ما هو الهليون وكيف يبدو وكيف يتم استخدامه

الأخضر والأبيض والأرجواني نبات الهليون - طعام شهي ذائع الصيت في مطابخ الدول المختلفة. تتمتع الخضروات بالكثير من الخصائص المفيدة بسبب تركيبتها الكيميائية. البراعم لها طعم ممتاز وسهل الهضم. لمعرفة المزيد من المعلومات حول الهليون ، وخصائص زراعته واستخدامه في الطبخ والطب التقليدي ، ستساعدك مقالتنا.

ما هو الهليون

الهليون (المعروف أيضًا باسم الهليون) هو نبات يطلق السيقان الصغيرة من الجذور. في الطبيعة ، هناك حوالي ثلاثمائة نوع من الثقافة ، ولكن ليست جميعها مناسبة للاستهلاك البشري. عظيم ل التغذية السليمة.

اكتسب الهليون شعبية في عهد الفراعنة المصريين وكان يعتبر طعامًا للآلهة. أعرب الملوك الفرنسيون عن تقديرهم الشديد لمذاق المنتج وكانوا مقتنعين بأن الممثلين ذوي الدم الأزرق فقط هم الذين حصلوا على شرف تناول الهليون. لفترة طويلة ، مُنع الفلاحون من استخدام السيقان العطرة.

في روسيا ، ظهرت الخضار في القرن الثامن عشر على طاولات النبلاء. لم يكن هذا مفاجئًا ، لأن تكلفة الهليون في ذلك الوقت كانت عالية جدًا.

كيف تبدو

يتكون الجزء العلوي من النبات من براعم شابة وعصرية من أزهار أرجوانية أو خضراء أو بيضاء تستخدم في الطعام. عندما يصل طول السيقان إلى 15-20 سم ، يتم قطعها بسكين طويل خاص. قاع الجذع خشن ، لذا يتم إزالته مباشرة قبل الطهي.

يبدو النبات نفسه وكأنه شجيرة رقيق كبيرة ذات جذمور متطور. الأوراق تشبه الإبر الصغيرة. يزهر الهليون بزهور متوسطة الحجم تتحول إلى توت وبداخلها بذور.

تُظهر الصورة كيف تبدو سيقان الهليون الأخضر والأبيض.

خضروات أو خضروات جذرية

هل الهليون من الخضار أم لا؟ تكمن إجابة السؤال في خصوصيات نمو الثقافة. تنبع السيقان الصالحة للأكل من جذمور النبات ثم تتحول بعد ذلك إلى شجيرة.

تُصنف براعم الهليون على أنها خضروات ، وخضروات الجذر عبارة عن جذر كثيف للنباتات يعمل كخزان لترسب العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، الجزر والفجل واللفت والبنجر والجزر الأبيض وما إلى ذلك.

وصف نباتي

الهليون نبات معمر ينتمي إلى عائلة الهليون. السيقان الصغيرة ، أثناء نموها ، تتحول إلى شجيرات ذات فروع كثيفة يبلغ ارتفاعها حوالي 2 متر.

السيقان مغطاة بإبر (أغصان) تجعل النبات رقيقًا. تحولت الأوراق الحقيقية في عملية التطور إلى مقاييس صغيرة تنمو منها فروع كاملة.

يحتوي النبات على نظام جذر متطور. في كل عام ينمو جذمور جديد فوق القديم ، الذي يموت ثم يرتفع تدريجياً فوق سطح التربة.

يتم جمع قواعد البراعم والسيقان الخضرية في وسط الجذمور. من بين هؤلاء ، تظهر براعم بيضاء مثيرة في أوائل الربيع. بعد التعرض لأشعة الشمس ، يكتسبون صبغة خضراء ، ثم خشبية. تتشكل الأوراق والتوت الأحمر عليها.

الهليون هو نبات ثنائي المسكن مع أزهار من الذكور والإناث. تشبه أزهار الذكور أجراسًا صفراء ذات مدقة متخلفة وأسدية في صفين. الزهور الأنثوية صغيرة ، شاحبة اللون ، مدورة بمدقة متطورة وأسدية متخلفة.

تنمو نباتات الذكور بشكل أقوى وتنتج براعم أكثر ببنية أكثر صلابة. تنتج النباتات الأنثوية عددًا أقل من البراعم التي يكون قطرها أكثر سمكًا وذات نكهة رقيقة.

مرجع. ينمو الهليون في مكان واحد لمدة 15-20 سنة.المصنع مقاوم لدرجات الحرارة تحت الصفر ، ويتحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية.

