ما هي أنواع الأرز وما هي مميزاتها

يعتبر الأرز ، أو "حبوب ساراسين" ، أحد أقدم وأشهر أنواع الحبوب في العالم. تستخدم حبوب الأرز في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق في جميع القارات. هذه الحبوب ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا.

في المقال ، سننظر في ماهية الأرز ، وكم عدد أصنافه ، وتصنيف الأرز اعتمادًا على طريقة المعالجة ، وما هو الأرز قصير الحبة ، ونوع الأرز المعالج ، وما هو اسم الأرز الأصفر وأكثر من ذلك بكثير.

ما هو الأرز وأين وكيف ينمو

الأرز هو عضو في عائلة الحبوب. للأغراض الزراعية في مناخ استوائي شبه استوائي ، يزرع الأرز البذر سنويًا... تزرع الثقافة أيضًا في المناطق الدافئة التي تنتمي إلى المنطقة المعتدلة.

تتم زراعة الحبوب على نطاق صناعي في الدول الآسيوية والأفريقية وأمريكا وأستراليا.

مرجع. يقوم شعب الصين بزراعة الحبوب لأكثر من 70 قرنا. في روسيا ، علموا عنه في القرن الخامس عشر.

عندما يزرع الأرز يصل ارتفاعه إلى نصف متر. للنباتات أوراق خضراء عريضة داكنة ذات حواف خشنة. يحتوي الجذع في الجزء العلوي على عناق من السنيبلات ، ولكل منها أربعة حراشف. تحتوي الزهرة على ستة أسدية ووصمتان ريشيتان. تتميز الحبوب بطبقة متقشرة.

مرجع. يحتاج المحصول إلى بيئة رطبة للحصول على حصاد جيد. ينمو بنجاح في حقل غمرته المياه. هذه الشروط ضرورية لتنضج البذور. يحميهم الماء من أشعة الشمس الشديدة ، ويمنع نمو الأعشاب الضارة. لحصاد المحصول ، يتم تجفيف الحقل.

الأرز هو أحد المنتجات الغذائية الرئيسية على كوكبنا.... في آسيا ، اسم الحبوب يتوافق مع كلمة "طعام".

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للأرز

يشتهر الأرز بتركيبته الكيميائية الغنية. له ضع في اعتبارك مخزنًا للفيتامينات والمواد الأخرى المفيدة لجسم الإنسان.

مرجع. أقصى خصائص مفيدة لوحظ في الحبوب البنية غير المعالجة.

قيمة السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج الجاف هي 340 سعرة حرارية. الحبوب المسلوقة هو عدة مرات أقل.

تتكون الحبوب من:

• بروتينات - 8٪ ؛
• دهون - 2٪ ؛
• الكربوهيدرات - 90٪.

يوجد عدد من العناصر الغذائية ليس فقط في الحبوب ، ولكن أيضًا في قذيفة الحبوبيتم التخلص منه أثناء تصنيع الحبوب.

نخالة الأرز غنية:

• كاروتين.
• حمض النيكيتون؛
• الثيامين.
• الريبوفلافين.
• الكولين.
• حمض البانتوثنيك؛
• البيريدوكسين.
• الفولات.
• توكوفيرول.
• البيوتين.
• حمض الفوليك؛
• العناصر النزرة (البوتاسيوم والكالسيوم والسيليكون والمغنيسيوم والكبريت والفوسفور) ؛
• الأساسية؛
• أحماض أمينية.

بعد الطحن ، تخلو الحبوب المستخدمة لأغراض الطهي من معظم العناصر الغذائية... يبقى النشا فيه.

مرجع. بعد الأرز البني غير المعالج ، يعتبر الأرز المطهو ​​على البخار ثاني أكثر فائدة. يحتفظ بما يصل إلى 80٪ من المحتوى المفيد الذي ينتقل من القشرة إلى الحبوب.

يساهم استخدام المنتج في:

• الوقاية من تطور أمراض الأورام.
• تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تحسين الحالة مع التهاب المعدة، القرحة الهضمية؛
• التخلص من السموم والسموم من الجسم.
• تقوية الجهاز العصبي.
• زيادة نشاط الدماغ
• زيادة الحيوية
• تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد.
• إبطاء عملية الشيخوخة.
• تقوية المفاصل.

أرز أظهرت أن المرأة الحامل تؤكل (معتدل لتجنب الإمساك) والبدناء.

مرجع. سوء استخدام الأطباق من حبوب الأرز الأبيض المصقول محفوف بالإمساك وآلام في المعدة.

الأصناف وخصائصها الفيزيائية

هذه يمثل الحبوب 20 نوعًا نباتيًا و 150 نوعًا... هناك 8000 نوع زراعي من محصول الحبوب هذا.

مثل هذه التصنيفات للأرز تحظى بشعبية:

• حسب اللون
• بطول الحبوب.
• عن طريق المعالجة.

حسب شكل ونوع الحبوب

حجم حبة الأرز هو:

• طويل الحبة؛
• حبة متوسطة
• الحبوب المستديرة.

