كيفية تحضير الخيار المقرمش بالفودكا لفصل الشتاء: الوصفات والنصائح

يستخدم الخيار المعلب على نطاق واسع في الطهي كمكون في أطباق مختلفة أو كمنتج مستقل. معروف في كل مكان مخلل، خيار مخلل ومملح قليلاً. إنها تختلف ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في طريقة معالجتها.

ما سر عمل الخيار اللذيذ والمقرمش؟ الأمر بسيط: تحتاج إلى إضافة الفودكا إلى الحفظ. دائمًا ما يتحول الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء إلى مقرمش وقوي ، ويتم تخزينه لفترة أطول دون ظهور العفن. ضع في اعتبارك ما يعطي الفودكا في محلول ملحي ، وكيف يؤثر على الذوق ، وما هي أفضل وصفات التعليب.

ميزات تعليب الخيار بالفودكا

يوجد العديد من أصناف وهجن الخيار ، تختلف في الشكل والحجم واللون ، طريقة النمو وغيرها من السمات البيولوجية. في المرحلة الأولى ، من المهم اختيار الصنف المناسب للحفظ. بالنسبة للتخليل ، يعتبر الخيار ذو الثمار القوية مثاليًا - Vyaznikovsky و Nezhinsky و Khrustyushchiy و Muromsky والألمانية والباريسية gherkin و Zozulya وأنواع أخرى ذات صفات مماثلة.

مجلس.من الأفضل أن تزرع نباتًا بنفسك دون استخدام النترات - لذلك ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودة المنتج.

يجب أن يكون الخيار متوسط ​​الحجم إلى صغير ، ولون أخضر داكن ، وبثور شوكية ، وثابتًا مع بشرة قاسية ، وخالية من التلف. في الوصفات التقليدية يتم إضافة مظلات الشبت إلى البرطمانات ، ثوم، لافروشكا ، البهارات أو البازلاء السوداء وجذر الفجل وأوراق الكشمش والكرز.

بالنسبة للخيار المخلل ، إذا رغبت في ذلك ، استخدم الكرفس والجزر والبصل والبقدونس والكمون. تعتمد كمية وأنواع التوابل على التفضيلات الفردية لكل منها ، ولا تؤثر على كمية الكحول في الوصفة.

ماذا يعطي الفودكا في الوصفة

لا يشوه المشروب الكحولي القوي طعم الخيار ، ولكنه يزيد من شروط وجودة تخزين الحفظ. يستخدم الفودكا كمطهر. كونه مادة حافظة جيدة ، فإنه يمنع تطور عمليات العفن والتخمير ، لذلك لا تنتفخ الأغطية ، ويمكن تخزين قطعة العمل في المنزل في درجة حرارة الغرفة.

مثير للإعجاب. في السابق ، كان يستخدم الخل بدلاً من الكحول. كما أنه يمنع الفطريات والعفن من التطور ، لكن له عيبًا واضحًا - فهو يخفف من الخيار ، وتفقد الثمار أزمة مميزة.

أفضل الوصفات

هناك العشرات من الوصفات لحفظ الخيار لفصل الشتاء ، والتي تختلف في كل من المعالجة الفنية للمنتج والمكونات الإضافية. نقدم أدناه أبسط الوصفات وأكثرها شيوعًا حول كيفية طهي الخيار اللذيذ والمقرمش والمرن بالفودكا.

بالفودكا والثوم والبهارات

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 2 كغم من الخيار
• 10 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة فودكا؛
• ½ فلفل حار
• 5 قطع. أوراق الكشمش
• 4-5 أوراق الكرز ؛
• جذر الفجل
• مظلات الشبت
• 1 رأس بصل.

لمحلول ملحي:

• 1300 مل من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح الطعام؛
• 4 أشياء. ورقة الغار
• 5 قطع. الفلفل والبهارات.
• حفنة من البقدونس.

