افضل الوصفات لتحضير الشبت لفصل الشتاء
الشبت - توابل شهيرة ذات طعم ورائحة مميزة. يضاف إلى الصلصات والحساء والأطباق الساخنة والباردة ، ويستخدم طازجاً ومجففاً ومعلباً. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق النبات لها مجموعة واسعة من الخصائص المفيدة.
لن يكون تحضير الخضر لفصل الشتاء أمرًا صعبًا ، حتى بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم أن واجهوا تعليب المنزل من قبل.
محتوى المقال
التركيب الكيميائي والفيتامينات والخصائص المفيدة للشبت
يحتوي الشبت كمية كبيرة من بيتا كاروتين وفيتامينات أ ، ج ، ك.تحتوي الخضر الطازجة على أملاح المغنيسيوم والكوبالت والكروم ، والتي تعد ضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.
محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 40 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، والتي تتكون من:
- الكربوهيدرات - 6.3 جم ؛
- البروتينات - 2.5 جم ؛
- دهون - 0.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.8 جم ؛
- ماء - 86 جم.
يسمح التوابل الطازجة تطبيع عمل الجهاز الهضميخاصة عند تناول الأطعمة الثقيلة. ويرجع ذلك إلى الإنزيمات الموجودة في المساحات الخضراء ، والتي تسرع عملية تكسير الألياف.
تحضير المكونات الضرورية
لتحضير التوابل لفصل الشتاء ، يتم استخدامه بشكل أساسي في الجزء الأخضر - الأوراق وأحيانًا السيقان الرقيقة. تستخدم المظلات لتعليب الخضروات ونادرًا ما تستخدم في ذلك تخزينباستثناء البذور.
يتم غسل الأوراق السليمة السليمة وتجفيفها حتى لا تذبل أو تتعفن. تتم المعالجة وفقًا للوصفة المحددة.
طرق الحفظ لفصل الشتاء
للحفاظ على الخضر بأشكال مختلفة ، هناك العديد من الطرق والوصفات التي يتلخص جوهرها في ذلك تجفيفالتجميد التعليب.
أبسط
التجفيف والتجميد من أسهل الطرق للحفاظ على الشبت. أنها لا تتطلب تكاليف مالية ومادية خاصة. يمكن تجفيف الشبت في الهواء النقي وفي مجفف خاص. هذا يسمح للتوابل بالحفاظ على خصائص النكهة لأطول فترة ممكنة.
في كيس في الثلاجة
غالبًا ما يكون تخزين الشبت في الثلاجة قصير الأجل - في أفضل الحالات ، لن يستمر أكثر من أسبوعين. ومع ذلك ، إذا كنت بحاجة إلى الانتظار بضعة أيام قبل علاج آخر والحفاظ على الخضر طازجة ، فإن هذه الطريقة ستنجح.
يتم تغليف الحزم المغسولة والمجففة بإحكام في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق بشريط لاصق ويوضع في الثلاجة.
في وعاء به ماء
يمكن تخزين الأعشاب الطازجة في وعاء أو وعاء من الماء. الشرط الأساسي لمثل هذا التخزين هو غطاء حاوية مغلق بإحكام. يتم جمع الشبت المقطوع حديثًا في عناقيد ووضعه في وعاء ، ربعه مملوء بالماء. الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في الثلاجة.
يمكنك أيضًا تخزين الشبت مثل الزهور عن طريق وضع الحزمة في وعاء من الماء.
في منشفة ورقية
تتيح لك هذه الطريقة الاحتفاظ بالشبت طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
يتم لف حزم الشبت في منديل ورقي أو منشفة.
العبوة مبللة قليلاً بالماء ، توضع في كيس بلاستيكي وتوضع في البرد.
لمزيد من الحفاظ على الشبت ، قم بتغيير الورق مرة واحدة على الأقل كل 3-4 أيام.
