ما هو الفرق بين الحمص والبازلاء؟ - دعونا نتعامل مع هذه الحبوب

يعتقد معظم الناس خطأً أن الحمص والبازلاء هما نفس الشيء. في الواقع ، هذه بقوليات مختلفة تمامًا ، من مكان المنشأ إلى الأطباق التي تستخدم فيها كمكون.

في السنوات القليلة الماضية ، أصبح الحمص طعامًا "عصريًا" شهيرًا ، حيث يمتدح الطهاة ومدونو الطعام خصائصه بقوة وأهم ويطلقون عليه تقريبًا أحد المنتجات الرئيسية في نظام التغذية السليمة. دعنا نتعرف على كيفية تشابه واختلاف البازلاء والحمص ، ولماذا أصبح الحمص مشهورًا جدًا.

كيف يختلف الحمص عن البازلاء العادية

الحمص هو ما يسمى بالحمص. ومع ذلك ، من المستحيل وضع علامة متساوية بين الحمص والبازلاء العادية ، لأنهما يختلفان في نواح كثيرة ، من طعم إلى شكل. بعد ذلك ، سوف ندرس بالتفصيل كيف يختلف الحمص عن البازلاء العادية.

اختلاف المظهر والأداء

تكون بذور الحمص أقرب إلى اللون الأصفر وقطرها أكبر (حتى 1 سم) ، على عكس البازلاء ، وكلمة "درني" هي الأنسب لوصف سطحها. البازلاء ، كما نتذكر ، ناعمة وصغيرة.

تحتوي قرون الحمص على 1-2 بذرة (مع استثناءات نادرة 3-4) ، وقرون البازلاء مستطيلة ويمكن أن تحتوي في المتوسط ​​على 5-7 بذور. على هذا الأساس ، من السهل تمييزها.

الاختلافات في التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

إذا تحدث عنها فائدةبناءً على مؤشرات التكوين ومحتوى السعرات الحرارية ، يفوز الحمص في منافسة غير رسمية. الشيء هو أنه نظرًا للكمية العالية من البروتين النباتي الموجود (19.0 لكل 100 جرام من المنتج) ، يمتصه الجسم تمامًا ، ويقترب في هذا المؤشر من لحوم الدواجن.

لذلك ، أصبح الحمص منذ فترة طويلة أساس النظام الغذائي لأتباع نظام التغذية الصحية ، النباتيين والنباتيين. يحتوي المحتوى العالي من الألياف أيضًا على آثار مفيدة على الصحة ، خاصة بالنسبة للأمعاء. يبدو تكوين الحمص في نسبة BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) كما يلي: 19.0 ، 6.0 ، 61.0 مع محتوى إجمالي من السعرات الحرارية للمنتج 364 كيلو كالوري.

ملحوظة... ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على البازلاء "لحم الفقراء" بين الناس. سعر الشراء المنخفض له ما يبرره تمامًا من خلال فائدته: 60 سعرة حرارية ، تحتوي البازلاء على 6.0 بروتينات و 0 دهون و 9.0 كربوهيدرات. البازلاء ليست غنية بالسعرات الحرارية على الإطلاق ، لذا فإن استخدامها لا يشكل خطورة على من يتبعون الرقم. لكن بعض الناس يلاحظون أن تناول الكثير منه ضروري للشعور بالامتلاء ، وهذا يؤدي إلى الانتفاخ.

من الواضح أن الحمص "أثقل" بكثير من البازلاء ، لكن تركيبته تحتوي على المزيد من العناصر الضرورية لعمل الجسم المنسق جيدًا.

الفرق في الفوائد والأضرار

لسوء الحظ ، لم تخلق الطبيعة حتى الآن منتجًا مفيدًا تمامًا: لكل منها عدد من موانع الاستعمال. نظرًا لأن الحمص ممثل للبقوليات ، فإن التأثير الجانبي المتوقع تمامًا هو زيادة تكوين الغاز ، والذي يمكن أن يتحول من إزعاج طفيف إلى مشكلة كبيرة.

يشعر الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي بالثقل بعد تناوله. أيضا ، لا ينصح بتناوله لمن يعانون من النقرس والتهاب المثانة وقرحة المثانة والتخثر. كملاذ أخير ، إذا كنت تريد أن تأكل الحمص ، لكنك تخشى على صحتك ، انقعه في الماء مسبقًا - فهذا سوف "يلين".

انتباه! تسبب البازلاء المزيد من الانتفاخ ويجب تجنبها من قبل النساء الحوامل والمرضعات وكبار السن. أيضًا ، نظرًا لحقيقة أن استخدام البازلاء والحمص يؤدي إلى زيادة مستوى حمض اليوريك وتراكم الملح ، فعند وجود الأمراض المذكورة سابقًا ، يجدر إدخالها بعناية في نظامك الغذائي.

