ما إذا كان الباذنجان ممكنًا لمرض السكري من النوع 2: الفوائد والأضرار والوصفات

تقول الحكمة الصينية: "لكي تشفي جسدك ، تحتاج إلى تغيير نمط حياتك". بالنسبة لمرضى السكري من النوع 2 ، يمكن أن يكون دليلًا على طريق الشفاء. تغيير النظام الغذائي لمرضى السكر هو أحد شروط العلاج المضاد لمرض السكر.

التوصية العامة لأطباء الغدد الصماء لمرضى السكر هي إدخال المزيد من الخضار والفواكه في النظام الغذائي. غالبًا ما يكون الباذنجان بديلاً عن البطاطس المحظورة في مرض السكري. لكن استخدامها دون تفكير يمكن أن يؤدي إلى تفاقم المرض. ستتعرف من المقالة على تركيبة المنتج ، وما إذا كان من الممكن استخدام الباذنجان في داء السكري من النوع 2 أم لا ، والإشارات والقيود المفروضة على استخدامه.

فوائد ومضار الباذنجان في داء السكري من النوع الثاني

يتم تحديد الخصائص المفيدة والضارة لهذه الخضروات تكوينهم.

التركيب الكيميائي للباذنجان

الخضار الأرجواني تحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن المفيدة:

• حمض الأسكوربيك - يشارك في تخليق الكولاجين ؛
• فيتامينات ب - ضرورية لتطبيع التمثيل الغذائي ؛
• فيتامين ب - يقوي جدران الأوعية الدموية.
• الكاروتينات - تحسين رؤية الشفق.
• توكوفيرولس - فيتامينات الشباب ، تحييد الجذور الحرة ؛
• فيتامين ك - أحد مكونات نظام تخثر الدم.
• البوتاسيوم والمغنيسيوم - يقللان من تحفيز العضلات الملساء والقلب ؛
• المنغنيز والنحاس والحديد والزنك جزء من الإنزيمات.
• الكالسيوم - يقوي عضلات الهيكل العظمي.

يحتوي اللب على كمية كبيرة من الأليافمما يمنع امتصاص الكربوهيدرات بسرعة. القشر غني بالأنزيمات التي تعمل على تحسين الدورة الدموية. عنصر آخر مفيد هو الأنثوسيانين ، وله خصائص مضادة للأكسدة ، مما يعطي الباذنجان اللون الأرجواني.

المحتوى الغذائي

100 غرام ل:

• البروتينات - 1.2 جم ؛
• دهون - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.5 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 24 سعرة حرارية.

تشير هذه المؤشرات إلى الخضار النيئة.... اعتمادًا على طرق الطهي (القلي بالزيت ، الطبخ ، الطبخ ، إلخ) ، قد تختلف قيم KBZHU.

المؤشرات باذنجان مسلوق ومخبوز:

• محتوى السعرات الحرارية - 42.8 سعرة حرارية.
• البروتينات - 1.4 جم ؛
• دهون - 2.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4.2 جم.

المؤشرات باذنجان مقلي:

• محتوى السعرات الحرارية - 132 سعرة حرارية.
• البروتينات - 0.8 جم ؛
• دهون - 8.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 10.2 جم.

باذنجان مطهي:

• محتوى السعرات الحرارية - 38 سعرة حرارية.
• البروتينات - 1.2 جم ؛
• دهون - 1.9 جم ؛
• الكربوهيدرات - 5.2 جم.

باذنجان معلب:

• محتوى السعرات الحرارية - 50 سعرة حرارية.
• البروتينات - 0.9 جم ؛
• دهون - 0.7 جم ؛
• الكربوهيدرات - 7.27 جم.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الباذنجان

لمرضى السكري من النوع 2 عند اختيار الطعام ليس محتوى الكربوهيدرات هو المهم مثل مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج.

تشير قيمة هذا المؤشر إلى معدل التغير في مستويات السكر في الدم بعد الوجبة. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، زاد حمل السكر الذي يتعرض له الجسم عند استهلاك المنتج.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الباذنجان هو 15... هذا يعني أنه بعد ساعتين من تناول 100 غرام من الباذنجان ، 100 × 0.15 = 15 جم من الجلوكوز سيتم العثور عليها في الدم. هذه القيمة لمؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، لذلك يمكن استهلاك الباذنجان لمرضى السكر بكميات كبيرة.

