هجين العنب الأحمر Pinotage

Pinotage هو مزيج من العنب الجنوب أفريقي المستخدم في إنتاج النبيذ الأحمر والورد. يعتبر العنب رمزًا لتذوق الطعام في وطنهم ؛ يزرعون بكميات صغيرة في كندا وزيمبابوي ونيوزيلندا والولايات المتحدة الأمريكية. نبيذ بينوتاج يتميز بباقة عطرية معقدة. يتذوق المتذوقون ملاحظات من الخوخ والشوكولاتة والكاكاو والفواكه والتوت الأسود والأحمر وإبر الصنوبر والبلوط والقهوة.

وصف وتاريخ إنشاء الهجين

Pinotage ليس صنفًا ، ولكنه مزيج من العنب الذي تم الحصول عليه عن طريق عبور Senso و Pinot noir في عام 1925. المؤلف ينتمي إلى البروفيسور أبراهام بيرولد. تصرف المؤلف ببساطة مع المصطلح: لقد وضع أسماء الأصناف معًا - Pino و Hermitage (ما يسمى بتنوع Senso في جنوب إفريقيا).

وضع أبراهام بيرولد لنفسه هدفًا يتمثل في إنشاء هجين مع المذاق الرائع لبورجوندي بينوت نوار وعوائد سينسو. ومع ذلك ، تبين أن النتيجة كانت بعيدة عما كان متوقعًا: حصل التوت على بشرة داكنة ، وكان النبيذ منها سميكًا ، ويحتوي على نسبة عالية من العفص.

افترض أبراهام بيرولد أن الجمع بين الأرستقراطي بينوت نوير و سينسو البهيج سيعطي مراسلات نبيلة ومتواضعة. ومع ذلك ، لمدة نصف قرن تقريبًا ، بدلاً من التطور والبساطة ، أظهر Pinotage نفسه على أنه سينسو متقلب أكثر وأكثر بدائية من Pinot Noir.

قام الأستاذ بزرع أولى كروم العنب التجريبية في حديقته الخاصة ، وبخيبة أمل ، تخلى عنها. بعد بضع سنوات ، أصبح باحث آخر مهتمًا بالهجين و تطعيم الكرمة على الجذور المقاومة للأمراض الفطرية. في عام 1943 حصل على أول حصاد. بدت الكرمة قوية وصحية ، وقد نضجت الثمار مبكرا وتميزت بنسبة عالية من السكر.

حتى عام 1980 ، ركزت جمعيات صناعة النبيذ الوطنية في جنوب إفريقيا على إنتاجية العنب على حساب الجودة. تميز النبيذ من Pinotage عالي الغلة بطعمه ورائحته القبيحة ، مما أثر سلبًا على شعبيته.

في الستينيات. القرن العشرين. على خلفية النجاح الأول ، أصيبت جنوب إفريقيا ب "حمى الصنوبر". بدأ زرع الهجين على نطاق واسع في جميع مزارع الكروم ، مما أدى إلى زيادة الإنتاج. تم تسهيل ذلك من خلال النضج المبكر ، والنمو السريع للكرمة ، ومستوى عالٍ من محتوى السكر في التوت ، وإمكانية الحصول على النبيذ ذي اللون الكثيف. تم تعتيم فرح صانعي النبيذ من خلال ملاحظات الأسيتون ، مما أدى إلى مقاطعة طعم مشروب صغير وطعم الحديد الصدأ بعد التخمير على درجة حرارة منخفضة.

كان صانعو النبيذ قلقين للغاية من الهجين لدرجة أنهم توقفوا عن محاولة الحصول على نتيجة أكثر أو أقل احتمالًا منه. الشركات النادرة فقط لم تتوقف عن التجارب لإنشاء مشروب عالي الجودة. نتيجة لذلك ، تم تقليل مساحة الكروم إلى 2 ٪ ، وكان Pinotage على وشك الانقراض.

في التسعينيات. حولت اتجاهات النبيذ التركيز نحو الجودة. في عام 1995 ، تم تشكيل جمعية Pinotage. وهي تشمل المصنعين الذين وحدوا قواهم لتطوير ونشر الهجين. من Pinotage ، بدأ تحضير نبيذ التانين الخفيف والغني مع احتمال الشيخوخة.

في Stellenbosch ، يتم خلط الهجين مع أصناف Cabernet Sauvignon و Shiraz لإنتاج مزيج نبيذ عالي الجودة مع طعم رائع.

