هرقل ودقيق الشوفان والشوفان متشابهة أم أن هناك فرق؟

يعرف دقيق الشوفان بآثاره المفيدة على الجسم. لا يستخدم الشوفان في صنع الطعام فحسب ، بل في صناعة الأدوية أيضًا. يوجد على رفوف المتاجر العديد من أنواع دقيق الشوفان. يمكن للعميل اختيار الإفطار المفضل لديه حسب ذوقه وميزانيته. تتطلب بعض الحبوب الطهي ، والبعض الآخر يغلي بالماء المغلي ، لذلك لا يمكنك اختيار ذوقك المفضل فحسب ، بل يمكنك أيضًا توفير الوقت لإعداد وجبة الإفطار.

بعد قراءة الملصق ، ستلاحظ أن بعض الحبوب تسمى "دقيق الشوفان الكامل" ، والبعض الآخر - "دقيق الشوفان". هناك أيضًا مألوف للجميع منذ الطفولة "هرقل". دعونا نتعرف على كيفية اختلاف هذه الأنواع من دقيق الشوفان ، وما هي الحبوب المستخدمة في صنع دقيق الشوفان ، وما هو أكثر صحة.

الوصف النباتي واستخدامات الشوفان

في الزراعة ، يتم زراعة حبوب العلف من أنواع الشوفان البذر (أفينا ساتيفا). تتميز هذه العشبة السنوية بتواضعها ومقاومتها للظروف البيئية المعاكسة ، وتعطي حصادًا غنيًا وتتم زراعتها بنجاح في جميع أنحاء روسيا ، بما في ذلك خطوط العرض الشمالية.

علامات بذور الشوفان:

1. ينتمي النبات إلى فئة Monocotyledons ، وتحتوي البذرة على فلقة واحدة.
2. يستمر موسم النمو لمدة عام واحد.
3. نظام الجذر هو نوع ليفي.
4. ارتفاع النبات 50-170 سم ، ساق - قش مع عقد ، قطرها 3-6 مم.
5. يتم ترتيب الأوراق على الساق بالتناوب ، وشكل الورقة خطي مع تعرق متوازي ، بطول 20-45 سم وعرض 8-30 ملم.
6. الزهور صغيرة ، غير واضحة ، شائكة ، مجمعة في عناق مزهر بطول 25 سم.
7. نوع الفاكهة - caryopsis.
8. نباتات مزهرة في خطوط العرض المعتدلة - من يونيو إلى أغسطس ، نضج الثمار - من سبتمبر إلى أكتوبر.

يحتوي الشوفان على نوعين فرعيين: طباشيري وعار. الأول لديه عائد أعلى.

يستخدم الشوفان لإنتاج الحبوب والدقيق وبديل القهوة - مشروب القهوة. تستخدم منتجات الشوفان والحبوب الكاملة في صناعة علف الحيوانات. في صناعة المستحضرات الصيدلانية ، يستخدم الشوفان لتحضير الصبغات الطبية والأدوية لعلاج الكبد ، على سبيل المثال ، "Ovesol". يستخدم بروتين الشوفان كعنصر من مكونات التغذية الرياضية بسبب تنوع تركيبة الأحماض الأمينية.

الشوفان ليس دقيق الشوفان. الشوفان عبارة عن حبوب كاملة ناضجة من الحبوب التي تحمل الاسم نفسه ، والتي تستخدم كمواد خام لإنتاج الشوفان ، والتي تسمى عادة دقيق الشوفان. يتم تحضير عدة أنواع من الحبوب من بذور الشوفان البذر: دقيق الشوفان الكامل ودقيق الشوفان ، وهو أكثر شيوعًا للمستهلكين تحت اسم "الشوفان الملفوف".

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية اختلاف دقيق الشوفان عن دقيق الشوفان وما الذي يجلب المزيد من الفوائد الصحية.

تكوين الشوفان والحبوب على أساسه

تتم معالجة معظم محصول الشوفان إلى حبوب ودقيق لاستخدامها مرة أخرى في أغراض الطهي.

يتم عرض التركيب الكيميائي والفيتامينات والمحتوى المعدني لحبوب الشوفان الكاملة في الجدول.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حبوب الشوفان الكاملة 316 سعرة حرارية.

