طريقة تحضير الخيار المقرمش بالأسبيرين لفصل الشتاء

تاريخيا ، أصبح الخيار أكثر الأطعمة المعلبة شعبية في بلدنا. بالطريقة القديمة ، يعتبر حمض الأسيتيك بالضرورة جزءًا من الخضروات المعلبة. بالاشتراك مع ملح الطعام ، فإنه يمنع النشاط الحيوي للميكروبات ، مما يؤدي إلى تلف الخضروات. اليوم ، تقترح ربات البيوت استخدام الأسبرين (اسم آخر هو حمض أسيتيل الساليسيليك) كمادة حافظة. إنه يعمل بطريقة مماثلة.

في المقالة أدناه ، اقرأ الطرق الشائعة كيفية حفظ الخيار مع حمض أسيتيل الساليسيليك ، واختاري ألذ وصفة لك ولعائلتك.

لماذا نضيف الاسبرين عند لف الخيار

لزيادة سلامة الغذاء في شكل آمن للغذاء ، يضاف الأسبرين عند تحضير الخضروات المعلبة في المنزل.

إنه يعمل على البكتيريا المسببة للأمراض ، ويمنع ويوقف نموها. في الوقت نفسه ، يحمي المنتج من التلف والعفن والتخمير ويساعد في الحفاظ على الخيار متماسكًا ومقرمشًا. يخلق الأسبرين بيئة حمضية ، والتي بدورها تمنع تكوين وترسب أملاح الكالسيوم على المفاصل ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بداء العظم الغضروفي.

كمرجع. الأسبرين بكميات صغيرة ليس له تأثير ضار على الجسم ، لا طعم له ، لكن الخيار دائمًا مقرمش وعصير.

أفضل وصفات خيار الأسبرين لبرطمانات 3 لتر و 1 لتر

ضع في اعتبارك خيارات الوصفات المختلفة ، كيفية تحضير الخيار بالأسبرين لفصل الشتاء في برطمانات سعة 3 لتر ولتر. تعتمد النتيجة أيضًا على نوع الخضار. لجعل الخيار لذيذًا وثابتًا ومقرمشًا ، من الضروري اختيار ثمار متوسطة الحجم من نفس الحجم ، قوية ، كثيفة الملمس.

من الأفضل تناول الخضار المزروعة بمفردك بدون مبيدات حشرية ، لذلك ستكون متأكدًا من جودة وفائدة الحفظ.

الوصفة الكلاسيكية

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• خيار - 3 كجم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• الأسبرين - 2 حبة
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• مظلات الشبت
• جذر وأوراق الفجل.
• أوراق الكشمش والكرز.
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• فليفلة حمراء - جزء ؛
• الثوم - 4 فصوص.

وصفة:

1. اشطف الخيار ونقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات. إزالة ذيول إذا رغبت في ذلك.
2. ضعي جميع البهارات والأعشاب في البرطمان حسب الوصفة. ضع الخيار.
3. يُسكب الماء المغلي فوق الخيار ويُغطى ويُترك لمدة 10-15 دقيقة حتى يبرد الماء قليلاً. افعل هذا مرتين.
4. صب الماء الأخير في قدر ، أضف الملح والسكر. دمل.
5. يُطحن الأسبرين ويُضاف إلى البرطمانات ويُوضع الخضر في الأعلى ويُسكب المحلول الملحي الساخن
6. الجرار الفلين ، قلب رأسا على عقب ، التفاف. عندما يكون الحفظ باردًا تمامًا ، قم بإنزاله في القبو.

مع الاسبرين والتفاح

يمنح التفاح الخيار رائحة فاكهية غير عادية وحموضة خفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عصير التفاح مادة حافظة جيدة تحمي المنتج من التلف والتخمير والعفن. من الأفضل اختيار التفاح الحامض - Aldared ، White Fill ، Antonovka.

