أفضل الطرق لتخزين الجزر بعد الحصاد حتى الربيع
يعد تحضير مخزونات البطاطس والجزر والبنجر والبصل تقليدًا سنويًا للعديد من سكان الحضر والريف. هناك طرق عديدة لتخزين الخضار ، ولكل منها مزاياها وعيوبها.
سنخبرك في المقال بكيفية تخزين الجزر حتى لا يفسد أو يفسد ويظل طازجًا ولذيذًا.
محتوى المقال
اختيار وإعداد الجزر للتخزين طويل الأجل
العوامل التي تضمن العمر الافتراضي الطويل لأي محصول جذري هي اختيار الصنف المناسب والحصاد في الوقت المناسب والامتثال لشروط الحفظ.
فترة نضج الجزر تعتمد على الصنف. يمكنك أن تجده على عبوة البذور. عند الزراعة في الربيع ، يتم حساب يوم الحصاد وتمييزه في التقويم.
مجلس. نوصي بالحفاظ على كيس البذور. في حالة الحصاد الجيد ، سيصبح تذكيرًا بمجموعة متنوعة ناجحة للعام المقبل.
لن تتراكم الخضروات الجذرية التي تم حفرها في وقت مبكر جدًا الكمية المناسبة من السكر - لن تتذوق طعمها غير المحلى.
يؤدي الحفر المتأخر إلى زيادة السكر والأحماض الأمينية. تستشعر الفئران والجرذان الجزر الناضج ، مما قد يفسد المحصول.
مجلس. يخبرك لون القمم أن الوقت قد حان للحفر. إذا تحولت الأوراق السفلية إلى اللون الأصفر ، فهذا يعني أن الجزر قد نضج ويمكن حصاده.
ينصح سكان الصيف المتمرسون بعدم سقي الأسرة في اليوم السابق للحفر. ستبقى الخضروات الجذرية الجافة غنية بالعصير لفترة طويلة.
بعد الحفر ، يتم قطع القمم ، حيث تقوم الأوراق بسحب الرطوبة من الفاكهة.
يتم التقليم على مرحلتين:
- يتم قطع القمم فوق رأس محصول الجذر قليلاً. يجفف المحصول في الهواء الطلق لمدة 2-3 ساعات.
- قطع الرأس بمقدار 0.5-1 سم والذيل.
بعد هذا التحضير ، لن تنبت في الشتاء ولن تتحول العناصر الغذائية إلى البراعم. سيبقى محصول الجذر قويًا ولن يذبل.
بعد إزالة القمم ، يتم تجفيف الخضار لمدة 3-4 ساعات أخرى. خلال 8-10 أيام القادمة ، يتم الاحتفاظ بالحصاد عند درجة حرارة 10-14 درجة مئوية. تجف أماكن القطع والأضرار التي لحقت أثناء الحفر. ستصبح الجذور الفاسدة مرئية - تتم إزالتها من الكتلة الكلية.
ظروف التخزين المثلى
تظل الخضروات طازجة لفترة طويلة في ظل الظروف التالية:
- الرطوبة المثلى - 90-95٪ ؛
- درجة الحرارة - 0 ... + 1 درجة مئوية ؛
- دوران الهواء.
يوصى بهذه المعلمات للتخزين في المنزل وعلى نطاق صناعي. المباني الصناعية مجهزة بأنظمة تهوية تضمن دوران الهواء.
في مرافق التخزين ، يتم وضع الجزر في حاويات ومنصات نقالة وصناديق وأكياس.
طرق أفضل
تخزين الجزر في المنزل لفصل الشتاء يتطلب تحضير المواد اللازمة. اعتمادًا على المكان الذي يتم فيه الاحتفاظ بالمحاصيل الجذرية في الشتاء ، يتم اختيار طريقة مناسبة.
في الرمال
ستحتاج إلى صناديق خشبية أو بلاستيكية ورمل طيني وماء.
مزايا الرمل الطيني:
- يقلل من تبخر الرطوبة.
- يمنع تطور الميكروبات.
- يحافظ على درجة حرارة ثابتة.
يتم ترطيب الرمل على النحو التالي: لدلو واحد من الرمل - 1 لتر من الماء. تُسكب طبقة من الرمل بسمك 3-5 سم في الوعاء ، ويوضع الجزر بحيث لا تلمس الجذور بعضها البعض. ثم طبقة من الرمل والجذور مرة أخرى وهكذا حتى تمتلئ بالكامل.
مهم! لن يعيش الجزر في رمال النهر.
في نشارة الخشب
هذه طريقة سيبيريا لحفظ الجزر.
تعتمد مزايا نشارة الخشب على محتوى المبيدات النباتية فيها ، والتي:
- لا تسمح للمحاصيل الجذرية بأن تنبت ؛
- منع البكتيريا من الدخول.
يتم وضع الجزر في طبقات ، مع رشها بنشارة الخشب الطازجة.
في الطين
طريقة شاقة وتستغرق وقتا طويلا. لكن العمل مبرر من خلال فترة التخزين الطويلة - حتى الحصاد التالي.