أثناء معالجة الحبوب ، يتغير تكوينها. القيم الغذائية لدقيق الشوفان الكامل ودقيق الشوفان موضحة في الجدول أدناه.

دقيق الشوفان الكامل السعرات الحرارية - 342 سعرة حرارية ، هرقل - 352 سعر حراري. طحن الحبوب ومعالجتها بالحرارة يقلل من كمية الفيتامينات والمعادن. في الوقت نفسه ، يتم أيضًا تقليل كمية الألياف الغذائية ، مما يزيد بشكل متناسب من كمية الكربوهيدرات في المنتج.

الاختلافات بين الشوفان ودقيق الشوفان والشوفان الملفوف

الحبوب الكاملة تسمى الشوفان - مادة خام لإنتاج الحبوب. في شكلها النقي ، لا يتم استخدامها للطهي. تعتبر حبوب الشوفان المنبتة ذات قيمة عالية بين النباتيين لتركيبها المعدني الغني.

يطلق المستهلكون على دقيق الشوفان أي حبوب ورقائق يمكن من خلالها صنع العصيدة التي تحمل الاسم نفسه. ومع ذلك ، وفقًا لمصطلحات الصناعة الزراعية ، يعتبر دقيق الشوفان فقط نوع دقيق الشوفان الذي اجتاز مراحل الإنتاج:

• تنظيف؛
• تبخير لمدة 1 دقيقة
• فرز؛
• تجفيف؛
• التعبئة والتغليف.

وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على حبوب قاسية تشبه الحبوب الكاملة في الشكل واللون. يتطلب دقيق الشوفان هذا طهيًا طويل الأمد ، ولكن بسبب التبخير على المدى القصير ، يكون أكثر فائدة ، لأنه يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان.

يطلق المستهلكون على هرقل أي دقيق الشوفان.... يعود أصل هذا الاسم إلى أوقات الاتحاد السوفياتي ، عندما أنتجها المصنع الوحيد لدقيق الشوفان تحت اسم بطل يوناني قديم. بمرور الوقت ، أصبح الاسم الصحيح اسمًا مألوفًا ، نظرًا لعدم وجود أسماء تجارية أخرى لهذا المنتج في السوق الاستهلاكية السوفيتية. المنتجون الآخرون ، بعد "تحرير" الاقتصاد نتيجة لانهيار الاتحاد ، بدأوا أيضًا في تسمية هرقل دقيق الشوفان.

دقيق الشوفان مصنوع من دقيق الشوفان وليس من حبوب الشوفان الكاملة. في الإنتاج يمر بمراحل تكنولوجية:

• فرز وإعداد الحبوب.
• تبخير لمدة 2-3 دقائق ؛
• التكسير والانهيار
• التعرض 25-30 دقيقة. في رطوبة عالية
• تسطيح الحبوب
• الغربلة والتبريد والتجفيف ؛
• التعبئة والتغليف.

يتم إنتاج رقائق الشوفان في عدة أنواع: دقيق الشوفان - أعلى درجة ، وبتلة و "إضافية" ، وهي مقسمة إلى فئات تحت الأرقام:

• رقم 1 - مصنوع من الحبوب الكاملة ، ويتطلب الطهي لمدة تصل إلى 10 دقائق ؛
• رقم 2 - من الحبوب المطحونة بشكل خشن ، المغلي لمدة تصل إلى 5 دقائق ؛
• رقم 3 - من الحبوب المطحونة ناعما ، لا تتطلب الطبخ.

دقيق الشوفان ، على عكس دقيق الشوفان الكامل ، هو في شكل أطباق بالارض. المعالجة الحرارية طويلة المدى بالبخار تحرم المنتج من بعض الفيتامينات والمعادن المفيدة ، لكنها تسرع عملية الطهي.

