كيفية جعل الطماطم المخللة لذيذة وبسيطة: استخدم أفضل الوصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

الطماطم المملحة هي وجبة خفيفة مفضلة للكثيرين. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والبطاطا المقلية والمسلوقة وأطباق الخضار الجانبية والعديد من الأطباق الأخرى.

معظم وصفات الطماطم المملحة سهلة التحضير ، وتكلفة جميع مكونات الطبق أرخص بكثير من تكلفة وجبة خفيفة جاهزة من المتجر. ضع في اعتبارك وصفات لتمليح الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء وتعرف على أسرار تحضيرها.

كيفية ملح الطماطم بشكل لذيذ

تمليح الطماطم هي عملية رائعة. كل وصفة فريدة من نوعها ولها مزاياها وعيوبها. بعض ربات البيوت مثل الطماطم المعلبة التقليدية ، والبعض الآخر يفضل الوجبات الخفيفة العطرية في البراميل.

في البنوك

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لإعداد وجبة خفيفة صحية في فصل الشتاء. عادة، ملح الخضار في مرطبان سعة ثلاثة لتراتالتي يتم تعقيمها مسبقًا. بالإضافة إلى الطماطم ، يتم استخدام الخيار والجزر والأعشاب. اتضح طبق خضار حقيقي. يتطلب صنع المحلول الملحي الماء والملح والسكر والخل.

تقنية الطبخ الكلاسيكية:

1. اشطف 1 كجم من الطماطم الحمراء.
2. ضعي البقدونس المغسول ، الشبت في جرة معقمة في الأسفل ، أضيفي ورق الغار حسب الرغبة. ضعي الطماطم و 2-3 فصوص من الثوم في وعاء.
3. تحضير المحلول الملحي: اغلي لترًا واحدًا من الماء ، 120 جم من السكر ، 80 جم من الملح. اترك المحلول الملحي لمدة 10 دقائق واسكبه في البرطمان.
4. بعد 15 دقيقة ، صب مرة أخرى في القدر. كرر الإجراء مرة أخرى.
5. قم بلف البرطمانات بأغطية معقمة ، واقلبها رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية واتركها لتبرد تمامًا.

في مقلاة

الوصفة سهلة التحضير ، ويمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة بعد 3-4 أيام. بالإضافة إلى الطماطم ، تستخدم الأعشاب حسب الرغبة: الزعتر والريحان والبقدونس والنعناع. حان وقت التحضير وجبات خفيفة خزفي - 30 دقيقة فقط. ماذا أفعل:

1. يُضاف 70 غرام من الملح إلى 1 لتر من الماء ويُغلى.
2. اشطف الطماطم والأعشاب. ضعي الخضار في قدر ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم ، واخلطي كل شيء.
3. صب المحلول الملحي الدافئ ، وقم بتغطيته بشاش نظيف وجاف في الأعلى.
4. يترك تحت الضغط لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. احفظها بالثلاجة.

في دلاء بلاستيكية

إذا لم يكن لديك براميل خشبية في متناول اليد ، فإن الدلاء البلاستيكية تعد بديلاً ممتازًا. في مثل هذه الحاويات ، يتم تحضير وجبة خفيفة لعائلة كبيرة. تعتبر كل من الخضار الكبيرة والطماطم الصغيرة من الكرز رائعة للحصاد.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يغسل بـ 0.5 كجم من الطماطم والفجل وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت.
2. نقطع الثوم إلى أسافين كبيرة.
3. ضع الطماطم والأعشاب في طبقات في دلو نظيف.
4. أضف 60 جم ​​من الملح و 80 جم من السكر إلى 1 لتر من الماء. يغلي المحلول الملحي ، بارد.
5. صب السائل في دلو ، أضف الثوم. اتركه تحت الظلم لمدة شهر.
6. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

في برميل

عندما تملح الخضار في برميل ، فإنها تحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة والفيتامينات. إذا كان البرميل مصنوعًا من الخشب ، فستكون الطماطم مشبعة برائحة الخشب الطبيعي الحارة والطازجة.

