ما مدى سهولة وبساطة تحضير المخللات لفصل الشتاء بدون خل

تمليح الخيار دون إضافة الخل يحافظ على نضارته وغنى طعمه. بفضل خصائص التعليب بهذه الطريقة ، يظل المنتج متموجًا وعصيرًا ، وستجذب بساطة وسهولة وصفات هذا التمليح حتى ربات المنزل الأكثر ازدحامًا.

كيف تطبخ خيار مملح لفصل الشتاء بدون خل - سنخبرك بالتفصيل أدناه.

ملامح تخليل الخيار دون إضافة الخل

الميزة الرئيسية لتعليب هذه الخضار دون إضافة الخل هي المتطلبات العالية للمكونات: يجب أن تكون عالية الجودة وطازجة..

من المهم اختيار مجموعة متنوعة من الخيارمناسبة لفترة طويلة تخزين، حيث لا يمكن استخدام جميع الأصناف للحفظ. نقطة مهمة بنفس القدر هي التحضير الشامل لجميع المكونات والحاويات للتمليح.

عدم وجود حمض الخليك يجعل طعم الخيار أكثر نعومة وثراءً. طريقة التمليح هذه مناسبة للأشخاص الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة ، والذين يتبعون الشكل ويحاولون إنقاص الوزن.

مهم! من غير المرغوب فيه تخزين الفراغات لعدة سنوات. من الأفضل تناول الخيار المخلل في فصل الشتاء بعد الطهي مباشرة.

الطريقة الكلاسيكية للتمليح في البرطمانات

تتكون الطريقة الكلاسيكية لتعليب الخضار الخضراء من عدة مراحل: اختيار وتحضير المكونات والحاويات ، ووضع الطعام في مرطبان ، وإعداد محلول ملحي ولفائف. على عكس الطريقة الباردة ، تتضمن الطريقة التقليدية الساخنة نقع المنتج في ماء مالح لمدة خمسة أيام.

مهم! يوصى بتخزين التمليح في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

تحضير الخيار والتوابل والحاويات

أفضل خيار للحفظ هو الخيار متوسط ​​الحجم ذو البثور الكبيرة. يجب أن تكون الخضار صلبة مقرمش وجديدة ، لونها أخضر غامق غني.

يشير اللون الفاتح إلى أن المنتج نما في دفيئة ، له طعم مر أو أكثر من اللازم.

أشهر الأصناف والهجينة للتخليل:

• نيزينسكي.
• زوزوليا.
• فونتانيلي.
• فودوجراي.

يعتمد اختيار التوابل على تفضيلات الذوق الفردية. غالبا ما تستخدم:

• الفلفل الأسود
• أوراق البلوط والكشمش والكرز.
• بقدونس؛
• الشبت.
• ثوم؛
• أوراق الغار.

يتم غسل الخضار ، مثل الخيار نفسه ، جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري دون استخدام المنظفات ، ثم يتم تجفيفها. يُقشر الثوم ويقطع إلى شرائح ، وتُفرز الأعشاب إلى أغصان صغيرة.

البرطمان الزجاجي العادي من أي حجم مناسب كحاوية للتعليب. يتم فحص الحاوية للتأكد من عدم وجود شقوق أو شقوق أو فواصل.

تغسل الحاوية بالصودا ، وبعد ذلك يتم تعقيمها:

1. بالبخار. الطريقة مناسبة للعلب الكبيرة. يتم وضع قدر من الماء على النار. عندما يبدأ الماء في الغليان ويبدأ البخار في الانبعاث ، يتم تثبيت شبكة فوق قدر من الماء المغلي ويتم وضع الجرة رأسًا على عقب بحيث يتناثر البخار على جدران الأواني الزجاجية. بعد 10-15 دقيقة ، يجب ألا تكون هناك قطرات ماء على الجدران الداخلية للحاوية. يعتبر عدم وجود القطرات علامة على تعقيم الحاوية بشكل صحيح.
2. مع الماء الساخن. مناسبة للعلب الصغيرة. ضعي البرطمان الزجاجي في قدر ، املأه بالكامل بالماء واشعل النار. بعد 10 دقائق من الغليان ، يتم إطفاء النار ويتم تبريد حاوية التمليح.

يمكن أيضًا تعقيم وعاء الحفظ باستخدام فرن الميكروويف ، وسكب الماء فيه وتشغيل الميكروويف لمدة 3 دقائق ، بقوة 800-900 وات.

مهم! بعد التعقيم ، يتم وضع البرطمان على منشفة نظيفة ومكوية.

التصميم

ضع المكونات في الحاوية المعدة واحدة تلو الأخرى:

• أولاً ، ضع الأوراق والأعشاب والتوابل على قاع الجرة في طبقات ؛
• ثم نضع الخيار - عادة ما توضع الطبقة السفلية من الخيار عموديًا ، والجزء العلوي أفقيًا.

