الفروق الدقيقة في حفظ الخيار الطويل: هل من الممكن حفظ خيار زوزول لفصل الشتاء وكيفية عمل ذلك لذيذ وبسيط

خيار طويل زوزوليا - سلطة هجينة. تتمتع ثمارها بطعم حلو منعش وهي جاهزة للحصاد بعد 35 يومًا من الزراعة.

Zozulya هو هجين عالي الغلة. لهذا السبب ، غالبًا ما لا يتوفر لأصحاب الحديقة الوقت لتناول المحصول بأكمله. نظرًا للحجم الكبير وجودة الحفظ المنخفضة ، فإن العديد من البستانيين لا يعرفون ماذا يفعلون بالخيار المتبقي. وفي الوقت نفسه ، فإن حصاد هذه الفاكهة ممكن تمامًا ، ما عليك سوى معرفة التكنولوجيا وبعض الفروق الدقيقة في العملية.

هل من الممكن حفظ خيار زوزول لفصل الشتاء وما هي أفضل الوصفات - اقرأ.

ملامح حصاد خيار زوزوليا

ينتمي زوزوليا إلى سلطة هجينة. مختلف ثمار طويلة مع عدد قليل من "البثور". لحم الخيار كثيف ، كثير العصير مع طعم حلو غني.

مع عدم كفاية الرطوبة ، تبدأ الثمار في تذوق المر. هذا الخيار غير مناسب للفراغات. لن يتغير طعمها للأفضل ، حتى بعد التخليل المطول.

يُعتقد أن أنواع السلطة ليست مناسبة للتخليل. معظمها طرية وليست مقرمشة ، وتفقد شكلها بسرعة وتكون مشبعة بشكل سيئ بالمحلول الملحي.

هذا ليس هو الحال مع زوزوليا. تلبي ثمار هذا الهجين جميع متطلبات التخليل - اللب الكثيف والجلد الرقيق ووجود الدرنات. عند تحضيرها بشكل صحيح ، ستبقى مقرمشة طوال فصل الشتاء.

العيب الوحيد للمخللات مع Zozulya هو أنه يتم تخزين هذه الفراغات لمدة لا تزيد عن عام. في المستحضرات القديمة ، يصبح الخيار طريًا ولا طعم له.

مهم! احصد أكبر قدر ممكن من الزوزولي خلال الشتاء.

مثل ثمار الزوزولي كبيرة نوعًا ما ، فهي مخللة ليست كاملة ، ولكن في قطع. في بعض الأحيان يتم حصاد الخيار قبل الموعد المحدد ، قبل أن يصل إلى الحجم الأقصى. في هذه الحالة ، سوف يتناسبون مع الجرة بأكملها.

انتقاء وتحضير الخيار

لم تعد العديد من ربات البيوت ، اللواتي واجهن محاولة فاشلة لحصاد الزوزولي ، يحاولن إعادة الهجين مرة أخرى.

لا يكمن سر الخيار المقرمش في وصفة ناجحة ، ولكن في إعدادها الصحيح:

1. تُغسل الثمار التي تم جمعها حديثًا من الحديقة جيدًا بالماء البارد ، وإزالة الأشواك والأوساخ المتبقية بقطعة قماش.
2. بعد ذلك ، يتم غسلها مرة أخرى في ماء نظيف ، وإزالة بقايا النورات.
3. ينقع الزوزوليا في الماء البارد لفترة أطول من الخيار المخصص للحفظ. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية من 4 إلى 8 ساعات. النقع يسمح للفاكهة بالبقاء مقرمشة طوال فترة الصلاحية.

يعد اختيار الخيار أمرًا مهمًا أيضًا - حيث يعتمد المظهر والذوق عليه.

للوصفات، حيث يتم تخليل الخيار في قطع ، مناسبة للفواكه الطويلة. لكن لا ينبغي أن تكون مفرطة النضج ، وإلا فإن قطعة العمل ستكون بلا طعم.

إلى الحفاظ على الخيار الكامل ، يتم اختياره قبل 5-7 أيام من الموعد المحدد. في هذه الحالة ، ستحصل المضيفة على ثمار صغيرة.

يوصى بتجربة عدد قليل من الثمار المقطوفة للتأكد من عدم وجود مرارة. الخيار المر لن يعمل من أجل الشغل.

