أفضل الوصفات لفراغات الكرفس المطاردة لفصل الشتاء

كرفس لها رائحة حارة ومذاق مميز. تُستخدم جميع أجزاء هذا النبات في الطهي ، بما في ذلك السيقان. يتم إضافتها إلى الأطباق المصنوعة من الخضار والفطر والأسماك واللحوم. لا يستخدم الكرفس المطارد حديثًا فحسب ، بل يستخدم أيضًا كمستحضر. وصفاتهم بسيطة جدًا ولا تتطلب أي مهارات خاصة. سنخبرك عن أفضلها في المقالة.

طريقة تحضير الكرفس لفصل الشتاء

كرفس تحصد لفصل الشتاء طرق مختلفة.

يتم تخزينها طازجة في الثلاجة في درج خضروات.... للقيام بذلك ، يتم غسل النبات وتجفيفه ولفه بغشاء ملتصق. مدة الصلاحية شهر واحد.

يتم تخزين الكرفس في القبو لمدة 2-3 أشهر... يتم تنظيفها من الأرض ، وقطع الأوراق ، ودفن الجذور في الرمال الرطبة بمقدار 2-3 سم ، ودرجة حرارة التخزين المثلى هي + 1 درجة مئوية. في القبو ، يحتفظ النبات بمظهره وطعمه لفترة طويلة.

لتخزين الكرفس لفترة أطول مجمدة ومخللة ومعلبة ومجففة.

تجميد

قبل التجميد ، يتم غسل الكرفس المطبوخ بالماء الجاري وتجفيفه.... قم بإزالة الأجزاء التالفة والمناطق الصلبة والخيوط الصلبة. قم بتجميد النبات بالكامل أو تمزيقه - يعتمد ذلك على كيفية استخدام المنتج المجمد.

عندما يتم تجميدها في حفنة ، يتم لف السيقان بغشاء ملتصق وتوضع في الثلاجة.

يوضع الكرفس المفروم على لوح تقطيع أو صينية ويغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الفريزر لمدة 2-3 ساعات... بعد تجميد القطع ، توضع في أجزاء في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر للتخزين.

مجلس. لتتبع تاريخ انتهاء الصلاحية وملاءمة التخزين ، قم بتسمية الحاوية باسم المنتج وتاريخ التجميد.

تخليل

يستخدم مخلل الخضار كطبق مستقلسارت الامور بشكل جيد مع الشواء واللحوم المشوية. يضاف التحضير إلى السلطات والأطباق الساخنة.

لوصفة الكرفس المخلل الكلاسيكية أنت بحاجة إلى مثل هذه المكونات:

• كرفس مطارد - 400 جم ؛
• الكراث - 1 قطعة ؛
• خل التفاح - 150 مل ؛
• ماء - 150 مل ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
• زيتون - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

خوارزمية الطبخ:

1. يتم غسل الكراث وتقشيره وقطعه بالطول.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الخل وورق الغار والثوم وبذور الكزبرة والقرفة وحبوب الفلفل والملح والبصل المفروم إلى الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق.
3. تغسل أعواد الكرفس وتقطع إلى قطع بطول 5 سم.
4. تُضاف قطع الخضار إلى التتبيلة وتُغلى وتُطهى لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
5. ثم يتم إخراج الخضار من ماء مالح وتوضع في أوعية معقمة. أضف الزيتون.
6. يُصفى ماء مالح ويُشعل النار ويُغلى. تُسكب الجرار مع ماء مالح مغلي. نشمر بأغطية حديدية.

يخزن في المخزن.

تعليب

هناك العديد من الوصفات لتعليب ساق الكرفس لفصل الشتاء. نحن نقدم أبسط واحد.

مكونات:

• الكرفس المطارد - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• خل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، واطبخ حتى تذوب المكونات تمامًا. اتركيه ليبرد ثم أضيفي الخل.
2. يتم غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع بطول 1-2 سم.
3. يتم وضع 3 فصوص من الثوم في أوعية معقمة وورقة غار واحدة وكرفس. صب مع محلول ملحي.
4. الجرار مغطاة بأغطية ومعقمة لمدة 30-35 دقيقة.
5. ثم تُلف العلب بالأغطية وتُقلب. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

تجفيف

قبل التجفيف ، يتم فرز النباتات وإزالة السيقان التالفة والذابلة... شطف جيدا بالماء الجاري وجفف. تقطع إلى مكعبات بطول 1.5 - 2 سم ، وكلما كانت القطع أصغر كلما زادت سرعة تجفيفها.