وصفة:

1. نقطع البصل إلى حلقات.
2. فرز الخضر من القمامة ، وغسلها ، وقطعها بشكل تعسفي.
3. ضعي البصل والثوم والفلفل الحار وبعض الخضر في جرة معقمة.
4. يُسكب الخيار مقدمًا بالماء البارد لبضع ساعات.قطع الأطراف من كلا الجانبين ووضعها أفقيًا في الجرار. يرش كل طبقة بالخضار. املأ الحاوية إلى الأعلى ، سيكون هناك خضار في الأعلى.
5. يذوب الملح في الماء البارد ويضاف البهارات والبقدونس وورق الغار. يُسكب الخيار بالمحلول الملحي ، ويُغلق الغطاء. اتركه دافئًا لمدة 48 ساعة.
6. بعد يومين ، يصفى الماء ويغلي ويبرد. أضف الفودكا والمحلول الملحي إلى وعاء من الخيار. أغلق بإحكام بغطاء نايلون.

من الأفضل تخزين الخيار مع الفودكا والثوم والتوابل في الطابق السفلي أو الثلاجة. مثل هذا الخيار ليس أسوأ من البرميل.

وصفة الشرير

تحتوي الوصفة على الكثير من الثوم ، والذي ، مع الفودكا ، لا يجعل الخيار مقرمشًا فحسب ، بل يعطي أيضًا طعمًا لاذعًا.

مكونات 2 كغم من الخيار:

• 1 كومة من السكر والملح بدون شريحة ؛
• 10 غرام حامض الستريك
• 50 مل من الفودكا
• 2-3 رؤوس كبيرة من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ماء؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة: البهارات والفلفل المر ، جذر الفجل ، ورق الغار ، الطرخون.

طريقة طهو:

1. ضعي الأعشاب والتوابل وفصوص الثوم في إناء.
2. التقط الخيار في عدة طبقات.
3. اغلي الماء واسكب الخيار. غطيها بغطاء وانتظري حتى يبرد البرطمان قليلًا ، ثم صفي الماء. لن تحتاجها بعد الآن.
4. تحضير محلول ملحي من الماء النقي (1250 مل) والملح والسكر المحبب وغليها ثم إضافة حامض الستريك.
5. صب الفودكا في وعاء من الخيار ، صب محلول ملحي مغلي ، نشمر بأغطية معدنية ، بعد تعقيمها مسبقًا.

خيار مملح قليلاً بالفودكا للتخزين طويل الأمد

يمكن للمنتجات لكل لتر واحد:

• الخيار (كم سيتم تضمينه ، حوالي 700 جم) ؛
• 2 لتر من الماء النقي.
• كومة من الملح
• لقطة من الفودكا
• البهارات والاعشاب حسب الرغبة.

كيفية تحضير الخيار المملح قليلاً:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد لبضع ساعات.
2. اشطف العلب بالصودا وقم بتعقيمها باستخدام أغطية من النايلون.
3. في الجزء السفلي من جرة جافة ، حسب الرغبة ، رتب أوراق الكرز المفرومة ، الكشمش ، الفجل ، البهارات والفلفل ، الطرخون ، مظلات الشبت ، الثوم ، الفلفل الحار.
4. ضعي الخيار في عدة صفوف ، مع وضع بعض الأعشاب في الأعلى.
5. تحضير محلول ملحي من الماء والملح. بمجرد غليان الماء ، أضيفي الخل والفودكا.
6. صب وعاء من الخيار مع محلول ملحي مغلي. غطيها بمنديل مطوي في عدة طبقات ، اتركيها دافئة لمدة 12 ساعة.
7. اغمر أغطية النايلون في الماء المغلي لمدة 10-20 ثانية للتعقيم والتنعيم. أغلق البرطمان بغطاء ساخن وضعه بعيدًا للتخزين.

سيكون الخيار جاهزًا للأكل خلال 7-10 أيام. كما يتم حفظها جيدًا في فصل الشتاء: لا يصبح المحلول الملحي غائمًا ، ولا يتشكل العفن على السطح ، ولا تنعم الثمار.