إنه ممتع:

ما هي فوائد ومضار الباذنجان

ما هو الباذنجان - هل هو توت أم نبات

إمكانية تناول الباذنجان لمرض السكري من النوع الثاني

لنكتشف ما هو إيجابيات وسلبيات تضمين الخضار الأرجواني لمرضى السكر.

الحجج ل":

1. في مرض السكري ، تتأثر الأوعية بشكل أساسي. تقوي الفيتامينات C و PP و B الموجودة في الباذنجان جدار الأوعية الدموية وتعزز تجديدها. هذا يساعد على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية وتخفيف حالة المرضى.
2. السمنة هي مرض شائع مصاحب لمرض السكري. يشير مؤشر السعرات الحرارية المنخفضة ونسبة السكر في الدم للخضروات الأرجواني إلى احتمال استخدام لفقدان الوزن.
3. يتعاطى مرضى السكري باستمرار الأدوية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على الكبد. يساعد محتوى الحديد والمنغنيز والنحاس في الباذنجان على استعادة كمية إنزيمات الكبد المضادة للتسمم.
4. مع مرض السكري المصاحب لتصلب الشرايين ، يساعد الباذنجان في تقليل كمية الكوليسترول في الدم.
5. الزنك ، وهو جزء من لب الفاكهة ، يحفز تخليق الأنسولين في البنكرياس ويزيد من حساسية الأنسجة لهذا الهرمون.

مناقشات ضد":

1. تفضل ربات البيوت استخدام الباذنجان للقلي. الأطعمة المقلية والدهنية لا تؤدي إلا إلى تفاقم حالة مرضى السكري من النوع 2.
2. تحتوي الفاكهة الناضجة من الخضروات الأرجوانية على كميات زائدة من مادة السولانين ، وهي مادة سامة تدمر خلايا الكبد. أصناف الباذنجان الأبيض تحتوي على الحد الأدنى من الكمية ، لذلك ، في هذا الصدد ، تعتبر غير ضارة.
3. خطر الإصابة بحساسية الطعام. يجب على مرضى الحساسية والمرضى الذين يعانون من ضعف المناعة أن يكونوا حذرين عند إدخال كميات كبيرة من الباذنجان في نظامهم الغذائي.

الاستخدام الصحيح

مع مراعاة مؤشرات كمية الكربوهيدرات لهذه الخضار يمكن إدخالها في النظام الغذائي لمرض السكري دون أي قيود تقريبًا.

مرجع. متوسط ​​معدل الاستهلاك السنوي للفرد هو 2-5 كجم من الباذنجان النيء.

مقدمة في رجيم الخضار يساعد على تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة المستهلكةلكن لا تنس الاعتدال.

ينبغي قلل أو توقف عن تناول الخضار الأرجواني إذا لاحظت ذلك مظهر من مظاهر ردود الفعل غير المرغوب فيها من الجسم:

• ألم حاد أو مؤلم في المعدة أو الأمعاء - دليل على تفاقم العمليات الالتهابية - على سبيل المثال ، التهاب المعدة أو التهاب الأمعاء أو التهاب الاثني عشر ؛
• الألم في المراق الأيمن أو الأيسر هو علامة على التهاب الكبد أو البنكرياس.
• حركات الأمعاء غير المنتظمة - ممكن بسبب تناول الألياف الزائدة ؛
• الألم في الكلى هو علامة على التهاب أو تفاقم تحص بولي.
• احمرار ، تقشير ، حكة في الجلد هي علامات الحساسية.

وصفات الباذنجان لمرض السكري من النوع الثاني

بالنسبة لمرضى السكري ، يوصى باستبعاد الأطعمة الدهنية والمقلية والسكرية من النظام الغذائي.... كما يتم تقليل كمية الأطعمة النشوية.

لجعل النظام الغذائي المحدث ليس صحيًا فحسب ، بل لذيذًا أيضًا ، لاحظ الوصفات.

مقلي الباذنجان

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع ؛
• بصل - رأس واحد
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الخضر حسب الرغبة.

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُنقع في ماء مملح لمدة 30 دقيقة - حتى تختفي المرارة. نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والفلفل إلى مكعبات والطماطم إلى شرائح. يُقطع الثوم والأعشاب في الخلاط أو يُفرم جيدًا.