مكونات علب 3 لتر:

• خيار - 3 كجم ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• سكر - 40 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش.
• ثوم - 3 فصوص ؛
• نورات الشبت - 9 قطع ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخيار والأعشاب. نقطع التفاح والثوم إلى شرائح.
2. ضعي التوابل في زجاجة ، وضعي صفًا من الخيار والتفاح والأعشاب وبدل حتى يمتلئ الجرة.
3. اغلي الماء واسكب الخيار. عندما يصبح الماء في الجرار دافئًا ، يُسكب في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 3-5 دقائق ، ثم يُسكب في الجرار.
4. انتظر 10-15 دقيقة مرة أخرى حتى يبرد الماء. صب مرة أخيرة نقيع في القدر
5. بعد 10-15 دقيقة ، صفي التتبيلة مرة أخرى ، اغلي. ضعي قرص الأسبرين في برطمانات لتر ، صب المحلول الملحي المغلي ، واحفظه.
6. بعد أن تبرد الجرار رأسًا على عقب ، اخفضها في القبو. يمكن تخزينها في المخزن.

خيار مملح قليلاً مع الأسبرين

المكونات لعلبة 3 لتر أو 2 لتر يمكن:

• خيار - 2.5 كجم ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأسبرين - 2 حبة
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• التوابل حسب الرغبة والرغبة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الشبت والبقدونس.
• جذر وأوراق الفجل.
• أوراق الكرز والعنب والكشمش.

وصفة:

1. شطف الخيار وإزالة ذيول.
2. نقطع البصل المقشر إلى حلقات وثوم وجذر الفجل إلى شرائح.
3. اغسل البرطمانات والأغطية بالصودا واشطفها بالماء المغلي.
4. صب جميع التوابل والأعشاب في الجرة ، واملأها بالخيار ، ورتب حلقات البصل على طول الجدران.
5. اطحن الأسبرين وأضفه إلى البرطمان (البرطمانات).
6. يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج. صب المحلول الملحي المغلي في الجرار ، وأغلقها بأغطية معدنية ، ثم اقلبها ، ولفها.

وصفة الخردل والخضر

منتجات:

• خيار متوسط ​​الحجم - 2 كجم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• خردل جاف في مسحوق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• الأسبرين - قرص واحد لكل لتر ؛
• أوراق الشبت والبقدونس.
• البهارات: البازلاء ، الفلفل الأسود ، ورق الغار.
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• الفلفل الحار.

وصفة:

1. اشطف الخيار ثم انزع الذيل وقطّع إلى شرائح كبيرة بسمك 2-4 سم ثم انقليها إلى وعاء معدني جاف.
2. قشر الثوم ، اعصره من خلال مكبس. يغسل الخضر ويقطع ويضاف إلى الخيار.
3. صب الملح والسكر والتوابل والزيت النباتي هناك. امزج كل شيء جيدًا ، غطي ، اتركه لمدة 3 ساعات.
4. ضعي قرص واحد من الأسبرين في كل برطمان سعة 1 لتر ، ثم وزعي سلطة الخضار.
5. غطي قاع المقلاة بمنشفة ، ضع الجرار ، صب الماء الساخن على علاقات الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
6. احصل على العلب ، ولفها بأغطية معقمة ، واقلبها ، ولفها.

مع فلفل حلو

يتم دمج هذا الخيار بشكل مثالي مع أطباق الخضار واللحوم. تتميز بطعمها الحار ، بينما الفلفل ليس أقل لذيذًا. يبدو الخيار ممتعًا في التقديم إذا كنت تستخدم فلفلًا بألوان مختلفة للتحضير: أصفر ، أحمر ، برتقالي.

النصيحة... لا تشير الوصفة إلى أي توابل أخرى ، باستثناء ورق الغار ، لذلك بناءً على تفضيلات الذوق ، يمكنك إضافة القرنفل أو البهارات أو البازلاء السوداء. من الخضر ، استخدم الكشمش والكرز وأوراق البلوط وجذر الفجل.

مكونات علب 3 لتر:

• خيار - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ملح - 225 جم ؛
• الأسبرين - 3 أقراص ؛
• ثوم - رأس متوسط ​​؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• مظلات الشبت.

