لماذا الجزر الجاف جيد ، وكيفية تحضيره بشكل صحيح وأين يجب استخدامه

الجزر مفيد للجميع وفي أي وقت من السنة. في الوقت نفسه ، فإن خصائص التجفيف ليست أسوأ من تلك التي تم انتزاعها للتو من الحديقة. في بعض الأحيان تكون الخضروات المجففة أكثر صحة - على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، عندما لا تكون المحاصيل الجذرية موسمية وتفتقر إلى طعم مشرق وغني. يحتفظ الجزر المجفف بخصائصه المفيدة لفترة طويلة.

التجفيف سهل - هناك عدة طرق سريعة وسهلة للقيام بذلك.

هل من الممكن تجفيف الجزر لفصل الشتاء

في الشتاء يحتاج الإنسان إلى المزيد من الفيتامينات والمعادن. يقوم الجزر المجفف بعمل ممتاز لكونه موردًا للمغذيات... في فصل الشتاء ، سيكون مفيدًا عند إعداد الأطباق ، في حين أن مثل هذا الفراغ سوف يستغرق مساحة تخزين صغيرة جدًا.

يجب الاهتمام بشراء الجزر لفصل الشتاء في الصيف. الجزر الذي ينضج في الحديقة في أشهر الصيف هو الأكثر غضًا ولذيذًا ، مع أكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات... إذا جففته في الخريف أو الشتاء ، فستكون فوائده وطعمه أقل ، لأنه سيكون لديه وقت لفقدان خصائصه.

ما هو جيد في الجزر المجفف

جزرةغني بالمواد المغذية وفي صورته الجافة يحتفظ بنسبة تصل إلى 95٪ من خصائصه... لن تعطي أي طريقة تخزين أخرى هذه النتيجة.

تكوين وخصائص مفيدة

تكوين الجزرة:

• سكر - ما يصل إلى 15٪ ؛
• زيوت دهنية - 0.1-0.7٪ ؛
• مواد نيتروجينية
• مركبات الفلافونويد - أصباغ نباتية طبيعية ذات خصائص مفيدة ؛
• الإنزيمات - الإنزيمات والبروتينات التي تسرع العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم ؛
• صوديوم - 275 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 2540 مجم ؛
• الفوسفور - 346 مجم ؛
• مغنيسيوم - 118 ملغ ؛
• الكالسيوم - 212 ملغ ؛
• النحاس - 0.37 ميكروغرام ؛
• المنغنيز - 1.12 مجم ؛
• السيلينيوم - 8.6 ميكروغرام ؛
• زنك - 1.57 مجم ؛
• حديد - 3.93 مجم ؛
• فيتامين ب 1 (ثيامين) - 0.53 مجم ؛
• فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) - 0.42 ملغ ؛
• فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) - 1.04 مجم ؛
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) - 55 ميكروغرام ؛
• فيتامين ج - 14.6 مجم ؛
• فيتامين هـ - 5.45 مجم ؛
• فيتامين ك (فيلوكينون) - 108 ميكروغرام ؛
• فيتامين PP (حمض النيكوتينيك) - 6.57 مجم ؛
• الكولين - 72.1 ملغ ؛
• فيتامين أ - 3423 ميكروغرام ؛
• فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) - 1.47 مجم.

بيتا كاروتين ، الموجود في الجزر المجفف ، له تأثير مفيد على وظائف الجهاز التنفسي. بمجرد دخوله الجسم ، يتم تحويله إلى فيتامين أ - وهو مركب مهم بشكل خاص لصحة المرأة.

الجزر المجفف مفيد للرؤية ، فهو يقوي الشبكية ويساعد في علاج قصر النظر والتعب... يزيد الاستخدام المستمر للخضروات الجذرية من الحيوية ، ويحفز عمليات التجدد ، ويقوي جهاز المناعة.

القيمة الغذائية

تبلغ قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للجزر المجفف 221 سعرة حرارية.

