القرنبيط لفصل الشتاء: وصفات بسيطة لتحضير الفراغات اللذيذة بدون تعقيم

القرنبيط منتج لذيذ وصحي. يحتوي على 2-3 مرات أكثر من البروتين والحديد وفيتامين C من الملفوف الأبيض. كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن وأحماض مفيدة أخرى. ستكون الخضروات إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي الشتوي ، فهي ستساعد في التغلب على نقص الفيتامينات والتخلص من الوزن الزائد.

من الممكن تحضير القرنبيط لفصل الشتاء ليس فقط عن طريق التجميد. الوجبات الخفيفة المخللة من هذه الخضار ستزين الطاولة. عند تحضيرها بدون تعقيم ، ستحتفظ بمعظم العناصر الغذائية. من السهل إجراء الحفظ بدون معالجة حرارية إضافية وله العديد من الاختلافات.

اختيار وتحضير المواد الغذائية والحاويات

لتحضير الكرنب المخلل طوال فترة الشتاء ، والذي سيبقى لذيذًا ومقرمشًا حتى الموسم المقبل ، لا يكفي اختيار وصفة مناسبة. من المهم اختيار المكونات الصحيحة.

يجب إيلاء اهتمام خاص للقرنبيط:

1. يوصى باختيار رؤوس متوسطة الحجم. لديهم براعم صلبة ولكن حساسة تبقى مقرمشة عند المعلبة.
2. لا ينبغي أن يكون لملف القرنبيط آثار العفن والأضرار الميكانيكية وعلامات المرض. إذا كانت هناك ثقوب في الرأس ، فإن الحشرات تعيش في الداخل. سوف يفسد هذا الطعام المعلب بدون تعقيم.
3. يجب أن تكون رؤوس الملفوف ثابتة. ستكون العينات السائبة ذات النورات المفتوحة البارزة قاسية وليفية.

من المهم تحضير الملفوف بشكل صحيح. لهذا:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف في الكثير من الماء. يتم قطع المناطق المظلمة.
2. الأوراق على الرأس مقطوعة.
3. يتم قطع ساق صلب بقاعدة تعلق عليها النورات.
4. يتم فرز الملفوف إلى أزهار. إذا كانت هناك آثار للحشرات أو كانت الخضروات شديدة الصلابة ، اسلقها لمدة 30 ثانية في الماء المغلي.

لا ينبغي أن يحتوي الملفوف المحضر بشكل صحيح على مناطق قذرة ومظلمة وآثار حشرات. هذه العيوب هي التي تسبب الضرر للأغذية المعلبة.

مكونات إضافية

لا يتم الاهتمام فقط بالملفوف ، ولكن أيضًا بالمكونات الإضافية. أنها تؤثر على طعم الوجبة الخفيفة.

غالبًا ما يتم تعليب الملفوف مع الخضروات الأخرى. يجب أن تكون طازجة وطرية ، بدون أي علامات للتعفن والمرض.

الملح المعالج باليود غير مناسب لتعليب الخضار. يلين المنتجات ويضعف مذاقها ويؤدي إلى انتفاخ العلب. يُسمح باستخدام الملح "الإضافي" الناعم ، ولكن من السهل الإفراط في تناول الوجبة الخفيفة معه. لتخليل الخضار حسب أي وصفة ، من الأفضل استخدام الملح الصخري العادي.

طعم الطبق يعتمد إلى حد كبير على الماء... للحفظ ، يوصى باستخدام الماء النقي أو المغلي مسبقًا.

تحتوي معظم الوصفات على الخل. يعمل كمادة حافظة. غالبًا ما يستخدم خل المائدة الشائع في تخليل القرنبيط. لكنها تعتبر ضارة ، لذلك يفضل اتباع التغذية السليمة استبدالها بالتفاح.

أطباق

إذا تم تحضير الطعام المعلب دون تعقيم إضافي ، يتم غسل العلب بالماء والصابون أو الصودا ، ثم تعقيمها. يتم ذلك بإحدى الطرق التالية:

1. يوضع غطاء تعقيم خاص على قدر من الماء المغلي. على الحفرة لمدة 3-6 دقائق. ضع الجرة رأسًا على عقب.
2. يتم وضع الجرة على فوهة الغلاية. يستمر التعقيم لمدة 5 دقائق.
3. توضع البنوك في فرن بارد. ثم اضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية.تُحفظ الحاويات في الفرن لمدة 20 دقيقة.