طريقة طهو:

1. ضعي أوراق الكشمش والفجل والكرز النظيفة في قاع البرميل.
2. ضع طبقة من الطماطم فوقها. ثم طبقة من الثوم والشبت.
3. ذوبي 80 جم من الملح في 1 لتر من الماء ، املئي البرميل.
4. تنظيم الاضطهاد وترك التمليح لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.بعد ذلك ، ضع البرميل في القبو لمدة 3 أسابيع. المقبلات جاهزة.

وصفات لذيذة لتخليل الطماطم

ستزين الطماطم المملحة أي طاولة ، سواء كانت عشاء عائلي أو حفل عشاء. تتناسب المقبلات المالحة بشكل جيد مع الأطباق المختلفة ، وتكمل وتؤكد كرامة الأسماك أو الدواجن. دعنا نستكشف أشهر وصفات الطماطم المملحة.

وصفة بسيطة من الثوم والبصل وورق الغار

الوصفة رائعة لأولئك الذين لا يريدون انتظار التمليح لمدة شهر كامل. تكنولوجيا الطبخ السريع والسهل في متناول أي طباخ مبتدئ.

قائمة المكونات:

• 0.5 كجم من الطماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 8 فصوص ثوم
• 4 أوراق غار
• 20 غرام شبت جاف
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 3 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. ضع أوراق الكشمش وأوراق الغار والفلفل والشبت المجفف في قاع جرة نظيفة.
2. يُضاف فصوص الثوم والبصل في نصف حلقات ، ويُرش بالملح.
3. ضعي الطماطم المغسولة في مرطبان.
4. لمحلول ملحي ، اخلطي الماء والسكر والملح المتبقي. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
5. صب المحلول الملحي في الجرار. بعد 5 ساعات ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

الطماطم الحارة "Piquant"

المقبلات تسير بشكل جيد مع الشواء وخبز بورودينو الأسود ولافاش. الطماطم الحارة من العصير والعطرية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الطماطم
• 1 فلفل حلو
• 1 جزرة
• 1.5 لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 70 غرام ملح
• 100 غرام سكر
• رشة فلفل أحمر حار
• 5 حبات فلفل أسود
• 20 مل خل
• الكزبرة وإكليل الجبل والريحان حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف وجفف جميع المكونات جيدًا. الفلفل لمسح البذور ، مقطعة إلى شرائح. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
2. ضعي الطماطم الكاملة والجزر والفلفل في طبقات في وعاء نظيف. أضف الثوم المفروم على الوجه.
3. تحضير محلول ملحي: اخلطي الماء مع السكر والملح واتركيه يغلي.
4. يُسكب المحلول الملحي في الجرار ويُضاف التوابل والأعشاب. أضف الخل أخيرًا. غطيها بمنديل نظيف و نظّم الظلم.
5. الطماطم الحارة جاهزة للأكل في يومين.

مملح بالخردل

الوصفة التي تم اختبارها على مدار الوقت دائمًا ما تكون ذات صلة. يشبع الخردل الطبق بطعم لاذع ونفاذة.

قائمة مكونات الطبخ:

• 800 غرام من الطماطم
• 90 غرام من مسحوق الخردل
• 150 غرام سكر
• 100 غرام من الملح
• 2 أوراق غار
• 1.2 لتر من الماء.

خوارزمية الطبخ:

1. اشطف كل المكونات. ضع الطماطم في وعاء نظيف.
2. صب الماء في قدر ، أضف أوراق الغار والملح والسكر.
3. برّد المحلول الملحي وأضف الخردل إليه.
4. نسكب الطماطم مع محلول ملحي ونتركها تحت الضغط طوال الليل.

طماطم خضراء في تتبيلة حارة

الطماطم الخضراء مقرمشة وصلبة وذات مذاق حلو وحامض. تستغرق عملية الطهي 40-60 دقيقة.

ماذا تحتاج:

• 2 كغم من الطماطم
• 1.2 لتر من الماء
• 3 أوراق غار
• 15 غرام من الكمون
• 3 فصوص من الثوم
• 40 غرام من الملح
• 80 غرام سكر
• 3 فصوص البازلاء
• 15 مل خل 9٪.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمان وضع أوراق الغار وبذور الكراوية والقرنفل والثوم على القاع.
2. اشطف الطماطم وضعها في وعاء فوق البهارات.
3. اغلي الماء ، صب في جرة لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب السائل في قدر ، ويُضاف الملح والسكر بعد الغليان. صب المحلول الملحي في وعاء.
5. يُضاف الخل ويُلف ويُقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.
6. أكل الطبق في شهر.