التكوين والخصائص

التركيب الكيميائي لسيقان النبات (لكل 100 جرام):

• فيتامين أ - 83 ميكروغرام ؛
• بيتا كاروتين - 0.5 مجم ؛
• فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.1 مجم ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.1 ملغ ؛
• فيتامين ب 4 (كولين) - 16 مجم ؛
• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) - 0.274 مجم ؛
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 0.091 مجم ؛
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) - 52 ميكروغرام ؛
• فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) - 20 مجم ؛
• فيتامين هـ (ألفا توكوفيرول) 2 مجم
• فيتامين ك (فيلوكينون) - 41.6 ميكروغرام ؛
• فيتامين ب - 1.4 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 196 ملغ ؛
• الكالسيوم - 21 ملغ ؛
• السيليكون - 98 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 20 ملغ ؛
• صوديوم - 2 ملغ ؛
• كبريت - 22 ملغ ؛
• الفوسفور - 62 مجم ؛
• الكلور - 160 مجم ؛
• ألومنيوم - 80.6 ميكروغرام ؛
• البورون - 19.1 ميكروغرام ؛
• الفاناديوم - 2.6 ميكروغرام ؛
• الحديد - 0.9 ملغ ؛
• اليود - 15 ميكروغرام ؛
• الكوبالت - 1.7 ميكروغرام ؛
• الليثيوم - 0.4 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 0.158 مجم ؛
• نحاس - 189 ميكروغرام ؛
• الموليبدينوم - 0.7 ميكروغرام ؛
• نيكل - 0.5 ميكروغرام ؛
• الروبيديوم - 28.5 ميكروغرام ؛
• السيلينيوم - 2.3 ميكروغرام ؛
• السترونشيوم - 12.9 ميكروغرام ؛
• الفلور - 110 ميكروغرام ؛
• الكروم - 0.3 ميكروغرام ؛
• الزنك - 0.54 مجم.

تحتوي البراعم الخضراء على فيتامينات ومعادن وألياف وبروتينات أكثر من تلك البيضاء. الرؤوس هي الجزء اللذيذ والعطري. الكبريت مسؤول عن الرائحة المميزة.

تعود الخصائص العلاجية للهليون إلى تركيبته الكيميائية:

• تأثير مدر للبول
• تطبيع ضغط الدم
• تنظيم ضربات القلب.
• تحسين أداء الكبد والكلى.
• تأثير ملين؛
• تأثير مسكن ومهدئ.
• تطهير الدم
• القضاء على الالتهاب.
• تحفيز المناعة.

فائدة

ينصح باستخدام الهليون للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز البولي التناسلي والكلى. يحسن البوتاسيوم تدفق البول.

نظرا لارتفاع نسبة حمض الفوليك ، يوصى بتناول الهليون خلال فترة الحمل والرضاعة. يقلل فيتامين ب 9 من خطر الإصابة بأمراض الجهاز العصبي للجنين.

يحتوي الهليون على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك فهو آمن لمرضى السكر.

كمية كبيرة من مضادات الأكسدة تحارب بشكل فعال الخلايا الخبيثة. يصر الأطباء على تضمين الهليون في النظام الغذائي لمرض الزهايمر.

البراعم الخضراء تزيل السموم من الجسم بشكل فعال ، وتساهم في استعادة خلايا الكبد.

يُعرف الهليون منذ فترة طويلة بأنه مثير للشهوة الجنسية الذي يعزز الدافع الجنسي وقوة الذكور.

تساعد البراعم الخضراء على التخلص من الإسهال وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى. يحتوي المنتج على مادة الإينولين المسؤولة عن استقرار البكتيريا المعوية.

المواد الفعالة بيولوجيا النباتية (كاروتين ، لوتين ، روتين ، صابونين) تعمل على تطبيع عمل القلب ، وتجعل جدران الأوعية الدموية مرنة. الهليون مفيد للأشخاص الذين يعانون من الدوالي.

تساعد الخصائص المضادة للبكتيريا والفيروسات في النبات على استعادة القوة في حالة ARVI وتقليل درجة حرارة الجسم.

محتواه المنخفض من السعرات الحرارية يجعل الهليون مثاليًا لمن يتطلعون إلى إنقاص الوزن. بفضل التأثير الخفيف مدر للبول والملين ، يتم التخلص من السموم والسموم من الجسم.

