فصوص متوسطة ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• ورقة الغار - قطعتان ؛
• خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بذور الخردل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع.

تجهيز:

1. تُغسل الخضار جيدًا وتُنقع مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات.
2. اقطع أطراف الخيار.
3. يفرك الثوم ، يقطع الفلفل الحار.
4. توضع البهارات وأوراق الغار وبذور الخردل والثوم والفلفل الحار في جرة معقمة. الخيار مغموس في الأعلى.
5. صب الماء المغلي على جميع المكونات لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار.
6. يُضاف الملح والسكر إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج.
7. صب كل شيء في وعاء بالخضار والتوابل ، وترك بعض المساحة. يضاف الخل ، يتم لف الحاوية.
8. احتفظ بقطعة العمل في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا ، احفظها في القبو.

كيفية تخزين الفراغات

حتى لا تفسد محتويات البرطمانات ولا يضيع العمال ، قطع العمل في أبرد أماكن الشقة: على الشرفة أو في الثلاجة. الخيار الأكثر ملاءمة هو الطابق السفلي أو القبو أو الخزانة. عند درجة حرارة + 1 ... + 4 درجات مئوية ورطوبة هواء 80-90٪ ، يظل الخيار صالحًا للاستخدام لمدة 8-9 أشهر.

كيفية منع المرارة

غالبًا ما يتم توريث مرارة الخيار من أسلافهم.... مع الرعاية غير المناسبة ، يحدث عيب في الذوق في بعض الأصناف: Muromsky و Vyaznikovsky و Nezhinsky. لا تتسامح الثقافة مع الحرارة ، والتعرض لأشعة الشمس المباشرة ، والماء الزائد ونقصها ، والقفزات الحادة في درجة الحرارة.

لكي يكون الحصاد غنيًا وصالحًا للأكل ، يتم اتباع الممارسات الزراعية الفنية:

1. تسقى الغرسات بكمية كافية من الماء: قبل الإزهار ، يتم تطبيق حوالي 5 لترات لكل متر واحد²، بعد - حوالي 12 لترًا.
2. الأسرة مظللة من أشعة الشمس المباشرة.
3. تتم إزالة الثمار الناضجة في الوقت المناسب: كلما كان الخيار أقدم ، زاد عدد القرعيات التي يحتوي عليها.
4. للري ، يتم استخدام الماء الدافئ المستقر فقط. يجب ترطيب الأسرة بعمق 15 سم.

تزرع الأصناف والهجينة بأقل كمية من القرعيات في الخضار: جيراسيم ، دوكا ، جارلاند، إيجوزا ، مومو ، رقصة مستديرة ، أكورديون, قزمكوادريل شيدريكبيرندي.

خاتمة

الخيار المر ليس سببًا للتوقف عن استخدامه. هذه الخضروات ممتازة للتمليح: تحت تأثير محلول ملحي وأثناء المعالجة الحرارية ، يذوب مركب المرارة cucurbitacin. من أجل أن يكون المحصول الذي يتم حصاده لذيذًا ، يتم الاعتناء بالمحصول بشكل صحيح: حيث يراقبون مستوى الرطوبة والضوء ودرجة الحرارة.