طماطم مملحة بالخل

وصفة كلاسيكية ترضي الجميع. إنه سهل الأداء ، وهو بمثابة إضافة رائعة للوجبة الرئيسية أو يتم وضعه على الطاولة كطبق منفصل.

ما تحتاجه للطبخ:

• 1 كغم من الطماطم
• الخضر حسب الرغبة
• 3 فصوص من الثوم
• 10 غرام من جذر الفجل المفروم ؛
• 1 ورقة الغار
• 0.8 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 60 غرام سكر
• 10 مل خلاصة الخل 80٪.

تكنولوجيا الطبخ:

1. شطف الخضار وإزالة السيقان. اصنع ثقبًا صغيرًا باستخدام عود أسنان في قاعدة كل فاكهة.
2. تعقيم البرطمانات واملأها بالطماطم. يرش الفجل والثوم على الوجه.
3. لتحضير التتبيلة ، يُمزج الماء والخل والملح والسكر.تغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تصب فوق الخضار. أضف أوراق الفطور والأعشاب.
4. نشمر العلب ويقلب رأسًا على عقب حتى يبرد.

مخلل طماطم بالثوم

المستحضرات المخمرة لذيذة وصحية. أثناء عملية التخمير ، لا تفقد المنتجات مواد قيمة ، لذلك يوصى بتناولها في الشتاء ، خلال فترات الأنفلونزا ونزلات البرد.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1.5 كغم من الطماطم
• حفنة من الشبت
• 3 فصوص من الثوم
• 120 غرام ملح
• 130 غرام سكر
• 2.5 لتر من الماء
• 1 حزمة بقدونس.

طريقة طهو:

1. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. اثقب الطماطم في عدة أماكن باستخدام عود أسنان.
2. اشطف الخضر وقطعها بخشونة.
3. تحضير المحلول الملحي بخلط الماء والملح والسكر. ضعه على الموقد واتركه ليغلي.
4. ضعي الطماطم والثوم والأعشاب في قاع جرة نظيفة.
5. صب المحلول الملحي المغلي فوق المكونات. غطي البرطمان بطبق واتركيه في غرفة دافئة لمدة 3 أيام.
6. ثم يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك لمدة يوم. الطماطم المخللة مع الثوم جاهزة للأكل.

مهم! يساعد السكر في الحفاظ على الطماطم المخللة لفترة طويلة. هذا المنتج دائما في متناول اليد. يُسكب القليل من السكر الحبيبي على الفراغات ، ويزيد عمرها الافتراضي.

الطماطم المملحة في علب "لا البرميل"

بفضل إضافة الفلفل الحلو والحار ، يكون التحضير لذيذًا جدًا ومثيرًا.

قائمة المنتجات للشراء:

• 1 كغم من الطماطم
• 1 رأس ثوم
• 1 فلفل حلو
• 0.5 فلفل حار
• حفنة من البقدونس
• 80 غرام سكر
• 60 غرام من الملح
• 1.5 لتر من الماء
• 20 مل خل 9٪.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الطماطم وضعها في مرطبانات.
2. مرر الثوم المقشر والفلفل والأعشاب في مفرمة اللحم. أضف إلى الطماطم.
3. قم بإذابة السكر والملح والخل في الماء البارد. صب المحلول الملحي في وعاء.
4. يخزن تحت غطاء نايلون لمدة 12-14 يومًا.
5. المنتج جاهز للاستخدام.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

يستخدم البليت بنشاط لصنع الحساء والصلصات. يعتبر عصير الطماطم اللذيذ والحار تتبيلة ممتازة للحوم والخضروات.

قائمة مكونات الطبخ:

• 2 كغم من الطماطم
• 50 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل 1 كغم من الطماطم ، وقم بقطع عميق في كل منها ، وصب الماء المغلي عليها. اتركيه مغطى لمدة 20 دقيقة.
2. قم بتمرير الخضروات المتبقية من خلال مفرمة اللحم. يُطهى بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ، يُضاف الملح والسكر.
3. ضعي الطماطم الكاملة في برطمانات نظيفة ، واسكبي صلصة الطماطم ، ولفي الأغطية. لفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

في البيلاروسية

يتضمن الطبق حدًا أدنى من التكاليف المالية ، وهي ميزة إضافية كبيرة.

