كيفية شبت الملح لفصل الشتاء في الجرار: وصفات بسيطة من ربات البيوت ذوي الخبرة
لا يتطلب تمليح الشبت وأي خضار أخرى الكثير من الوقت والمال. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم المنتج. الأعشاب المحفوظة في ماء مالح حار ستثري طعم الدورتين الأولى والثانية. كيفية شبت الملح في الجرار لفصل الشتاء وتخزين الفراغات بشكل صحيح ، اقرأ مقالتنا.
محتوى المقال
التحضير والتجهيز
يمكنك تحضير الشبت لفترة طويلة بالتجميد أو الحفظ. للحفاظ على طعم الخضر والفيتامينات ، استخدم التوصيات لتحضيرها:
- استخدم فقط الشبت الطازج مع عدم وجود علامات الذبول.
- اشطف الأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري وفرزها. تخلص من الأغصان الفاسدة والمصفرة.
- ضعيها على كعكة الوفل أو منشفة ورقية واتركيها حتى تجف. اقلب من وقت لآخر.
- حاول أن تتجنب أشعة الشمس المباشرة التي تدمر فيتامين ج ، ويتحول اللون الأخضر إلى اللون الأصفر ويذبل.
- قم بإزالة السيقان السميكة قبل التقطيع. يمكن تجميدها ثم استخدامها لصنع المرق.
- يُمزج الشبت بالملح الخشن ويُفرك قليلاً بملعقة خشبية.
- ضعها في وعاء زجاجي نظيف ، وادكها بإحكام. يجب أن يخرج العصير إلى السطح.
وصفات فارغة
أكثر الطرق فعالية لتوفير ما يصل إلى 80٪ من الفيتامينات والمعادن - التمليح والتجميد.
يتم حفظها في الشبت المجفف حوالي 50٪ من العناصر الغذائية.
يتم استخدام الخضر المعلبة في ماء مالح أو محلول ملحي كتوابل لتعزيز طعم الدورتين الأولى والثانية. ومع ذلك ، مع طريقة الحصاد هذه ، للأسف ، لا يمكن الحفاظ على التركيب المعدني للشبت.
تعتمد وصفات تمليح الخضر على مبدأ النسبة المثلى للملح والشبت... أضف مقدارًا من الملح إلى أربعة أجزاء من الخضر.
مجلس. يمكن استبدال الملح الصخري بملح الهيمالايا.
شبت طازج بالملح
مكونات:
- شبت - 500 جم ؛
- ملح - 50 جم.
اغسل الخضر وفرزها... يرج جيدا وينتشر على منشفة ورقية حتى يجف.
انزع السيقان السميكة وقطّع الأعشاب ناعماً... يُمزج مع الملح ويُخلط جيدًا. اتركيه لمدة 2-3 ساعات.
ضع في وعاء نظيف ، مدك... أغلق بأغطية معدنية أو نايلون. يتم تخزين الشغل في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.
مجلس. عند تحضير الأطباق مع إضافة الشبت المملح ، اضبط كمية الملح.
التمليح بالزيت النباتي
مكونات:
- شبت طازج - 300 جم ؛
- زيت نباتي (زيتون ، عباد الشمس) - 600 مل ؛
- خل المائدة 9 ٪ أو عصير التفاح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
اغسل الفروع ، انزع الفاسد ويترك ليجف على منشفة ورقية.
اخلطي الأعشاب والملح والخل والزيت بالتناسبوطحنها بالخلاط. توضع في برطمانات صغيرة ، تُسكب فوقها ملعقة كبيرة من الزيت. لهذا الغرض ، تعتبر أوعية أغذية الأطفال مثالية. احفظه في الثلاجة.
طرق أخرى لحصاد الشبت:
جمع المحلول الملحي
مكونات:
- شبت الخضر - 1 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- خل 9٪ - 400 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- زيت نباتي - 50 مل.
اغسل الخضر وفرزها واتركها حتى تجف... تحضير محلول ملحي بالماء والملح. بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
يقطع الشبت ناعماً وينقل إلى الجراريملأ بمحلول ملحي ويضاف الزيت. أغلق الجفن واقلب. يخزن في مخزن أو قبو بعد التبريد.
وصفة الخل
مكونات:
- شبت طازج - 2 كجم ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- خل 9٪ - 150 مل ؛
- سكر - 150 جم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- البهارات حسب الرغبة.
اغسل وفرز الخضريوضع على منشفة ورقية ويترك ليجف. ثم يقطع ناعما بسكين حاد. نضع الفلفل والثوم المفروم والشبت في الجرار.
قم بغلي الماء لعمل التتبيلةيضاف الملح والسكر ويطهى مع التحريك باستمرار. يُضاف الخل في النهاية ويُرفع عن النار. يُسكب التتبيلة فوق الأعشاب ويُغلق الجرار بالغطاء. تخزينها في قبو أو ثلاجة.
اقرأ أيضا:
مع حامض الستريك
يعمل حامض الستريك كمادة حافظة وبديل الخل.
مكونات:
- شبت - 300 جم ؛
- زيت - 150 جم ؛
- حامض الستريك - 15 جم ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الغار - 1 ورقة.
اغسل الخضر وجففها وأزل السيقان السميكة وقطّعها ناعماً... ضع الغار والثوم المفروم في وعاء زجاجي. املأ البرطمانات بالشبت والحشوة.
اصنعي حشوة بالزيت والخل والملح والسكر وحمض الستريك والفلفل... يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُسكب في البرطمانات. غطيها وضعيها في الثلاجة. تخزينها في قبو أو ثلاجة.
تخزين الشغل
لذلك فإن الشبت المملح الذي يتم حصاده لفصل الشتاء سيبقى لفترة أطول ولن يفسد:
- استخدم فقط الأواني الزجاجية النظيفة.
- تذكر أن تعقم الأغطية المعدنية.
- احفظ المنتج المملح في الثلاجة بدون تعقيمه.
- يتم حفظ الخضر في محلول ملحي ومخلل بشكل أفضل في القبو. يمكن ترك الجرار في المخزن ، ولكن في هذه الحالة ستقل مدة الصلاحية.
- استخدم وعاءً صغيرًا لاستخدام الأعشاب بأسرع ما يمكن بعد الفتح. سيمنع هذا نمو العفن في البرطمان.
خاتمة
يعتبر تخليل الشبت طريقة رائعة لتزويد نفسك بالأعشاب الطازجة محلية الصنع لفصل الشتاء. بفضل الملح الموجود في الشبت ، يتم الحفاظ على الطعم ومعظم الفيتامينات. عند الطهي ، فقط أضف 1-2 ملاعق كبيرة من التحضير ، ليست هناك حاجة لإضافة الملح.