ما هي فوائد نشاء الذرة ، وكيف يختلف عن البطاطس

النشا مادة مغلظة طبيعية تستخدم في صنع الهلام والصلصات. في روسيا ، البطاطا الأكثر شعبية ، ولكن هناك أنواع أخرى تختلف في التركيب الكيميائي ولها مزاياها وعيوبها. دعونا نتعرف على النشا الأفضل - البطاطس أو الذرة.

نشا البطاطس

الكربوهيدرات هي المصادر الرئيسية للطاقة للإنسان. نشا البطاطس يستخدم على نطاق واسع كمكثف ، لذلك العديد من ربات البيوت لديهن هذا المنتج في المطبخ. كما أنها تستخدم في مستحضرات التجميل والطب وصناعات النسيج والورق.

ما هذا

يتم الحصول على كربوهيدرات البطاطس من الدرنات عن طريق الغسيل والطحن. يتكون من أميلوبكتين وأميلوز. إذا فركته بين أصابعك ، يمكنك أن تشعر بأزمة طفيفة من الجزيئات الصغيرة. عند ملامسة الماء البارد ، لا يذوب المنتج ، ولكنه يشكل كتلة لزجة - معجون.

ينتمي المنتج إلى مجموعة السكريات ، فهو يحتوي على كربوهيدرات عالية الوزن الجزيئي تعمل كمكونات هيكلية للخلايا والأنسجة.

كيف تبدو

إنه مسحوق أبيض ناعم يتدفق بحرية. عند تخفيفه ، لا يغير لون الماء أو العصير أو الصلصة ، لذلك غالبًا ما يستخدم كمكثف في تحضير المنتجات السائلة الشفافة. له طعم محدد معبر عنه بشكل ضعيف - يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إضافته إلى الجيلي والصلصات.

المميزات والعيوب

مزايا نشا البطاطس:

1. عديم اللون ، لذلك فهو مناسب للأطباق ذات الألوان الفاتحة.
2. تشكل عجينة ذات لزوجة عالية ، وتثخن عند درجة حرارة منخفضة.
3. يقلل من كمية الكوليسترول الضار في الدم ويزيل السوائل الزائدة من الجسم.
4. يخفف التهابات المعدة ويغلف جدرانها ويقيها من آثار الطعام الخشن.

سلبيات:

1. يخف بكميات كبيرة وقد يفسد الطبق.
2. يؤدي الاستهلاك المفرط للمنتج إلى زيادة مستويات السكر في الدم والاضطرابات الهرمونية.
3. يحتوي نشا البطاطس على الغلوتين ، لذلك فهو مضاد استطباب لمرضى الداء البطني.

نشا الذرة

النشا المشتق من الحبوب حبوب ذرة، أكثر ملاءمة للطهي حيث لا تتطلب اللزوجة العالية. على سبيل المثال ، ستتحول الكريمات والشوربات إلى مادة خيطية وسائلة ، وإضافتها إلى المخبوزات تجعل العجين أكثر رقة.

ما هذا

في حبات الذرة ، يتكون النشا نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. يتكون من 90٪ من مركبات الكربوهيدرات المعقدة ، كما يحتوي على البروتينات والدهون والفيتامينات. نطاق التطبيق:

1. أضفه إلى الصلصات والتتبيلات والزبادي والبطاطا المهروسة ، إلخ.
2. يستخدم كمستحلب في المواد القابلة للدهن والمارجرين.
3. أضفه إلى النقانق لتقليل الرطوبة.

هناك نوعان:

• يتم الحصول على البساطة عن طريق النقع في حامض الكبريتيك وطحن وتجفيف الحبوب ؛
• معدل - عن طريق معالجة إضافية بسيطة.

كيف تبدو

إنه مسحوق مصفر سائب عديم الرائحة. منتج عالي الجودة مذاقه مثل الذرة ، ولكن بدون طعم الحبوب الواضح. نشا الذرة مشابه جدًا للدقيق ، ولهذا السبب يتم استخدامها بالتبادل. ينتفخ بسرعة في الماء الساخن والبارد ويصبح لزجًا.

المميزات والعيوب

لا تزال فوائد هذا المنتج محل نقاش ساخن بين اختصاصيي التغذية. لكن لا يزال العديد من الخبراء على يقين من أن الاستخدام بجرعات صغيرة مفيد للجسم:

1. يزيل السموم من الجسم ، وينشط نمو الكتلة العضلية.
2. يحسن حالة الأوعية الدموية ، لذلك ينصح به لمشاكل الجهاز القلبي الوعائي.
3. لها خصائص مدر للبول ومفرز الصفراء ، وتأثير مضاد للالتهابات.
4. لا يسمح بامتصاص الجلوكوز في الدم لفترة طويلة ، لذلك من المفيد استخدامه في مرض السكري.

