أفضل وصفات الخيار المخلل المقرمش في البرطمانات
ربما يكون الخيار المعلب هو الحصاد الأكثر شعبية لفصل الشتاء. بدونهم ، لا توجد وليمة واحدة ، سوف تكمل أي طبق ، وستكون في حد ذاتها مناسبة كوجبة خفيفة لذيذة.
في المقال ، سنتحدث عن الأساليب الكلاسيكية لتخليل الخيار وإعطاء أشهى الوصفات وثبوتها.
محتوى المقال
ملامح تخليل الخيار
المخللات اللذيذة ليست فقط وصفة جيدة ، ولكن أيضًا الخضار المناسبة. إذا كنت تستخدم محصولك الخاص ، فاختر خيارًا صغيرًا وخاليًا من البقع وعلامات التلف. عند الشراء ، انتبه إلى حجم وشكل ولون الفاكهة.
مهم! يشير اللون الأصفر إلى نضج مفرط ، مثل هذه الخضار لن تكون لذيذة ، والبذور الكبيرة بالداخل ستفسد حتى أفضل الوصفات.
يجب أن يكون طول الثمار حوالي 10 سم وبنفس الحجم حتى يتم تمليحها بالتساوي. يضمن اللون الأخضر الفاتح بشرة رقيقة وطعمًا دقيقًا وبذور صغيرة بالداخل.
انتباه! خيار البيت الزجاجي "يتصرف" بشكل سيئ عند التخليل والتخليل ، وفي أحسن الأحوال لن ينكسر ، وفي أسوأ الأحوال سوف تنفجر العلبة.
الأنسب للحصاد الشتوي هو الثمار ذات الأشواك السوداء: من الأفضل تناول الخيار مع البثور البيضاء طازج.
كيفية جعلها مقرمشة
كيف تصنع قرمشة الخيار؟ للقيام بذلك ، اختر الفواكه ذات الجلد الكثيف.
قاعدة أخرى مهمة هي نقع الخضار مسبقًا في ماء بارد لعدة ساعات. هذا الإجراء يشبع الخيار بالماء ويطرد الهواء الزائد منه.
عند ملء الجرة ، قم بتعبئة الثمار بإحكام ، وهذا لا يضمن فقط المذاق الجيد ، ولكن أيضًا المقرمش. إذا طاف الخيار في ماء مالح ، فإن السائل الزائد يجعله طريًا.
التحضير للطبخ
قبل الشروع في الحصاد ، من الضروري تحضير جميع المكونات ، وتعقيم الجرار والأغطية ، وكذلك غسل الخيار بأنفسهم. يجب غسل الثمار جيدًا وإزالة الأزهار ونقعها في الماء وحفظها لمدة ساعتين.
مثير للإعجاب! في بعض الأحيان تقطع ربات البيوت النصائح على جانبي الفاكهة ، لكن هذا ليس ضروريًا ، فالنتيجة النهائية لا تعتمد عليها.
يمكنك تحضير عدة أنواع من الخيار المعلب لفصل الشتاء. يكفي أن تختار أكثر ما تحب وشراء كل ما تحتاجه.
اختيار العلب وتحضيرها
يتم تخليل الخيار في حاويات مختلفة ، وتختار معظم ربات البيوت حاوية اعتمادًا على عدد أفراد الأسرة. الأكثر شعبية هي لتر وثلاثة لترات زجاجية.
يجب غسل جميع الحاويات وتعقيمها جيدًا قبل الحصاد. لا ينبغي أن تحتوي الجرار على رقائق أو تشققات - فهذه الأطباق ليست مناسبة للحفظ. للتعقيم ، يتم استخدام الماء المغلي - يكفي خفض الحاوية المحددة فيه لبضع دقائق.
يتم غلي أغطية اللحام لمدة ثلاث دقائق على الأقل. هذا يضمن عدم دخول البكتيريا الضارة إلى قطعة العمل وتستمر حتى الربيع.
تحضير المكونات
إذا كان التتبيلة تتطلب أوراقًا من أشجار الفاكهة أو أسطح خضروات جذرية ، يتم غسلها جيدًا ، ويجب أن يكون كل شيء آخر في متناول اليد حتى تتم عملية الحفظ بسرعة وكفاءة.
وصفات لذيذة لمخلل الخيار المقرمش 1 لتر و 3 لتر
يشمل التتبيل استخدام الخل أو بديل مثل حامض الستريك.ولكن هناك وصفات أخرى مثيرة للاهتمام لا تفاجئ فقط بالتركيب ، ولكن أيضًا بالنتيجة.
بالخل
بادئ ذي بدء ، ضع في اعتبارك الإصدار الكلاسيكي من خيار التخليل ، ثم يمكنك محاولة تجربة ليس فقط مع المكونات ، ولكن أيضًا بكميتها.
للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:
- خيار - 2 كجم ؛
- سكر البنجر - 100 جم ؛
- ملح صخري - 100 جم ؛
- خل المائدة - 120 مل ؛
- الفلفل - 10 قطع ؛
- أوراق الغار - 4 قطع ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- شبت جاف - 2 مظلات.