يتم تعقيم الأغطية أيضًا. للقيام بذلك ، يتم سكبهم بالماء المغلي.

وصفات القرنبيط المعلبة بدون تعقيم

هناك العديد من الوصفات لتحضير القرنبيط لفصل الشتاء بدون تعقيم ، وليس فقط من نورات الملفوف أو من خليط من الخضار.

هناك خيارات حارة وحارة وحلوة. يتم عرض أفضل طرق الحفظ أدناه.

وصفة بسيطة للتخليل في برطمانات اللتر

يعد تعليب القرنبيط بدون خضروات إضافية أسهل طريقة للتحضير. يحتوي الطبق على أعشاب عطرية ومخللات كلاسيكية ونورات الملفوف. هذه الوصفة البسيطة لن تفاجئك بطعمها غير العادي ، لكن الجميع سيحبونها.

مكونات:

• قرنبيط - 1.5 كجم ؛
• ورق العنب - 8 قطع ؛
• خل - 75 مل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 75 جم ؛
• سكر - 75 جم ؛
• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• بازلاء البهارات - 6 قطع.

هذه المكونات تكفي لوعاء سعة 2 لتر. تعتمد كمية الملفوف على حجم النورات التي تم تقسيم الرأس إليها.

مجلس. إذا رغبت في ذلك ، تضاف التوابل الأخرى إلى المحلول الملحي ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش والخردل الجاف وأوراق الغار.

وصفة لتحضير القرنبيط اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم:

1. يتم غسل الملفوف بالماء البارد ، مفصولاً عن القاعدة ، مقسم إلى أزهار. من الأفضل استخدام النورات متوسطة الحجم في هذه الوصفة.
2. تغسل أوراق العنب وتوضع في برطمانات. يُسكب الفلفل في قاع الحاويات.
3. تمتلئ بقية العلب بنورات الملفوف. يتم وضعها بإحكام قدر الإمكان ، ولكن بعناية حتى لا يتم قمعها.
4. يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الملح والسكر. يغلي الخليط حتى تذوب المكونات في السائل. ثم يضاف الخل ويغلي لمدة دقيقة أخرى.
5. يسكب المحلول الملحي المغلي في أوعية الملفوف. يتم لف الحاويات تحت الأغطية ، وبعد ذلك تنقلب رأسًا على عقب ، وتُغطى ببطانية وتترك على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

هذا الملفوف مقرمش وعطري. ستكون إضافة ممتازة للأطباق الساخنة وستكون قادرة على منافسة الخيار المخلل في الذوق.

مع الجزر

القرنبيط الحار مع الجزر المقرمش ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جميل ، لذلك سوف يزين كل من الطاولات اليومية والاحتفالية. يضيف الفلفل الحار ملاحظات حارة إلى الطبق. إذا رغبت في ذلك ، يتم إزالته من قائمة المكونات. لجعل الطبق أكثر مذاقًا ، قم بزيادة كميته.

مكونات:

• قرنبيط - 6 كجم ؛
• جزر - 10 قطع ؛
• ملح - 180 جم ؛
• ورقة الغار - 12 قطعة ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• خل - 80 مل ؛
• أوراق الكرز - 6 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع ؛
• فلفل حار - 3 حبات.
• ماء - 3 لتر ؛
• الفلفل الأسود - 30 قطعة ؛
• الثوم - 24 فصوصًا ؛
• سكر - 120 مل ؛
• بصل - 6 قطع ؛
• الشبت - 1 حفنة.

الكمية المحددة من المكونات تكفي لـ 3-4 علب بسعة 2 لتر أو علب 6 لتر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغيير كمية المكونات بشكل متناسب.

