وصفات خطوة بخطوة: كيفية ملح الجزر لفصل الشتاء
الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين محصول الجزر الخاص بك هي ككل في الطابق السفلي أو القبو. ولكن هناك العديد من الخيارات لتنويع طاولتك من خلال إعداد الاستعدادات اللذيذة والصحية من الخضار. للتمليح ثبت بالفعل وصفات أو تجربة وإنشاء الخاصة بك.
ستخبرك المقالة بكيفية ملح الجزر لفصل الشتاء في برطمانات وفقًا للوصفات الأصلية.
محتوى المقال
ملامح تمليح الجزر
للتمليح ، اختر الخضار غير المحلاة - هذا هو أصناف متأخرة ملكة الخريف ، كارلينا ، كاردينال ، دوليانكا. جذور منتصف الموسم هي الأكثر حلويمكن أن يؤثر سلبًا على طعم وجبة الشتاء الخفيفة.
للتخليل ، اختر خضروات متوسطة الحجم ، كاملة ، بدون علامات ظاهرة للضرر أو المرض. غالبًا ما تحتوي العينات الكبيرة على قشرة سميكة ونواة جافة لا تمتص الملح وتنتج النكهة المرغوبة.
تحضير العلب والمكونات
يجب أن تكون البرطمانات المملحة سليمة وخالية من الرقائق والترهل والشقوق. يتم اختيار الأغطية وفقًا لحجم العلب بحيث تكون ملائمة بشكل مريح ولا تسمح بمرور الهواء. يجب أن تكون أغطية الختم بشريط مطاطي كامل ولا توجد خدوش على السطح ، مثل أغطية البراغي الملونة.
يتم تعقيم جميع حاويات الفراغات وكذلك الأغطية. يمكن إجراء التعقيم بالبخار أو برطمانات الغليان أو خبزها في الفرن. تُطهى الأغطية على البخار في حمام مائي أو تُغمر بالماء المغلي قبل لف العلب مباشرة.
يتم اختيار المكونات طازجة قدر الإمكان. يتم تنظيف الخضروات الجذرية وسكبها بالماء المغلي. يتم قطع جميع الجذور الجانبية والجزء العلوي من الخضار.
مهم! إذا تحول الجزء العلوي من الخضار إلى اللون الأخضر ، فمن غير المرغوب استخدامه في الحفظ.
وصفات الجزر المملحة اللذيذة
حصاد الجزر المملح ليس الإجراء الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت. ومع ذلك ، تتيح لك طريقة الحفظ هذه الاحتفاظ بالخضروات لفترة أطول وتنويع طاولة الشتاء. سوف نتعلم كيفية مخلل الجزر لجعله لذيذًا بشكل خاص.
مع الملح
مكونات:
- جزر - 5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 600 جم.
عملية الطهي:
- يغلي الماء ويضاف الملح ويقلب حتى يذوب تماما.
- الخضار معبأة بإحكام في حاويات ذات رقبة عريضة ، حيث يمكنك الضغط عليها.
- تُترك الجذور الصغيرة سليمة ، ويتم تقطيع الجذور الكبيرة إلى جزأين أو أكثر.
- يُسكب الجزر بمحلول ملحي مبرد بحيث يغطي السائل المحاصيل الجذرية بمقدار 15 سم من الأعلى ، ويوضع الظلم في الأعلى.
- تُترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام ، ثم تُزال المكبس وتوضع في مكان بارد ومظلم ومغطى بغطاء.
جزر مبشور بدون تعقيم
مكونات:
- جزر مبشور - 1 كجم ؛
- ثوم - رأسان
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- 9 ٪ حمض الخليك - 100 مل ؛
- ماء - 2 لتر.
كيف تطبخ:
- يقطع الثوم في الخلاط أو باستخدام عصارة الثوم ويضاف إلى الجزر المبشور.
- يُسكب الخليط بإحكام في الجرار ، ويترك 2-3 سم من الرقبة.
- يُغلى الماء ويُسكب المزيج فيه لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفى ويُغلى مرة أخرى مع إضافة السكر والملح والخل.
