ما الفرق بين أرز الياسمين والأرز البسمتي: الاختلاف في المظهر والطعم والتطبيق
الياسمين والبسمتي من أصناف الأرز الشهيرة التي يمكنك العثور عليها بسهولة في محلات السوبر ماركت الكبيرة. من المستحيل الخلط بينهما - تختلف الحبوب في الشكل والتكوين ، ولكن لها أيضًا أوجه تشابه - رائحة واضحة. تختلف خصائصها أيضًا ، لذا فهي مناسبة لإعداد أطباق مختلفة.
محتوى المقال
ما الفرق بين ارز الياسمين و ارز بسمتي
بادئ ذي بدء ، تختلف في مؤشر نسبة السكر في الدم. يملك ياسمين قيمته 109. لذلك ، هذا التنوع مناسب لتجديد الطاقة بسرعة بعد التمرين وللأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات السكر في الدم.
أرز بسمتي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم من 56 إلى 69 ، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر والذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
الاختلافات في المظهر
حبات أرز الياسمين بيضاء وشفافة قليلاً. ريسينا لها شكل ضيق ومستطيل ورائحة حليبية حساسة. أثناء الغليان في الماء ، تلتصق الحبيبات ببعضها البعض قليلاً ، لكنها لا تفقد شكلها. الأرز هو عبق متنوع بسبب رائحته الزهرية غير العادية.
مثير للإعجاب. حصلت الحبوب على اسمها بسبب التشابه مع بتلات الياسمين البيضاء. أغلى أصناف هذا الأرز لها رائحة زهرية زاهية.
البسمتي العادي أكثر اصفرار اللون. ممدود الحبوب. في شكلها الخام ، تشعر أيضًا برائحة الجوز ، حتى لو كان المنتج في عبوة محكمة الإغلاق. عند الغليان ، تتضاعف الحبوب.
إختلاف طعم الياسمين و أرز بسمتي
من الصعب الإجابة على السؤال: أي أرز ألذ. الياسمين مثالي كطبق جانبي لأطباق مختلفة تمامًا. سوف يكمل المأكولات الغريبة النابضة بالحياة والمنتجات الشرقية ووجبات العشاء والغداء المعتادة لنا.
يحتفظ أرز الياسمين بشكله ولونه الأبيض المبهر حتى بعد الغليان. من الدقائق الأولى من الطهي ، ستبدأ رائحة الأزهار اللطيفة بالانتشار في المطبخ. كما تلاحظ ربات البيوت الذوق الدقيق. علاوة على ذلك ، لا تلتصق ببعضها البعض ولا تشكل كتل أثناء الطهي. الأرز يذوب في فمك.
يتمتع البسمتي برائحة مميزة ونكهة البندق. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي للمركب الكيميائي 2-أسيتيل -1-بيرولين. تم العثور على نفس المركب في أوراق الباندان - يتم تجفيفها واستخدامها كتوابل. يوجد مركب مماثل في الجبن والفواكه ومعظم الحبوب. للأغراض الصناعية ، يستخدم بسمتي لإضافة نكهة إلى المخبوزات.
تحتوي الحبوب أيضًا على حد أدنى من تركيز الغلوتين (الغلوتين) ، لذلك يسهل غسلها ولا تلتصق ببعضها البعض.
مرجع. تفضل معظم ربات البيوت الياسمين بسبب طعمه الرقيق. حتى أنها تستخدم لصنع الحلويات.
تطبيق أرز الياسمين
هناك العديد من الوصفات باستخدام أرز الياسمين. اكتسب التنوع شعبية بسبب تنوعه وتعدد استخداماته في الطهي. يستخدم كطبق جانبي في المطاعم ، كما يستخدم لصنع عصيدة الأرز والبيلاف. لا يمتص الياسمين الزيت جيدًا ، فهو يبقى على سطح الحبوب.
تطبيق أرز بسمتي
تستخدم البسمتي بشكل أساسي في طهي العصيدة ، وغالبًا ما تضاف إليها الأطباق الجانبية المختلفة والتوابل والبهارات ، مما يكمل التكوين جيدًا. تنتشر أطباق البسمتي في المطاعم.
المنتج مناسب لجميع أنواع المعالجة الحرارية ، لكن التبخير هو الأكثر نجاحًا للحفاظ على الطعم والفوائد. الأرز ، خاصة المسلوق جيدًا ، يمتص الزيت جيدًا.