الصناديق المطلوبة أو صناديق الكرتون السميكة ، الفيلم ، الطين ، الماء.
تتم مقارنة طريقة التخزين في الطين بقناع الطين التجميلي - ونتيجة لذلك ، لا يتلاشى جذر الجذر.
يتم علاج الطين قبل التمدد بطريقتين.
صب الطين
صب 0.5 دلاء من الطين بالماء. في اليوم التالي ، يتم خلط الكتلة المتورمة وإعادة سكبها. يستمر الطين 3-4 أيام. يصبح مثل القشدة الحامضة.
الجزء السفلي من الصندوق مبطن بورق قصدير ، ضع الخضار حتى لا تلمس بعضها البعض. تصب في كتلة دسم. دعها تجف و ضع الطبقة التالية من الخضار. صبها. تتناوب الطبقات ، تذكر تجفيف كل منها ، وهكذا إلى أعلى الصندوق.
الغمس في الطين
لهذه الطريقة ، يتم تحضير الثوم والطين. المتكلم بالطين: يتم تخفيف الطين بالماء إلى حالة لا تستنزف من المحاصيل الجذرية. ثرثرة الثوم: على مبشرة جيدة أو من خلال مفرمة اللحم ، مرر كوبًا من الثوم وخفف الكتلة في 2 لتر من الماء.
مهم! جهز المتحدثين في منطقة جيدة التهوية.
يُغمس الجزر غير المغسول أولاً في الثوم ، ثم في الطين المهروس. افرد وجفف.
يوضع الجزر في حالة "قشرة طينية" في صناديق أو صناديق.
في الطحلب
هذه الطريقة سهلة ، إذا اشتريت الطحلب من متجر - فهو جاهز للاستخدام بالفعل.
يجمع خبراء الغابات مواد التغطية هذه بأنفسهم. يتم قضاء الكثير من الوقت في معالجته وإعداده للاستخدام.
لهذه الأغراض ، سوف تحتاج إلى طحالب الطحالب. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق. بسبب حقيقة أنه من اللون الأخضر الباهت بعد التجفيف يتحول إلى اللون الأبيض ، فإنه يطلق عليه "الطحلب الأبيض".
مزايا الطحلب:
- غني بالمغذيات
- يحتفظ بثاني أكسيد الكربون جيدًا ؛
- يحتفظ بالرطوبة
- له خصائص حافظة
- يقتل البكتيريا
- سهل.
قبل وضع الجزر المجفف غير المغسول يحفظ في مكان بارد لمدة 24 ساعة. بالتناوب الجزر والطحالب ، توضع الطبقات في الصناديق.
مهم! حاويات الجزر والطحالب أخف وزنا من حاويات الرمل أو الطين أو نشارة الخشب.
في قشر البصل
عند تنظيم التخزين ، يتم استخدام القشرة ، مثل نشارة الخشب.
تمنع الزيوت الأساسية للبصل وقشور الثوم الخضار من التعفن. تحميه من البكتيريا الضارة.
في عبوات
استخدم أكياس بلاستيكية بحجم 10-30 كجم.
توضع الجزر غير المغسولة والمجففة والمقطعة في أكياس وليست مربوطة. تمنع رطوبة الهواء 90-95٪ ذبول محصول الجذور.
في الأكياس المفتوحة ، يكون إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الجزر ضئيلًا ، ولكنه كافٍ للوقاية من الأمراض.
في مقلاة
تُستخدم أواني المينا التي يبلغ حجمها 10 لترات أو أكثر لحفظ الخضار على المدى الطويل في مكان بارد.
يُغسل الجزر ويُجفف ويُقطع الجزء العلوي والذيل. يتم وضع الجذور عموديًا ، مع الضغط عليها بإحكام مع بعضها البعض. غطيها بمنديل وغطاء. حاوية الخضار محفوظة في القبو.
في الأسرة
يترك البستانيون ذوو الخبرة جزءًا من المحصول لفصل الشتاء في الأرض.
إرشادات خطوة بخطوة للتخزين في الأسرة:
- قطع قمم.
- قم بتغطية السرير بالرمل الخشن الرطب.
- مع تغطية احباط.
- صب نشارة الخشب أو الجفت أو الدبال أو الأوراق المتساقطة على القمة.
- تغطية مع سقف لباد أو طبقة أخرى من الفيلم.
سرير بالجزر ، مغطى بهذه الطريقة ، يقاوم البرد ، وستسعدك الخضروات البرتقالية في الربيع بالنضارة والذوق.
في فيلم التشبث
يتم لف الجزر المغسول والمقطع بغشاء بحيث لا تلمس الجذور بعضها البعض. لا يتم قطع الفيلم بعد كل فاكهة ، ولكن يتم تغليف عدة قطع تدريجيًا.
تُخزن الخضروات الملفوفة في مكان بارد ، مثل الجراج أو القبو.
سيبقى الجزر طازجًا لمدة 1.5 شهر.
كيفية تخزين الجزر في الشقة
الثلاجة والشرفة المعزولة مناسبة لتخزين الجزر في المنزل.
