نقوم بتحضير الجزر الكوري اللذيذ لفصل الشتاء بدون تعقيم في البرطمانات

يعتبر الجزر الكوري من أشهر أنواع السلطات في بلادنا وحول العالم. نشأت من طبق كوري شهير - الملفوف مع التوابل ، فقط في الحقبة السوفيتية ، بدلاً من الملفوف ، بدأوا في استخدام الجزر. يتم تحضير هذه المقبلات كسلطة عادية أو كتحضير شتوي. يتم طهي الجزر الكوري لفصل الشتاء بدون تعقيم ، ولكن يتم تعقيم البرطمانات نفسها بحيث يتم الحفاظ على الفراغات لأطول فترة ممكنة. المقال يحتوي على أفضل الوصفات لهذه المقبلات.

اختيار وتحضير الجزر للحصاد

يتم اختيار الخضروات الجذرية الصغيرة والعصيرية والحلوة... يجب أن يكون الجزر غير مشوه وناعم وثابت وخالي من البقع. يتم غسلها وتنظيفها مسبقًا ، ويتم قطع الأجزاء الخضراء لأنها مرة. تُفرك الخضروات الجذرية المحضرة على مبشرة "كورية" خاصة إلى شرائح رفيعة طويلة.

طريقة طهي الجزر الكوري الكلاسيكي لفصل الشتاء بدون تعقيم

تُغسل علب التزود بالوقود بالصودا وتشطف بالماء الساخن وتعقم بالبخار... للقيام بذلك ، ضع غطاءًا به عدة فتحات للعلب الصغيرة على قدر من الماء الساخن. توضع البنوك على الفوط حتى يغلي الماء ، بحيث يتم تسخينها تدريجيًا ، ويتم تعقيمها لمدة 5 دقائق من لحظة غليان الماء.

طريقة تعقيم أخرى: في غضون 10 دقائق في فرن مسخن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية. تُؤخذ البرطمانات المعقمة بمنشفة مطبخ نظيفة مع وضع رقبة لأسفل على منشفة أخرى لتبرد. يتم كي كلا المنشفتين مسبقًا على كلا الجانبين بمكواة ساخنة. تُغلى الأغطية المعدنية لمدة 5 دقائق وتُجفف على منشفة نظيفة.

مكونات:

• جزر - 5 كجم ؛
• ثوم - 350 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الكزبرة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حار - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق صغيرة ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ واللف:

1. يخلط الجزر المفروم المحضر بالملح والسكر ، بعد 30 دقيقة يضاف الفلفل الأسود والحار ، بعد 30 دقيقة يضاف الخل ، بعد 30 دقيقة أخرى - البصل والكزبرة مقلي بالزيت.
2. بعد 20 دقيقة ، يضاف الثوم المقشر والمفروم.
3. يتم خلط قطعة العمل وتغطيتها بغطاء وتترك لتنقع في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد ساعتين ، توضع الخضار في برطمانات معقمة مغطاة بأغطية مسلوقة وتوضع في الثلاجة للتخزين.

وصفة توابل الجزر الكورية

مع توابل خاصة - يباع في المتاجر - يتضح أنه وجبة خفيفة معطرة.

مكونات:

• جزر - 3 كجم ؛
• ثوم - رأسان
• بصل - 4 قطع ؛
• توابل الجزر الكوري - عبوتين ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة.
• خل 9٪ - 10 مل ؛
• ماء بارد مغلي - 500 مل.

تعليمات الطبخ واللف:

1. يوضع الجزر المحضر في طبق تخليل.
2. يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ المغلي ، ويضاف الخل ويخلط ويصب ماء مالح في جزر مبشور ويخلط مرة أخرى بملعقة خشبية. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات مع التحريك كل 30 دقيقة.
3. بعد ذلك ، يُضاف الثوم ويُقشر ويُمزج في مكبس.
4. يصنع اكتئاب في الجزر ، ويصب فيه التوابل ، ويقلى البصل الساخن في الزيت النباتي حتى ينتشر اللون البني الذهبي عليه. عندما يخلط زيت البصل الساخن مع التوابل تنطلق النكهة وتنتقل إلى الجزر.
5. تُمزج المقبلات جيدًا بملعقة خشبية ، توضع في أوعية مُعدة مسبقًا حتى الكتفين ، وتُسكب إلى الأعلى مع العصير الذي يُعطيه الجزر أثناء التخليل.
6. الجرار مغلقة بأغطية وتوضع في الثلاجة للتخزين.

بعد أسبوع ، ستنقع الوجبة الخفيفة وستكون جاهزة للأكل.

محضرات من خضروات أخرى:

وصفات مخلل الخردل الخيار

مخلل بطيخ في برطمان 3 لتر

مخلل باذنجان بدون تعقيم لفصل الشتاء

اختلافات أخرى في الوصفة

ستساعد الخضروات والتوابل المختلفة في تنويع طعم التحضير.

مع خيار

الخيار يجعل مقبلات شهية ومقرمشة.

مكونات:

• جزر - 1 قطعة ؛
• خيار طازج - 3 قطع ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• توابل الجزر الكوري - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 40 مل.

كيف تطبخ:

1. يُقطع الجزر المُجهز على مبشرة "كورية" ، وتُزال البذور من الخيار والفلفل وتقطع إلى شرائح.
2. يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
3. يتم تسخين الزيت النباتي والفلفل الحار والكزبرة والجزر في مقلاة لبضع ثوان لمنع الفلفل من الاحتراق.
4. يتم خلط باقي الخضار جيدًا مع الملح والسكر ، ويضاف الزيت الساخن مع البهارات ويخلط مرة أخرى.
5. يتم وضع قطعة العمل في أوعية جاهزة ومغطاة بأغطية ومخزنة في الثلاجة.