وصفة لذيذة بدون تعقيم تحضير القرنبيط لفصل الشتاء بالجزر:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وعنقها وتفكيكها إلى أزهار صغيرة. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات يصل سمكها إلى 1 سم ، ثم يقشر ويقطع إلى شرائح رفيعة. يتم غسل الفلفل الحار وتقطيعه إلى نصف حلقات.
2. يتم غسل وتجفيف أوراق الشبت والكشمش الأسود والكرز.
3. توضع أوراق أشجار الفاكهة والشبت والفلفل الأسود والقرنفل وأوراق الغار في قاع العلب. يتم توزيع المكونات بالتساوي بين الحاويات.
4. توضع نورات القرنبيط والجزر والبصل والثوم والفلفل الحار بإحكام في طبقات متناوبة في الجرار.
5. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح واتركه يغلي لمدة 7 دقائق حتى تذوب جميع المكونات. ثم صب الخل واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
6. يُسكب ماء مالح المغلي في مرطبانات. يتم لف الملفوف على الفور تحت الأغطية.
7. تُقلب الجرار رأسًا على عقب ، وتُلف ببطانية دافئة وتترك لتبرد تمامًا.

مع فلفل حلو

هذه السلطة غير العادية ليست أقل شأنا من طعم ليتشو.التتبيلة ليست خليط من الماء والخل ، وعصير الطماطم... يتم اختيار الفلفل بجدران سميكة. إذا كنت تتناول خضروات متعددة الألوان ، فستصبح السلطة أجمل.

انتباه! لكى يفعل سلطة حار ، إضافة بضع قرون من الفلفل المر ، مقطعة إلى حلقات.

مكونات:

• قرنبيط - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري (أفضل من ألوان مختلفة) - 0.5 كجم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• ثوم - 80 جم ؛
• خليط من البقدونس والشبت - حفنة واحدة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• خل - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 200 جم.

كيف تطبخ:

1. يُغسل الملفوف ، ويُقشر من الجذع ، ويُفكك في أزهار. بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل جعلها ليست صغيرة جدًا. تُغمر النورات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم تُرمى في مصفاة.
2. يُقشر الجزر ويُقطّع إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، ويُغسل الفلفل ويُزيل البذور والسيقان ويُقطّع إلى نصف حلقات أو شرائح سميكة.
3. تُغمر الطماطم بالماء المغلي ، وتُقشر ثم تُقطع في مفرمة لحم أو في الخلاط. نفرم الثوم والأعشاب.
4. يوضع عصير الطماطم والفلفل والثوم والجزر والأعشاب في قدر. يضاف الملح والسكر والزيت النباتي إلى الخضار.
5. عندما يغلي الخليط ، أضيفي الكرنب إليه. تُخلط الخضار وتُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
6. يضاف الخل إلى الخضار. ينضج الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين.
7. توضع السلطة الساخنة في البرطمانات. تُلف الحاويات تحت الغطاء وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

بالأعشاب والطماطم

يبدو القرنبيط بالأعشاب والطماطم مشرقة وطعمه جيد. يتم استخدامه ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كزينة لأطباق اللحوم.

مكونات:

• قرنبيط - 2 كجم ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأسان
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• طماطم - 4 كجم ؛
• شبت ، بقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر.

من الأفضل استخدام طماطم الكرز لهذه الوصفة. سيسمح ذلك للخضار بالنقع بالتساوي ويجعل المقبلات أجمل.

طريقة عمل مخلل القرنبيط مع الطماطم:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وإزالة القصبة وتقسيمها إلى أزهار كبيرة. اغسل الطماطم في الكثير من الماء البارد. قشر الثوم وقطع الخضر.
2. يتم خلط نورات الملفوف في وعاء منفصل مع الطماطم.
3. توضع أوراق الغار والثوم وبذور الخردل والخضروات المفرومة في قاع العلب. تمتلئ بقية الحجم بخليط الملفوف والثوم.
4. تحضير التتبيلة: صب السكر والملح في قدر من الماء ، واتركه حتى يغلي وانتظر حتى تذوب المكونات. ثم صب الخل واتركه يغلي لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. يُسكب ماء مالح المغلي في أوعية من الخضار ويُغلق بأغطية.
6. تنقلب البنوك رأسًا على عقب ، وتُلف ببطانية وتترك لتبرد تمامًا.

مع خيار

الخيار المخلل هو أشهر الوجبات الخفيفة الشتوية. إذا أضفت القرنبيط إلى جرة ، ستحصل على طبق مختلف تمامًا.