غلف قاع العلب بالشبت وأوراق الغار وغطيه بالفلفل. صب الماء المغلي ، اتركه على هذا النحو لمدة 7 دقائق ، ثم صب الماء بحذر في وعاء لصنع محلول ملحي ، أضف الملح والسكر ، واشعل النار.
عندما يغلي ماء مالح ، أضيفي إليه الخل. يُسكب الخيار المُعد بالتركيب الجاهز ، ويُلف ، ويُغطى بغطاء ، ويُغطى ببطانية دافئة.
مع الكشمش
يمكنك تجربة التخليل غير العادي ، على سبيل المثال ، مع الكشمش الأحمر. سيقدر الضيوف بالتأكيد هذا المذاق ، وسيتم تجديد المخزن بإعدادات جميلة.
للتر الواحد سوف تحتاج:
- خيار - 700 جم ؛
- ثوم كبير - 2 فصوص ؛
- الفجل المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كشمش أحمر طازج أو مجمد - 150 جم ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- سكر البنجر - 100 جم ؛
- أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
- البهارات - 4 قطع.
ضع الفجل والثوم في جرة ، وقم بطي الخيار بإحكام قدر الإمكان ، أضف الكشمش. إذا تم تجميد التوت ، انتظر حتى يذوب.
صب المحتويات بالماء المغلي ، والتي ، بعد 5 دقائق ، تُسكب في قدر ، يجب أن يوضع فيه: السكر والملح والفلفل وأوراق الكشمش. صب المحلول الملحي المغلي في الخيار ، وأغلق الأغطية وعقم لمدة 5 دقائق ، ثم لف البرطمانات.
مع التعقيم
لمحبي الحلول غير التافهة ، هناك وصفة مثيرة للاهتمام للخيار بالبصل. سيتم تقديم الطبق على المائدة كمقبلات مستقلة وكإضافة إلى الطبق الرئيسي.
ستحتاج إلى 3 لترات من المنتج النهائي:
- خيار - 2.4 كجم ؛
- بصل أصفر - 0.65 كجم ؛
- زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح للمخللات - 100 جم ؛
- سكر البنجر - 100 جم ؛
- فلفل - 8 بازلاء ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- خل المائدة - 150 مل ؛
- الطرخون هو قرصة.
نقطع الخيار والبصل إلى نصف حلقات. سمك - ما يصل إلى 5 مم. ثم ضعي الخضار في وعاء جاهز واسكبي الزيت ورشي الطرخون.
من أجل التتبيلة ، يُضاف السكر والملح والفلفل إلى الماء ، ونضع أوراق الغار ، ويُسكب الخل ويُغلى. يُسكب التكوين الناتج على الخيار ، ويُغطى الجرة بغطاء ويُعقم لمدة 10 دقائق في قدر مع الماء الساخن "بطول الكتف" (ضع قطعة قماش على القاع). نشمر الشغل ويترك ليبرد.
مع كاتشب حار
تبتكر ربات البيوت والذواقة باستمرار وصفات جديدة للأطباق المحببة منذ فترة طويلة ، والخيار المخلل ليس استثناءً. وصفة مع كاتشب دليل على ذلك الفلفل الحار.
1 لتر سوف تحتاج:
- خيار صغير طازج - 0.7 كجم ؛
- كاتشب حار - 40 مل ؛
- خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر أبيض حبيبي - 20 جم ؛
- ملح صخري - 50 جم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- الغار - 1 قطعة ؛
- ثوم طازج - 1 فص ؛
- فلفل حار طازج - 1 صغير ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 3 بازلاء لكل منهما.
لتحضير طبق غير عادي ، اختر خيارًا أصغر حجمًا ، وأفضل خيار من بين الخيارين. ضعي الثوم المفروم والفلفل الحار في قاع الإناء ، ثم اطوي الخيار بقوة أكبر واسكبي الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
صفي الماء المغلي في وعاء ، وأضيفي الملح ، والكاتشب ، والسكر ، وحبوب الفلفل ، واتركيها تغلي لمدة 6 دقائق ، ثم اسكبي الخل وأطفئ النار. يُسكب التتبيلة في الخيار ويُلف.
مع بذور الخردل
ستعطي البذور الخيار المخلل رائحة غير عادية خردلعلاوة على ذلك ، فإنها ستزيد من العمر الافتراضي لقطعة العمل.
لكل لتر 1 هل ستحتاج:
- خيار - 0.7 كجم ؛
- خردل الحبوب - 20 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- الشبت المجفف - 2 مظلات ؛
- أوراق الكرز الطازجة - 6 قطع ؛
- فلفل أحمر مرير - 1 قطعة ؛
- ملح صخري - 100 جم ؛
- سكر البنجر - 100 جم ؛
- خل المائدة - 70 مل.