في حالة انخفاض درجة الحرارة في الشتاء ، من المهم التأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية على الشرفة. من أشعة الشمس ، الصناديق مغطاة بمواد داكنة.
من الملائم تخزين الجزر على الشرفة في صناديق بها نشارة الخشب أو الرمل. في حالة الصقيع ، يتم لفهم ببطانية دافئة. في البرد القارس ، يتم نقلهم إلى مكان أكثر دفئًا أو أكثر عزلًا.
في منزل خاص في الريف
أفضل خيار لتخزين الخضار هو تحت أرضية المنزل أو الكوخ الصيفي.
عند بناء أو شراء منزل على أرضهم الخاصة ، فإنهم ينتبهون إلى جودة المساحة الموجودة تحت الأرض - حيث يتم الحصول على تخزين مناسب للخضروات منه.
قبل وضع المحاصيل الجذرية ، يتم تحضير التخزين: تتم إزالة بقايا الحصاد السابق وتهويتها. إذا لزم الأمر ، قم بالتطهير - قم بتبييض الجدران وغسل الأرفف والأرضية. يتم الحصاد قبل شهر من وضع الخضار ، ثم يتم بثه لفترة طويلة.
مهم! يجب أن يكون هناك فتحة تهوية في الحقل الفرعي.
تخزين الجزر بأي شكل من الأشكال. يتم وضع الأدراج والحاويات الأخرى بشكل ملائم على أرفف سفلية أو على الأرض.
في القبو ، القبو
القبو هو غرفة في أي مبنى نصفها تحت الأرض. يطلق عليه الطابق الأول تحت الأرض.
القبو عبارة عن حفرة ذات أسوار محصنة وسطح مغطى. في المنازل الخاصة ، يسمى القبو بالطابق السفلي في الحالات التي يكون فيها أساس المنزل مصنوعًا من أرضية كاملة. في بيوت القرية في القبو ، هناك أرض عادية ، بدلاً من الأرضية ، والجدران هي الأساس.
لا يمنع الاختلاف في البناء هذه المباني من الحصول على نفس الخصائص:
- الحفاظ على درجة الحرارة المثلى - لا تقل عن 0 درجة مئوية ، الرطوبة - 90-95٪ ؛
- دوران الهواء.
في الثلاجة ، الفريزر
تحتوي كل ثلاجة على حاويات للخضروات. تقع تحت الرفوف السفلية. سيتم تخزين الجزر هناك لمدة تصل إلى أربعة أشهر.
طريقتان لحفظ الخضروات الجذرية في الثلاجة:
- يتم تخزين الجزر المغسول والمقطع والمجفف في أكياس بلاستيكية. عندما تظهر قطرات الماء على الأكياس ، يوصى بتجفيف الخضار واستبدال الكيس بآخر جاف.
- تُلف الخضروات الجذرية في منشفة قطنية مبللة وتوضع في حجرة الخضروات.
طريقة تخزين شائعة ومريحة في الفريزر. تقطع ربات البيوت الجزر لأطباق مختلفة: إلى شرائح ، وعصي ، وفركه على مبشرة خشنة. هذا يوفر وقت الطهي لاحقًا.
قبل وضع الخضروات الجذرية المفرومة في الثلاجة ، تُسلق - تُحرق بالماء المغلي. نتيجة لذلك ، يتباطأ عمل الإنزيمات. القطع لا تفقد الطعم واللون والهيكل. بمجرد تجميد الجزر المقشر ، يحتفظ بقيمته الغذائية حتى موسم الحصاد التالي.
توضع الثمار المسحوقة المبردة على أسطح مستوية وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين. ثم ضعيها في أكياس أو حاويات وضعيها في الفريزر.
أقصى وقت للتخزين
من الممكن حفظ الجزر حتى موسم الحصاد القادم خلال العام. في المنزل - عند حفظ المحاصيل الجذرية في الطين أو في الفريزر. على المستوى الصناعي ، يتم توفير التخزين طويل الأجل في متاجر الخضار الخاصة.
أثناء النقل على المدى الطويل ، تكون الخضروات مترهلة ومتضررة ومعرضة للتغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة. هذا يؤثر سلبًا على مدة صلاحيتها الإضافية.
اقرأ أيضا:
تشكيلة كبيرة من الجزر العملاق الأحمر.
نصائح مفيدة
ينجو الجزر جيدًا إذا:
- تم زرعها الأصناف المتأخرة ، مخصص للتخزين طويل الأجل ؛
- الحصاد في الوقت المحدد
- يتم تحضير الخضار بشكل صحيح لوضعها ؛
- تم اختيار طريقة تخزين ملائمة ؛
- استيفاء جميع شروط حفظ المحاصيل الجذرية في الشتاء.
خاتمة
يساعد الحفاظ على الخضروات طازجة في الحصول على الفيتامينات والمعادن على مدار السنة. هناك طرق مختلفة لتخزينها: فهي ليست كثيفة العمالة ولا مكلفة. كل هذا يتوقف على كمية الحصاد أو الجزر المشتراة التي تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الشتاء.مع أي طريقة ، من المهم تذكر ظروف التخزين: الرطوبة ودرجة الحرارة ودوران الهواء.