تحتوي 100 جرام من الجزر المجفف على:

• بروتينات - 7.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 49.2 جم ؛
• دهون - 0.6 جم ؛
• الرماد - 6.84 جم ؛
• الألياف الغذائية - 23.6 جم

سجل ملاحظة:

كيف تصنع الطماطم المجففة بيديك

كيفية تجفيف اليقطين بشكل صحيح وأكله

تخزين البنجر المجفف بشكل صحيح

كيفية تجفيف الجزر

حصاد الجزر يتكون من تحضير المحاصيل الجذرية والتجفيف اللاحق.

تحضير الجزر

للتجفيف ، اختر الجذور متوسطة الحجم ، الشباب ، العصير ، ذات الألوان الزاهية. ونحيف القلب باكرا او منتصف الموسم:

1. قطع الأوراق المتبقية والجذور الصغيرة إن وجدت.
2. اغسل الجزر بفرشاة خشنة لإزالة أي أوساخ وأوساخ مسدودة.
3. بدء تنظيف.لتجفيف حجم كبير ، يكون استخدام مقشرة خضروات خاصة أكثر ملاءمة وأسرع.
4. قم بإزالة الجزء الأخضر من الخضروات الجذرية.
5. افحص الفاكهة بحثًا عن التلف ، إن وجد ، قم بقطعها.
6. اشطف الجزر المجهز جيدًا.
7. اسلقها في الماء المغلي لمدة 12-20 دقيقة حسب حجم الثمرة. يمكنك أيضًا تجفيف الجزر النيء غير المعالج. ومع ذلك ، فإن المعالجة المسبقة بالحرارة تعزز الحفاظ على الكاروتين بشكل أفضل. بدون السلق ، يصبح الجزر المجفف شاحبًا بمرور الوقت ويفقد نكهته.
8. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان. سوف تذهب بصعوبة قليلة إلى الخضار الجاهزة. برد الجزر تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بمنشفة.
9. ثم يقطع الخضار الجذرية على مبشرة خشنة أو مكعبات أو عجلات أو نصف دائرة أو أرباع أو مكعبات أو قش.

طرق التجفيف

هناك عدة طرق:

• بشكل طبيعي (في الشمس) ؛
• في الفرن؛
• الميكروويف؛
• مجفف كهربائي.

دعنا نفكر في كل طريقة بمزيد من التفصيل.

في الشمس

أفضل مكان للتجفيف بشكل طبيعي هو منطقة مفتوحة جافة بعيدًا عن الطرق، على سبيل المثال ، في حديقة أو حديقة نباتية. يتم نثر الجزر المحضر والمقطع على منخل طويل أو صينية في طبقة رقيقة ويوضع في الشمس. في الحالة الأخيرة ، يتم تقليبها مرة كل بضعة أيام.

التجفيف بالهواء الشمسي - عملية طويلة... تستغرق المعالجة عالية الجودة أسبوعين على الأقل. عندما تجف الخضروات الجذرية ، تتم مراجعتها لإزالة الأجزاء الجافة والملوثة.

في الفرن

الطريقة الأكثر شيوعًا - تجفيف الجزر بالفرن:

1. جهز صينية الخبز. يجب أن تكون جافة ونظيفة.
2. يسخن الفرن إلى 70 درجة مئوية.
3. ضع المستحضر على صينية خبز في طبقة واحدة. إذا كان محصول الجذر مبشورًا ، فإن أقصى ارتفاع للطبقة هو 1 سم.
4. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي الجزر يجف لمدة 6-8 ساعات مع التقليب بين الحين والآخر وتقليبها لإزالة الرطوبة بالتساوي.
5. يتم تبريد قطعة العمل المجففة مباشرة في صفيحة خبز وتوضع في التخزين.

جزرة اتضح أنه عبق ويحتفظ بألوان زاهية.

ملحوظة. تأكد من أن الغرفة جيدة التهوية أثناء تشغيل الفرن: افتح فتحة تهوية أو نافذة للتهوية.

في الميكروويف

طريقة أخرى لتجفيف الجزر:

1. غطي طبقًا مسطحًا خاصًا للميكروويف بمناشف ورقية ، ضعي قطع الخضار المجهزة.
2. غطي الجزء العلوي بمنديل آخر.
3. ضع كوبًا من الماء في الميكروويف.
4. جفف الجزر بقوة متوسطة. اضبطي المؤقت لمدة 3 دقائق ، ثم حركي القطع.