يجب أن يكون الخيار المحدد ثابتًا وثابتًا. للتعليب ، لا تتناول الفواكه الفاسدة والناعمة ، وكذلك تلك التي تم جمعها منذ أكثر من 4 ساعات.

افضل الوصفات لحفظ خيار الزوزول لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء.يتضمن بعضها تقطيع الفاكهة إلى قطع ، والبعض الآخر - تعليبها كاملة. فكر في الخيارات الأكثر غرابة والأكثر نجاحًا.

تحضير السندويشات

يعتبر خيار زوزوليا من المقبلات اللذيذة ، والتي تستخدم في صنع السندويشات والهامبرغر. هذا التحضير لفصل الشتاء سوف يجذب عشاق الأطباق الحارة والتوابل.

تتضمن الوصفة تقطيع الخيار إلى شرائح. حتى في فواكه كبيرة.

مكونات:

• مسحوق الفلفل الأحمر الحار - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• خيار - 1.5 كجم ؛
• الكركم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• البهارات والبازلاء السوداء - 10 قطع ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خل المائدة أو عصير التفاح - 400 مل ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.

يتم تغيير كمية الفلفل الأحمر الحار حسب ذوق المرء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الاستغناء عنها.

كيف تطبخ:

1. يُقطع الخيار المُجهز إلى شرائح بسمك 0.5-1 سم ، ويُغطى بالملح ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يتم تجفيف العصير المفصول.
2. تُغسل الثمار بماء بارد وتُمسح بلطف بمنشفة ورقية لإزالة السائل الزائد.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
4. يتم خلط الخضار المقطعة. يتم وضعها في الجرار ، وملء الأطباق حتى الكتفين.
5. تُسكب التوابل والملح والسكر في الماء وتُغلى وتُغلى لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الخل في الخليط ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُسكب المحلول الملحي في أوعية معقمة.
6. تُلف العلب ، وتُترك مقلوبة أسفل البطانية حتى تبرد تمامًا ، ثم توضع في الثلاجة.

في هذا النموذج ، يتم تخزين قطعة العمل لمدة شهر تقريبًا. لإطالة العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة ، يتم تعقيم الخيار مع المخلل في الجرار. للقيام بذلك ، توضع في قدر به ماء بارد "بطول الكتفين" وتُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تعقيم الجرار الفارغة ، وتحتاج إلى معالجة الأغطية بالماء المغلي.

النصيحة! إذا رغبت في ذلك ، يتم إضافة حفنة من البقدونس المفروم ناعماً إلى الكمية المحددة من المكونات.

وصفة خالية من الخل

يعتبر أتباع التغذية السليمة أن التعليب بالخل ضار. في هذه الحالة ، ستنجح الوصفة التي لا تتضمن هذا المنتج. على الرغم من نقص الحموضة المميزة ، فإن المقبلات سيكون لها طعم حار غني.

تحتاج هذه الوصفة إلى ثمار كاملة. لذلك ، يتم جمعها في مرحلة صغيرة.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• ثوم - رأسان
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 4 قطع ؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

إذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل الأخرى (البهارات والقرنفل ، إلخ).

طريقة طهو:

1. توضع الأوراق والفجل في قاع البرطمانات المغسولة والمعقمة بعناية. كما يتم إرسال فصوص الثوم المقشر إلى هناك. يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي بين الجرار.
2. تمتلئ الجرار بالخيار الجاهز. يتم ذلك بإحكام قدر الإمكان.
3. قم بإذابة الملح في الماء الدافئ وانتظر حتى يبرد تمامًا. يسكب المحلول الملحي الناتج في علب.
4. الخيار مغطى بأغطية نايلون ويترك لمدة 2-4 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يصبح السائل معكرًا ، ويجب أن يصبح الخيار مصفرًا.
5. يسكب المحلول الملحي في وعاء منفصل. لا يسكب.
6. يصب الماء المغلي النقي في البنوك.
7. بعد أن يبرد الماء ، يتم تصريفه. في هذا الوقت ، يتم غلي المحلول الملحي ، حيث يتم تخمير الخيار.
8. يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات ، وبعد ذلك تُغلق على الفور بأغطية معقمة.
9. تنقلب الجرار رأسًا على عقب وتترك تحت بطانية طوال الليل.

