لماذا يعتبر مخلل الهليون مفيدًا وكيفية طهيه في المنزل
كثير من الناس يخلطون بين الهليون ووجبة فول الصويا تسمى فوجو. في الواقع ، هذان منتجان مختلفان تمامًا ، لكنهما مفيدان أيضًا. تستخدم على نطاق واسع في الطهي لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات والوجبات الخفيفة.
يُنقع الهليون الأخضر ، أو الهليون ، في فصل الشتاء ، ويُطهى على البخار ويُخبز لصنع وجبات خفيفة لذيذة من منتج الصويا. في هذه المقالة ، ستتعرف على الاختلافات الأساسية بين الأطعمة ، والقيم الغذائية ، وطرق الطهي.
محتوى المقال
مخلل الصويا والهليون الأخضر
يستخدم الطهي الهليون الأخضر أو الهليون وفول الصويا الهليون (فوجو) - منتج نصف نهائي كوري الصنع. هناك اعتقاد خاطئ في روسيا بأن هذين المنتجين لا يختلفان. نوع واحد أخضر والآخر أبيض. في الحقيقة ، هناك فرق.
يحتوي الهليون على العديد من الأصناف والأنواع الفرعية... يستخدم الهليون الأخضر أو الأبيض الشائع في الطعام. فقط قمم النبات ذات البراعم الصغيرة صالحة للأكل. تحظى السيقان بتقدير كبير لتركيبها الكيميائي وخصائصها الطبية.
فوجو مصنوع من فول الصويا، التي سبق نقعها في الماء لفترة طويلة ، يتم سحقها إلى قوام متجانس ويتم استخراج الحليب من هذه الكتلة. ثم يتم غليه وإزالة الرغوة وتجفيفها لاحقًا. يستخدم هذا المنتج في صنع السلطات الكورية.
يتم تحضير الهليون والفوجو بمواد مضافة مختلفة على شكل توابل ، سكب مع ماء مالح معطر.
اقرأ أيضا:
ما هو الهليون وكيف يبدو وكيف يتم استخدامه
لماذا يعتبر الهليون مفيدًا لفقدان الوزن وكيفية تناوله بشكل صحيح
التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية
مخلل الهليون يحتوي على مكونات مفيدة مثل:
- الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B9 ، C ، E ، H ، PP ، K ؛
- المعادن (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك) ؛
- المركبات العضوية الطبيعية (الكومارين ، الصابونين).
القيمة الغذائية للنبات:
- محتوى السعرات الحرارية الطازجة - 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
- البروتينات - 1 ، 9 جم ؛
- دهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 3.1 جم.
الصويا يحتوي الهليون على مثل هذه المجموعة من المكونات:
- الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، C ، PP ؛
- المعادن (البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك والسيلينيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والصوديوم).
القيمة الغذائية:
- محتوى السعرات الحرارية في شكل جاف - 440 سعرة حرارية ؛
- البروتينات - 45 جم ؛
- دهون - 20 جم ؛
- الكربوهيدرات - 20 جم.
مرجع. بعد النقع ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا إلى النصف.
الضرر والاستفادة
الهليون الأخضر المخلل غني بالأليافالذي يحفز العضلات الملساء للأمعاء ويحسن عمل الجهاز الهضمي بأكمله. توقف الفيتامينات من تطور تصلب الشرايين ، وتطبيع الأيض ، وتزيد المناعة وتحارب الجذور الحرة ، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
الكومارين يحفز عمل عضلة القلب ويطهر الدم ويحسن التجلط... مادة الصابونين لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومدر للبول ومضادة للتصلب على الجسم. يعتبر الهليون أقوى مثير للشهوة الجنسية يزيد من الرغبة الجنسية لدى الرجال والنساء.
على الرغم من الفوائد الواضحة ، يمكن أن يؤثر النبات سلبًا على الرفاهية.... نفس مادة الصابونين تسبب تهيجًا شديدًا في الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يتم تضمين الهليون في قائمة الأطعمة المحظورة لالتهاب المعدة.في بعض الحالات ، يسبب الحساسية.