ضرر وموانع

يثير الهليون الحساسية لدى الأشخاص الذين لا يتحملون الكراث والثوم المعمر والثوم.

يقلل الاستخدام المفرط من القدرة على إفراز الليثيوم. هذا يسبب العدوانية ، والعطش ، ورعاش اليدين والعضلات.

المواد النباتية الطبيعية السابونين يمكن أن تهيج جدران المعدة. لذلك ، مع القرحة والتهاب المعدة ، من الأفضل الامتناع عن تناول الهليون.

من غير المرغوب أيضًا استخدام الهليون في الطعام لعلاج التهاب المثانة والروماتيزم.

KBZHU

القيمة الغذائية للمنتج:

• محتوى السعرات الحرارية - 21 سعرة حرارية.
• البروتينات - 1.9 جم ؛
• دهون - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.1 جم ؛
• أحماض عضوية - 0.1 جم ؛
• ألياف - 1.5 جم ؛
• ماء - 92.7 جم ؛
• الرماد - 0.6 جم ؛
• النشا - 0.9 جم ؛
• السكريات - 2.2 جم

أنواع الهليون

الهليون الأبيض هو منتج ذواقة حقيقي يحظى بشعبية خاصة في أوروبا. ينضج في أوائل مارس. يتم حصاد البراعم بحلول نهاية شهر يونيو. للحفاظ على اللون الأبيض ، يتم رش السليل بالأرض وتغطيته بغلاف بلاستيكي أسود في الأعلى ، مما يمنع وصول أشعة الشمس.تعتبر زراعة هذا النوع عملية شاقة ، وبالتالي فإن سعر المنتج مرتفع. لا تحتوي السيقان على ألياف صلبة والمذاق ناعم ويذكرنا بالزبدة ذات الجودة الممتازة.

الهليون الأخضر هو أكثر الأنواع شيوعًا. في الماضي ، نادرًا ما كانت تؤكل البراعم الخضراء ، مع تفضيل الهليون الأبيض. بمرور الوقت ، اتضح أن المنتج يحتوي على تركيبة كيميائية غنية وله الكثير من الخصائص المفيدة.

الهليون الأرجواني نادر جدًا في السوق. للحصول على لون أرجواني غني ، يستخدمون تقنية نمو خاصة مع جلسات حمامات شمسية قصيرة. نتيجة لذلك ، تتشكل الأنثوسيانين في السيقان ، وهي المسؤولة عن ظلال النباتات الزرقاء والحمراء والبنفسجية. في عملية المعالجة الحرارية ، يتحول الهليون إلى اللون الأخضر ، ويكتسب مرارة.

الهليون البحري هو نوع من الهليون ينمو في المناطق الساحلية. اكتسبت أكبر شعبية في المطبخ المتوسطي والياباني. يحتوي المنتج على ملح البحر والبوتاسيوم واليود والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد. طعمها مثل الأعشاب البحرية. تساعد المعالجة الحرارية على إزالة الملح الزائد. يستهلك المنتج طازجا ومطبوخا.

تزايد

إن زراعة الهليون في الظروف المناخية لروسيا ليست مهمة سهلة ، ولكنها مهمة ممكنة. الشيء الرئيسي هو اختيار أنواع بسيطة. على سبيل المثال ، Snow Head ، و Dutch Green ، و Argentinean. بنية البراعم ناعمة ، والعائد مرتفع. تعيش النباتات في ظروف قاسية وتتحمل الصقيع.

ينمو الهليون من البذور أو الجذور. يتم استخدام الطريقة الأولى بشكل نادر للغاية بسبب انخفاض نسبة إنبات البذور.

من الأسهل بكثير تنمية ثقافة من جذمور. بالنسبة لسكان الصيف ، هذه طريقة مثالية للحصول على حصاد سريع وبدون أي مشاكل. الخطوة الأولى هي تحضير الأسرة: حفر واستخدام الأسمدة والدبال.

تنقع الجذور في الماء الدافئ أو السماد العضوي وتوضع في الثقوب. يصل عمق الزراعة إلى 10 سم ، وتترك فجوة تصل إلى 50 سم بين الأسرة ، ويرش فوقها 5 سم من التربة ويسقيها لمدة 14 يومًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة البراعم الأولى إلى التلال والنشارة.

مرجع. النشارة هي مادة عضوية أو غير عضوية يتم رشها على التربة لحمايتها من الحشائش ومنع ارتفاع درجة الحرارة أو التجمد والحفاظ على التربة فضفاضة.