طويل الحبة

التنوع شائع في جميع أنحاء العالم. يتميز بطول حبة من 6-8 ملم... تحتوي على حد أدنى من النشا وتتميز بمظهرها الشفاف. عند الطهي ، لا يلتصقون عمليا ببعضهم البعض.

مرجع. تشكيلة طويلة الحبة عظيم لطهي بيلاف أوزبكي.

حبة متوسطة

يبلغ طول حبات هذا النوع من الحبوب 5-6 مم... تحتوي على نسبة عالية من النشا. هم أبيض اللون. يلتصقون ببعضهم البعض أثناء الطهي.

مرجع. ينصح الطهاة باستخدام أرز متوسط ​​الحبة للريزوتو أو الحساء.

كروجلوزيرني

أرز حبة دائرية تتميز بحبيبات طولها 4 مم وعرضها 3 مم... في روسيا يطلق عليه اسم كراسنودار. الحبوب غنية بالنشا وتتحول إلى قوام كريمي.

مرجع. هذا النوع من الحبوب مناسب لصنع البودينغ والكسرولات والحبوب.

عن طريق طريقة معالجة الحبوب

يصنف الأرز حسب المعالجة المطبقة على الحبوب... يحدث:

• بني أو بني (غير مصقول) ؛
• أبيض (مصقول) ؛
• على البخار.

بنى

بنى، متنوعة غير مصقولة تتميز بوجود قشرة النخالة على الحبوبمنحهم اللون. الحبوب غير المصقولة غنية بالفيتامينات والمعادن. موصى به لأغذية الحمية.

أبيض

تتحول الحبوب إلى اللون الأبيض بعد عدة مراحل من طحن الحبوب... تكوينه ضعيف بالمقارنة مع البني. لكن هذا التنوع هو الأكثر شعبية في العالم.

على البخار

يسمح العلاج بالبخار للحبوب بالاحتفاظ بنصيب الأسد من الخصائص المفيدة أرز غير معالج. الحبوب المسلوقة نصف شفافة وهشة ولها لون مصفر. لا تلتصق ببعضها البعض عند الطهي.

أنواع الأرز حسب اللون

الأرز ليس أبيض تقليديا فقط. قد يكون للحبوب ، اعتمادًا على الصنف ، لون مختلف.:

• بنى؛
• اللون البيج؛
• الأصفر؛
• أحمر؛
• أرجواني؛
• أسود.

أصناف الأرز الأكثر شعبية

من بين الأنواع العديدة لمحاصيل الحبوب ، هناك أنواع شائعة تشكل "نخبة الأرز" والأخرى غير المعروفة.

كامولينو

كامولينو هو نوع متوسط ​​الحبة. انه ليس يغلي طريًا أثناء الطهي ولا يلتصق ببعضه البعض... تعتبر عالمية. مناسب لطهي الحبوب والحلويات والريزوتو وحشوات الفطائر وكرات اللحم أو لفائف الملفوف.

سر التنوع هو ذلك قبل إرسال الحبوب للتغليف يتم معالجتها بالزيت النباتي بنفس الاسم - "كامولينو". هذا يضيف ملاحظات العنبر الدقيقة إلى الحبوب ، ويحافظ على المواد المفيدة حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة.

بسمتي

بسمتي له قوام رقيق ونكهة جوزية واضحة... حبات هذا الصنف هي الأطول.

مرجع. البسمتي من أغلى الأصناف. نقدر بشكل خاص في الطبخ لجودة البسمتي الهندي. الباكستانية أقل قيمة. البسمتي التي نمت في الولايات المتحدة لا يمكن مقارنتها في الذوق والرائحة مع الهندي أو الباكستاني.

أربوريو

أربوريو يشير إلى أرز متوسط ​​الحبة. أصلا من ايطاليا. يعرفه العالم بأنه أكلة ريستو... لها قوام كريمي دقيق.

مرجع. ينصح الخبراء بعدم هضم أربوريو. يجب طهيه حتى نصف مطبوخ (حالة al dente).

ياسمين

أصناف الحبوب ياسمين يشير إلى الحبوب الطويلة. له طعم لطيف - شعر الياسمين في رائحته.

لا يتم غلي الحبوب أثناء الطهي... اتضح أنها ناعمة ، لكن في نفس الوقت تحافظ على شكلها ، على الرغم من أنها تلتصق ببعضها البعض قليلاً.

فالنسيا

يشبه أرز الحبوب المستدير في فالنسيا Arborio. الاسم الثاني هو الباييلا... يتم استخدامه لتحضير الباييلا الاسبانية مع المأكولات البحرية.

Devzira

Devzira هو نوع يزرع في وادي فرغانة. ظاهريًا ، تكون الحبوب سميكة ولها صبغة بنية.، لها بنية كثيفة.

تشكيلة عظيم لطهي بيلاف الأوزبكي.

الآخرين

فى العالم هناك أنواع كثيرة وأقل شهرة أرز.