في بنك أو حزمة
التخزين في جرة أو كيس مغلق بإحكام سيبقي الشبت طازجًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يتم فصل الخضر المجففة المغسولة عن السيقان ووضعها بإحكام في وعاء مُجهز. يتم وضع الجرة أو الحقيبة المملوءة في مكان بارد ومظلم.
مهم. يجب إغلاق العلبة بإحكام وعدم السماح بدخول الهواء ، ويجب إغلاق الكيس بإحكام.
في جرة معقمة
يؤدي تعقيم الحاوية إلى إبطاء عملية التدهور. يتم تعقيم الجرة المحضرة عن طريق التكليس أو التبخير. يتم وضع الخضار المغسولة والمجففة بإحكام في وعاء معقم. البنوك محفوظة في الثلاجة.
في احباط
تُطوى باقات الشبت النظيفة والمجففة في رقائق معدنية محضرة وفقًا لحجم العناقيد. يُلف ورق الألمنيوم في مظروف ويُطوى في كيس بلاستيكي. يتم تخزين هذه الأظرف إما في الثلاجة أو في الفريزر. يبقى الشبت طازجًا لمدة تصل إلى شهرين.
التجميد في صواني مكعبات الثلج
لا يمكن تسمية التجميد على أنه أفضل طريقة ، لأنه بسبب تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، يتم تدمير الإنزيمات والفيتامينات ، وتقل خصائص طعم ورائحة الخضر. ومع ذلك ، فإن التجميد في صواني مكعبات الثلج شائع لتخزين الشبت.
يتم تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وتوضع في قوالب ثلجية ، وتُسكب بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة وترسل إلى الفريزر. يمكن استخدام هذا الشبت في أنواع مختلفة من الحساء ، مع إضافة المكعب كله مرة واحدة.
يمكنك تجميد حزم الخضر ، المغسولة والمجففة مسبقًا ، ملفوفة بالبلاستيك أو رقائق معدنية. بالنسبة للحساء أو السلطة ، يتم إخراج مثل هذا "السجق" وتقطيعه وهو لا يزال مجمداً.
تجفيف
ربما يكون تجفيف الشبت الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير التوابل. يستخدم الشبت المجفف في العديد من الأطباق الساخنة.
يُفرم الشبت المغسول والمجفف جيدًا ويوضع في طبقة رقيقة على الورق أو في حاويات المجفف. يستغرق هذا التجفيف 2-3 أيام. يُسمح بالتجفيف في الفرن - بأوراق كاملة ومفرومة جيدًا.
يمكن أيضًا تجفيف الشبت في عناقيد. يتم تعليق الحزم المجمعة مع وضع الأوراق في مكان جيد التهوية ، محمي من أشعة الشمس المباشرة. الخضر التي يتم حصادها بهذه الطريقة تحتفظ بلونها.
تعليب
تستخدم براعم الشباب الطازجة للتعليب. غالبًا ما يستخدم التمليح - جاف أو مع ماء مالح. يتم سحق الأوراق ووضعها بإحكام في طبقات مع الملح أو مليئة بالتتبيلة المحضرة.
متبل
هناك العديد من الوصفات لتخليل الشبت. يتضمن أبسط ماء مالح الخل والماء والملح. يمكن أن تشمل الوصفات الأكثر تعقيدًا أوراق الغار والبازلاء الحلوة والتوابل والتوابل الأخرى.
مرجع. يمكن نقع الشبت بمفرده أو مع البقدونس والبصل الأخضر والكزبرة والأعشاب الأخرى.
الآخرين
هناك العديد من الطرق الأخرى للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء - الأرض بالزيت والملح كعصير ، في حاويات مفرغة من الهواء ، عناقيد مجمدة ، وكذلك في بعض الصلصات.
وصفات
للحفاظ على الشبت ، لا يمكنك اللجوء فقط إلى الحصاد في شكله النقي ، ولكن أيضًا إلى التمليح والتخليل وصنع التوابل والصلصات على أساسه.
تمليح طبقات في جرة
مكونات:
- الشبت الطازج؛
- ملح البحر الخشن.
