طريقة طهي الزلابية حسب ألذ الوصفات

هناك العديد من وصفات الملفوف في المطبخ الروسي. يتم تضمينه في الأطباق المعقدة ويتم إعداده كوجبة خفيفة مستقلة. اليوم سوف نخبرك عن وصفات الملفوف القمم.

يتم تحضيره بسرعة ، يسير بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والبطاطا المسلوقة والمخبوزة والخبز. بلوست جيد أيضًا كطبق مستقل. من المقال ، ستتعرف على ما وكميات يمكن إضافتها إلى الحبيبات ، وكيفية اختيار الملفوف المناسب للطهي.

ما هو ملفوف بيلوستكا

وصفة فريدة من نوعها للزلابية ، حيث يتم نقع الملفوف مع البنجر والفجل والجزر ومكونات أخرى ، تم إنشاؤها في جورجيا... هناك يسمى "الملفوف في Gurian". حصلت Pelyustka على اسمها الجديد في أوكرانيا ، حيث تعني هذه الكلمة "بتلة".

مقبلات الملفوف الأبيض والشمندر اللذيذة والمقرمشة والجميلة سريعة وسهلة التحضير. هناك العديد من الوصفات الشيقة التي نسارع لمشاركتها معك.

أي ملفوف مناسب لصنع القشرة

يعد اختيار الخضروات المناسبة أمرًا مهمًا لصنع حبيبة مقرمشة وذات مذاق لطيف وقوي قليلاً. من الأفضل أخذ رؤوس الملفوف للتمليح بوزن 1 كجم على الأقل. لن تعمل الشوكات الصغيرة ، حيث لم يكن لديهم الوقت لتراكم الفيتامينات والمعادن المفيدة ، وبدونها لن يحدث التخمير الجيد.

عند اختيار رأس ملفوف ، اعصره براحة يدك. لن يفقد الملفوف المناسب شكله ، فالملفوف الأبيض الصغير مشوه إلى حد ما. من المهم أيضًا فحص الأوراق: الخضار ذات الأوراق الخضراء ليست مناسبة للعجين المخمر. يجب أن يكون الملفوف الصحيح صلبًا وثقيلًا - سيعطي الكثير من العصير.

يجب ألا يكون هناك بقع أو آثار للآفات على الأوراق ، على الجذع - بقع أو حلقات على القطع. يقولون أن الخضار تتعفن من الداخل. رأس الملفوف الصحيح له ساق أبيض يبلغ طوله حوالي 3 سم.

طريقة عمل عجينة كلاسيكية

يتم تحضير المقبلات البيضاء المنقوعة بالبتلات مع إضافة مكونات مختلفة. الماريناد دائمًا ما يكون هو نفسه بالنسبة لها. فكر في وصفة الجزر الكلاسيكية.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فصوص ثوم - 2-3 قطع ؛
• كمون - 0.5-1 ملعقة صغيرة ؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 4-5 بازلاء لكل منهما ؛
• زيت نباتي مكرر - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.

نقيع:

• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 3/4 كوب ؛
• ملح صخري - 2 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
• خل 9٪ - 100 مل.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الملفوف الأبيض بشكل خشن إلى 6-8 أجزاء.
2. ضعها في قدر.
3. ضع الجزر المقطّع إلى أنصاف دوائر رفيعة في الأعلى.
4. ثم ضعي ورقة الغار ، مقطعة إلى 2-4 قطع ، ثوم ، فلفل ، بذور الكزبرة وبذور الكراوية.

نقيع:

1. يُغلى الماء ويُسكب الملح والسكر فيه ويُغلى على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
2. يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى ويُرفع عن النار.
3. يُضاف الزيت النباتي إلى الخضار ويُسكب التتبيلة الساخنة.

يضطهدون الخضار ويتركون ليبرد. ثم توضع الحاوية في مكان بارد ليوم واحد. العلاج جاهز.

مثير للإعجاب. وفقًا لقانون ولاية نيو جيرسي الأمريكية ، يُسمح ببيع الملفوف في أي يوم من أيام الأسبوع باستثناء يوم الأحد. وفي ولاية فرجينيا الغربية ، يحظر مخلل الملفوف. وفقًا للمشرعين ، فإن هذه العملية مصحوبة برائحة كريهة يمكن أن تسبب مشاعر سلبية لدى الجيران.

اختلافات الوصفة

فيما يلي عدة خيارات لطهي القشرة.