طرق التجفيف:

• في الهواء الطلق
• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي.

في الهواء الطلق

يتم وضع النبات المقطوع على صينية ويترك في مكان جيد التهوية.... تجنب أشعة الشمس المباشرة. للتجفيف المنتظم ، يتم تقليب الكتلة بشكل دوري. فترة التجفيف حوالي شهر ، حسب درجة الحرارة والرطوبة.

في الفرن

يوضع المنتج المسحوق على صينية ويوضع في الفرن... للسماح بتدوير الهواء بحرية ، يُترك باب الفرن مفتوحًا أثناء عملية التجفيف. لمدة 3 ساعات ، اضبط درجة الحرارة على + 40 درجة مئوية. ثم يتم خلط القطع وترفع درجة الحرارة إلى + 60 درجة مئوية. يتم ترك هذا الوضع حتى يجف المنتج تمامًا. في المتوسط ​​، تستغرق العملية حوالي 10-12 ساعة.

في مجفف كهربائي

توضع الخضار المقطعة على صواني وتوضع في المجفف.... تم ضبط درجة الحرارة على + 55 ... + 60 درجة مئوية. حتى التجفيف ، يتم تبديل المنصات بشكل دوري. يعتمد وقت التجفيف على حجم القطع وملء الصواني.

وصفات لعمل فراغات الكرفس لفصل الشتاء

نقدم أفضل الوصفات لحصاد الكرفس المطارد لفصل الشتاء.

صلصة الكرفس

صلصة الكرفس إضافة لذيذة إلى الخضار والأسماك واللحوم. لتحضير الصلصة حسب الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج:

• كرفس مطارد - 100 جم ؛
• خيار - 1 قطعة ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. يتم غسل الخضار والأعشاب وتجفيفها وتقطيعها جيدًا.
2. تخلط المكونات ، وتُخفق بالخلاط حتى تصبح ناعمة ، ويُضاف الفلفل والملح.
3. ضعيها في حاويات بلاستيكية وضعيها في الفريزر.

سلطة الكرفس المطاردة

وصفة بسيطة وسريعة لفصل الشتاء.

المكونات الرئيسية:

• كرفس مطارد - 1 كجم ؛
• كوسة - 1 كجم ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ملح - 40 جم ؛
• سكر - 40 جم

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تغسل الخضار وتجفف. يُقطع الكرفس إلى قطع ، والطماطم - إلى حلقات ، وجزر - إلى ألواح ، وكوسة - إلى مكعبات.
2. توضع الخضار المقطعة في وعاء ، مختلطة. يضاف الزيت النباتي والملح والسكر. اتركيه لمدة ساعتين حتى تعطي الخضار العصير.
3. ثم تُغلى الكتلة الناتجة وتُطهى لمدة 30 دقيقة.
4. توضع السلطة المحضرة في برطمانات معقمة وملفوفة بأغطية.

تخزينها في ممر مظلم.

سيقان الكرفس المعلبة في صلصة الطماطم

سيقان الكرفس لفصل الشتاء لذيذة عند تحضيرها بصلصة الطماطم.

سوف تحتاج:

• كرفس مطارد - 1 كجم ؛
• طماطم - 2 كجم ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 70 ٪ - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار في جراب - 1 قطعة ؛
• فلفل مطحون - حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تغسل الطماطم وتجفف. للحصول على العصير ، مرر عبر عصارة أو مرر في مفرمة اللحم ، ثم اطحن من خلال غربال. الناتج 1.8 لتر من عصير الطماطم. توضع قدر مع عصير على الموقد وتُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.
2. ثم يتم طحن الفلفل الحار وإضافته إلى عصير الطماطم. كما يضاف السكر والملح والزيت النباتي والفلفل المطحون.طهي لمدة 20 دقيقة.
3. يُغسل الكرفس ويجفف ويقطع إلى قطع ويضاف إلى المقلاة ويُطهى لمدة 25 دقيقة أخرى.
4. يُضاف الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم يتم سكبها في أوعية معقمة ولفها بأغطية.
5. يتم قلب الفراغات الناتجة وتغطيتها ببطانية وتترك لتبرد تمامًا.

يتم تخزين المنتج النهائي في قبو أو مخزن.