مكونات:

• خيار - 5 كجم ؛
• قرنبيط - 2 كجم ؛
• فلفل مرير - 2 قرون.
• ثوم - رأسان
• أوراق الكشمش والتوت والكرز ومظلات الشبت - 6 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 12 قطعة ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• خل - 150 مل.

من المناسب استخدام علب 3 لتر لهذه الوصفة. تبدو الفراغ أكثر جمالا فيها.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الملفوف وتصنيفه إلى أزهار كبيرة. ينقع الخيار في ماء مثلج لمدة 3 ساعات. قشر الثوم. يتم تقطيع الفلفل المر إلى حلقات.
2. في الجزء السفلي من الجرار ، انتشر الفلفل الأسود المر ، والقرنفل ، وأوراق الأشجار المثمرة ، وفصوص الثوم ، ومظلات الشبت. أعلاه - الملفوف والخيار في طبقات.
3. تُسكب الخضار بالماء المغلي ، وتُترك لمدة دقيقتين ، ثم يُسكب السائل في قدر ، ويُغلى ويُعاد الإجراء.
4. يُضاف السكر والملح إلى الماء الذي يُسكب في قدر للمرة الثانية ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يضاف الخل ويسخن لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخضار. يتم لف البنوك تحت الأغطية ، وتوضع رأسًا على عقب ، وتُلف في بطانية وتترك لتبرد تمامًا.

استعد بنفس الطريقة مزيج الخضار. في هذه الحالة ، يتم تضمين خضروات أخرى في التكوين.

في الكورية

تخليل القرنبيط على الطريقة الكورية - وصفة لعشاق البهارات والتوابل أطباق حارة... ستكون هذه المقبلات إضافة ممتازة لأي طبق جانبي ، حتى بدون أطباق اللحوم.

مكونات:

• قرنبيط - 2 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 3 قطع ؛
• ثوم - رأسان
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بهارات الجزر بالكورية - 2 ملعقة كبيرة. ل.

ستتحول المقبلات إلى حارة أو طرية ، اعتمادًا على توابل الجزر الكوري. يوجد خياران يتم بيعهما في المتاجر.

طريقة عمل مخلل القرنبيط على الطريقة الكورية:

1. يتم غسل القرنبيط وتفكيكه إلى أزهار صغيرة. تُسلق الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ويسمح لهم بالتجفيف.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خضروات كورية. نقطع الثوم ناعما.
3. تخلط الخضار وتوضع في برطمانات.
4. تحضير ماء مالح. يضاف السكر والملح والزيت والتوابل إلى الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7 دقائق. ثم يُضاف الخل ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. يُسكب ماء مالح المغلي في مرطبانات ويُغلق بأغطية.
6. الجرار مقلوبة ومغطاة ببطانية. في هذا الشكل ، يجب أن يقفوا حتى يبردوا تمامًا.

يُطهى الملفوف الكوري بدون ماء. في هذه الحالة ، يجب تعقيم السلطة.

مجلس. من السهل صنع توابل الخضار الكورية الجيدة بنفسك. للقيام بذلك ، اخلطي الكزبرة والثوم الجاف والكركم والفلفل الحلو والفلفل الأسود والأحمر والحلبة والريحان.

القواعد الأساسية لتخزين الفراغات

تخزين الأغذية المعلبة القرنبيط خلال عام. ثم تصبح الخضار طرية وتغمق ويزداد طعمها سوءًا.

قم بتخزين علب الوجبات الخفيفة في مكان مظلم وبارد ، مثل خزانة أو قبو.

يتم حفظ الفراغات المفتوحة في الثلاجة. سوف يقفون في محلول ملحي لأكثر من أسبوع.

خاتمة

يعتبر القرنبيط المعلب بديلاً جيدًا للطماطم والخيار المألوفين. طعمها ممتع ويظل مقرمشًا لفترة طويلة.

لا يؤدي عدم وجود التعقيم إلى تسهيل عملية الطهي فحسب ، بل يجعل الطبق أكثر صحة أيضًا. هذه الوجبة الخفيفة مفيدة لنقص الفيتامينات ونقص الحديد في الجسم.