النصيحة! تضيف بعض ربات البيوت ، قبل لف مثل هذا الخيار ، 1 أسبرين إلى الجرة.

وصفة المخلل

يتم تحضير صلصة لذيذة للمخلل من خيار زوزول الكبير. في هذه الوصفة ، يتم تقطيعها إلى قطع. هذا الحفظ يبسط عملية الطهي. يكفي إضافة القليل من الخليط إلى القدر مع البطاطس واللحوم والشوربة جاهزة.

مكونات:

• شعير اللؤلؤ - 250 جم ؛
• خيار - 1.5 كجم ؛
• خل - 45 مل ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• معجون الطماطم - 300 جم ؛
• سكر - 120 جم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

لهذه الوصفة ، لا يتم إضافة توابل ومكونات إضافية.

وصفة:

1. يقطع البصل إلى مكعبات. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة.
2. يقطع الخيار إلى شرائح أو مكعبات أو مبشور.
3. توضع جميع المكونات في قدر. يضاف هناك أيضًا السكر والملح والزيت النباتي ومعجون الطماطم. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. يضاف الخل وشعير اللؤلؤ المسلوق إلى الخضار. تغلي المكونات لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. تصب الضمادة في علب معقمة سعة نصف لتر. نشمر بالأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها لتبرد تمامًا.

إذا صنعت نفس المزيج بدون الشعير اللؤلؤي ، فستحصل على ضمادة للخشب.

خيار زوزوليا مع روان

واحدة من أكثر الوصفات غرابة هي خيار روان. تبين أن هذا المزيج حار وجميل بفضل التوت البرتقالي.

مكونات:

• التوت روان - 0.6 كجم ؛
• خيار - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• الخل (يفضل عصير التفاح) - 200 مل.

لن يجعل رماد الجبل طعم المقبلات أكثر مذاقًا فحسب ، بل سيكون أيضًا بمثابة مادة حافظة.

وجبات خفيفة للطبخ:

1. يتم قطع ذيول الخيار المحضر. يغسل روان تحت الماء الجاري البارد وينقع لمدة نصف ساعة.
2. يتم توزيع الخيار ورماد الجبل بالتساوي على أوعية معقمة. يتم ملء الحاوية بإحكام قدر الإمكان.
3. يضاف الملح والسكر إلى الماء. يغلي الخليط حتى تذوب المكونات تمامًا. ثم يضاف الخل إلى المحلول الملحي ويغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
4. يسكب الخيار مع روان بالمحلول الملحي. يُسمح للمكونات بالوقوف لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى مرة أخرى. يتم ذلك 3 مرات.
5. بعد الصب الثالث ، تُلف العلب وتُقلب رأسًا على عقب وتترك في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

Chokeberry مناسب أيضًا لهذه الوصفة. في هذه الحالة ، سيكون طعم المقبلات أكثر نعومة.

مع اضافة البازلاء

الخيار مع البازلاء الخضراء وجبة خفيفة خفيفة المذاق. سوف يروق لأولئك الذين يفضلون مجموعات مثيرة للاهتمام ، لكنهم لا يحبون الأطباق الحارة والتوابل.

مكونات:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• البازلاء الخضراء - 300 جم ؛
• الشبت والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• خل - 50 مل ؛
• سكر - 5 جم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر.

لهذه الوصفة ، من الأفضل أن تأخذ زوزوليا صغيرة. يتم حساب كمية المكونات لعلب سعة 2 لتر.

طريقة طهو:

1. يتم غسل البازلاء 2-3 مرات ، في كل مرة يتم فيها تصفية السائل. ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا. يقشر الثوم ويقطع إلى نصفين. يتم توزيع المكونات بالتساوي على الجرار.
3. يتم وضع الخيار مع البازلاء في البنوك بإحكام قدر الإمكان.
4. يغلي الماء ويصب في الجرار. بعد 10 دقائق ، يتم تجفيف السائل وغليه مرة أخرى. ثم يُسكب في الجرار وبعد 10 دقائق يُسكب مرة أخرى في المقلاة.
5. يضاف الملح والسكر والخل إلى سائل الغليان. تُغلى المكونات حتى تذوب البهارات تمامًا.
6. يسكب المحلول الملحي في الجرار. يتم لف قطعة العمل ، وقلبها رأسًا على عقب وتترك لتبرد تمامًا.

