طريقة طهي الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم

مخلل الباذنجان هو اكتشاف حقيقي لمحبي الباذنجان "الأزرق". سوف تكمل الوجبات الخفيفة الحارة القائمة اليومية تمامًا وستزين طاولة الأعياد. في المقال ، سوف نشارك أفضل الوصفات ليس فقط لمخلل الباذنجان ، ولكن محشو بالجزر والثوم.

ستتيح لك العديد من الأشكال المختلفة لهذا الطبق إنشاء مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة لكل ذوق.

ما هو الباذنجان المناسب للحشو والتخليل

أساس الحشو هو اختيار الثمار المناسبة. الباذنجان الصغير الصغير من الأصناف المتأخرة مناسب للتخليل.... ابحث عن عينات ذات بشرة ناعمة ولامعة وشكل منتظم وضوء موحد أو لون أرجواني داكن.

افحصها بعناية - يجب ألا يكون هناك عفن أو مناطق فاسدة أو أضرار أخرى.

تدريب

تحضير جميع المكونات أولا. قطع سيقان الفاكهة من أسفل الجزء العلوي مباشرة واشطف الخضار جيدًا. قشر الجزر والثوم.

معظم أصناف الباذنجان مر. للتخلص من المرارة ، ضعي الخضار في ماء مغلي مملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على الأقل... يصبح اللب بعد هذه المعالجة طريًا ولذيذًا.

أواني مخلل الملفوف

من الأفضل تحضير الوجبات الخفيفة المخمرة في أطباق المينا والأواني الفخارية والخشبية... إذا لم تكن هذه الأواني متوفرة ، فستعمل أيضًا الأواني الزجاجية العادية. اغسل الأطباق بالغطاء جيدًا بالصودا ، ثم اسكب عليها الماء المغلي.

طريقة طهي الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم

بالنسبة للباذنجان اللذيذ المحشو بالجزر والثوم والمخمّر بالطريقة التقليدية ، جرب هذه الوصفة.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ثوم - 150 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• البهارات - حسب الرغبة
• فلفل حريف - على طرف السكين ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

تجهيز:

1. اغمس الثمار المحضرة في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق. إذا تم ثقب الخضار بسهولة بالشوكة ، فهي جاهزة. لا تفرط في طهي الباذنجان ، وإلا فسوف يتفتت ولن تحصل على وجبة خفيفة جميلة.
2. ضعي الخضار تحت مكبس واتركيها لبضع ساعات.
3. عندما تخرج الرطوبة الزائدة مع المرارة من الفاكهة ، قم بعمل جروح عميقة على طول الباذنجان. دون قطع حتى النهاية ، بحيث يتم تشكيل "الجيوب".
4. صر الجزر للسلطات الكورية.
5. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. تقلى في القليل من الزيت النباتي حتى تصبح شفافة.
6. مرر الثوم من خلال مكبس. يُمزج مع البصل والجزر والملح والبهارات.
7. يُحشى الباذنجان بالخليط الناتج. لمنعها من الانهيار ، اربطها بخيط وضعها بحذر في وعاء.
8. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء مع الملح وورق الغار والبهارات ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.
9. يُسكب الباذنجان المحشو بالتتبيلة الناتجة.
10. اضغط على الوزن وضعه في مكان بارد.

الوجبة الخفيفة ستكون جاهزة في يوم واحد. ثم هي يمكن تقديمه أو تعليبه.

سجل ملاحظة:

كيف لطهي مخلل الباذنجان

طبخ الباذنجان مثل الفطر

أشهى كافيار الباذنجان

أشكال أخرى من الطبق

بجانب الوصفة الكلاسيكية هناك عدة خيارات أخرى لعمل مخلل باذنجان محشي... لقد اخترنا أفضل الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت.

مع ملفوف

جرب طبق الكرنب اللذيذ.سوف تتحول المقبلات إلى أن تكون ألذ وأكثر صحة. و يمكنك تجربته في ثلاثة أيام.