سلبيات:

1. ضار بالجسم مع عدم تحمل الفرد للمنتج.
2. ولذلك ، فإن ارتفاع السعرات الحرارية هو بطلان في السمنة.

هناك نوعان من نشا الذرة:

• يتم الحصول عليها من الفواكه والخضروات الطبيعية.
• مكرر - عن طريق المعالجة الكيميائية ، وبالتالي ، مع الاستخدام المتكرر ، فإنه يضر الجسم.

كيف يتشابهون؟

التركيب الكيميائي لنشا الذرة ونشا البطاطس هو نفسه عمليا - كلاهما يتكون من الأميلوز والأميلوبكتين.

التناسق متشابه أيضًا: كلا المنتجين في شكل مسحوق برائحة خفيفة وطعم خافت. كلاهما بهيكل يشبه الهلام ، على الرغم من أن البطاطس أكثر لزوجة.

ما الفرق بين نشا الذرة والبطاطس

بصريا ، يختلف نشا الذرة عن البطاطس في التركيب واللون. تكتسب البطاطس المُصنَّعة لونًا أبيض ثلجيًا وبنية بلورية دقيقة ، بينما تصبح الذرة بيضاء مائلة للصفرة وتشبه الدقيق في الاتساق.

عند إضافة نشا الذرة إلى الماء الساخن ، يتم الحصول على قوام عكر ، ولا يغير نشا البطاطس لون الماء. ينتج عن تسخين الثانية عجينة سميكة ولزجة ، بينما تظل الأولى سائلة عمليًا ويمكنها استعادة هيكلها.

انتباه! يسمح نقص الغلوتين في نشا الذرة بتناوله حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

هل من الممكن استبدال أحدهما بآخر

لا يمكنك استبدال نوع واحد من النشاء بآخر. على عكس الذرة ، تعتبر البطاطس مادة مغلظة قوية. على سبيل المثال ، إذا أضفته إلى العجينة بدلاً من عجينة الذرة ، فسوف يتضح أنها سميكة جدًا ومشدودة.

إذا تمت إضافة نشاء الذرة إلى الهلام بدلاً من نشا البطاطس ، فسيكون سائلًا جدًا. يختلف لون هذه المنتجات أيضًا - ألوان الذرة سوائل صافية.

أين يتم استخدام النشا

يستخدم نشا الذرة على نطاق واسع في الطبخ والحلويات. عند إضافتها إلى العجينة ، يتم الحصول على بسكويت أقل جفافاً وأكثر رقة.

السكريات المشتقة من حبات الذرة أقل لزوجة من عديد السكاريد البطاطس ، وتعطي قوامًا سلسًا وهي رائعة لصنع الصلصات والحلويات السائلة.

يشكل نشا البطاطس معجونًا أكثر لزوجة ويستخدم لصنع شوربة كريمة شفافة وجيلي. يمتص هذا المنتج أيضًا السوائل الزائدة ، لذلك يضاف عند خبز الفاكهة وكعك الخثارة.

إنه ممتع:

أين وكيف يتم تخزين الذرة على قطعة خبز في المنزل.

ما هو علف الذرة وكيف تميزه عن الغذاء.

ما هي ذرة العلف وكيف تزرع وأين يتم استخدامها.

أيهما أكثر فائدة

يمتص الجسم نشا البطاطس بسهولة وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. يلف الهلام المصنوع على أساسه جدران المعدة ويزود الجسم بالطاقة.

كربوهيدرات الذرة خالية من الغلوتين. لذلك ينصح به لمرضى السكر. إذا كنت تتناول طعامًا غنيًا بنشا الذرة على الإفطار ، فحتى في المساء لا توجد زيادة في مستويات السكر في الدم.

مرجع. يعتبر نشا الذرة أكثر صحة ، لكن البطاطس هي أفضل مادة مغلظة.

خاتمة

في السابق ، كان نشا البطاطس الأكثر شيوعًا ، ولكن في الآونة الأخيرة يستخدم الناس بشكل متزايد نشا الذرة الخالي من الغلوتين. عند إضافتهما إلى الماء ، يكتسب كلاهما اتساقًا لزجًا.لكن نشا البطاطس أكثر ملاءمة كمكثف ، ونشا الذرة أكثر ملاءمة لصنع البسكويت والكعك والصلصات.