وصفة:

1. شطف الخيار وقطع ذيول. يجب أولاً نقع الخيار الذي تم شراؤه مسبقًا ، والذي ظل مستلقياً لفترة من الوقت ، في الماء البارد لمدة 4 ساعات.
2. شطف الفلفل ، وقطع اللب ، وإزالة البذور. قسميها إلى نصفين ، ثم قسمي كل منهما إلى 2-3 شرائح.
3. طريقة مناسبة لتعقيم العلب. ضعي الثوم المفروم والتوابل والأعشاب في قاع كل منها. اطوي الخيار والبابريكا بإحكام. ضعي الشبت و 1 أسبرين في الأعلى.
4. يُضاف السكر والملح إلى الماء الساخن ويُغلى. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
5. عقم البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أخرجها بعناية وأغلقها.

مع الاسبرين والنعناع

في عبوتين سعة 1 لتر ، ستحتاج إلى:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 100 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• نعناع طازج - 1 غصن ؛
• بقدونس؛
• الثوم - 3 قطع ؛
• الأسبرين - 2 حبة.

وصفة:

1. قم بإزالة السيقان من الخيار.
2. اغسل البرطمانات بالصودا واملأها بالشبت والبقدونس وأضف الثوم والتوابل الأخرى حسب الوصفة.
3. ضع الخيار في الأعلى في وعاء.
4. غلي الماء ، صب الجرار لتبريد الماء قليلا. بعد 7-10 دقائق ، يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب الخيار مرة أخرى.
5. ضع الأسبرين في مرطبانات. يُغلى الماء النظيف بالملح والسكر ، ويُسكب على حافة الجرة ، ويُغلق بأغطية معدنية. رجي البرطمان جيدًا حتى يذوب حمض أسيتيل الساليسيليك تمامًا.
6. ضع الحفظ لمدة يومين في مكان دافئ ، ثم انقله إلى القبو للتخزين.

مع العنب

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• حفنة من العنب الأخضر
• النورات والبقدونس.
• فلفل حار؛
• أوراق الكشمش والكرز.
• الطرخون - فرع واحد ؛
• فلفل أسود - 6-10 بازلاء ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• حمض أسيتيل الساليسيليك - 3 أقراص.

وصفة:

1. ضع كل الخضر والفلفل وحفنة من العنب في قاع جرة نظيفة.
2. يُنقع الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 3 ساعات ، ويُقطع السيقان ، ويُحكم في زجاجة ، ويُغطى بالشبت من الأعلى.
3. املأ البرطمان بالماء المغلي ، وقم بتغطيته بغطاء ومنشفة في الأعلى.
4. عندما يقف الخيار لمدة 15-20 دقيقة ، قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، يغلي.
5. أضف أقراص الأسبرين إلى الخيار ، واسكب المحلول الملحي المغلي ، واحفظه بمفتاح الإغلاق. اترك البرطمانات المقلوبة دافئة لمدة يومين.

مع الاسبرين والخل

مكونات علبة 3 لتر أو 3 لتر يمكن:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - رأس متوسط ​​الحجم ؛
• أوراق الفجل
• مظلات الشبت
• البهارات - 5 البازلاء.
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• الأسبرين - 1 قرص لكل 1 لتر جرة.

وصفة:

1. قشر الثوم واغسل الأعشاب وانقع الخيار لمدة 5 ساعات في ماء بارد.
2. صب الماء المغلي على الجرار والأغطية. نضع البهارات والتوابل والثوم على القاع ، ثم نملأها بإحكام بالخيار ، وآخرها نضع نورات الشبت.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي ، اتركها لتبرد تحت غطاء بلاستيكي. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخيار مرة أخرى.
4. يُسكب الماء الأخير في قدر ، ويُضاف السكر ، ويُغلى الملح. في النهاية ، صب الخل.
5. ضع الأسبرين في جرة ، صب محلول ملحي مغلي ، ختم بغطاء معدني.
6. اقلب ، اختتم. بعد يومين ، يمكن إنزالها في القبو للتخزين.

مع حامض الستريك

المكونات ل 3 لتر يمكن:

• خيار - 2 كجم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• البهارات: القرنفل ، الفلفل الأسود ، البهارات ، أوراق الغار.
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• النورات الشبت.
• جذر الفجل
• أوراق الكشمش الأسود.