مهم. بيلاف لا يصنع من بسمتي حيث تزحف الحبوب وتتحول إلى عصيدة.
كيفية طهي كلا النوعين من الأرز بشكل صحيح
اشطف الياسمين جيدًا تحت الماء البارد عدة مرات حتى يصبح السائل شفافًا.... صب حوالي 400 مل من الماء في وعاء ، أضف الملح حسب الرغبة. ضع الحبوب في الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة لمدة 10-15 دقيقة. نخرجه من الموقد ونتركه ينقع لمدة 10 دقائق أخرى.
اغسل البسمتي الجاف بالماء عدة مرات. اسكب ضعف كمية الماء في الإناء مثل الحبوب. يُسكب الأرز في الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار عالية. عندما نرى أن الأرز جاهز ، نتركه ينقع لمدة 20 دقيقة. أضف الملح والبهارات حسب الحاجة.
مجلس. أضف إكليل الجبل أو الكركم أو الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض للنكهة. هذا سيضيف نكهة إلى الطبق.
المزيد عن أرز الياسمين
من بين العديد من الأصناف ، يعتبر الياسمين ألذ. تُزرع الحبوب العطرية فقط في تايلاند ، لكنها تحظى بتقدير في جميع أنحاء العالم.
نمت الياسمين (وتسمى أيضًا الأرز المعطر) لأول مرة في تايلاند بالقرب من بانكوك منذ حوالي 70 عامًا. يُزرع حصريًا في الموسم الرئيسي ، من سبتمبر ، ويتم حصادها في ديسمبر ، حيث يضيف موسم الأمطار الاستوائية خصائص مذهلة لهذا المحصول.
يحتوي أرز الياسمين على كربوهيدرات معقدة ويضمن الشعور بالشبع على المدى الطويل. لا يحدث طفرات في الأنسولين في الدم ، على عكس الكربوهيدرات السريعة (السكريات) ، التي يتم امتصاصها على الفور تقريبًا. أرز الياسمين هو منتج مضاد للحساسية وخالي من الغلوتين (الغلوتين). مناسب للوجبات الغذائية والتغذية السليمة.
محتوى السعرات الحرارية المنتج 338 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تكوين:
- دهون - 0.4 جم ؛
- البروتينات - 7.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 79 جم.
و:
- الرماد - 0.64 جم ؛
- أحماض دهنية مشبعة - 0.18 جم ؛
- ماء - 11.62 جم ؛
- السكريات الأحادية والسكريات - 0.12 جم ؛
- ألياف - 1.3 جم
توجد فيتامينات وعناصر مفيدة في الحبوب:
- الفيتامينات B1 ، B2 ، B4 B6 ، B9 ؛
- فيتامين ك؛
- فيتامين هـ
- فيتامين ب.
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- اليود السيلينيوم
- الزنك.
- الفوسفور.
- المنغنيز.
الضرر والاستفادة
الأرز مليء بالعناصر النادرة والفيتامينات التي تحفز عملية التمثيل الغذائي. إذا كنت تقوم بالتخسيس ، فهذا المنتج سوف يناسبك بالتأكيد.
يتم تضمين الياسمين في النظام الغذائي من أجل:
- طعام غذائي؛
- أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
- مشاكل الجهاز الهضمي.
- تسمم؛
- مرض الغدد الصماء
- أمراض الأورام.
تساعد الألياف الموجودة في أرز الياسمين على التخلص من السموم والسموم من الجسم.
مهم. الياسمين هو بطلان لمرضى السكري بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. مع الميل إلى الإمساك ، يجب أيضًا عدم إساءة استخدامها.
المزيد عن أرز بسمتي
بسمتي - متنوع طويل الحبة الأرز العطري ، الذي يُزرع منذ زمن بعيد في سفوح جبال الهيمالايا. المنتجون والموردون التقليديون لهذه الحبوب هم الهند ومقاطعة البنجاب الباكستانية.