مكونات:

• الباذنجان - 1.6 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 0.5 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 0.3 كجم ؛
• جزر - 0.3 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 50 جم ؛
• فلفل مطحون - 10 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر.

تجهيز:

1. اثقبي الباذنجان في عدة أماكن بشوكة. يوضع في ماء مغلي مملح لمدة 5 دقائق ويبرد.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. يقطع الملفوف ناعما.
4. نقطع الفلفل إلى شرائح.
5. يقطع الثوم ناعماً أو يمرر من خلال مكبس.
6. يُمزج جميع المكونات مع البهارات ويُحرَّك ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة.
7. انشر خليط الخضار في جيوب الباذنجان.
8. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح في الماء ، واتركه حتى يغلي ويبرد قليلاً.
9. ضعي مقبلات الباذنجان في وعاء تخمير ، واملأيه بالتتبيلة وضعي القمع في الأعلى. ضع وعاء الخضار في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
10. صب بعض زيت عباد الشمس في الوجبة الخفيفة النهائية وضعها في الثلاجة للتخزين.

في الكورية

هذه الوصفة تستحق اهتماما خاصا. المقبلات لها طعم حار - حار وحلو في نفس الوقت.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• البقدونس الخضر - حفنة.
• ثوم - 50 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• ملح - 40 جم ؛
• توابل كورية للجزر.
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• خل المائدة 9٪ - 150 مل ؛
• ماء - 400 مل.

تجهيز:

1. اغمس الباذنجان في الماء المغلي لمدة 4-5 دقائق.
2. أخرج الفاكهة من الماء وضعها في وعاء أو ضعها على لوح كبير. ضع الحمولة في الأعلى. اتركيه لمدة 3 ساعات لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. تحضير الحشوة: ابشر الجزر على الطريقة الكورية ، مرر الثوم من خلال مكبس ، اقطع الخضار ناعماً ، اقطع البصل إلى نصف حلقات. الجمع بين جميع المكونات وتخلط جيدا.
4. يتبل مزيج الخضار على الجزر الكوري ويضاف الفلفل الأسود المطحون ويقلب.
5. تحضير المحلول الملحي: يُغلى في الماء مع الملح والسكر والزيت النباتي ويضاف الخل.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة على الجزر بالخضروات.
7. قم بعمل جروح عميقة على طول كل باذنجان لعمل جيوب.
8. ابدأ باللون الأزرق بكتلة نباتية. ضعها في وعاء بإحكام مع بعضها البعض واملأها بالتتبيلة المتبقية. ضع تحت الصحافة.
9. اترك الوعاء مع الوجبة الخفيفة ليتبل لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة.
10. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة.

النصيحة! يمكن وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في برطمانات وإغلاقها بأغطية من النايلون. لذلك سوف تشغل مساحة أقل في الثلاجة. أو نشمر لفصل الشتاء.

في الجورجية

يُطهى الباذنجان المخلل باللغة الجورجية لمدة أسبوع ، لكن الوقت الذي يقضيه يستحق النتيجة.

مكونات:

• الباذنجان - 3.5 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• فلفل أحمر حار مطحون - على طرف السكين ؛
• خل 9٪ - 20 مل ؛
• ماء - 2 لتر.

تجهيز:

1. قطع كل باذنجان بالطول ، ولكن ليس بشكل كامل ، ولكن لعمل "جيب".
2. ضعي الثمار في ماء مملح واغليها. يُرفع ويبرد قليلاً ويوضع تحت الضغط لبضع ساعات.
3. صر الجزر للجزر الكوري.
4. يقطع الخضر.
5. يقطع الثوم ناعماً بسكين أو يمرر عبر مكبس.
6. يُمزج جميع المكونات مع الفلفل ويخلط جيدًا.
7. ضع الحشوة الناتجة في جيوب الخضار.
8. ضع الباذنجان المحشو بالخضروات في الوعاء.
9. تحضير التتبيلة: اغلي الماء والملح وأضيفي السكر والخل وقلبي حتى يذوب تمامًا.
10. صب المحلول الملحي الناتج فوق الوجبة الخفيفة واضغط عليها. اتركيه ليتخمر لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه في الثلاجة لبثه لمدة ثلاثة أيام أخرى.