تزعم فوتشو أنها "إكسير الشباب" بفضل البروتين النباتيالذي يمتصه الجسم بالكامل. يستخدم الهليون الصويا كعلاج للوقاية من أمراض الأوعية الدموية والقلب. يقلل تأثير مضادات الأكسدة من خطر الإصابة بالسرطان. المنتج لا يحتوي على الكوليسترول واللاكتوز لذا فهو مناسب لمرضى السكر والحساسية.
التأثير السلبي للمنتج على جسم الإنسان يكمن في خطر اختلال البنكرياس والغدة الدرقية والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.
مرجع. الهليون الصويا هو بديل رائع للبروتين الحيواني. يوصى بإدراج المنتج في النظام الغذائي للرياضيين والنباتيين.
كيفية عمل مخلل الهليون في المنزل
يوصي خبراء التغذية بالهليون المخبوز والمسلوق والمقلي والمخلل... يخضع المنتج لأدنى حد من المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على طعمه والمجموعة الكاملة من المواد المفيدة.
من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض البراعم ، وطهيها حتى تصبح "آل دينت" (لكل سن). لحفظ الهليون لفصل الشتاء ، يُغلق في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح وخل وملح وتوابل عطرية.
فوتشو للطبخ المنزلي منقوع مسبقًا في ماء دافئ ، حيث أن المنتج متاح تجاريًا في شكل جاف. يتم تحضير السلطات مع الجزر والثوم والخضروات الأخرى من الهليون الصويا. أضف التوابل وصلصة الصويا والخل.
إنه ممتع:
أفضل الوصفات
لقد أعددنا لك بعض الوصفات الشعبية لصنع الفوجو والهليون... اضبط كمية الخل والسكر والملح حسب تفضيلاتك. يمكنك إضافة أي توابل تحبها إلى الوجبات الخفيفة.
وصفة الهليون الصويا الكلاسيكية
مكونات:
- فوجو - 200 جم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- زيت الذرة - 6 ملاعق كبيرة ، لتر ؛
- الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ، ل ؛
- ملح صخري - 1 ملعقة كبيرة ، ل ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ، ل ؛
- سكر - نصف ملعقة كبيرة.
- فلفل أحمر حسب الرغبة.
نقع فول الصويا في الماء درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيكون لديها وقت للتخفيف. تقطع إلى قطع بالحجم المطلوب.
مرر الثوم المقشر من خلال مكبس ويقلب بالملح والسكر والخل وصلصة الصويا والزبدة.
صب ماء مالح لهليون الصويا يضاف الفلفل ويقلب. ضعه في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة لينقع.
مجلس. اختر صلصة الصويا التي تحتوي فقط على فول الصويا والملح ، ولا تحتوي على مثبتات نكهة أو مواد حافظة.
فوجو متبل بالبابريكا
مكونات:
- الهليون الصويا - 250 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- الفلفل الحلو - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت - 50 مل ؛
- صلصة الصويا والفلفل الأحمر والزنجبيل المطحون - حسب الرغبة ؛
- ثوم - 3 فصوص.
قطع فوجو المنقوع إلى قطع... يقطع الجزر إلى شرائح طويلة رفيعة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت. ثم يضاف الهليون والفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح. ينضج في مقلاة لمدة 5-7 دقائق. يتبل بصلصة الصويا والثوم المفروم والبهارات.
الهليون الصويا مع الجزر "الطريقة الكورية"
مكونات:
- فوزهو - 300 جم ؛
- اثنين من الجزر متوسطة الحجم.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- زيت السمسم - 120 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ، ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ، ل ؛
- خل الأرز - 6 ملاعق كبيرة ، ل ؛
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون بالعين.
نقطع الهليون المنقوع إلى قطع... ابشر الجزر على مبشرة خاصة. اعصر الثوم من خلال مكبس. يُمزج الطعام في وعاء كبير.