يُفصل الشبت المغسول والمجفف عن الفروع ويدك بإحكام في أوان معقمة في طبقات ، ويرش عليها ملح البحر الخشن. يجب ألا تزيد طبقات الشبت عن 2 سم والنسبة المثلى هي جزئين من الشبت وجزء واحد من الملح.
التخليل مع ماء مالح
مكونات:
- شبت طازج - 800 جم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ملح خشن - 5 ملاعق صغيرة ؛
- سكر - 10 جم ؛
- البازلاء البهارات - 6 البازلاء.
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- خل المائدة 6٪ - 250 مل.
يتم تعقيم البنوك في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. يُغلى الماء في مقلاة من المينا ويضاف الملح والسكر حتى يذوب تمامًا. ثم يُضاف الفلفل وورق الغار والخل ويُغلى لمدة 5-6 دقائق. يتم تقطيع الخضر جيدًا وتقطيعها في حاويات معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي وتُغلق بأغطية محكمة.تُلف الجرار المعقمة وتُترك لتبرد وتخزن في مكان بارد ومظلم.
تمليح في علب جاف
مكونات:
- الشبت.
- ملح.
يتم تقطيع الشبت الطازج وتجفيفه في الهواء أو في الفرن. يتم خلط الأعشاب المجففة بالملح بنسبة 4: 1. يُدك الخليط في حاويات معقمة بأغطية محكمة ويوضع في مكان بارد ومظلم.
مخلل شبت
مكونات:
- شبت طازج - 500 جم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- خل التفاح 9 ٪ - 200 مل ؛
- ملح خشن - 100 جم.
يخلط الماء بالملح والخل ويغلي. يتم تقطيع الخضر جيدًا وتقطيعها في حاويات معقمة مليئة بالتتبيل المغلي. يتم إغلاق الحاويات بإحكام أو لفها ووضعها تحت بطانية دافئة لمدة 10-12 ساعة. يتم تخزين الجرار المبردة في مكان بارد ومظلم.
توابل الزيت
مكونات:
- شبت طازج - 2 عناقيد كبيرة ؛
- ثوم طازج - 10 فصوص ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح.
يُقطع الخضر والشبت في الخلاط أو يُفرم جيدًا ويخلط بالزيت والملح وحمض الستريك. يسخن الخليط لمدة 10-15 دقيقة ويصب في حاويات.
التسريب بالزيت
مكونات:
- الشبت الطازج؛
- زيت زيتون مكرر أو زيت عباد الشمس.
تُسحق الخضروات في الخلاط وتُدك بإحكام في وعاء معقم يُسكب عليها بالزيت النباتي الساخن. يتم الإصرار على جرة مغلقة لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم.
بيستو
مكونات:
- شبت طازج - 200 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- صنوبر أو جوز أو لوز - 50 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- قشر الليمون المبشور - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 50 مل.
يتم طحن جميع المكونات في الخلاط. يوضع الخليط في أوعية معقمة ويلف.
نصائح مفيدة
ستساعد النصائح من ربات البيوت المتمرسات على إطالة العمر الافتراضي وقيمة الفراغات:
- عند تخزين الشبت في الماء ، يتم غسل الخضر فقط قبل الاستخدام.
- قبل حصاد الخضر ، من المهم فرزها من الأوراق الجافة والعفنة.
- سيزيد تعقيم حاويات تخزين الخضر من مدة الصلاحية.
- يتم تخزين الشبت المجفف في أكياس مغلقة أو برطمانات في مكان جاف ومظلم.
- تمليح التوابل يحافظ عليها ميزات مفيدة.
خاتمة
من خلال اتباع نهج كفء في الحصاد ، يمكنك تدليل نفسك بالفيتامينات الصيفية طوال فصل الشتاء ، وهو أمر مهم بشكل خاص في المناطق ذات الصيف القصير. الشيء الرئيسي هو اختيار الطريقة المثلى للحصاد بنفسك واتباع قواعد التخزين.