صلصة حساء

يستخدم الكرفس لتحضير أنواع مختلفة من الضمادات للشوربات الغنية بالفيتامينات.

المكونات الرئيسية لواحد منهم:

• طماطم - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 350 جم ؛
• كرفس مطارد - حفنة واحدة ؛
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة ؛
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الخضار والخضر وتجفيفها وتقطيعها.
2. ضعي في وعاء واحد ، أضيفي الملح واخلطي جيدًا.
3. يتم وضع الكتلة الناتجة في عبوات زجاجية نظيفة مخزنة في الثلاجة.

سفير جاف

تسمح لك طريقة التحضير هذه بالحفاظ على جميع الفيتامينات الموجودة في الخضار.

للطبخ سوف تحتاج:

• كرفس مطارد - حفنة واحدة ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. يتم فرز الخضر ، وإزالة السيقان التالفة والبطيئة. شطف وجفف.
2. يقطع الكرفس والشبت والبقدونس ويضاف الملح ويخلط.
3. يتم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية وتخزينها في الثلاجة.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

ميزات زراعة ورعاية الكرفس المطارد

كيف ينمو ويستخدم الكرفس المطارد

كيف تقشر الكرفس بشكل صحيح وماذا تطبخ منه

كيفية مخلل الكرفس

يتم تقديم مخلل الكرفس كطبق مستقل مع الأرز المسلوق أو البطاطس.

للتخليل ، تحتاج إلى مثل هذه المكونات.:

• الكرفس المطارد - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم غسل النبات وتجفيفه وسحقه.
2. يضاف المنتج المسحوق إلى الماء ويضاف حامض الستريك والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3 دقائق.
3. ثم يُخرج الكرفس من ماء مالح ، ويوضع في برطمانات معقمة ، ويضاف القرنفل والبهارات هناك.
4. يُغلى التتبيلة وتُسكب محتويات الجرار. نشمر الأغطية.
5. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مخلل الجذور والأعناق

لا يتم تخليل سيقان الكرفس فحسب ، بل يتم أيضًا تحضير وجبات خفيفة لذيذة من الجذر.

لتحضير جذر مخلل ، سوف تحتاج:

• جذر - 600 جم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• عصير ليمون - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر - 45 جم ؛
• ملح - 70 جم ؛
• بذور الشمر - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

1. يغسل الجذر بالماء الجاري ، ويقشر ويقطع إلى مكعبات (طول الضلع 1 سم). ينقع في 1 لتر من الماء مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
2. في 1 لتر من الماء الساخن أضف 30 جم من الملح و 15 جم من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون. دعها تغلي.
3. يضاف الجذر المفروم إلى الماء المغلي ويغلى لمدة 3 دقائق. ثم يتم إخراجها ووضعها في وضع بارد.
4. تحضير التتبيلة: أضف 40 جم من الملح ، 30 جم من السكر ، 2 ملعقة كبيرة إلى 1 لتر من الماء. ل. عصير الليمون وبذور الشمر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 4 دقائق.
5. يتم إخراج الجذر من الماء والتخلص منه في مصفاة. بعد تصريف الماء منه ، يوضع في برطمان معقم.
6. تُسكب محتويات الجرة مع ماء مالح مغلي ، وتُغلق بغطاء بلاستيكي وتترك لتتبل.

بعد 4 أيام يكون المنتج جاهزًا للاستخدام ويخزن في الثلاجة.

متبل بالخيار والجزر

وجبة خفيفة ولذيذة ومنعشة سريعة وسهلة التحضير.

للطبخ سوف تحتاج:

• ساق الكرفس - 1.3 كجم ؛
• جزر - 0.9 كجم ؛
• خيار - 0.6 كجم ؛
• شبت - 30 جم ؛
• بقدونس - 30 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• خل - 70 مل ؛
• ماء - 420 مل ؛
• أوراق الكشمش - 7 قطع ؛
• قرنفل - 10 جم.

كيف يطبخون:

1. يتم غسل الخضار والأعشاب وتجفيفها وتقطيعها جيدًا. ضعه في وعاء واحد واخلطه.
2. تحضير ماء مالح: يضاف الملح والسكر وأوراق الكشمش والقرنفل والخل إلى الماء الساخن. دعها تغلي.
3. يتم وضع كتلة الخضار في أوعية معقمة وتسكب مع ماء مالح.
4. البنوك مغطاة بأغطية ومعقمة لمدة 20-25 دقيقة. يتم شد الأغطية.
5. ثم تُقلب العلب وتُغطى ببطانية ، وتُترك لتبرد تمامًا.