تتركز مزارع الكروم Pinotage بشكل رئيسي في جنوب إفريقيا. خارج البلاد ، الهجين أقل شيوعًا. توجد مزارع صغيرة في نيوزيلندا (خليج هوك وأوكلاند) وزيمبابوي وإسرائيل وكاليفورنيا.

مواعيد مهمة لتشكيل الهجين:

• 1925 - عام ظهور Pinotage ؛
• 1941 - عام إنشاء أول نبيذ في إلسنبورج ؛
• 1959 - الانتصار في معرض النبيذ الرئيسي في جنوب إفريقيا ؛
• 1961 - عام إنتاج أول نبيذ تجاري Lanzerac Pinotage ؛
• 1991 - أول ميدالية ذهبية في مسابقة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية في لندن.

يدين الهجين بإحيائه إلى Beyers Truter ، مؤسس Canoncop. لقد شعر بإمكانيات غير عادية في Pinotage ورأى فيها مستقبل جنوب إفريقيا. في عام 1999 ، تم تذوق النبيذ الدولي الأول من Pinotage. فاز النبيذ من نيوزيلندا بالتذوق الأعمى ، بينما حصلت المشروبات من جنوب إفريقيا على المركزين الثاني والثالث.

مرجع. في جنوب إفريقيا ، يُزرع الهجين في منطقة كيب تاون وستيلينبوش. هذه هي المنطقة الأكثر ملاءمة مع مجموعة متنوعة من التربة ، وقربها من محيطين وجبال ومناخ مناسب.

خصائص الهجين Pinotage

Pinotage هو مزيج أحمر تقني من العنب متوسط ​​النضج المنتشر في جنوب إفريقيا وكندا والبرازيل والولايات المتحدة الأمريكية ونيوزيلندا وزيمبابوي وأستراليا.

تتميز الكرمة بقوة متوسطة. البراعم مستقيمة وتنضج تمامًا وتعطي متوسط ​​عدد الخطوات. تاج البرعم الصغير أخضر ، بحافة برونزية.

نصل الورقة متوسط ​​الحجم وخماسي الفصوص ومشرّح بشدة. الشق المعنق على شكل قيثارة. الجزء الخلفي من الورقة مغطى بحافة ضعيفة ، خاصة على طول العروق.

الزهور ثنائية الجنس ، لا تحتاج إلى تلقيح إضافي.

العناقيد متوسطة الحجم ، فضفاضة إلى متوسطة الكثافة. الشكل أسطواني أو أسطواني مخروطي.

التوت صغير أو متوسط ​​، بيضاوي. الجلد سميك ، أزرق داكن ، مع طلاء شمعي قوي. اللب هو العصير ، عصير عديم اللون.

يتميز الهجين بمقاومة متزايدة للأمراض الفطرية ، ولكنه يعاني من العفن الفطري في السنوات غير المواتية.

متوسط ​​مقاومة الصقيع. يمكن للشجيرات تحمل درجات حرارة تصل إلى -19 ... -20 درجة مئوية. في مناطق زراعة الكروم المحمية ، تحتاج الثقافة إلى مأوى.

المميزات والعيوب

فوائد:

• مقاومة الأمراض الفطرية.
• إنتاجية عالية؛
• لوحة غنية المذاق ورائحة
• مقاومة الصقيع والجفاف.
• رعاية بسيطة.

سلبيات:

• ظهور مذاق الأسيتون والطلاء الأكريلي نتيجة التخمير في درجات حرارة منخفضة ؛
• الميل للعدوى الفيروسية.

النبيذ من بينوتاج

نظرًا لأن الأراضي الأفريقية قليلة التطور ، تزداد فرصة إنشاء "منجم ذهب" حقيقي لصناعة النبيذ في هذه المنطقة. اكتسب Pinotage شهرة كرمز تذوق الطعام الرئيسي لجنوب إفريقيا ، إلى جانب الماس. تمثل كروم العنب 1 ٪ فقط من المزارع في العالم ، لكن البلاد تحتل المرتبة الثامنة في إنتاج النبيذ.

مثير للإعجاب! فوق مدخل غرفة التذوق لشركة Kanonkop ، يوجد نقش: "Pinotage هو عصير القبلات النسائية وقلوب الأسد. بعد شربه ، ستكتسب روحًا خالدة ".