مهم! قبل وضع الجزر في البرطمانات تذوقه من أجل الملح والسكر وأضف البهارات حسب الرغبة.

مع كوسة

مع الكوسة الرقيقة ، سيصبح التحضير أكثر صحة ولذيذًا.

مكونات:

• جزر - 150 جم ؛
• كوسة - 1 كجم ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• توابل الجزر الكوري - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• زيت نباتي - 40 جم ؛
• الخل 9٪ - 60 جم.

كيف تطبخ:

1. تُغسل الخضار وتُقشر ، ويُفرك الجزر والكوسا على مبشرة "كورية" ، وتُخلط بالملح والسكر.
2. بعد 30 دقيقة يضاف الزيت والخل ويخلط بلطف ، ثم يضاف التوابل ، ويمرر الثوم من خلال العصارة ، ويخلط مرة أخرى ، ويغطى ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة
3. بعد ساعتين ، يتم وضع قطعة العمل في أوعية معقمة مسبقًا ومغطاة بأغطية وتوضع في الثلاجة للتخزين.

مع القرنبيط

سلطة حارة بطعم أصلي.

مكونات:

• جزر - 2 قطعة ؛
• نورات القرنبيط - 500 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• توابل الجزر الكوري - 0.5 عبوة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 1 لتر.

كيف تطبخ:

1. يُسلق الملفوف لمدة 5 دقائق في ماء مملح ، ويُبرد ، ويخلط مع الجزر المُعد ومبشورًا على مبشرة "كورية".
2. يتم تقشير الفلفل المغسول من البذور ، والثوم - من القشر ، يقطع في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
3. اغلي الماء بالملح والسكر والتوابل والزيت لمدة دقيقتين ، وأطفئ النار وأضف الخل.
4. يُسكب التتبيلة الساخنة في الخضار ويخلط وعندما تبرد قطعة العمل ، أضف كتلة الفلفل والثوم.
5. قلبي مرة أخرى ، وضعيها في برطمانات واتركيها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة للتخزين.

في غضون يومين ، ستكون الشغل جاهزة.

اقرأ أيضا:

افضل وصفات مخلل فول الهليون لفصل الشتاء

كيف لطهي الذرة المخلل على قطعة خبز

مع فطر

يتم الحصول على إعداد لذيذ بشكل خاص مع فطر الغابة.

مكونات:

• جزر - 500 جم ؛
• فطر مسلوق - 3.5 كجم ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ثوم - رأسان
• فلفل حار - حبتان.
• توابل الجزر الكوري - عبوتين ؛
• ملح - 8 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

كيف تطبخ:

1. إذا كان الفطر كبيرًا ، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ويتم تقطيع الجزر ، وخلط الخضار بالملح والسكر والتوابل.
2. يضاف البصل المقلي بالزيت ، والفلفل المفروم ، والثوم المقشر ويمرر عبر العصارة والخل.
3. يتم خلط الكتلة جيدًا ، بعد 30 دقيقة يتم وضعها في أوعية معقمة ومغطاة بأغطية مغلية وتخزينها في الثلاجة.

مع الكزبرة

سوف يؤكد التوابل العطرية على المذاق اللاذع للطبق.

مكونات:

• جزر - 1.5 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• كزبرة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء بارد مغلي - 500 مل.

كيف تطبخ:

1. يخلط الجزر المفروم المحضر بالملح.
2. عندما تعطي العصير نضيف باقي البهارات والثوم المقشر والمقطع والبصل المقلي بالزيت.
3. يتم خلط قطعة العمل وتغطيتها بغطاء وتترك لتنقع في درجة حرارة الغرفة.
4. بعد 3 ساعات يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف الخل ويسكب الخضار بهذا ماء مالح ثم توضع في برطمانات معقمة مغطاة بغطاء مغلي وتوضع في الثلاجة للتخزين.

مع فول الصويا الهليون

اتضح أن وجبة خفيفة مغذية وصحية - يحتوي الهليون على 40٪ بروتين نباتي.

مكونات:

• جزر - 2-3 قطع ؛
• الهليون - 200 جم ؛
• توابل الجزر الكوري - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - قرصة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• خل 9٪ - 70 مل.

كيف تطبخ:

1. يتم غمر الهليون الصويا تمامًا في الماء المغلي ، وبعد ساعة من تصريف الماء ، يتم تقطيع الهليون إلى قطع ، ويخلط مع الجزر المقطّع على مبشرة كورية وتوابل.
2. يضاف الزيت والخل والصلصة ويخلط جيدا ويبرد لمدة ساعتين.
3. ثم يتم طي قطعة العمل في أوعية معقمة ، وتغلق بأغطية وتخزينها مرة أخرى في الثلاجة.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يتم تخزين الشغل في عبوات زجاجية في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر... عند تخزينها في برطمانات سعة ثلاثة لترات ، وبعد فتح البرطمان ، تُنقل السلطة إلى ثلاث برطمانات معقمة ومبردة ، تُغلق بأغطية مغلية حتى لا تفسد السلطة.

خاتمة

يمكن حصاد الجزر الكوري بمكونات مختلفة لفصل الشتاء بدون تعقيم. يستخدم الخل والملح والتوابل والخضروات الساخنة كمواد حافظة. للقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض ، يتم تعقيم العلب الفارغة في الفرن أو فوق البخار ، ويتم غلي الأغطية المعدنية.