الميكروويف الخضروات الجذرية الجافة أسرع، ولكن بسبب السعة الصغيرة ، ستستغرق العملية الكثير من الوقت.

في مجفف كهربائي

مجفف كهربائي سيسهل إجراء حصاد الجزر، ولكن ليس كل منزل به:

1. اضبط درجة الحرارة المطلوبة على الجهاز - حوالي 60-70 درجة مئوية.
2. توضع الخضار المقطعة على صواني وتترك لتجف. ستستغرق العملية وقتًا طويلاً - من 6 إلى 12 ساعة. يعتمد ذلك على طراز المجفف الكهربائي وقوته وكذلك حجم قطع الجزرة.

في حالة وجود مجفف ، لا تدرس الوصفات ، بل تدرس التعليمات لتقنيتك. تتطلب النماذج المختلفة إعدادات وظروف درجة حرارة وتوقيتًا مختلفًا.

إذا لم تكن منخرطًا في حصاد كمية كبيرة من الخضار ، فإن شراء مجفف كهربائي غير عملي.

كيفية التحقق من الجاهزية

من المهم عدم المبالغة في تجفيف المنتج... في الجزر المجفف الجاهز ، ستنخفض كمية الرطوبة بحوالي 15٪ ، لكن من الصعب تحديد ذلك بالعين ، لذا انظر إلى مرونة القطع.

جرب اللدغة قبل الانتهاء من التجفيف. يجب أن تكون هشة إلى حد ما ، ولكن لا تنهار أو تلتصق ببعضها البعض. إذا كان تناسق المنتج يناسبك ، فانتقل إلى الفرز.

تطبيق الجزر المجفف

جزر مجفف تستخدم من قبل ربات البيوت ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي... كانت فوائد محصول الجذر معروفة على نطاق واسع لفترة طويلة.

في الطبخ

يعد وجود الجزر المجفف في مطبخك عمليًا ومريحًا. توفر الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة بالفعل الوقت عند تحضير أنواع مختلفة من الحساء أو الأطباق الرئيسية أو السلطات الدافئة والفطائر وغيرها من المستحضرات ، وحتى عند تحضير الشاي. يجف محصول الجذر جيدًا وفي نفس الوقت يستعيد خصائصه تمامًاحالما يدخل الماء أو الزيت.

جزر مجفف يتم تناولها في أي وقت من السنة ، وفقًا لظروف التخزين... لا يتغير طعم الجزر ، وكذلك طعم الأطباق المألوفة المحضرة بمنتج مجفف.

لا يتطلب الجزر الجاف تحضيرًا أوليًا لإضافته إلى الطبق - يتم سكبه في غضون 15 دقيقة قبل نهاية الطهي. إذا كانت القطع صغيرة (حتى 3 مم) ، فسيتم تقليل وقت المعالجة الحرارية إلى 10 دقائق.

اقرأ أيضا:

كيفية تجفيف الباذنجان بشكل صحيح: 3 أفضل الطرق

كيفية تجفيف الفليفلة الحلوة في المنزل

في الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، البليت المجفف تستخدم لصنع شاي فيتامين.

يحتوي شاي الجزر على الخصائص التالية:

• له تأثير إيجابي على الجهاز التنفسي.
• يقوي جهاز المناعة ، لذلك ينصح بشربه في موسم نزلات البرد.
• يسبب زيادة في الحيوية والطاقة ؛
• يزيل السموم من الجسم وينظف الدم ؛
• يحسن الرؤية
• ينعم وينظف البشرة.
• يقوي الشعر
• يحفز الشهية
• يزيل زيادة تكوين الغازات ويخفف الإمساك.
• يمنع التهاب البروستات.
• يخفض ضغط الدم.

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، هناك موانع لاستخدام هذا الشاي:

• وجود التعصب الفردي ؛
• أمراض المعدة أو الاثني عشر في المرحلة الحادة.
• الحمل أو الرضاعة الطبيعية.