بالإضافة إلى مصنع نبيذ Canonkop ، تعمل الشركات التالية في إنتاج النبيذ من Pinotage: Simonsig و Fairview و L'Avenir و Baxberg و Kaapzicht و Jordan و Graham Beck و Spice Root و Stellenzicht "(صاحب الرقم القياسي للميداليات الذهبية). توظف Simonsig المبتكرين. إنهم يمتلكون بطولة الشمبانيا الجنوب أفريقية ، لذا فهم يتعاملون بجرأة مع Pinotage.

مع العمل الصحيح مع الهجين ، من الممكن الحصول على مجموعة متنوعة من النبيذ. يفاجئ Young Pinotage بطعمه ورائحته المنعشة والحامضة والفواكه والتوت ، ويذكر بوجوليه نوفو. Aged Pinotage له طعم عميق ، مخملي ، تانين مع تلميحات من الشوكولاتة الداكنة والتوابل ، تذكرنا بنبيذ Rhone Valley. كما يستخدم Pinotage لصنع النبيذ الفوار والوردي.

يتميز النبيذ من Pinotage بإمكانية عالية للشيخوخة في براميل البلوط. النبيذ الجيد له باقة مشرقة ومعروفة. وصف عالم صناعة الخمور ميشيل رولاند Pinotage بأنه "قنبلة الفاكهة". هذا التعبير يجسد تمامًا جوهر النبيذ. رائحته تلتقط روائح نقية من التوت الأسود ، والتي تمتزج برشاقة مع نغمات الموز والتوابل.

يتراوح لون المشروب من الأحمر الباهت إلى الأحمر الأرجواني. تنبعث منه رائحة الجلد المدبوغ والتوت الأسود والدخان والبلوط. على الحنك ، هناك ملاحظات من الزبيب المنقوع في نبيذ بورت مع التوابل والشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية التفاح على خلفية من الفاكهة الطازجة. تظهر الرائحة ملاحظات من البنفسج وإبر الصنوبر والقرفة.

مرجع. يتميز العنب بحموضة عالية وفاكهة واضحة. على الرغم من النضج المبكر ، إلا أن الوجود الخفي لـ "العفن النبيل" يمكن أن يفسد النبيذ ، ويعطيه رائحة الأرض المحروقة والحرق.

يكتشف بعض المتذوقين الأسيتون القوي ونغمات المسك في النبيذ ، والتي يتم استبدالها بالموز أو التوت الأحمر والموز. طعم المشروب طازج ، مع مكونات من الخوخ والتوت والشوكولاتة. العفص مسموع بشكل واضح ، والمذاق الكحولي طويل ، ويشبه الكونياك. التقط آخرون ملاحظات من النقانق النيئة والكراميل والبلاك بيري ، ممزوجة بالمذاق الحلو للسكر المحروق.

في المنزل ، يتم الجمع بين نبيذ Pinotage مع مجموعة متنوعة من الأطباق: الظباء المقدد ونقانق لحم الخنزير الهولندية ولحم الضأن والأرز الهندي الحار والكاري وشرائح النعام والبرتقال والمارولا ومربى رامبوتان. يتم تقديم Pinotage في نهاية الوجبة باعتباره هضم.

زراعة الشتلات

يتم زرع Pinotage وفقًا للقواعد العامة. الهجين متواضع في تكوين التربة ، وهو قادر على التكيف مع أي ظروف. هبوط أداء في أبريل. الموقع محروث مسبقًا ويتم تشكيل ثقوب بحجم 80 × 80 سم كل 1.5 متر ، ويتم وضع الصرف في الأسفل - الحجر المكسر أو الطوب المكسور. يتم سكب طبقة من التربة الخصبة في الأعلى. يتم إدخال أنبوب في الفتحة لسقي الشتلات الصغيرة ، ويتم سكب طبقة من الأرض بحيث يبقى 50 سم على الحواف ، ويتم تسقيها بكثرة.

بعد امتصاص الماء بالكامل ، تزرع الشتلات ، وتقويم نظام الجذر. بعد ذلك ، تمتلئ الحفرة حتى أسنانها بالتربة وتسقى مرة أخرى. النباتات الصغيرة كل يوم تسقي وترخي التربة.