نضع الخضار بدون زيت في مرجل أو مقلاة عميقة ، والملح قليلاً لاستخراج العصير ويطهى مع إغلاق الغطاء على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. إذا لزم الأمر ، أضف نصف كوب من الماء حتى لا تحترق الخضار. ثم تضاف الأعشاب والثوم ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى.

راجوت الباذنجان

مكونات:

• كوسة - 2-3 قطع ؛
• الباذنجان - 3 قطع ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2-3 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق.

يُقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات وينقع في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. يتم تقشير الكوسة والجزر ومكعبات. يقطع البصل إلى نصف حلقات أو يقطع في الخلاط. يمكن تقطيع الطماطم والفلفل إلى مكعبات أو أسافين ، إذا رغبت في ذلك ، وتقشيرها (لمدة دقيقة في الماء المغلي ، ثم في الماء البارد).

في مرجل أو مقلاة عميقة ، تُطهى الخضار المملحة على نار خفيفة مع قليل من الماء مع التحريك العرضي حتى لا يحترق الخليط. عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي التوابل واتركيها لمدة 5 دقائق مع إغلاق الغطاء.

سلطة الباذنجان على البخار

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• خيار - 3-4 قطع ؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
• ملفوف أحمر - نصف رأس ملفوف.
• الخضر والملح والفلفل - حسب الرغبة.

يُقشر الباذنجان ويقطع إلى قسمين وينقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يجب غلي الماء في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة ، وضع الباذنجان على منخل فوق البخار ، وأغلق الغطاء ، واطبخ لمدة 15-20 دقيقة.

بعد ذلك ، تقطع الطماطم إلى شرائح ، والخيار - في نصف حلقات ، والفلفل - في مكعبات ، والملفوف - في شرائح صغيرة. قطع الباذنجان إلى مكعبات. يتم خلط جميع المكونات ، وتضاف الأعشاب والملح والتوابل.

كافيار الباذنجان المخبوز

مكونات:

• الباذنجان - 5 قطع ؛
• فلفل حلو - 3-4 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

يجب غسل الباذنجان والفلفل ووضع السيقان على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. ثم سخني الفرن إلى +200 درجة مئوية ، ضعي فيه صينية خبز مع الخضار ، واخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. لمنع الخضار من الاحتراق ، يتم قلبها بشكل دوري.

عندما يصبح الباذنجان طريًا ويذبل الفلفل ، يتم إخراج الخضار وتبريدها بالهواء إلى درجة حرارة مريحة. يتم تقشير الخضار النهائية وتقشيرها وإزالة البذور من الفلفل.

يُفرم البصل والثوم والفلفل والباذنجان بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يكن هناك خلاط ، ابشري البصل والثوم وطحن الخضار بالشوكة. ثم يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة ويخلط.

باذنجان مسلوق بالجبن والثوم

مكونات:

• الباذنجان - 1 قطعة ؛
• جبنة صلبة - 30 جم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• البقدونس - 2-3 فروع ؛
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح للتذوق.

يتم قطع الباذنجان بالطول ، تقطع السيقان. الجبن والثوم مبشور ، والأعشاب مقطعة. يُطهى الباذنجان في ماء مغلي ومملح لمدة 10-15 دقيقة. توضع الباذنجان الجاهزة على منشفة ورقية وتجفف.

بينما تكون الخضار ساخنة ، رشها بالجبن من جانب القطع. في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون والثوم والأعشاب. ينتشر الخليط الناتج فوق الجبن المذاب. الطبق يقدم باردا كوجبة خفيفة.

أتمنى لك وجبة شهية!

اقرأ أيضا:

هل أحتاج إلى تقشير الباذنجان

ما هو الباذنجان الأبيض

وصفات الطب التقليدي

للأغراض الطبية في مرض السكري ، يتم استخدام قشر الفاكهة الأرجوانيتحتوي على الأنثوسيانين ، لذلك يتم حصادها فقط. استخدم قشر الباذنجان الصغير ، حيث تحتوي الثمار الناضجة على كميات زائدة من مادة السولانين.