خصائص مفيدة لدقيق الشوفان

العناصر الغذائية (المواد المفيدة) التي تشكل جزءًا من منتجات معالجة الشوفان لها آثار مفيدة متعددة الجوانب على الجسم:

1. يقوي نسيج العظام.
2. يقومون بتطبيع تكوين الدم.
3. نظف الأمعاء، يحسن عمل الجهاز الهضمي.
4. يقومون بتطبيع وظائف الأنسجة العصبية والعضلية.
5. خفض مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
6. يعيدون وظائف الكبد ويطهرون القنوات الصفراوية.
7. يقوي جهاز المناعة.
8. يقلل من مخاطر تجلط الدم.
9. أنها تحفز عمليات تجديد وتجديد البشرة ، وتجديد خلايا الجسم.
10. وظيفة دعم البنكرياس ، تطبيع تخليق الأنسولين.
11. اليود يمنع أمراض الغدة الدرقية.
12. يحفز الكبريت والفوسفور نمو الشعر والأظافر.
13. يقوي الفلورايد والكالسيوم مينا الأسنان.
14. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يعزز فقدان الوزن.

نظرًا لأنها تخزن المزيد من الألياف والفيتامينات والمعادن في دقيق الشوفان الكامل ودقيق الشوفان ، فهي أكثر فعالية في إنقاص الوزن والحفاظ على الصحة من دقيق الشوفان. لتحقيق أقصى استفادة من نظامك الغذائي ، يوصي خبراء التغذية بتناول الشوفان المنبت نيئًا.

معدل الاستهلاك والقيود المفروضة على تناول منتجات الشوفان

يمكن تناول منتجات دقيق الشوفان يوميًا. يوصي خبراء التغذية بالبدء بدقيق الشوفان كل صباح. معدل استهلاك البالغين الأصحاء هو 50-100 جم من دقيق الشوفان يوميًا (من حيث المواد الخام الجافة أو الرقائق).

مثل أي منتج ، فإن دقيق الشوفان له موانع. لا ينصح باستخدامه فيما يلي الأمراض:

1. مرض الاضطرابات الهضمية. يحتوي الشوفان ، مثل جميع الحبوب ، على أفينين - وهو تناظرية الغولتين.
2. طعام الحساسية لبروتينات الغلوتين من الحبوب.
3. هشاشة العظام. يحتوي الشوفان ومنتجاته على حمض الفايتك الذي يربط الكالسيوم ويمنع امتصاصه في أنسجة العظام.
4. بفرط نشاط جارات الدرق. زيادة إنتاج هرمون الغدة الجار درقية وحمض الفيتيك ستثير تطور هشاشة العظام.
5. فرط نشاط الغدة الدرقية أو تناول أدوية اليود. نظرًا لأن دقيق الشوفان يحتوي على هذه المغذيات الدقيقة ، فمن الجدير الامتناع عن الأطعمة التي تحتوي على الشوفان للحفاظ على اتساق الجرعة.

تؤثر المكونات الأخرى في وجبة الإفطار أيضًا على "صحة" دقيق الشوفان. في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، تُغلى العصيدة في الماء وليس الحليب. مرضى السكري يوصي الأطباء بالحد من تناول دقيق الشوفان إلى 30 جرامًا يوميًا (من حيث الحبوب الجافة). في الوقت نفسه ، لا يضاف السكر إلى الحبوب ، ولكي لا يكون الإفطار لطيفًا ، فهو غني بالتوت والفواكه.

خاتمة

في المصطلحات الزراعية ، الشوفان ودقيق الشوفان والشوفان الملفوف ليسا نفس الشيء. الشوفان عبارة عن حبوب كاملة تستخدم في صنع منتجات الشوفان. دقيق الشوفان عبارة عن حبوب يتم معالجتها بالحرارة لمدة دقيقة واحدة أثناء الإنتاج ، بالإضافة إلى عصيدة مصنوعة من دقيق الشوفان. هرقل نوع من دقيق الشوفان.

دقيق الشوفان الكامل يحتوي على عناصر غذائية أكثر من دقيق الشوفان ، لذلك يفضل اختيار هذا النوع من الحبوب للتغذية الغذائية وفقدان الوزن ، على الرغم من وقت الطهي الطويل مقارنة بدقيق الشوفان. من بين جميع الأطعمة التي تحتوي على الشوفان ، هناك العديد من الفوائد الصحية تنبت حبوب الشوفان الكاملة.