خيار بالبصل والفودكا والخل

هذه السلطة تسمى أيضا "فنجر". لتحضيره سوف تحتاج:

• 4 كغم من الخيار
• 150 مل من الزيت المكرر
• 4 رؤوس بصل
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
• 100 غرام من الملح
• 2 رأس ثوم
• 200 مل خل
• 50 مل من الفودكا
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

وصفة:

1. اشطف الخيار ونقعه في الماء البارد لمدة ساعتين أو أكثر. ثم قطع بالطول إلى قضبان.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. تحضير ماء مالح من الزيت النباتي والملح والسكر ، يضاف الفلفل الأسود والبهارات حسب الرغبة.
4. نضع الخيار والبصل والثوم في طبق معقم ، ثم نسكب الماء المالح والخل والفودكا في الأعلى. امزج كل شيء.
5. توضع جانبا في مكان دافئ مع التحريك من حين لآخر.
6. عندما تترك الخضار العصير ، ضعي السلطة في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة في الأعلى.
7. في قاع إناء كبير ، ضع حاملًا لعلب التعقيم أو ضع قطعة قماش سميكة مطوية في عدة طبقات. ضع البرطمانات في الماء المغلي باستخدام المقبض ، وقم بتغطيتها بغطاء. يعتمد وقت التعقيم على حجم العلب: يستغرق الأمر بالنسبة لعلب اللتر من 8 إلى 10 دقائق ، والعلب سعة 2 لتر - 15 دقيقة ، وعلب سعة ثلاثة لترات - 20 دقيقة.
8. قم بإزالة البرطمانات بعناية بقبضة ، وأغلقها بأغطية معدنية معقمة. اقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها حتى تبرد تمامًا.

وصفة مع الطماطم والفودكا

للوصفة ، يوصى باختيار طماطم متوسطة الحجم ذات قشرة كثيفة. اختياريا ، يمكنك إضافة فلفل حلو.

يمكن للمكونات لثلاثة لترات:

• 1 لتر من الماء
• طماطم والخيار (كم سيذهب إلى الجرة) ؛
• حاسب شخصي 1. فلفل حلو
• طلقتان من الفودكا
• كومة من السكر والملح بدون شريحة ؛
• 4-5 فصوص من الثوم
• 4 أشياء. القرنفل.
• أوراق الكرز والفجل.
• مظلات الشبت
• 3 قطع. ورقة الغار
• على طرف سكين من الكزبرة المطحونة والقرفة.

وصفة:

1. تعقيم العلب النظيفة.
2. نقطع الأعشاب ونضعها مع التوابل في قاع البرطمان.
3. نضع الخيار في الصفوف الأولى ، ثم الطماطم ، ثم الخيار مرة أخرى. ضع أرباع الفلفل الحلو على الجانبين.
4. اغلي الماء ، املأ البرطمان بمحلول ملحي ، اتركه تحت الغطاء. بعد 10-15 دقيقة ، صفي الماء في قدر.
5. يُضاف الملح والسكر إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج.
6. بشكل منفصل ، صب الفودكا في وعاء ، صب ماء مالح مغلي.
7. نشمر البرطمانات بأغطية معقمة. اقلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية. اترك لمدة يومين حتى يبرد الحفظ تمامًا.

التمليح البارد

يعتبر التخليل البارد للخيار لفصل الشتاء هو الخيار الأبسط والأكثر إثباتًا لطهي الخيار اللذيذ والمقرمش.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• الخيار (كم سيتم تضمينه) ؛
• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 50 غرام من الفودكا
• 2-3 فصوص من الثوم
• 2-3 قطع مظلة الشبت
• أوراق الفجل أو الجذر.
• 5-6 قطع. أوراق الكرز
• 5 بازلاء البهارات.

نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات مقدما. نضع البهارات وبعض الأعشاب في قعر البرطمان ، ثم الخيار ، ثم الأعشاب مرة أخرى ، وهكذا حتى يمتلئ البرطمان. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن مظلات شبت.

يقلب الملح في الماء البارد ، يصب الخيار. في النهاية ، أضف الفودكا إلى الجرة. اغمس الغطاء البلاستيكي في الماء المغلي وأغلق البرطمان. يخزن في قبو أو مكان بارد.