لطهي الطماطم باللغة البيلاروسية ، تحتاج إلى:

• 1 كغم من الطماطم
• 50 غرام حامض الستريك
• 30 غرام سكر
• 30 جم ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الطماطم في مرطبان نظيف واسكبي الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
2. صفي الماء ، واسكب الملح والسكر وحمض الستريك في وعاء. إعادة الملء بالماء.
3. نشمر فورًا بأغطية معقمة ، ولفها في بطانية واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

طماطم كرزية مخللة مع كشمش أحمر

فاتح للشهية الكرز تبدو جميلة في البنك. الطماطم المدمجة وحتى في الذوق والتكوين ليست أقل شأنا من الأصناف الكبيرة.

للشراء تحتاج:

• 1.5 كجم كرز
• 50 غرام من الكشمش الأحمر.
• 1 لتر من الماء
• 140 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.
2. اغسلي الطماطم وضعيها في مرطبانات. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. تحضير التتبيلة بخلط الماء والملح والسكر.
4. يُصفّى ماء الكرز ويُسكب فوق التتبيلة. أضف الكشمش الأحمر التوت.
5. لف العلب ووضعها تحت الأغطية حتى تبرد.

مثير للإعجاب! تعتبر إسرائيل مسقط رأس طماطم الكرز. لأول مرة ظهرت طماطم صغيرة هناك في عام 1973.

نصائح لطهي وتخزين مخلل الطماطم

يتم اختيار ثمار صغيرة ذات قشرة كثيفة ولامعة للتمليح. يجب ألا يكون هناك تشققات أو خدوش على الطماطم ، يجب أن تكون جميع الطماطم سليمة. لجعل الخضار مشبعة بشكل أفضل بالعصير ، قم بثقبها باستخدام عود أسنان في القاعدة.إذا كانت الثمار كبيرة جدًا ، يتم تقطيعها إلى 4-6 شرائح.

العديد من الوصفات تستخدم الطماطم الخضراء. معهم ، تكون قطع العمل أكثر هشاشة. يفضل الكثير من الناس استخدام الطماطم الحمراء والوردية والخضراء والصفراء في نفس الوقت. تبين أن فاتح الشهية مشرق وجذاب.

مهم! لتحضير ماء مالح ، استخدم فقط مياه الشرب المفلترة. أيضًا ، يتم إيلاء اهتمام خاص للبنوك وأدوات المطبخ الأخرى. تُغسل الأطباق جيدًا وتُمسح بمنشفة جافة ونظيفة. إذا قمت بخلل الطماطم في برطمانات غير مغسولة بشكل كافٍ ، فسوف تفسد قريبًا.

قم بتخزين المخللات في الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو أو غرفة المؤن. مستوى الرطوبة الأمثل لا يزيد عن 80٪. يجب أن يكون هناك تهوية جيدة في الغرفة. قبل تخزين المخللات ، تُمسح جدران القبو أو القبو بكبريتات النحاس. هذا يمنع تطور العفن والعفن. إذا كان المطبخ يحتوي على مكان تحت النافذة ، تقوم المضيفات بتخزين الوجبات الخفيفة هناك. البنوك محمية من أشعة الشمس المباشرة وأجهزة التدفئة.

إنه ممتع:

إرشادات خطوة بخطوة لزراعة شتلات الفلفل.

ما هو مصنوع من الجاودار وكيف تكون هذه الحبوب مفيدة؟

خاتمة

كيف نملح الطماطم بشكل صحيح؟ للقيام بذلك ، استخدم الفواكه المتساوية والمتطابقة ومياه الشرب النظيفة والملح الخشن والتوابل المختلفة. تتناسب الطماطم جيدًا مع الأعشاب المختلفة: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، الريحان. تضيف معظم الوصفات أوراق الغار التي تضيف نكهة ورائحة شهية إلى الأطباق. ملح الخضار في برطمانات أو براميل ، دلاء وأواني. للتخزين ، يتم وضع الإغلاق في غرفة باردة ومظلمة.