كيفية الاحتفاظ بالفلفل الحار لفصل الشتاء في المنزل مجمدة أو مجففة أو معلبة
خلال موسم الحصاد ، يزداد الطلب على الوصفات بين ربات البيوت ، والتي بموجبها يمكنك تحضير أطباق من الحصاد الذي نما مباشرة على سرير الحديقة. اليوم سنتحدث عن الفلفل المر.
ضع في اعتبارك كيفية حفظ الفلفل الحار لفصل الشتاء في المنزل وقدم وصفات مجربة لتحضير أطباق من هذه الخضار.
محتوى المقال
كيفية اختيار الفلفل للتخزين
يمكن الاحتفاظ بالفلفل الحار طازجًا في مكان بارد لمدة تصل إلى عدة أشهر.... للحفاظ على هذه الخضار في المنزل لفترة أطول ، استخدم طرق التخزين التالية:
- تجميد.
- تجفيف؛
- تعليب.
بغض النظر عن الخيار الذي يتم اختياره للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج ، يتم اختيار ثمار التخزين بنفس الطريقة. يجب أن تكون ناضجة وخالية من العيوب الخارجية (خدوش ، شقوق ، تعفن).
يفضل تناول مجموعة متنوعة من الخضروات لحصاد النضج المتوسط أو المتأخر... الفلفل السميك الجدران أكثر ملاءمة للتجميد والتعليب ، بينما الفلفل الرقيق الجدران أكثر ملاءمة للتجفيف.
على سبيل المثال ، يوصى بتجفيف ثمار Burning Bouquet و Dragon's Tongue و Indian Elephant و Astrakhansky 147 وأصناف تشيلي للتجفيف ، ويوصى باستخدام أصناف Chudo Podmoskovye و Ogonyok و Vizir و Double Abundance للتجميد والتعليب.
اقرأ أيضا:
طريقة ملح الفلفل الحار حسب أفضل الوصفات من جميع أنحاء العالم
تحضير الفاكهة
قد تكون الثمار المختارة للتخزين حمراء أو خضراء ، لكنها نظيفة دائمًا... لتحقيق ذلك ، يُغسل الفلفل في ماء جار دافئ ويُمسح حتى يجف.
انتباه! لا ينصح بحفظ الثمار في الماء لأكثر من 3-5 دقائق. عند وجودهم في الماء ، فإنهم يمتصون السوائل ، والتي يمكن أن تتداخل مع معالجتها الإضافية (على سبيل المثال ، التجفيف).
جاف
لا يفقد الفلفل المجفف حدته ونفاذه. يمكن تخزين الفواكه المجففة لمدة تصل إلى عدة سنوات.
على الهواء مباشرة
يمكنك تجفيف الفلفل الحار في الهواء على شكل قطع أو كاملة... غالبًا ما تفضل ربات البيوت تجفيف الفلفل دون الإخلال بسلامة الفاكهة. يتم جمع الفلفل في عناقيد ، وربطها بخيوط أو خيوط بواسطة الساق وتعليقها لتجف في مكان جاف وبارد وجيد التهوية.
يستغرق حوالي أسبوع إلى أسبوعين حتى يجف... تُستخدم حزم الحزم لاحقًا ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن أيضًا كديكور داخلي للمطبخ أو المنزل.
انتباه! عند التجفيف ، يجب عدم تعريض الثمار لأشعة الشمس المباشرة. من الصعب التحكم في شدتها ، يمكنها "تجفيف" اللب بسرعة كبيرة وإفساد المنتج.
في الفرن
يجف الفلفل الحار في الفرن أسرع منه في الهواء. تستغرق العملية برمتها 2.5 إلى 5 ساعات.
لتجفيف الفلفل ، سخني الفرن إلى 40-50 درجة مئوية... ورقة الخبز مغطاة بورق زبدة وتنتشر ثمار نظيفة (كاملة أو مقطعة) في الأعلى. يتم قلبها كل 30 دقيقة حتى تجف بالتساوي.