خيار مقرمش مع الفودكا والكشمش الأحمر

يساعد الكشمش الأحمر في الحفاظ على طعم وجودة الخيار ، نظرًا لوجود الأحماض في التركيبة ، فيجعلها أكثر هشاشة ، وتحميها من التخمر والعفن ، وتعطي طعمًا خاصًا.

مكونات:

• خيار؛
• 1.5 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 300 غرام من الكشمش
• 1 رأس ثوم
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 30 غرام من الفودكا
• ½ ملعقة كبيرة. خل؛
• الأعشاب والأعشاب حسب الرغبة.

وصفة:

1. اشطف الكشمش بعيدًا عن السيقان.
2. نضع بعض الخضر في برطمانات معقمة ، نضع الخيار رأسياً ، ثم التوت ، بهذا الترتيب املأ الجرة إلى الأعلى.
3. اغلي الماء واسكبه فوق البرطمانات. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر. يُغلى المحلول الملحي ، ثم يُضاف الفودكا والخل. يُسكب الخيار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. قم بغلي المحلول الملحي للمرة الأخيرة ، وصبه في الجرار ، وختمه بأغطية معدنية معقمة.

كيفية إغلاق الخيار بالفودكا بشكل صحيح لفصل الشتاء

لكي يصبح الخيار لذيذًا ويقف طوال فصل الشتاء ، من المهم الالتزام بالنسب ومراقبة تقنية تحضير الحفظ. يُسمح بتعديل كمية الملح والسكر قليلاً. لا يمكنك إضافة الكثير من الفودكا ، وإلا يمكنك تدمير الوصفة ، سيصبح الخيار مريرًا. اختر الأعشاب والتوابل على أساس التفضيل الشخصي.

يعد تعقيم العلب والأغطية شرطًا أساسيًا للحفظ الناجح. يمكنك اختيار أي طريقة مناسبة لك. أسهل وأسرع استخدام الفرن ، حيث يمكن استيعاب العديد من العلب في نفس الوقت.

نصائح مفيدة

يشارك الطهاة المتمرسون أسرار كيفية طهي الخيار اللذيذ والمقرمش في الجرار وزيادة مدة صلاحيتها:

• نقع الفاكهة المشتراة مسبقًا في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات قبل تعليبها ؛
• المحصول الذي يتم حصاده من الحديقة مباشرة قبل الحصاد ، يشطف جيدًا بما يكفي تحت الماء الجاري ، ولا تنقع ؛
• اقطع الأطراف الموجودة على جانبي الخيار ، بحيث يتم تمليحها بشكل أسرع ؛
• الخردل الجاف ، جذر الفجل ، الفودكا ستوفر الواجب المنزلي من التلف ، انفجار العلبة ؛
• لحاء البلوط سيجعل الخيار هشًا ؛
• من الأفضل استخدام مياه الشرب النقية ؛
• اختر الخيار من نفس الصنف ونفس الحجم ؛
• يتم وضع الصف الأول من الخيار عموديًا ، والثاني - بزاوية ، يمكن وضع الفاكهة الأخيرة أفقيًا ؛
• العدد الأمثل لأوراق الكشمش الأسود لكل جرة سعة 3 لتر لا يزيد عن 5-6 قطع. خلاف ذلك ، يمكن أن تعطي الورقة التخمير والصابون إلى محلول ملحي ؛
• ضع الغطاء المصنوع من البولي إيثيلين الكثيف في الماء المغلي لمدة 30 ثانية حتى يلين ، وبعد ذلك سيكون من الممكن إغلاق الحاوية بإحكام دون جهد.

خاتمة

يعتبر الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء طريقة سهلة لتحضير تحضير لذيذ ، لتجنب تلف العلب والعفن وتليين الفاكهة. هناك عدد كبير من الوصفات لعمل الخيار المملح والمملح قليلًا والمخلل مع إضافة مشروب كحولي. شريطة أن تختار النوع المناسب من الخضار وتتبع تقنية الطهي ، يصبح الخيار دائمًا لذيذًا ومقرمشًا ومرنًا.