لماذا يمكن أن يظهر العفن على المخللات وماذا تفعل حيال ذلك
يحدث أن يتم إنفاق الكثير من الوقت والجهد على تخليل الخيار ، وبعد بضعة أسابيع أو أشهر تجد أنه قد تدهور. أصبح المحلول الملحي غائمًا وظهر العفن على سطحه. كيف نميز العفن الخطير عن البلاك غير المؤذي؟ بعد ذلك ، سنتحدث عن هذا ، ونكشف أيضًا عن أسرار كيفية طهي الخيار وتخزينه حتى لا يظهر هذا القالب عليها في المستقبل.
محتوى المقال
زهرة بيضاء على المخللات - العفن أم لا
وفقًا لتقنية الحفظ وقواعد التخزين ، لا ينبغي أن يتدهور الخيار المخلل... إذا ظهرت عليها طبقة بيضاء ، فهذا أمر طبيعي ولا ينبغي أن يكون مزعجًا. لكن من الممكن أن يكون العفن قد تشكل على الخيار ، وقد غيروا خصائصه - ثم تناول مثل هذا المنتج ، فإنك تخاطر بصحتك. هناك عدد من العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد مدى إفساد قطع العمل.
أولاً ، عليك أن تعرف بالضبط الوصفة التي تم تحضير الخيار لها.... إذا لم يتم إضافة الخل أو مادة حافظة مماثلة ، بدون حمض ، مع الملح فقط ، فإن غشاوة المحلول الملحي وظهور طلاء أبيض هي عملية طبيعية لتكوين حمض اللاكتيك. بعد ذلك ، تغوص الرواسب الغائمة إلى القاع ، ويصبح المحلول الملحي أكثر شفافية.
متى يكون التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي هو مرض خطير تسببه الفطريات المتعفنة، يطلق مادة سامة قاتلة للإنسان مادة توكسين البوتولينوم. يتمثل الخطر الرئيسي لهذا السم في أن وجوده في المستحضرات المنزلية لا يمكن تحديده من خلال اللون أو الرائحة أو الطعم.
لا يتم قتل البكتيريا بمعظم طرق التطهير التقليديةيمكن أن تتطور في بيئة خالية من الهواء ، في علب محكمة الغلق. لا يتم قتلهم بإضافة خل المائدة أو ملح الطعام إلى الأطعمة المعلبة. من الصعب جدًا التخلص من جراثيم البوتولينوم المحاصرة في المنزل.
التدابير الوقائية الحفاظ على النظافة أثناء الطهي.
الطريقة الوحيدة لحماية نفسك هي المعالجة الحرارية... عند التعليب ، يتم غلي العلب والأغطية جيدًا ، وبعد فتح العلب لتدمير السموم ، يتم تسخينها في الماء المغلي لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
مثيرة للاهتمام على الموقع:
متى يكون حمض اللاكتيك
الإزهار الأبيض الذي يظهر على الخضروات المخللة والمعلبة هو بكتيريا حمض اللاكتيك ، وهو منتج تخمير. يشير وجود هذه البكتيريا إلى أن عمليات التخمير جارية..
الأطعمة المخمرة هي مصدر البروبيوتيك الطبيعي... تساعد بكتيريا حمض اللاكتيك في محاربة تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. إذا لم يغير الخيار رائحته وظل ثابتًا عند اللمس ، اغسل الزهرة البيضاء وتناول الخضار.
ولكن إذا كان ظهور البلاك مصحوبًا بتورم العلبة، الرائحة الكريهة عند فتح المنتجات وتليينها هي علامة مقلقة. لا ينبغي أن يؤكل هذا الخيار.
متى يمكن حفظ الخيار؟
قبل التخلص من المخللات ، يجب عليك أولاً معرفة ما إذا كان من الممكن حفظها.
كيفية تحديد مدى ملاءمة الخيار للاستهلاك
تظل قطع العمل مناسبة والتي احتفظت بالخصائص التالية:
- قالب صغير
- الخيار قوي ومرن وغير مخفف ؛
- رائحة محلول ملحي طبيعية وليست فاسدة.
في هذه الحالة ، بعد بعض الإجراءات ، يمكنك متابعة التخزين.
ماذا تفعل مع هذا الخيار
يُزال العفن ، وتُغسل الخضار من البلاك ، وتوضع في جرة نظيفة ومعقمة وسكب محلول ملحي جديد. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى مكان بارد.