في قدر صغير ، اخلطي الزبدة والسكر والملح والفلفل... توضع على نار متوسطة وتترك على نار هادئة. يُضاف خل الأرز ويُسكب بسرعة فوق مكونات السلطة. يقلب ويبرد لمدة 4-5 ساعات.
مخلل الهليون الأخضر
مكونات:
- سيقان الهليون الخضراء - 1 كجم ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ، ل .. ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- جوهر الخل 70 ٪ - 1 ملعقة صغيرة ، ل ؛
- ورق الغار اختياري.
اغسل الهليون وفرزه برفق... يُغمس في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب بالماء البارد. اطبخ التتبيلة بالماء والملح. بعد الغلي ، صب الجوهر.
ابحث عن حاويات زجاجية بهذا الحجملتتناسب مع السيقان ، ارم الثوم والغار في القاع. افرد الهليون في وضع رأسي وفوقه بالتتبيلة. أغلق بأغطية المسمار.
طريقة تحضير مخلل الهليون لفصل الشتاء
لتحضير مخلل الوجبات الخفيفة لفصل الشتاء الهليون الجذعي مناسب. لا يتم حفظ Fuzhu للاستخدام المستقبلي ، حيث لا توجد حاجة خاصة لها. ولذيذ أكثر أنواع السلطات الطازجة مع هليون الصويا ، والتي يمكن حفظها في الثلاجة لأكثر من أسبوع بسبب ماء مالح بالخل الحار.
غالبًا ما يتم لف الهليون في مرطبانات بدون تعقيم إضافي.للحفاظ على البنية المرنة للسيقان والمواد المغذية. يضاف الأسود والبهارات وورق الغار والثوم إلى ماء مالح. المهمة الرئيسية هي الحفاظ على الطعم الرائع للنبات قدر الإمكان.
للحفاظ على الفراغات لفترة أطول، استخدم بسترة إضافية وقم بتخزين البرطمانات في المخزن.
نصائح مفيدة
قواعد معالجة الهليون الأخضر قبل التخليل:
- اشطف السيقان في الماء البارد وقطع الأجزاء السفلية الخشنة الليفية.
- اغلي الماء في مقلاة كبيرة وتغمس الهليون برفق.
- بلانش لا تزيد عن خمس دقائق.
- باستخدام ملعقة مشقوقة و / أو ملقط المطبخ انقل السيقان إلى وعاء من الماء المثلج لبضع دقائق ، ثم في مصفاة.
- اعثر على الجرار ذات الحجم المناسبإذا كنت لا ترغب في تقطيع الهليون إلى قطع.
- ملء يجب أن تغطي السيقان تمامًا.
طريقة تحضير الهليون الصويا قبل الأكل:
- للحفاظ على العناصر النزرة والفيتامينات، املأ المنتج بالماء البارد أو بدرجة حرارة الغرفة. في بعض الأحيان ، لتسريع العملية ، يتم نقع المنتج شبه النهائي في الماء المغلي لبضع ساعات ، ولكن في هذه الحالة يفقد خصائصه المفيدة وليس لديه الوقت ليصبح لينًا بدرجة كافية.
- لتحديد الجاهزية، دفع فوجو. إذا لم ينكسر ، فقد أصبح مرنًا ، يمكنك تصريف الماء.
- ضع المنتج في مصفاة واضغط برفق بيدك لإزالة الرطوبة الزائدة.
- ضعي الهليون في وعاء عميق وتبليه بالملح... بعد نصف ساعة ، صفي السائل.
- لتعزيز الذوق تبلي الهليون بالكزبرة ، الفلفل الأحمر والأسود ، البابريكا ، الثوم وصلصة الصويا.
خاتمة
يمكن أن يساعد مخلل الهليون وفول الصويا في تنويع نظامك الغذائي اليومي. بالإضافة إلى ذلك ، اكتسبت الوجبات الخفيفة الكورية منذ فترة طويلة شعبية مستحقة في العديد من البلدان نظرًا لتوليفات النكهات المثيرة للاهتمام.
الهليون الجذعي لذيذ ومحضر طازجًا ومعلبًا ، ويحتفظ تمامًا بمذاقه اللامع وخصائصه المفيدة.