- الغليان نقيع تُسكب العلب تحت الرقبة وتُلف.
طريقة التجفيف بدون ماء
وصفة أصلية لا يُسكب فيها الماء في البرطمانات.
مكونات:
- جزر مبشور - 5 أجزاء ؛
- ملح - جزء واحد.
تُخلط الخضروات الجذرية المبشورة والملح في وعاء حتى تعطي الخضار العصير. يُدك الخليط في أوعية معقمة إلى الأعلى بحيث يكون هناك أدنى فجوة. يتم لف البرطمانات بأغطية وتخزينها في غرفة مظلمة وجافة وباردة.
مع الفجل
يعزز الفجل من الصفات المقرمشة للجزر ويعطي المستحضرات طعمًا أصليًا.
مكونات:
- جزر مبشور - 200 جم ؛
- جذر الفجل المبشور - 200 جم ؛
- الفلفل الحلو والفلفل الأبيض - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 60 مل ؛
- ماء - 0.5 لتر.
يخلط الجزر المبشور والفجل الحار في وعاء ويوضعان في وعاء معقم مملوء بالماء المغلي ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُسكب التوابل والملح والسكر وأخيرًا الخل في الحاوية. قلب الخليط جيدًا ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه ليبرد. قم بتخزين الجرار في الثلاجة أو القبو.
جزر مملح مع أعشاب
مكونات:
- جزر مبشور - 1 كجم ؛
- خضار البقدونس - 50 جم ؛
- شبت - 50 جم ؛
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
يتم تقطيع الخضار المغسولة بسكين وتخلط مع الخضار الجذرية المبشورة. يُملح الخليط ويترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم يتم وضعها بإحكام في أوعية معقمة تحت الرقبة ولفها.
جزر مملح مع كمون
مكونات:
- جزر - 1 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- بذور الخردل وبذور الكمون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
- ملح للتذوق.
عملية الطهي:
- يُقشر الجزر ويفرك بمبشرة خشنة أو مبشرة جزر كورية.
- يُقشر الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم أو يُفرم في الخلاط.
- نخلط كتلة الثوم مع الجزر ونضيف البهارات والملح.
- يُدك الخليط في برطمانات معقمة ويُلف بأغطية.
- قبل إرسالها إلى القبو أو القبو ، يتم تخزين الجرار في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
كيفية تخزين الجزر المملح في برطمانات
تتراوح مدة صلاحية الجزر المملح من عدة أشهر إلى سنة. ومع ذلك ، من المفيد فحص الجرار بانتظام بحثًا عن ظهور العفن والظلام والتعكر وفقاعات المحلول الملحي والأغطية المنتفخة. يتم التخلص من هذه العلب - استخدام محتوياتها في الطعام يشكل خطورة على الصحة.
يتم تخزين البنوك في الطابق السفلي أو القبو ، في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين + 5 ... + 7 درجة مئوية.
مهم! يجب عدم تجميد برطمانات الجزر في محلول ملحي.
عند التخزين في قبو ، من المهم ضمان درجة الحرارة المطلوبة ومستوى التهوية. يجب تطهير جدران القبو من العفن والفطريات الأخرى. يُنصح بتخزين الجرار ليس على أرضية ترابية ، ولكن على منصات خشبية أو أرفف. يجب ألا تلمس جدران العلب بعضها البعض أو تلامس جدران القبو.
يُسمح بتخزين العلب على لوجيا وشرفات مغلقة ، إذا لم تنخفض درجة الحرارة في الغرفة عن 0 درجة مئوية. توضع البنوك في صناديق ، تبطينها بالورق أو القماش القطني ، بحيث لا تلامس الجدران مع بعضها البعض.
انتباه! تخزين المخللات على المدى الطويل في الثلاجة غير مرغوب فيه بسبب الرطوبة العالية.
خاتمة
تمليح الجزر - مناسب طريقة لتخزين الخضار في الشتاء. إذا كانت الخضار مملحة ، فإنها ستحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة أطول بكثير من الخضار الطازجة في القبو. في فصل الشتاء ، يؤدي استخدام الخضروات الجذرية إلى تقصير وقت تحضير الحساء واليخنة.