مع البنجر

وصفة مع البنجر أو ، كما يقولون في أوكرانيا ، مع البنجر ، الأمر بسيط للغاية. في الوقت نفسه ، يتم الحصول على الملفوف الأبيض بطعم رائع ولون وردي غير عادي.

مكونات:

• خضروات بيضاء - 1.4 كجم ؛
• بنجر - 150 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• فلفل أحمر حار - 30-40 جم ؛
• ثوم - 30 جم ؛
• زيت نباتي - 2/3 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 1.6 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل (9٪) - 2/3 كوب.

تجهيز:

1. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء. تتم إزالة الجذع.
2. قطّع أرباع الخضار إلى 2-3 قطع أخرى.
3. يُقطع البنجر إلى حلقات نصف رقيقة ، ويُقطع الجزر على مبشرة خشنة ، والثوم - في أطباق ، ويُقشر الفلفل الحار من البذور ويقطع إلى شرائح.
4. في قدر كبيرة ، يُمزج البنجر والفلفل والثوم والملفوف.
5. توضع الخضار في جرة سعة ثلاثة لترات ، صدمت.

نقيع:

1. يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
2. أضف الخل واتركه يغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
3. صب التتبيلة في جرة.
4. غطي بغطاء.
5. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

التخليل اليومي بالخل

يتم طهي الكريات المخللة يوميًا بشكل أسرع من الحبوب التقليدية ، بما في ذلك الخل والثوم. يتم تخزين هذا المستحضر لعدة أيام في الثلاجة ويتم تقديمه على الطاولة مع أي خضار.

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يتم تمرير الثوم من خلال مكبس.
2. اطحني الجزر.
3. يُقطع الملفوف إلى أوراق طويلة وواسعة.
4. امزج الخضار بيديك لجعل العصير مميزًا.
5. يُسكب الماء في قدر نظيف ويضاف الملح والسكر.
6. دعها تغلي.
7. يُسكب الزيت والخل ويُمزج ويُسكب الخضار مع هذا التتبيلة.
8. يغطى بغطاء ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

تم تحضير مخلل الملفوف لأول مرة في الصين القديمة ، ثم تم نقعه في النبيذ. كما ورد في المواد التاريخية ، يعود إلى القرن الثالث قبل الميلاد. ه. عولج بناة سور الصين العظيم على الملفوف مخلل الملفوف مع نبيذ الأرز.

مع البنجر والتفاح

هذا الفراغ مثالي لعشاء احتفالي.

مكونات:

• ملفوف - 900 جم ؛
• جزر - 90 جم ؛
• بنجر - 100 جم ؛
• تفاح - 120 جم ؛
• خل - 75 مل ؛
• زيت نباتي - 75 مل ؛
• ماء مفلتر - 550 مل ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• سكر - 50-60 جم ​​؛
• ملح - 20 جم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

تجهيز:

1. يتم تقشير الجزر والتفاح والبنجر وغسلها وتجفيفها.
2. اطحن الخضار على مبشرة خشنة.
3. تُرفع الأوراق العلوية من الملفوف ، وتُقطّع إلى شرائح كبيرة تزن حوالي 1 كجم ، وتُوضع في قدر.
4. توضع طبقة من التفاح والبنجر والجزر المبشور على الخضار.
5. تحضير التتبيلة: صب 0.5 لتر من الماء المصفى والزيت النباتي والخل في قدر صغير.
6. تضاف أوراق الغار والسكر المحبب والملح. ماء مالح مسلوق.
7. صب الخضار مع ماء مالح مسلوق ، اخلطي المكونات.
8. غطي بغطاء ، أرسل الحاوية مع قطعة العمل إلى الثلاجة.
9. بعد يوم ، يصبح الملفوف جاهزًا.

مع جزر كوري

الوصفة تنطبق على المطاعم. سيصبح الملفوف الحار والحار مع الجزر باللغة الكورية المنقذ الحقيقي للمضيفة ، التي جاء إليها ضيوف غير متوقعين.

مكونات:

• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• جزر - 300 جم ؛
• ملفوف أبيض - 300 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الخل (الجدول) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود (مطحون) - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار (مطحون) - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة (مطحونة) - ½ ملعقة صغيرة ؛
• زيت فول الصويا - 3 ملاعق كبيرة.