إذا تم تخزين الخيار في برميل أو حاوية كبيرة أخرى (قدر ، دلو) ، يمكنك شطف أو التخلص من تلك التي كانت في الطبقة العليا فقط. ثم أضف محلول ملحي طازج ومسحوق الخردل.
لا ينصح بتخزين هذه الفراغات لفترة طويلة.من الأفضل معالجتها بأسرع وقت ممكن واستخدامها لطهي الأطباق الساخنة (مخلل ، بيتزا).
أسباب تكون العفن على المخللات
السبب الرئيسي لإفساد المنتجات محلية الصنع هو انتهاك تكنولوجيا الحفظ أو عدم الامتثال للنظافة... يجب غسل جميع المنتجات المستخدمة جيدًا وتعقيم البرطمانات والأغطية. أي أوساخ تدخل إلى الداخل قادرة على بدء عملية التخمير المتعفن وتشكيل العفن.
يمكن أن يتسبب أيضًا انتهاك الوصفة واستخدام مكونات غير مناسبة... خيار أصناف السلطة غير مخصص للتخزين على المدى الطويل وغير مناسب للتعليب ؛ تحتاج إلى اختيار أنواع خاصة للتخليل. راقب بعناية للحفاظ على الخضار طازجة وخالية من العفن.
انتباه! لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود بدلاً من ملح الطعام.
سبب تلف قطع العمل قد يكون هناك نقص في الملح ، وكذلك عدم الامتثال لقواعد التخزين.
كيفية الملح وإغلاق الخيار بشكل صحيح حتى لا يظهر عليه العفن
هناك طريقتان لمخلل الخيار: ساخن وبارد... في الحالة الأولى ، يُسكب بمحلول ملحي ساخن ، ملفوفًا بأغطية حديدية ، وبعد ذلك يتم تخزين العلب في درجة حرارة الغرفة. في الثانية ، يُسكب بالماء البارد ، ويغلق بأغطية من النايلون ويخزن في الثلاجة أو القبو.
مجلس. لمنع ظهور الإزهار أو العفن الأبيض ، أضف الخردل الجاف عند التمليح وضع جذر الفجل الحار أو أوراق التوت فوقها.
قبل تجعيد الخيار ، يتم تعقيم الجرار:
- محلول برمنجنات البوتاسيوم
- العبارة.
- بالغليان
- في الميكروويف
- في فرن كهربائي.
تأكد من سلامة البرطمانات والأغطية قبل التعقيم: لا توجد رقائق على الزجاج ، وأغطية الحديد غير مشوهة. اغسلهم بصابون الغسيل قبل العملية.
اقرأ أيضا:
قواعد تخزين الخيار المخلل
يتم الاحتفاظ بالبنوك مع الفراغات في مكان مظلم بارد. يتم تخزين الخيار المخلل للبرميل عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية ، مع مراعاة الشروط التالية:
- يغطي المخلل الخيار بالكامل ؛
- هم تحت الاضطهاد.
- درجة الحرارة ثابتة ، دون تغيرات مفاجئة.
في بعض الأحيان يتم تخزين المخللات مجمدة... للقيام بذلك ، يتم إزالتها من المحلول الملحي ، وإزالة الرطوبة الزائدة ، وتقسيمها إلى حاويات أو أكياس ووضعها في الفريزر. بعدهم ، من الأفضل إخضاعهم للمعالجة الحرارية - أضفهم إلى خليط أو مخلل أو بيتزا.
يمكن تخزين مخلل البرميل في حاويات، بعد غسلها مسبقًا وتجفيفها ورشها بمسحوق الخردل.
هل من المقبول أكل المخللات إذا كان لديهم عفن؟
يبدو العفن مثل البقع أو البقع على سطح المحلول الملحي، يمكن أن تغطي المساحة بأكملها أسفل غطاء الجرة بغطاء. يظهر نتيجة ابتلاع التلوث أو العدوى.
إذا كان البرطمان منتفخًا في نفس الوقت ، يصبح الخيار طريًا وزلقًا ورائحته كريهة - قم برميها بعيدًادون تردد: يمكن أن يصابوا بتسمم خطير. يجب عدم تناول الطعام المتعفن.
خاتمة
إذا لم تكن متأكدًا من جودة المستحضرات المنزلية ، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك وعدم تناولها.راقب تقنية التمليح والتخزين ، واتبع التوصيات البسيطة للتعقيم ، وبعد ذلك لن يظهر العفن.