انتباه! عند العمل مع الفلفل الحار ، يُنصح باستخدام القفازات. لتجنب تلوث الأغشية المخاطية بالفلفل ، لا تلمسها بيديك. اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون بعد التعامل مع الفاكهة.
في مجفف كهربائي
يجف الفلفل في مجفف كهربائي أسرع منه في الفرن. اعتمادًا على قوة التجفيف وسماكة جدران الفاكهة ، يمكن الحصول على المنتج الجاهز للتخزين في غضون ساعة إلى ساعتين.
انشر حبات الفلفل كاملة أو قطع على طبقات التجفيف، ثم يتم توصيل الجهاز بالتيار الكهربائي. يتم تبديل الطبقات كل 15 دقيقة.توضع القرون الجافة في وعاء زجاجي.
إحدى الطرق الشائعة لتخزين الفلفل المجفف هي طحنهم إلى مسحوق. (لفها في مفرمة لحم) ، ضع الكتلة المطحونة في وعاء زجاجي معقم وضعها في مكان جاف (اختياريًا في الثلاجة).
انتباه! سيحتفظ الخليط المطحون على حدته لمدة عام تقريبًا ، وبعد ذلك سيبدأ طعم الاحتراق في الاختفاء. من غير المرغوب تخزين الخليط لفترة أطول - سيتدهور الطعم.
تجميد
على عكس التجفيف ، حيث تتم معالجة القرون بشكل كامل ، عندما يتم تجميدها ، عادة ما يتم سحق الثمار... يتم قصها بالحجم والشكل المناسب للطهي.
تقوم بعض ربات البيوت بإزالة البذور من الفاكهة عند تجميد الفلفل الحار.
مرجع. يتم إعطاء نفاذة الفلفل المر بواسطة قلويد كبخاخات الموجود في الفاكهة. يوجد معظمها في البذور والجدران الداخلية وجلد الفاكهة - هذه هي الأجزاء الأكثر احتراقًا.
لكن هناك من يفضل الحفاظ على مصادر الطعم الحار وتجميد الخضار وتقطيعها مع البذور.
توضع الفاكهة المقطعة على لوح نقى في طبقة فضفاضة ، مع تجنب لمس الشرائح... بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الخضار ، يتم نقل الشرائح إلى كيس بلاستيكي أو حاويات وتخزينها في الفريزر. رج الكيس (الأكياس) قبل التجميد لفصل القطع عن بعضها البعض.
عند درجة حرارة تخزين تقل عن 18-22 درجة مئوية (الوضع الأمثل) ، يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى ستة أشهر دون مشاكل.
يستخدم الطعام المجمد عند الطهي الحساء (البرشت ، الخرشو) ، اليخنات ، الجولاش ، الطهي ولصنع الصلصات اللذيذة.
يمكن أن يكون مفيدًا:
نحن نحافظ
هناك العديد من الطرق للحفاظ على الفلفل المر... يمكن تخزين لفائف الفلفل لمدة تصل إلى عام إلى عامين في مكان بارد. دعونا نتحدث عن الوصفات التي يحبها الذواقة.
بالخل والعسل
تُغسل الفلفل المُر وتُطوى بإحكام في وعاء لتر معقم... يُسكب التتبيلة المغلية في الأعلى ، وتُلف تحت غطاء معدني ، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها بـ "معطف فرو" حتى تبرد.
تكوين ماء مالح:
- 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 400 غرام خل (9٪) ؛
- 1 ورقة الغار
- 5 حبات فلفل أسود.
بالزيت والخل
تكنولوجيا الطبخ هي المعيار: الفواكه النظيفة المجففة تدك في وعاء زجاجي معقم. تضاف هناك عدة فصوص من الثوم. يتم سكب كل شيء مع ماء مالح مغلي ويتم لفه تحت الغطاء.