وصفة:

1. شطف الخيار بالماء الجاري ، وإزالة ذيول.
2. يقطع الخضار ويقشر الثوم ويقطع إلى نصفين.
3. ضعي البهارات والأعشاب والملح والسكر وحمض الستريك والأسبرين والثوم في برطمانات معقمة. بعد ذلك ، ضع الخيار.
4. اغلي الماء واسكب الخيار. أغلق بأغطية معدنية باستخدام مفتاح الإغلاق ، اقلبها ، لفها ببطانية دافئة.

السفير البارد مع الأسبرين

يتم الحصول على الخيار وفقًا لهذه الوصفة كخيار برميل.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• أوراق الفجل والكشمش الأسود والكرز.
• مظلات الشبت
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• الأسبرين - 3 أقراص.

طريقة عمل مخلل الخيار:

1. اغسل الخيار والأعشاب. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
2. سحق أقراص حمض أسيتيل الساليسيليك إلى مسحوق.
3. ضعي التوابل والأعشاب والأسبرين في مرطبانات نظيفة وضعي الخيار في الأعلى.
4. صب محتويات العلب بالماء البارد ، وأغلقها بأغطية من النايلون. يُحفظ في الثلاجة أو مكان بارد.

نصائح مفيدة

تقدم ربات البيوت من ذوي الخبرة توصيات مفيدة حول كيفية مخلل الخيار بشكل صحيح لفصل الشتاء:

1. يجب أن يكون الخيار منتظم الشكل ونفس الحجم الصغير إلى المتوسط. لذلك سيتم تمليحها بالتساوي.
2. الأنواع ذات البثور السوداء أو الأشواك مناسبة للحفظ: Zozulya ، Anulka ، Karnak F1 ، German ، Zakuson F1 ، Parisian gherkin ، Barrel pickling F1.
3. خيار أخضر صلب جيد مع قشرة سميكة.
4. استخدم الملح الصخري الخشن للحفظ. الملح الناعم يجعل الخضار طرية.
5. ستحمي بضع شرائح من جذر الفجل تحت الغطاء التعليب من العفن.
6. لجعل الخيار مملحًا بشكل أسرع ، تحتاج إلى ثقبه بشوكة في أماكن مختلفة وقطع ذيول.
7. يتم تعديل كمية البهارات والتوابل والأعشاب حسب رغبتك. يمكنك إضافة اللوفاج ، والطرخون ، والكرفس ، والريحان ، وبذور الكراوية ، والكزبرة ، وأوراق البلوط إلى مجموعة الخضر الكلاسيكية.
8. لا تضع الكثير من الثوم في الجرار - فهو ينعم الخيار.
9. لكي يذوب الأسبرين بشكل أسرع وبشكل كامل ، تحتاج إلى تحويله إلى مسحوق ، ورج البرطمانات المعلبة جيدًا.
10. في حالة قرحة المعدة والقرحة المعوية ، وضعف وظائف الكلى ، وعدم تحمل الفرد لحمض أسيتيل الساليسيليك والمكونات الإضافية ، فمن الأفضل استبدال الأسبرين بمواد حافظة أكثر أمانًا ، على سبيل المثال ، الخل أو حامض الستريك.
11. لجعل الخيار مرنًا ، تحتاج إلى نقعه لمدة 4-5 ساعات في ماء بارد قبل حفظه. ليس من الضروري نقع المحصول الطازج.
12. يسهل غطاء البولي إيثيلين ذو الثقوب تصريف برطمانات الخيار.
13. للحفظ ، من الأفضل استخدام الربيع أو الماء المقطر المنقى.
14. لكي تغلق أغطية النايلون الجرة بإحكام ، يجب عليك أولاً خفضها في الماء الساخن لمدة 1-2 دقيقة.

خاتمة

كما ترى ، هناك العديد من الوصفات لتخليل الخيار بالأسبرين لفصل الشتاء. للعثور على ألذ واحد ، جرب القليل. كل واحد منهم مثير للاهتمام بطريقته الخاصة. أضف توابل وأعشاب جديدة ، وتأخذ الخضار نكهة جديدة. جرب ، من فضلك وفاجئ أحبائك.