من الأفضل حصاد القشر أثناء الحصاد.... تم تخزين الخضار التي تجدها على أرفف المتاجر في الشتاء في المستودعات ومرافق التخزين لفترة طويلة. حتى لو تم حصاد الثمار صغيرًا ، يتراكم السولانين أثناء التخزين.

انتبه لجودة الفاكهة... الفواكه المتعفنة أو المصابة بالطفيليات النباتية غير مناسبة للاستخدام.

انتباه! قبل تناول الطب التقليدي ، استشر طبيب الغدد الصماء!

تسريب قشر الباذنجان

يُسكب 50 جرام من القشر المغسول الطازج في ترمس 0.5 لتر من الماء المغلي ويصر لمدة 8-10 ساعات... بعد ترشيح التسريب ، يتم عصر القشرة. ضع نصف كوب قبل الوجبات.

لها خصائص مضادة للأكسدة ، مفرزة الصفراء ، سكر الدم. يتم استخدامه لفقر الدم وأمراض الكبد والقنوات الصفراوية والسكري والتهاب البنكرياس والسمنة.

مسحوق قشر

لمواصلة علاج قشر الباذنجان على مدار السنةيمكن تجفيفه بالهواء أو في مجفف كهربائي ثم طحنه إلى مسحوق باستخدام ملاط ​​أو مطحنة قهوة. يتم تخزين المسحوق الجاف في عبوات محكمة الغلق لمدة عام.

يتم تخمير 5 جم من المسحوق مع 500 مل من الماء المغلي ، ويتم غمرها لمدة 2-3 ساعات ، ثم يتم ترشيحها... ضع نصف كوب قبل الوجبات.

جمع مضاد لمرض السكر مع قشر الباذنجان

امزج في أجزاء متساوية بالوزن:

• براعم التوت الجاف
• أوراق نبات القراص
• بذور الكتان
• جذور وجذور الراسن.
• قشر الباذنجان الجاف
• جذر نبات الهندباء البرية؛
• فاكهة شوك الحليب
• حرير الذرة.

3 ملاعق كبيرة. ل. يتم تخمير المجموعة في ترمس مع 500 مل من الماء المغلي ، وتصر لمدة 10-12 ساعة. اشرب نصف كوب ساخن نصف ساعة قبل الوجبات.

انتباه! الأدوية التقليدية ليست بديلاً عن العلاج القياسي بمضادات السكر. لا تتوقف عن تناول الأدوية بدون تعليمات من طبيبك!

الاحتياطات

أدخل أطباق الباذنجان برفق في النظام الغذائي ، بالإضافة إلى مرض السكري لديك الأمراض التالية:

1. التهاب المعدةوالتهاب الأمعاء والقولون أو التهاب الاثني عشر... يمكن للأحماض العضوية الموجودة في الخضروات أن تهيج جدران الجهاز الهضمي.
2. التهاب البنكرياس... أطباق الباذنجان التي تحتوي على الزيت تضع المزيد من الضغط على البنكرياس.
3. مرض تحص بولي... الفواكه الارجوانية غنية بالأوكسالات التي تساهم في تكوين حصوات الكلى.
4. اضطرابات المناعة... يستثني النظام الغذائي لمن يعانون من الحساسية الاستخدام المستمر لنفس النوع من المنتجات ، والباذنجان في هذه الحالة ليس استثناءً. نوّع وجباتك بأنواع أخرى من الأطعمة.
5. كثرة الكريات الحمر... تحفز الخضار الأرجواني تكوين الدم ، ويجب على الأشخاص الذين لديهم مستويات عالية من الهيموجلوبين وخلايا الدم الحمراء الحد من استهلاك هذه الخضار.
6. تجلط الأوردة... يحفز فيتامين ك والكالسيوم الموجودان في لب الفاكهة تخثر الدم مما يزيد من تجلط الدم.

خاتمة

يمكن أن يكون الباذنجان مفيدًا لمرضى السكر. ولكن من أجل أن يكون استهلاك هذه الخضار عقلانيًا ولا يسبب ضررًا ، من المهم اتباع القواعد: تضمين الفاكهة الصغيرة فقط في النظام الغذائي ، واستخدام الطهي ، أو الطبخ ، أو الخبز ، ومراعاة الاعتدال. والأهم من ذلك ، في حالة ظهور عواقب غير سارة ، التخلي عنها واستشارة الطبيب.