البسمتي تعني "عبق" باللغة الهندية. وفقا للسجلات التاريخية ، تنمو بدأت في شبه القارة الهندية منذ أكثر من 3 آلاف عام. في البداية ، تم استخدام البسمتي للإشارة إلى جميع أنواع الأرز العطري ، ومع ذلك ، مع مرور الوقت ، تم تطبيق المصطلح حصريًا على المنتجات ذات الجودة الخاصة. بفضل التجار الهنود ، تعرف العالم كله على بسمتي. اليوم ، أصبح هذا الأرز جزءًا لا يتجزأ من العديد من تقاليد الطهي في الشرق الأوسط.
قيمة الطاقة للأرز لكل 100 جرام هي 370 كيلو كالوري. نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:
- البروتينات - 7.94 جم ؛
- الدهون - 2.92 جم ؛
- الكربوهيدرات - 77.24 جم ؛
- الألياف الغذائية - 3.5 جم ؛
- ماء - 10.37 جم.
القيمة الغذائية للأرز - بالملليغرام لكل 100 غرام:
- الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.401 ؛
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2) - 0.093 ؛
- حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) - 1.493 ؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.509 ؛
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 0.02 ؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ) - 1.2 ؛
- فيلوكينون (فيتامين ك) - 0.0019.
- الكالسيوم - 23 ؛
- المغنيسيوم - 143 ؛
- صوديوم - 7 ؛
- بوتاسيوم - 223 ؛
- الفوسفور - 333 ؛
- حديد - 1.47 ؛
- الزنك - 2.02 ؛
- نحاس - 0.277 ؛
- المنغنيز - 3.743.
الضرر والاستفادة
يحتوي البسمتي ، أو كما يطلق عليه عادة "الهندي" ، على العديد من الفيتامينات والمعادن. يوصى باعتدال أثناء الحمل. يساهم حمض الفوليك في التكوين الطبيعي للجنين ، لكن الإفراط في تناول الأرز يساهم في الإمساك.
كمية كبيرة من الألياف لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. للبوتاسيوم الموجود في الأرز تأثير إيجابي على القلب والغدة الدرقية والبنكرياس. يحافظ الفسفور في البسمتي على قوة العظام. بسبب ارتفاع نسبة الأميليز في المنتج ، قد يحدث اضطراب معوي ، ونتيجة لذلك ، قد يحدث مغص.
الحذر! لا تفرط في استخدام أرز بسمتي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي والأطفال دون سن الثالثة التخلي تمامًا عن هذا المنتج.
عصيدة الأرز الهندي مفيدة في حالة التسمم بالمعادن الثقيلة.
ضرر الأرز
على الرغم من جميع فوائد الأرز ، يمكن أن يكون للحبوب تأثير سلبي على صحة الإنسان. ينصح خبراء التغذية بعدم الإفراط في تناول أرز الياسمين مع خسارة الوزن بسبب ارتفاعه سعرات حراريه... بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب هذا المنتج الإمساك إذا استهلك بكميات كبيرة.
يجب أن تقتصر أطباق الحبوب على مرضى السكري. يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع إلى حد ما ، لذا فإن تجاوز الكمية اليومية المسموح بها يؤدي إلى قفزات حادة في نسبة السكر في الدم.
أظهر العلماء بالفعل وجود صلة بين الاستهلاك الزائد للأرز وخطر الإصابة بمرض السكري. صحيح أن خبراء التغذية لا يمكنهم حتى الآن التوصل إلى إجماع حول فوائد وأضرار المنتج. يعتبره البعض آمنًا ، بينما يعتبره البعض الآخر مصدرًا للكربوهيدرات الزائدة.
يزيد خطر الإصابة بالسكري مع تعاطي أرز الياسمين بنسبة 1.5٪ ، وهذا بالفعل مؤشر ملموس. يوصى بتناول المزيد من الأرز البني مع خلطه بالأبيض مع الخضار.
خاتمة
يعتبر أرز الياسمين رائعًا لمن يمارسون الرياضة ، وله قيمة غذائية عالية ويشبع الجسم لفترة طويلة. البسمتي مناسب لمرضى السكر ولكن الرياضيين سوف يجددون قوتهم.
إذا كان البسمتي يطبخ جيدًا في العصيدة ويمتص الزيت ، يتم الحصول على أطباق بيلاف والمطعم من الياسمين. باعتدال ، يمكن لجميع الأشخاص تقريبًا استهلاك كلا الصنفين ، بما في ذلك أمراض الجهاز الهضمي ، والشيء الرئيسي هو الامتثال للمعايير.