التفاصيل الدقيقة لمزيد من الرعاية

قواعد الرعاية المختلطة:

1. يحتاج Pinotage إلى سقي منتظم ولكن معتدل. خلال فترات الجفاف ، يتم زيادة وتيرة الري. لتسهيل الصيانة ، يتم تثبيت نظام بالتنقيط في الموقع ، وغالبًا ما يتم ممارسة الرش.
2. التربة مغطاة بالقش ونشارة الخشب والعشب الجاف للاحتفاظ بالرطوبة.
3. يتم استخدام المواد العضوية والمعادن كضمادة علوية. قبل الإزهار ، يتم إخصاب العنب بمحلول فضلات الطيور بنسبة 1:15. خلال فترة الإزهار ، يتم تغذية الشجيرات بمزيج من 100 جرام من اليوريا و 60 جرام من السوبر فوسفات و 30 جرام من كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء.
4. يمكن أن يتحمل العنب الصقيع حتى -20 درجة مئوية. يحتاج إلى حماية لفصل الشتاء عندما يزرع في منطقة إيواء زراعة الكروم. للقيام بذلك ، استخدم الألياف الزجاجية أو غلاف بلاستيكي سميك.

تشذيب

عند النمو يستخدم Pinotage نظام إدارة الكروم بواسطة شجيرة تسمى "maroget" ، وهي سمة من سمات جنوب فرنسا. يتم تحرير الأدغال من البراعم الضعيفة بإزالتها من القاعدة. يتم اختيار براعم قوية وصحية من البراعم المتبقية ، دون الانتباه إلى موقعها ، وتقطيعها إلى رموش طويلة.

على تعريشة في 4 طبقات ، يتم تشكيل 4 كروم ووضعها على الطبقتين السفليتين. البراعم الخضراء مرتبطة بالطبقتين العلويتين. تلتف شجيرات الفاكهة حول السلك وتثبت نهاياتها ، مع التأكد من أن كرمات الشجيرات المجاورة تتلامس. بعد الرباط ، باقي البراعم قطع.

فوائد التقليم:

• عدد كبير من العيون ويطلق النار على الأدغال ؛
• لا توجد عقدة بديلة وأكواع وأكمام طويلة الأمد ؛
• الاثمار حصريا على براعم قوية ؛
• القدرة على تجديد الشجيرات بسرعة.

سلبيات:

• تعقيد التشذيب.
• حدوث ضرر عشوائي ؛
• إمكانية استخدام هذه التقنية حصريًا على الأصناف عالية الإنتاجية.

مكافحة الأمراض والآفات

Pinotage هو هجين هاردي ، لكنه عرضة لبعض الالتهابات الفيروسية. لمنع العدوى ، يوصى بإزالة الأعشاب الضارة ونشارة التربة وتجنب التشبع بالمياه.لا يوجد علاج للعدوى الفيروسية للعنب.

أخطر آفات العنب هي نبات الفيلوكسيرا ، الذي يعيش على جذمور. الاسم الشائع الثاني للآفة هو من العنب. يتميز بانتشاره بسرعة البرق ويؤدي إلى موت الشجيرات. العلامة الرئيسية للعدوى هي نمو على الجذور. لتدميرها استخدام المبيدات الحشرية "Cypermethrin" ، "Deltamethrin" ، "Metaphos" ، "Aktara" ، "Insector" والمنتجات البيولوجية "Bitoxibacillin" ، "Fitoverm" ، "Borey Neo".

نوع من قمل النبات

الحصاد والتخزين

يتم قطع العناقيد بأداة حادة في الطقس الجاف وإرسالها على الفور لإعادة التدوير. لا يتم تخزين الأصناف التقنية من العنب لفترة طويلة ، فهي تستخدم بشكل أساسي لصنع النبيذ.

خاتمة

Pinotage هو مزيج من العنب الأحمر التقني مع تاريخ تطور مذهل. استسلم العديد من صانعي النبيذ ، ولم يعرفوا ماذا يفعلون به وكيفية تحقيق النتيجة. غالبًا ما كانت هناك ملاحظات في النبيذ لطلاء الأظافر أو طلاء الأكريليك بدلاً من نغمات الفاكهة والتوت المتوقعة. من خلال التجربة والخطأ ، تبين أن طعم ورائحة المشروب يعتمدان على درجة حرارة التخمير. أطلق عالم صناعة الخمور ميشيل رولاند على Pinotage "قنبلة الفاكهة" وحدد خصائص نكهتها الرئيسية: ملاحظات من التوت الأسود والفواكه المجففة ، ونغمات الموز والتوابل.

تتميز الثقافة بمناعة قوية ، ولكنها عرضة للعدوى الفيروسية إذا تم انتهاك الممارسات الزراعية. في الرعاية ، العنب متواضع ، وقادر على التكيف مع أي نوع من التربة ، لكنه يظهر أفضل النتائج عند زراعته في جنوب إفريقيا.