الأرز البري

موطنه أمريكا الشمالية. تشكيلة لها طعم لطيف ، منخفضة السعرات الحرارية. يرضي الجوع جيدًا. يتميز بتركيبة غنية ومتوازنة من الفيتامينات والمعادن والألياف. يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

الأسود

متنوعة سوداء المعروف باسم التبت. الحبة الطويلة من أغلى الأصناف... يعتبر مثير للشهوة الجنسية.

حبوب من هذا التنوع يتحول إلى اللون الأرجواني أثناء الطهي.

مرجع. أفضل ما في الأمر أن الأرز الأسود مناسب لطهي الأطباق الحلوة ، حيث يتميز بنكهة الجوز الغنية.

أحمر

رز أحمر له لون مميز. إنه منتج يزرع في جنوب فرنسا. يسمونه كامارج ("كامارج").

موطن التنوع هو تايلاند. ينتمي إلى الأرز الأحمر طويل الحبة... له نكهة الجوز.

في الهند أو سريلانكا ، يزرع نوع آخر من الأرز الأحمر - سامبا. إنه ينتمي إلى مجموعة الحبوب المتوسطة.

أقل أنواع الحبوب الحمراء شيوعًا من الحبوب المتوسطة من بوتان هو الأرز الأحمر البوتاني.

معايير الاختيار

عند اختيار الأرز ، انتبه لمثل هذه المعايير.:

• تاريخ الصنع (يتم تخزين المنتج من سنة إلى 18 شهرًا) ؛
• حجم وشكل الحبوب (منتج عالي الجودة له حبيبات من نفس الحجم) ؛
• لون الأرز (الجودة العالية يجب أن تكون شفافة) ؛
• عدم وجود الشوائب والحطام ويرقات الحشرات في العبوة ؛
• وجود علامة GOST على العبوة ، والتي تضمن جودة الحبوب.

تنتج الدول الشرقية أجود أنواع الأرزحصاد حتى أربع مرات في السنة.

يتم اختيار مجموعة متنوعة من الحبوب مع مراعاة الطبق، والتي يخططون للطهي منها:

• منتج طويل الحبة مناسب للبيلاف والسلطة والحساء ومقبلات اللحوم والأسماك ؛
• الريزوتو ، الباييلا ، العصيدة مصنوعة من الحبوب المتوسطة ؛
• الحبوب المستديرة مناسبة للحلويات والحبوب والسوشي والكسرولات والحلويات.

تطبيق الأرز

الأرز محصول غذائي شائع في جميع أنحاء العالم. ينطبق ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي بفضل التركيبة الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

في الطبخ

الحبوب من هذه الحبوب تستخدم في إعداد الدورات الأولى والثانية ، الحلويات... تشكل الحبوب طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم والأسماك. يتم استخدامها للسوشي والبيلاف والحبوب والشوربات.

تستخدم الحبوب اللزجة المسلوقة في طهي كرات اللحم والريزوتو والحلويات. يتم تضمين السائبة من الحبوب الطويلة في تحضير بيلاف باللغة الأوزبكية.

تسير الحبوب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات... يتم التأكيد على طعمه جيدًا من خلال المرق والتوابل مثل الكركم والكمون والقرفة. محنك بالزيت وعصير الليمون وأي صلصة.

مرجع. الأرز لا ينطبق فقط على الحساء والحبوب والحلويات. المشروبات الكحولية مصنوعة منه في الصين واليابان.

حبوب الحبوب مناسبة لصنع الحلويات: طواجن ، بودينغ ، حبوب حلوة بالمكسرات ، زبيب ، عسل. كوزيناكي مصنوع من حبوب الأرز المنتفخة.

في الطب الشعبي

يقترح الطب الشرقي التقليدي استخدام حبوب الأرز في الوصفات التي تساعد في مكافحة السرطان وخاصة سرطان المعدة... يتم استخدامها كمادة ماصة للتسمم.

تحتوي الحبوب على خصائص قابضة ومهدئة ومدرّة للبول... يتم استخدامه لأمراض المعدة والإسهال والغثيان. يُنصح باستخدام وصفات الأرز في الطب التقليدي لتخفيف الالتهاب.تساعد في التخلص من الصدفية وأمراض الجلد الأخرى.

للأغراض الطبية المعمول بها ديكوتيون... للحصول عليه ، 1 ملعقة كبيرة. ل. تُخمر حبوب الأرز بكوب من الماء وتُغلى لمدة 15 دقيقة وتُصفى. يساعد الأطفال الذين يعانون من اضطراب المعدة ، إسهال.

مهم! في وصفات الطب التقليدي ، لا تستخدم الحبوب المصقولة. يجب أن يكون الأرز غير معالج.

للأغراض الطبية تنطبق أيضا:

• دقيق الأرز أو النشا كمسحوق ؛
• نخالة؛
• زيت نخالة الأرز لعلاج المراهم.

خاتمة

الأرز هو أكثر الحبوب شعبية ، وهو عنصر لا غنى عنه في نظام غذائي متوازن. إنه منتج غذائي قيم وغني بالفيتامينات والمعادن. لا يحتوي على دهون غير صحية وكوليسترول ومناسب للعديد من الأطباق. يستخدم الأرز الجيد بنجاح ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.