وبالتالي ، مع انخفاض توتر الأمعاء ، وأمراض الكلى والجهاز البولي التناسلي ، يمكن أن يؤدي وجود الحمص والبازلاء في النظام الغذائي إلى حدوث مضاعفات وانتكاسات.

ولكن نظرًا لأن العواقب السلبية لتناول البقوليات لا تحدث كثيرًا ، يجب أن تنتبه أكثر لفوائدها.

المحتوى العالي من السعرات الحرارية للحمص يجعل الأطباق منه مرضية للغاية وغنية بالمغذيات الدقيقة. الحمص غني بفيتامينات ب ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، بسبب الاستهلاك المنتظم للأطعمة التي بها يحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ويثبت مستويات السكر في الدم ويحسن الحالة بشكل عام.

توفر البازلاء أيضًا شعورًا طويل الأمد بالامتلاء وغالبًا ما تصبح أساسًا للطعام في ما يسمى "أيام الصيام". يُعتقد أيضًا أن البازلاء لها تأثير مضاد للأكسدة ، حيث يتخلص الجسم من الجذور الحرة.

عند تناول كل من الحمص والبازلاء 2-3 مرات في الأسبوع ، يقلل من فرص الإصابة بالأورام الخبيثة ، ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعته ، ويعادل ضغط الدم.

هل تعلم أن للحمص آثار مفيدة على صحة أعيننا؟ اتضح أن العناصر الموجودة في الحمص يمكن أن تحمي العدسة من الضبابية وبالتالي تمنع حدوث إعتام عدسة العين. هناك العديد من البرامج للوقاية من بعض الأمراض التي يوجد فيها بالضرورة الحمص أو البازلاء.

ما هو أكثر فائدة

يمكن تسمية مسألة فائدة هذا المنتج أو ذاك بالفلسفة بأمان ، لأن الموقف من الغذاء يتغير اعتمادًا على اتجاهات الموضة والاكتشافات العلمية والاتجاهات في مجال أسلوب الحياة الصحي. لذلك ، لا تتفاجأ إذا تم التعرف على الحمص أو البازلاء ، بعد بضع سنوات ، على أنها منتجات خطيرة ومحظورة تقريبًا.

في غضون ذلك ، دعونا لا نتجاهل تركيبتها الغنية ، والتي تشهد بلا شك على فائدتها. ولكن منذ أن بدأنا في مقارنة هذه البقوليات مع بعضها البعض ، فسنحاول تحديد الفوائد من موقعين مختلفين.

لسوء الحظ (أو ربما ، على العكس من ذلك ، لحسن الحظ) ، يكاد يكون من المستحيل استنتاج أيهما أكثر فائدة. يتم تحديد تأثير فائدة أي منتج ليس فقط من خلال المعرفة العلمية ، ولكن أيضًا من خلال رد فعل جسم الإنسان.

نظرًا لأن كل واحد منا فريد من نوعه ، فمن الجيد أن يأكل شخص ما الحمص أكثر من البازلاء. وهذا الاختيار يرجع ، على سبيل المثال ، ليس فقط إلى تفضيلات التذوق ، ولكن أيضًا إلى حالة الجهاز الهضمي والنباتات الدقيقة المعوية وغيرها من الميزات.

على سبيل المثال ، يحتوي الحمص على بروتين أكثر من البازلاء. لكن أولئك الذين يعانون من ضعف امتصاص البروتين ، أو أولئك الذين يعانون من مشاكل في المثانة ، يميلون إلى تخطي وجبة حيث يعمل الحمص كمكون منفصل أو إضافي. بالنسبة لهم ، البازلاء هي الأفضل ، لأن محتواها من السعرات الحرارية أقل بكثير ، وكمية الأحماض الأمينية الموجودة أعلى.

وإذا تحدثنا عن فوائد البازلاء ، فالأكثر فائدة هو البازلاء الخضراء ، التي لم تجفف بعد ولا تخضع للمعالجة الحرارية والميكانيكية.

تحتوي حبوبه على معظم العناصر الغذائية والمواد الضرورية لجسم الإنسان والعناصر التي يتم استيعابها بشكل إيجابي. ومع ذلك ، فقد لاحظ البعض أن البازلاء الخضراء الطازجة هي التي تسبب الانتفاخ المفرط غير المرغوب فيه.

تذكر ، إذا كان مظهرك مهمًا بشكل خاص بالنسبة لك وأنت تراقب وزنك وشكلك البدني ، فإن كل من الحمص والبازلاء من الأطعمة الخارقة الحقيقية! ويعتقد أنها تساهم في إنقاص الوزن. بالطبع ، هذا ليس هو الحال ، لأننا نفقد الوزن من استهلاك السعرات الحرارية. لكن مع الاستهلاك المنتظم لهذه البقوليات ، ستحسن أداء الجهاز الهضمي ، وستكون المكافأة من استخدامها هي انخفاض مستويات الجوع.