يقطع الثوم والفلفل الحار مع إزالة اللب والبذور على التوالي.ضعيها في مرطبان وأضيفي الخردل والشبت وأوراق الكرز. املأ الحاوية بالخيار وصب الماء المغلي فوق كل شيء لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك ، يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج. املأ البرطمان بالتتبيلة واترك مساحة للخل. يُسكب الخل ، ويُلف الغطاء ويُقلب حتى يبرد تمامًا.
مع ماء مالح معطر
وصفة أخرى غير عادية وعطرية للخيار لفصل الشتاء. علبة 3 لترات ستحتاج:
- خيار طازج - 2 كجم ؛
- بصل متوسط - 3 بصل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
- الطرخون الصغير - فرع واحد ؛
- بقدونس طازج - فرع واحد ؛
- شبت طازج - فرع واحد ؛
- كرفس - فرع واحد ؛
- الغار - 2 أوراق ؛
- فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
- قرنفل - 5 براعم.
- حبوب الخردل - 20 جم ؛
- خل المائدة - 150 مل ؛
- ملح خشن - 150 جم ؛
- سكر البنجر - 90 جم.
هذه المرة ، من الأفضل أن تبدأ بإعداد ماء مالح. يُسكب الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء ، ويُضاف القرنفل والفلفل والغار قبل الغليان مباشرةً. يغلي لمدة دقيقتين.
يُسكب الخل في مرطبان ، ويُضاف الخردل ، ويُوزع الأعشاب والثوم المفروم والبصل. املأ بالخيار والتتبيلة الساخنة ، وأغلقها بالغطاء.
لا خل
لا يحب الجميع الخل ، بل إنه موانع للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لتحضير 1 لتر من مخلل الخيار لا خل مطلوب:
- خيار محضر - 0.6 كجم ؛
- فجل طازج - 1 ورقة ؛
- الغار الجاف - 3 أوراق ؛
- فلفل - 4 بازلاء ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- الشبت المجفف - 2 مظلات ؛
- سكر محبب - 150 جم ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- حامض الستريك - 2 جم.
أغلق قاع البرطمان بأوراق الفجل ، والشبت ، والثوم المفروم ، وأضف أوراق الغار والفلفل. نضع الخيار ونصب الماء المغلي فوقه لمدة 15 دقيقة.
صفي الماء في وعاء ، وأضيفي الملح والسكر ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أضيفي حامض الستريك ، وضعيه جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا وصبي الخيار المطبوخ في وعاء مع ماء مالح. نشمر الغطاء ويبرد دون لفه.
مع الفودكا
إذا كنت قد جربت بالفعل كل شيء ، ولكن لم يتم العثور على وصفتك ، فيجب عليك تجربة خيار آخر.
ستحتاج إلى 3 لترات من الشغل:
- خيار - 2.5 كجم ؛
- الفودكا - 30 مل ؛
- خل النبيذ - 35 مل ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح خشن - 100 جم ؛
- الشبت المجفف - 3 مظلات ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- ورقة الفجل - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز - 3 قطع.
ضع أوراق الفجل والكرز ، ومظلات الشبت والثوم المفروم مسبقًا في جرة ، واملأ الفراغ بالخيار ، واسكب الماء المغلي.
بعد 10 دقائق ، قم بتصريف الماء ، ستكون هناك حاجة لتحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح إليها ، وبعد أن يغلي ، اسكب الخل والفودكا. بمجرد غليان التركيبة ، صب الخيار فوقها ، ولفها على الفور.
نصائح الطبخ
بعد لف الخيار ، تُحفظ البرطمانات مقلوبة ، ملفوفة في بطانية دافئة أو بطانية حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك ، يتم إزالتها للتخزين.
مهم! احفظ المخللات بدون خل أو بمكونات غير عادية مثل التوت في مكان بارد ومظلم.
سيكون الخيار هشًا إذا لم يتم قص الأطراف. يساعد النقع في إزالة النترات عند تخليل الفاكهة المشتراة ، خاصةً إذا تم تقطيعها بشوكة من عدة جوانب.
ستساعد ملعقة كبيرة عادية على صب الماء المغلي في البرطمان برفق. إذا صببت السائل على ملعقة ، فسوف يصل إلى المكان الصحيح تمامًا.
نصيحة التخزين
يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد - وبالتالي فإن احتمالية التلف ستكون ضئيلة. هذا ينطبق بشكل خاص على الوصفات بدون إضافة الخل.
خيار مخلل ممتاز يتم الاحتفاظ بها وسنتين في القبو ، لكن لا ينصح بترك فراغات إضافية لفصل الصيف - مذاقهم يتدهور.
خاتمة
من السهل جدًا تحضير مخلل خيار لذيذ ، وهناك العديد من الوصفات الرائعة. نتيجة لذلك ، يمكنك كل عام إضافة عنصر أو آخر ، لأن عدد الأشخاص ، العديد من الأذواق. يمكنك أيضًا تجربة كمية الملح والسكر والخل للحصول على أفضل النتائج.