إذا كنت تخطط لاستخدام خضروات بأحجام مختلفة للتخليل ، ضع الخيار الأصغر بالقرب من الغطاء وضع الثمار الكبيرة في الأسفل.

تحضير محلول ملحي

يتم تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء والملح. لإضفاء طعم "النكهة" والرائحة الحارة ، أضف الخضر - على سبيل المثال ، أوراق الكرز.

الطريقة الأولى

تحضير محلول ملحي:

1. ذوبي 100 جرام من الملح في 1 لتر من الماء الساخن.
2. يُسكب السائل المملح الناتج فوق الخيار إلى الأعلى ويغطى بغطاء ناعم.
3. اتركه لمدة 4-5 أيام ، حتى يصبح المحلول الملحي شفافًا.

بعد أن يصبح المحلول الملحي شفافًا ، يتم تصريفه وتعبئته بجزء جديد من الماء.

الطريقة الثانية

تحضير محلول ملحي:

1. يُسكب الحاوية المجهزة بكل المكونات بالماء المغلي النظيف. انتظر التبريد.
2. صب الماء من البرطمان في المقلاة ، أضف السكر والملح والبهارات والتوابل والأعشاب المفضلة لديك. دمل.
3. يُسكب المحلول الناتج مرة أخرى في وعاء من الخيار ويتم لفه.

يمكنك تغيير المحلول الملحي حتى يتم غسل الرواسب تمامًا من قاع العلبة ، في 3-4 جرعات ، لكن هذا ليس ضروريًا.

غروب الشمس

من المهم تعقيم الأغطية قبل الإغلاق. يمكن القيام بذلك باستخدام طريقة البخار ، أو وضعها على البخار أو غليها في الماء المغلي.

مرجع. اختر غطاء من النايلون أو القصدير الناعم للإغلاق.

وصفات اخرى بدون خل

يعمل تعليب الخيار بدون حمض الأسيتيك على تنويع إضافة التوابل والتوابل والخضروات المختلفة التي تعطي الطبق طعمًا أصليًا.

يمكن إجراء التمليح الخالي من الهوام ليس فقط بالطريقة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا بالطريقة الباردة ، مما يوفر الوقت.

خيار بارد بالفجل والثوم

للتمليح البارد ، استخدم الصنبور العادي أو الماء المصفى.

مكونات:

• ماء نظيف في درجة حرارة الغرفة - 1.5 لتر ؛
• خيار متوسط ​​الحجم - 1 كجم ؛
• الفجل - جذر واحد وورقة واحدة ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ملح - 100 جم.

تجهيز:

1. تغسل جميع المكونات ، الثوم مقشر ، لكن لا يقطع.
2. قم بإذابة الملح في الماء.
3. توضع الخضار والثوم في قاع جرة مُعدة مسبقًا. يُضاف الفلفل الأسود أو أوراق الغار حسب الرغبة.
4. ينتشر الخيار بكثافة فوق التوابل والأعشاب.
5. يتم سكب جميع المكونات بالماء المالح وإزالتها لبضعة أيام في مكان مظلم لبثها. الجرة مغطاة بغطاء ناعم.
6. بعد 2-4 أيام ، يتم تصريف المحلول الملحي وغسل محتويات الحاوية من بقايا التخمر.
7. صب الماء النظيف في برطمان ولفه بغطاء جاف ومعقم.

ضع خرقًا قطنية صغيرة ونظيفة أو مناشف مطبخ صغيرة تحت برطمانات المخلل. إذا انطفأ الغطاء أثناء التخزين ، فلن يلطخ المحلول الملحي الرف.

مع اضافة الخردل

ستضيف إضافة الخردل مذاقًا لاذعًا إلى المقبلات ؛ وسوف يتناسق جيدًا مع أي طبق ساخن تقريبًا.

المنتجات المطلوبة:

• ماء نظيف - 1.5 لتر ؛
• خيار طازج - 1.5 كجم ؛
• مسحوق الخردل - 20 جم ؛
• الخضر حسب الرغبة - الشبت والبقدونس وورق الغار.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 60 جم

تجهيز:

1. تنقع الخضار الخضراء في الماء لمدة 2-3 ساعات. ثم تغسل الثمار تحت الماء الجاري الدافئ ويتم قطع كلا الطرفين على الجانبين.
2. عقم الحاوية والغطاء.
3. انشر الخضار والثوم في القاع. ثم يتم إرسال الخيار إلى الجرة.
4. صب الماء المغلي فوق كل شيء وقم بتغطيته بغطاء.
5. بعد 10-15 دقيقة ، يُسكب الماء في قدر. يضاف الخردل والملح إلى هذا الماء. أشعل النار وانتظر الغليان.
6. يُسكب المحلول الملحي الناتج في وعاء ، ويتم لفه وتبريده وتخزينه في مكان بارد ومظلم.