تجهيز:

1. يُقشر ويُغسل الملفوف والجزر.
2. نقطع الملفوف إلى مربعات طولها حوالي 3 سم.
3. اطحني الجزر.
4. يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون والخل ويخلط كل شيء.
5. تضاف الكزبرة والفلفل الحار والثوم المبشور.
6. صب صلصة الصويا.
7. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
8. يقلى البصل بزيت الصويا.
9. قم بتصفية الزيت من خلال غربال على الخضار ، اعصر البصل.
10. اخلطي الخضار بالزيت وضعيها في وعاء للتخزين واتركيها منقوعة طوال الليل.

مع فلفل حلو

فلفل حلو يعطي الملفوف مرارة خفيفة ، ويشبع منتجًا مفيدًا بالفعل بأكثر الزيوت والفيتامينات والمعادن قيمة.

مكونات:

• ملفوف - 600 جم ؛
• الجزر - 1-2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• بازلاء البهارات ، بذور الكمون أو بذور الشبت - حسب الرغبة.

نقيع:

• ماء ساخن (مغلي) - 3 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 70٪ جوهر - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو 7-8 ملاعق كبيرة. ل. خل 9٪.

تجهيز:

1. يتم غسل الملفوف والجزر وتقطيعهما.
2. يقطع الفلفل إلى شرائح رقيقة.
3. اخلطي الملفوف والجزر والفلفل والبهارات.
4. وضعوها في جرة ، دكوها.
5. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. عندما يبرد ، يُسكب الخل ويُبرد.
6. صب الخضار مع محلول ملحي حتى أسنانها.
7. غطي بغطاء ، ضعيها في الثلاجة.
8. في يوم واحد ، يصبح الملفوف جاهزًا للاستخدام.

مع الفجل

مخلل الملفوف مع فجل حار، يعتبر شفاء. من خلال العمل على غدد الجهاز الهضمي ، فهو يزيد الشهية ويعالج أمراض الأمعاء والمرارة.

مكونات:

• جذور الفجل - 80-90 جم ؛
• ملح - 20-25 جم ؛
• متوسط ​​رأس الملفوف - 1.2 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 10 جم

تجهيز:

1. تتم إزالة الأوراق المغلفة من الملفوف ، ويتم تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة.
2. يُقطع الفجل على مبشرة جيدة.
3. يخلط الملفوف مع الفجل.
4. تحضير التتبيلة: صب السكر والملح في الماء المغلي ، بارد.
5. صب الخضار مع محلول ملحي مبرد ، وضعها تحت الاضطهاد.
6. تحفظ الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ثم يُرفع الملفوف إلى مكان بارد ليومين آخرين.
7. في اليوم السادس الوجبة الخفيفة جاهزة.

نصائح وحيل من ربات البيوت من ذوي الخبرة

على الإنترنت ، تشارك ربات البيوت أسرارهن في صنع الزلابية.

إيرينا ، سوداك: "وجدت وصفة تحتوي على صورة ملفوف زغب على الإنترنت. أعدت أمي وجدتي هذا ، لكن ما يكتبانه على الإنترنت يختلف قليلاً عن وصفات عائلتي. لم تفرك أمي البنجر ، بل قطعته إلى قطع. من واقع خبرتي ، فإن العصي تعطي نفس القدر من العصير ويسهل إزالتها من الملفوف ، لأنه لا يحب الجميع البنجر ".

ميلا ، تشوغيف: "هناك سر صغير من pelusta: عندما أتبلها مع الشمندر والتفاح ، أضيف 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود. ينبعث منه توابل ولا يحترق ".

إيلينا ، ليسكي: "أنا أعمل على طاولة العام الجديد. لا يعني ذلك أننا من محبي الملفوف في هذه العطلة ، بل أضيفه إلى البيض المحشو. أنا "ألبس" البيض المحشو بالفعل بأوراق الملفوف ، وأطلق أعيننا من الفلفل ، لذلك يتم الحصول على جدات جميلات يرتدين مناديل وردية اللون ".

خاتمة

الملفوف ، الوصفة التي ولدت في جورجيا وحصلت على اسم جديد في أوكرانيا ، هو طبق صحي ولذيذ وسهل التحضير. يضاف إليه البنجر والجزر والتفاح والفجل والتوابل. يتم تحضير Pelustka مع ماء مالح وبدونه. قم بتخزين الملفوف في الثلاجة في أوعية زجاجية أو خزفية. تقدم مع أعشاب أو توت.