تخزينها في مكان بارد ومظلم.

مخللات أخرى

وصفة لتحضير لذيذ وعطري مع اضافة الزيت النباتي يصلح للاستهلاك في الشتاء.

مكونات:

• كرفس مطارد - 280 جم ؛
• فلفل بلغاري - 70 جم ؛
• تفاح - 90 جم ؛
• ماء - 120 مل ؛
• سكر - 12 جم ؛
• خل - 37 مل ؛
• ملح - 7 جم ؛
• الفلفل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - 40 مل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تغسل الخضار وتجفف. يُقطع الكرفس إلى قطع 10 سم ، ويُقطع الفلفل إلى شرائح ، ويكون التفاح شرائح. توضع في برطمانات معقمة.
2. تحضير ماء مالح: يضاف السكر والملح وحبوب الفلفل والزيت النباتي والخل إلى الماء الساخن. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
3. تُسكب المحتويات مع ماء مالح ساخن وتغطى بأغطية.
4. تُقلب الجرار وتُغطى ببطانية وتُترك لتبرد.

مخزن في أقبية أو مخازن.

كيفية حصاد الكرفس الورقي

يتم استهلاك أوراق النبات طازجة وتضاف إلى السلطة والوجبات الساخنة.

يتم تجفيفها في الهواء الطلق لفصل الشتاء.... يتم تعليق الأوراق في حزم أو وضعها على صينية في منطقة جيدة التهوية ، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. مدة التجفيف حوالي ثلاثين يومًا. يتم طحن المنتج المجفف إلى مسحوق ويستخدم كتوابل. تخزينها في الأواني الزجاجية أو أكياس القماش.

للتجميد ، يتم سحق الأوراق ووضعها في قوالب ثلجية... احشر جيدًا ، املأ بالماء وضعه في الفريزر. ثم يتم إخراج المكعبات المجمدة ووضعها في أوعية بلاستيكية. احفظه في الفريزر.

يتم أيضًا تحضير وجبة خفيفة لذيذة من الجزء المورق.... للطبخ ، خذ أوراق الكرفس والثوم (2-3 فصوص) وأوراق الغار (2-3 قطع). توضع أوراق الثوم والغار في قاع إناء زجاجي معقم ، ثم توضع الأعشاب وتدكها برفق.

تُسكب الجرار مع المحتويات مع ماء مالح. يتم تحضيرها على النحو التالي: يضاف السكر (100 جم) والملح (80 جم) والخل (كوب واحد) إلى الماء الساخن (4 أكواب) ويغلي. ثم يتم تعقيم العلب لمدة 20 دقيقة ولفها. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

ميزات التخزين في المنزل

يبقى النبات طازجًا في القبو ، في الصندوق الرمل. مدة الصلاحية 2-3 أشهر. يوجد خيار آخر في الثلاجة ، في حجرة الخضار ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي. لذلك يبقى النبات طازجًا لمدة تصل إلى شهر واحد.

منتج مجمد مخزنة في الفريزر ، مدة الصلاحية - 10-12 شهرًا. درجة حرارة التخزين المثلى هي -18 درجة مئوية. للتخزين ، استخدم الأكياس البلاستيكية أو الحاويات البلاستيكية.

مرجع. لا يتم إعادة تجميد المنتج المجمد. بمجرد إذابته ، يجب تناوله في نفس اليوم.

منتج مجفف مخزنة في برطمانات زجاجية أو أكياس ورقية في مكان جاف ومظلم. مدة الصلاحية 1 سنة.

برطمانات من الكرفس المملح والمخلل يخزن في الثلاجة لمدة شهرين.

منتج معلب مخزنة في الأقبية والأقبية والمخازن. مدة الصلاحية القصوى هي سنتان.

خاتمة

لحفظه لفصل الشتاء ، يتم تجميد الكرفس وتجفيفه ومخلله ومعلبه. لا يتطلب تحضير الفراغات الكثير من الوقت والمال. يحافظون على صحتهم ويمكنهم تنويع النظام الغذائي في الشتاء. الأعشاب المجمدة أو المجففة المضافة إلى الطبق ستضفي عليه رائحة خاصة وطعم لاذع.

تعتبر الوجبات الخفيفة المخللة والمعلبة إضافة رائعة للخضروات واللحوم والأسماك.