طماطم وفلفل مشكل

الخضار المتنوعة هي الوصفة المفضلة للعديد من ربات البيوت. أثناء التخزين ، تختلط أذواق الخضار ، ويكمل بعضها البعض. تبين أن هذه المقبلات جميلة وغير عادية.

مكونات:

• خيار - 1.2 كجم ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• البقدونس - 2 عناقيد.
• أوراق الكشمش والبلوط والكرز والفجل - 6 قطع ؛
• الشبت - 8 مظلات.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• ماء - 3 لتر.

لهذه الوصفة ، يتم اختيار الطماطم الصغيرة والخيار.

طريقة طهو:

1. يتم غسل الخضر وتوزيعها بالتساوي على الجرار. مظلات الشبت ، أوراق أشجار الفاكهة - كاملة. يفرم الشبت ناعماً.
2. يقطع الفلفل إلى شرائح. يقطع البصل إلى حلقات نصف سميكة. الثوم مقشر ويستخدم كاملا.
3. ضعي البصل والفلفل والطماطم والثوم والخيار. يتم قطع الخيار فقط إذا كان حجمه كبيرًا جدًا.
4. تُسكب الخضار بالماء المغلي وتُترك لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ، وتُضاف التوابل والسكر والملح والخل ويُغلى حتى يذوب السكر والملح تمامًا.
5. يُسكب ماء مالح في الجرار ، وبعد ذلك يتم لفها على الفور. تُترك قطع العمل في الغرفة حتى تبرد تمامًا دون تغليفها.

في عصير الطماطم

خيار مطبوخ حسب هذه الوصفة، لها طعم حامض حلو حار مع حافة حادة. هذه الوصفة لن تترك عشاق غير مبالين للأطباق غير العادية.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• عصير طماطم - 2 لتر ؛
• فلفل أحمر حار مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - رأسان كبيران ؛
• البهارات - 2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر بلغاري أو بابريكا - 0.5 كجم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ملح - 150 جم.

يمكن تغيير كمية السكر والملح والفلفل الحار حسب رغبتك.

طريقة طهو:

1. يُقشر الثوم ويُفكك إلى فصوص. يُطهر الفلفل من البذور. يُطحن الثوم والفلفل في مفرمة اللحم أو في الخلاط.
2. يوضع الخيار بإحكام في برطمانات معقمة مع الأحمر الحار والبهارات (يتم توزيع الفلفل بالتساوي على البرطمانات). تُسكب الخضار بالماء المغلي وتترك لتبرد.
3. يُغلى عصير الطماطم ويضاف إليه الثوم المفروم والفلفل والسكر والملح. طهي المكونات لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب الماء من العلب ، ويُسكب مزيج الطماطم المغلي بدلاً من ذلك.
5. توضع برطمانات الخيار في صلصة الطماطم في قدر به ماء وتعقم لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، يتم لفها وقلبها رأسًا على عقب وتركها تحت غطاء حتى تبرد تمامًا.

في عملية طهي صلصة الطماطم ، يحاولون ذلك. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من السكر أو الملح.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين جميع تجعيد الشعر في مكان بارد ومظلم - مخزن وقبو مناسبان تمامًا. تتطلب بعض الوصفات التبريد.

لم يتم تخزين البنوك مع Zozulya لأكثر من عام. بعد هذا الوقت ، يصبح الخيار طريًا ولا طعم له.

خاتمة

زوزوليا هو نوع من السلطة مناسب للحفظ. وجبات خفيفة لذيذة وغير عادية مصنوعة منه. تستخدم الثمار الكبيرة للوصفات التي يتم فيها تقطيعها إلى قطع ، بينما تستخدم الثمار الصغيرة للحفظ كاملة.

لعمل الاستعدادات لفصل الشتاء مع Zozulya اللذيذ والمقرمش ، يجب إعداد الخيار بشكل صحيح. يرجع ذلك إلى النقع المطول حتى لا ينعم أثناء التخزين المطول.