كيف ينمو

أولاً ، دعنا نتعرف على مكان نمو الهليون. تنمو الثقافة بنشاط في الولايات المتحدة الأمريكية وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا وشمال إفريقيا وآسيا. ينمو الهليون البري في سيبيريا. في البداية ، تشق البراعم البيضاء طريقها من الجذور ، التي تكتسب لونًا أخضر أو ​​أرجوانيًا أثناء نموها.

تنمو هذه السيقان لاحقًا في شجيرات يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر بأغصان خضراء ناعمة وتوت أحمر. ربما رأيت الهليون في باقات الزهور. دورة حياة النبات 20 سنة. خلال هذه الفترة ، تم إطلاق حوالي 50 لقطة.

تطبيق

يستخدم الهليون في الطبخ. نظرًا لذوقه الممتاز ، يتم تضمين المنتج في قائمة المطاعم حول العالم. في فرنسا وإيطاليا ، ينظمون أيام الهليون ويقومون بإعداد جميع أنواع الأطباق من الخضار.

تتيح الخصائص الطبية والتركيب الكيميائي للمنتج إمكانية استخدامه للأغراض العلاجية والوقائية.

في الطبخ

غالبًا ما يستخدم الهليون الأبيض والأخضر في الطهي. السيقان الأرجواني لها طعم مرير لا يحبه الجميع.

براعم صغيرة طازجة ذات قمة كثيفة ، بدون علامات الذبول والجفاف ، مناسبة للطعام. من أجل الحفاظ على الطعم والخصائص المفيدة ، يخضع المنتج لمعاملة حرارية قصيرة. يكفي نقع السيقان في الماء المغلي لبضع دقائق أو تبخيرها. سلق الهليون الأخضر لمدة 3-8 دقائق ، أبيض - 10-15 دقيقة.

تؤكل الخضار كطبق منفصل مع صلصات مختلفة. يُقدم الهليون تقليديًا مع صلصة هولنديز بيضاء. يضاف المنتج إلى السلطات ، الشوربات ، الفطائر المغلقة والمفتوحة ، تستخدم كطبق جانبي للحوم ، مشوي باللحم المقدد.

لتحضير الصلصة الهولندية ، ستحتاج إلى:

• صفار البيض - 4 قطع ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• زبدة 82٪ - 125 جم ؛
• قليل من الملح؛
• كريم 20٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.

يُمزج الصفار مع عصير الليمون في قدر ويُوضع في حمام مائي. يجب ألا يغلي الماء ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد. افركي الخليط بملعقة خشبية. قسّم الزبدة وأضف قطعة بقطعة. يقلب حتى يذوب تماما. في نهاية الطهي ، تُسكب الكريما والملح وتُرفع عن النار.

في الطب الشعبي

تستخدم جذور الهليون في الشفاء الشعبي. يتم تحضير الصبغات والإغلاء منها لعلاج الأمراض:

• الجهاز البولي التناسلي (احتباس البول ، التهاب الكلية ، التهاب الحويضة والكلية ، حصوات الكلى) ؛
• الجهاز العضلي الهيكلي (الروماتيزم والتهاب المفاصل) ؛
• نظام القلب والأوعية الدموية (الدوالي ، عدم انتظام دقات القلب) ؛
• نظام الغدد الصماء (داء السكري) ؛
• الجهاز العصبي (الصرع).

الوسائل المعتمدة على الهليون الطبي تخفف الالتهاب وتهدئ وتعزز الفاعلية وتزيل الأكزيما.

يلاحظ أتباع الطب التقليدي الخاصية غير العادية للهليون: العلاجات منه لا تؤثر على الأشخاص الأصحاء ، ويتم مساعدة المرضى بسرعة.

اقرأ أيضا:

نزرع الطماطم "هدية القيصر" على مراحل ، بدءًا من الشتلات وتنتهي بجمع الحصاد الوفير.

لماذا تتجعد أوراق الفلفل وماذا تفعل حيال ذلك.

الطماطم "فرينش بانش" مثالية للتخليل: نظرة عامة ورعاية الفروق الدقيقة.

خاتمة

الهليون نبات غذائي له خصائص مفيدة وطعم ممتاز. يستخدم في الطبخ كإضافة للمعكرونة والأرز واللحوم والأسماك. السيقان مشوية أو مسلوقة في الماء أو على البخار.

تتيح الخصائص الطبية للمنتج إمكانية تحضير علاجات منزلية على أساسها للتخلص من أمراض القلب والأوعية الدموية والمعدة والعضلات والعظام.