لخلطة التتبيلة:
- 200 غرام من الزيت النباتي (مكرر ومزيل الرائحة) ؛
- 250 غرام من الماء
- 200 غرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة (أعلى) ملح
- 200 جرام خل (9٪).
مجلس. يمكن إضافة التوابل الجافة أو الكزبرة أو البقدونس الطازج أو الكرفس إلى الوصفة كمكونات إضافية للتخليل حسب تقديرك.
في الجورجية
للطبخ سوف تحتاج:
5 كجم من الفلفل الحار- 300 غرام من فصوص الثوم
- باقة كبيرة من البقدونس والكزبرة ؛
- 500 غرام من الزيت النباتي (مكرر ومزيل الرائحة) ؛
- 1 لتر من الخل (9٪) ؛
- 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
- 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
- 8 أوراق غار.
ماء مالح مصنوع من الزيت والماء والسكر والملح والخل... يُغلى الفلفل فيه لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ، ثم يُخرج ويُسمح بتصفية المحلول الملحي.
توضع الثمار في مرطبانات. يتم لف الثوم والأعشاب في مفرمة اللحم ، ويضاف الخليط إلى ماء مالح ويترك حتى يغلي. تُسكب برطمانات الفاكهة مع ماء مالح مغلي وتعقم في حمام مائي (علب 0.5 لتر - 9-10 دقائق ، علب 1 لتر - 18-20 دقيقة). ثم يتم لف العلب تحت الأغطية. قم بتخزين الوجبة الخفيفة في مكان بارد.
في أرمينيا
تحرق الفاكهة النقية في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدةأخرجيها بملعقة مثقوبة واغمسيها على الفور في الماء البارد. نتيجة للانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، سيبدأ الجزء العلوي من الجلد في الانفصال عن الثمار - قم بإزالته. ثم يغلي الفلفل لمدة 1-2 دقيقة في ماء مالح ويوضع في برطمانات معقمة مختلطة مع فصوص الثوم.
بعد ذلك ، صب المحلول الملحي المغليملفوفة تحت أغطية معدنية. يتم قلب البنوك رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا. قم بتخزين الشغل في مكان بارد.
تكوين ماء مالح:
- 1 لتر من الماء
- 70 غرام خل (9٪) ؛
- 350 غرام من الزيت النباتي (مكرر ومزيل الرائحة) ؛
- 70 غرام سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح.
أسرار ونصائح
تشارك ربات البيوت من ذوي الخبرة أسرار طهي فراغات الفلفل الحار وإعطاء نصائح مفيدة:
- لإعطاء الطبق المطبوخ بهارات خفيفة ، أضف الفلفل الحار المعلب أو غير الخام أو المجفف إلى الطبق - سيتم تخفيف حدة الطبق ؛
- بحيث ، عند التعليب ، يكون الفلفل مشبعًا بشكل أفضل بالتتبيلة ولا توجد فراغات هوائية في الجرة ، وخز كل حبة فلفل بعود أسنان أو سكين في عدة أماكن ؛
- عند تجميد الفاكهة ، يُنصح بإخراج الهواء الزائد من الكيس. سيوفر هذا مساحة الفريزر الثمينة ؛
- يمكن تتبيل الفلفل مع الخضار الأخرى (مثل الخيار والطماطم). لكن ضع في اعتبارك أن لاذعة الفلفل ستنتشر في جميع محتويات الجرة.
دعونا نلخص
الفلفل الحار له العديد من المعجبين. حتى تتمكن من الاستمتاع بمذاقها ليس فقط في الصيف أو الخريف ، عندما تنضج في الأسرة ، يتم حصاد الخضار للتخزين طويل الأجل. للقيام بذلك ، ابتكر الطهاة عدة طرق - لتجفيف الخضار أو المخلل أو الملح أو التجميد.
حاول تحضير الفلفل الحار حسب وصفاتنا. يتطلب الأمر القليل من الجهد ، وستسعد النتيجة أنت وأحبائك. أتمنى لك وجبة شهية!