تحضيرات الباذنجان الأخرى لفصل الشتاء:

كيفية تجفيف الباذنجان: أفضل 3 طرق

كيف لطهي الباذنجان المجفف

كيفية تجميد الباذنجان وأي منها يطبخ

مع أوراق الكرفس والجذر

سوف تساعد النكهة الرائعة للخضروات الزرقاء في الكشف عن الثوم الساخن والكرفس العطري. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الأوراق أيضًا وظيفة ربط تمنع أنصاف الباذنجان من التفتت.

مكونات:

• الباذنجان - 10 كجم ؛
• جذر الكرفس - 1 كجم ؛
• جزر - 2 كجم ؛
• الكرفس الخضر - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق؛
• ثوم - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• فلفل مرير - 3 قطع.

تجهيز:

1. ضع الباذنجان في قدر من الماء البارد. ملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء). اشعل النار واتركها حتى الغليان. ينضج على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
2. تُرفع الخضار المسلوقة وتُبرد وتوضع تحت ضغط لمدة ساعة.
3. اغلي جذر الكرفس. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات.
4. يغلي الجزر ويبرد. يقطع إلى مكعبات.
5. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في القليل من الزيت النباتي حتى يلين.
6. خذ ثلث حفنة من الخضر واقطعها جيدًا.
7. يقطع الثوم والفلفل الحار.
8. يُمزج جميع مكونات الحشوة المُعدّة ويُضاف الملح والتوابل ويُحرّك.
9. نقطع الباذنجان بالطول إلى نصفين. حشو كل جزء بكتلة نباتية. اطوِ النصفين واربطهما بأغصان الكرفس.
10. توضع الخضار المحشوة في دلو أو وعاء.
11. صب الزيت النباتي على الخضار. غطي الجزء العلوي بقطعة قماش نظيفة وضعي الوزن. اتركيه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين الخضروات المخللة في مكان بارد ومظلم في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق... الطابق السفلي لمنزل خاص أو غرفة تخزين في شقة مناسبة لهذه الغرفة. الشيء الرئيسي هو عدم وجود مشعات أو أجهزة تدفئة أخرى في المنطقة المجاورة. في ظل هذه الظروف ، لا تتدهور التقلبات لمدة عامين.

قم بتخزين قطع العمل غير محكمة الإغلاق في الثلاجة أو النهر الجليدي في المنزل. يوصى بتناولها في غضون ثلاثة أشهر. التخزين لفترة أطول من هذه الفترة يشكل خطرا على الصحة.

كيفية الادخار لفصل الشتاء

يمكنك حفظ وجبة خفيفة لفصل الشتاء بتعليبها. لحصاد الشتاء:

1. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُملأ الفراغ به مرة أخرى.
2. عقم جرة الوجبات الخفيفة.
3. شد بأغطية معقمة من الحديد أو النايلون.
4. انقله إلى قبو أو مكان آخر مظلم وبارد للتخزين.

خاتمة

بعد تذوق مقبلات الباذنجان المحشي المخلل ، ستطهوها مرة أخرى بالتأكيد. لذلك ، نوصي بإعداد الطبق للاستخدام المستقبلي ، مع مراعاة العديد من الوصفات من اختيارنا.

لن تسعدك المقبلات اللامعة برائحتها وطعمها اللذيذ فحسب ، بل ستزين أيضًا أي طاولة احتفالية. وتذكر أنه كلما طالت مدة تخمير الباذنجان ، زاد مذاقه. مراعاة شروط وفترات التخزين. أتمنى لك وجبة شهية!