تستخدم الفيتامينات A و E في علاج الزهم ، وتزيد من تماسك البشرة ومرونتها، يقلل من العمل المتزايد للغدد الدهنية ، ويساعد في الحصول على تان لون جميل.

مهم. لا تشرب أكثر من 1 ملعقة كبيرة. شاي الجزر يوميا. سيؤدي تجاوز الكمية الموصى بها إلى الغثيان والقيء والصداع.

ليس من الصعب تحضير الشاي بالفيتامينات والطب. يتم تخميره مثل الأسود العادي. بالإضافة إلى الجزر المجفف ، يضاف الشاي لفائدة أكبر:

• زنجبيل؛
• قرفة؛
• عسل؛
• شجرة عنب الثعلب؛
• نبات القراص.
• ثمر الورد.

لصنع الشاي ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الجزر الجاف بالماء المغليثم اترك المشروب يجلس لمدة نصف ساعة على الأقل عن طريق لف إبريق الشاي بمنشفة. يُسمح بتخمير الشاي في ترمس عادي. يتم ضخ التسريب مع إضافات من التوت أو الأعشاب لمدة 4 ساعات على الأقل.

يتم ترشيح الشاي النهائي من خلال مصفاة ناعمة ثم شربه ، محلى بالسكر أو العسل إذا لزم الأمر.

شروط وأحكام التخزين

تخزين الجزر في:

• العبوات الزجاجية؛
• خشبي؛
• حاويات بلاستيكية
• أكياس قطنية
• العبوات الحرفية.

يتم تخزين أوعية الخضار المجففة في خزانة مطبخ أو مخزن... من وعاء كبير ، من الملائم صب أجزاء صغيرة من الجزر المجفف في جرة توابل بحيث تكون في متناول اليد. من المستحسن وضع مثل هذا الجرة في خزانة بعد الاستخدام.

كما هو الحال مع أي طعام جاف ، احمِ الجزر من الرطوبة والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة التي يمكن أن تبلل الجزء الخارجي من الكيس أو تتسبب في تكوين تكاثف في البرطمان. إذا كنت تأخذ جزرًا جافًا معك في رحلتك ، فاستخدم الأكياس ذات السوستة.

يتم تخزين الجزر المجفف لفصل الشتاء في ظروف جافة. الغرف ذات الرطوبة العالية ليست مناسبة ، وإلا فإنها ستمتص الرطوبة ، مما يؤدي إلى ظهور العفن ورائحة كريهة... مع مراعاة جميع الظروف ، لن يفقد الجزر المجفف صفاته طوال العام.

المراجعات

يحظى الجزر المجفف بشعبية وهناك العديد من المراجعات حول فوائده وسهولة استخدامه.

آنا ، موسكو: “وجبة خفيفة ممتازة لعشاق نمط الحياة الصحية وليس فقط. الجزر مقرمش وليس صلبًا ولكنه حلو. بالنسبة لي ، هذه هي الوجبة الخفيفة المثالية للمشي. وبطبيعة الحال ، أوصي بتجربته! ".

إيلينا ، روستوف أون دون: "عندما أنسى شراء الجزر ، دائمًا ما يكون جافًا ، ولا يختلف في الذوق في الأطباق الجاهزة. والأهم من ذلك - لا حاجة للتنظيف والقطع. في ظل ضيق الوقت ، هذا كل شيء! ".

الكسندرا ، ساراتوف: ”سهل جدا للشوربات. لا تحتاجين إلى تقشير الجزر وتقطيعه ، فقط ضعيه في قدر. يتم توفير الوقت ، ولا يشغل مساحة في الثلاجة. طعمها مثل الجزر العادي ".

خاتمة

في موسم الطقس البارد ونزلات البرد ، تحتاج فقط إلى تخزين الجزر المجفف. تشغل مساحة صغيرة ، لكنها تجلب الكثير من الفوائد. بالطبع ، هذا ليس الدواء الشافي لجميع الأمراض ، لكن الجزر المجفف خيار لا غنى عنه لدعم المناعة.

يوفر هذا التحضير وقتًا كبيرًا لطهي أطباقك المفضلة. لن يكون تجفيف الجزر في المنزل أمرًا صعبًا.