البازلاء والحمص من الأطعمة المُرضية للغاية ، فلا يمكنك تناولها بكميات كبيرة ، لكنها تتكيف تمامًا مع الرغبة في تناول وجبة خفيفة!

اقرأ أيضا:

نحافظ على الطعم والخصائص المفيدة على مدار السنة: حبات البازلاء.

سنخبرك ونوضح لك كيفية تجفيف البازلاء في المنزل.

حصاد على مدار السنة: كيف تنمو البازلاء في المنزل.

مجالات الاستخدام

تستخدم البقوليات في الطبخ والتجميل.

في الطبخ

يتم استخدام كل من البازلاء والحمص في الطبخ بشكل رئيسي في مطابخ الدول الشرقية. يتم استخدامها لإعداد أطباق جانبية وأطباق مستقلة تتميز بطعمها الغني وقيمتها الغذائية.اكتسبت الأطباق المصنوعة من هذه البقوليات شعبية خاصة بين النباتيين ، حيث أن المحتوى العالي من البروتين يجعل البقوليات بديلاً ممتازًا للحوم ، مما يسمح للجسم بتلقي المواد اللازمة للحياة الكاملة.

أشهر طبق من الحمص هو الحمص. هذا المهروس ، الذي يتم الحصول عليه من الحمص المطحون والتوابل والزيوت المختلفة ، يتناسب بشكل جيد مع كعك الخبز الطازج (البيتا) والخضروات ، وهو مناسب تمامًا كصلصة للحوم.

غالبًا ما يتم إضافة البازلاء والحمص إلى الحساء. في روسيا وفي عدد من الدول الأوروبية ، يحظى حساء البازلاء المدخن بشعبية كبيرة ، وله رائحة حارة مذهلة يحبها كثير من الناس. هناك وصفة لحساء الطماطم والحمص المغذي الذي يحتوي على سعرات حرارية أقل من البازلاء ، لذلك فهو أكثر ملاءمة لمراقبي الوزن.

تقدم بعض المطاعم (الحانات والحانات) الحمص المقلي مع التوابل كوجبة خفيفة للبيرة. تشبه الفاصوليا المقرمشة الحارة المكسرات ، لذا فهي تتماشى جيدًا مع البيرة ، وتترك مذاقًا ناعمًا لطيفًا.

وتجدر الإشارة إلى أن وجبة خفيفة من البيرة تحتوي على سعرات حرارية أقل من المكسرات الشعبية.

في التجميل

لعشاق مستحضرات التجميل الطبيعية والعناية بالمنزل ، سيكون الحمص والبازلاء مساعدين جيدين في الكفاح من أجل بشرة صحية وبشرة ناعمة ونظيفة بدون تهيج.

هناك العديد من الخيارات للأقنعة ، والتي عادة ما تكون عبارة عن خليط من البقوليات المطحونة والعسل وعصير الليمون وزيت السمسم. يتم وضعها على الوجه والصدر لمدة 10-15 دقيقة. بالطبع ، هذه المنتجات لا تصنع المعجزات ، لكن الاستخدام المنتظم للأقنعة يمكن أن يمنح البشرة نعومة ويملأها بالرطوبة اللازمة.

تنبت الفاصوليا

مع تنامي الحركة الصحية ، يتزايد عدد الأشخاص الذين يتناولون البذور والحبوب المنبثقة ، بما في ذلك البازلاء والحمص. يُعتقد أنها تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية التي يستوعبها جسم الإنسان.

يُضاف الحمص والبازلاء المنبتان إلى السلطات ويُستهلكان كمنتج مستقل. أنها تحتوي على مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة التي لها تأثيرات مضادة للشيخوخة ومضادة للالتهابات.

إن إنبات الحبوب أمر سهل: اشطفها وضعها في وعاء عميق واملأها بالماء لإخفائها تمامًا... بعد حوالي 3-4 ساعات ، عندما تنتفخ الفاصوليا ، استبدل الماء بالماء العذب واتركه لمدة 8 ساعات أخرى. ثم قم بإزالة كل السائل وقم بتغطية الفاصوليا بقطعة قماش مبللة ، والتي ستبقى تحتها حتى تنبت. بلل قطعة القماش من وقت لآخر حسب الحاجة. بعد التبرعم ، قم بتخزين الفاصوليا في الثلاجة واستهلكها في غضون 4-5 أيام.

خاتمة

في طب الايورفيدا ، من المقبول عمومًا أن الحمص والبازلاء ينتميان إلى فئة المنتجات المجففة والقابضة التي تعزز تكوين الغازات. لكن لا تخف من ذلك ، فالشيء الرئيسي هو معرفة خصوصيات صحتك واختيار المنتج المناسب.

انتبه إلى حقيقة أن الحبوب يجب أن تكون نظيفة وسليمة وخالية من الخدوش والبقع أو أي تلف آخر. والقاعدة الأساسية: راقب التدبير واستمع إلى جسدك!