بردي البرطمانات الصغيرة بالتتبيلة الساخنة ، ويفضل أن تكون مقلوبة ، وضعي الزجاجة على الغطاء.

خيار "تحت درجة" بالفودكا

عند تحضير الفراغات بالفودكا ، لا تضاف التوابل والأعشاب والملح فحسب ، بل تضاف أيضًا القليل من السكر.

مكونات:

• ماء نظيف - 1 لتر ؛
• خيار طازج - 1 كجم ؛
• الفودكا - 50 مل ؛
• الفجل - بضع أوراق.
• الشبت - 2 مظلات.
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ملح - 90 جم ؛
• سكر - 60 جم

تجهيز:

1. يتم غسل الخضار وتقليم الأطراف.
2. املأ الحاوية أولاً بالأعشاب والتوابل ثم الخيار.
3. يغلي الماء ويضاف السكر والملح. ترطيب.
4. صب ماء مالح الناتج في وعاء ، ثم صب الفودكا في نفسه.
5. أغلق الحاوية بغطاء ناعم.

تميل أغطية النايلون الناعمة ، على عكس أغطية القصدير ، إلى النمو والتوسع قليلاً عند تسخينها. لذلك ، فهي أكثر ملاءمة للاستخدام مع طريقة التعليب الساخن.

في عصير الطماطم

سيصبح الخيار المخلل في عصير الطماطم بديلاً أصليًا عن الليشو المعتاد.

المنتجات المطلوبة:

• خيار طازج - 500 جم ؛
• عصير طماطم - 500 جم ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - بضع فصوص.
• أوراق الكرز أو الكشمش أو البلوط - اختياري.

كيف يطبخون:

1. تُسكب الثمار المغسولة مسبقًا بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات. قطع الأطراف من كل خضروات.
2. يوزع على قاع الإناء 1/3 جميع التوابل والأوراق المستخدمة للنكهة.
3. ثم نضع طبقة من الخيار ، وفوقها - بقايا التوابل.
4. تمتلئ الجرة بالماء الساخن ، وسكب الماء تدريجياً حتى لا ينفجر الزجاج.
5. أضف الملح والسكر إلى عصير الطماطم واخلطهم.
6. صفي الماء من الحاوية ، واغليها واسكبها مرة أخرى في الحاوية.
7. أضف عصير الطماطم ولفه.

يضيف عشاق الذوق الحامض قرص أسبرين إلى الماء.

خيار مع الكشمش الأحمر

النسخة ذات الكشمش الأحمر لها طعم مشرق وغني مع طعم لطيف وممتع. بدلا من الكشمش تستخدم أيضا عنب الثعلب.

مكونات:

• ماء - 1.5 لتر ؛
• خيار - 1.5 كجم ؛
• فرش الكشمش الأحمر - 100 جم ؛
• إضافات اختيارية - شبت ، ثوم ، فجل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• ملح - 120 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الخضار والكشمش. ينظف الثمرة من ذيولها.
2. يتم وضع الفجل والشبت وزوج من فصوص الثوم ، مقطعة إلى نصفين ، في قاع وعاء زجاجي.
3. أضف الخيار والكشمش.
4. صب الماء المغلي فوق كل شيء لمدة نصف ساعة.
5. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في وعاء.
6. يتم تصريف الماء من الحاوية مرة أخرى. يُضاف السكر والملح إلى المحلول الملحي الناتج ، ويُمزج ويُغلى ويُسكب في وعاء. نشمر الغطاء.

نصائح وخدع

بعض التفاصيل الدقيقة والتوصيات لطهي التمليح:

• كلما كان الخيار طازجًا ، كان طعم التمليح ألذ ؛
• لن تضيف أوراق البلوط وحبوب الفلفل نكهة فحسب ، بل ستحافظ أيضًا على الثمار مقرمشة ؛
• من الأفضل تحضير المحلول الملحي من ملح الطعام ؛
• يمكنك تنويع الحفظ بإضافة الفلفل الحلو والطماطم والبصل.

يمكن إضافة المقبلات الناتجة إلى مخلل الحساء ، وتستخدم كإضافة إلى طبق اللحوم أو الخضار.

خاتمة

يمكنك الاحتفاظ بالخضروات لفصل الشتاء دون استخدام الخل بعدة طرق: حار كلاسيكي ، بارد ، مع إضافة الخردل ، الكشمش ، عصير الطماطم أو الفودكا. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة - اختر ما يعجبك. مجموعة متنوعة من الأطباق اليومية والاحتفالية!