الطماطم المعلبة لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات والنصائح المفيدة لإعداد التقلبات بشكل صحيح

عندما نتحدث عن الطماطم المخللة ، يتخيل معظم الناس على الفور خضروات منقوعة في محلول ملحي صافٍ مع إضافة الخل. في الوقت نفسه ، هناك العديد من الوصفات الأصلية التي يتم فيها إعطاء الحفظ المعتاد طعمًا أصليًا جديدًا.

لقد جمعنا أنجح الوصفات للطماطم المعلبة لفصل الشتاء ونصائح مفيدة ستكون مفيدة حتى لربات البيوت من ذوي الخبرة.

ما هي الأصناف المناسبة للتعليب

ليست كل الطماطم مناسبة للتعليب. تنقسم جميع أصناف الطماطم الموجودة إلى ثلاثة أنواع:

1. سلطة. وتشمل هذه الطماطم كبيرة الثمار مع نكهة حلوة أو فاكهية غير عادية وقشرة رقيقة. لا تتناسب هذه الطماطم مع الجرار أو تتشقق في تجعيد الشعر. أصناف المجموعة النادرة ذات الغلة المنخفضة لا يتم تعليبها أيضًا.
2. عالمي. تتمتع هذه الطماطم بمذاق حلو وقشرة رقيقة ولكن قاسية وهي بحجم مناسب لتناسب الجرار القياسية. بفضل هذه المؤشرات ، يتم استخدام الطماطم متعددة الأغراض للحفظ ويتم استهلاكها طازجة.
3. للحفظ. الأصناف لها طعم حلو وحامض طماطم كلاسيكي ، جلد سميك وثابت وصغير الحجم. عادة ، تحتوي هذه الطماطم على لب كثيف وليس كثير العصير. لا يحبها الجميع طازجة ، لكنها مثالية للحفظ.

هناك العديد من الأصناف والهجينة المناسبة للتعليب.

تحتوي القائمة على عدة أمثلة جيدة:

• الزبيب الوردي;
• القليل ركوب هود الأحمر;
• أعجوبة العالم;
• أميرة؛
• مكثف فرنسي
• ناستينكا.
• ديابوليك F1;
• الكرز الحلو F1.

اختيار الفاكهة

هناك عدد كبير من أصناف الطماطم والهجينة في السوق. لفهم أي منها يمكن الحفاظ عليه بشكل مستقل ، تحتاج إلى معرفة المتطلبات الأساسية لتخليل الطماطم:

1. جلد مشدود لا يتشقق في درجات الحرارة العالية.
2. فواكه صغيرة إلى متوسطة الحجم. يجب أن تمر الطماطم من عنق البرطمان.
3. اللحم. يجب أن يكون اللب صلبًا وغرف البذور صغيرة. هذا يمنع الطماطم من التجعد في البرطمان.
4. الشكل الصحيح. يجب محاذاة كل من الطماطم المستديرة والممدودة. ثم يتناسب العدد الأقصى من الفاكهة في الجرة.
5. لون ساطع لا يتغير عند التفاعل مع الخل والمكونات الأخرى في التتبيلة.

عند اختيار مجموعة متنوعة مناسبة من الطماطم للحصاد لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى اختيار أفضل الفواكه: بدون خدوش وشقوق وأضرار ميكانيكية أخرى. لن تعمل الفواكه ذات البقع الفاسدة والداكنة.

مجلس. الفواكه المتشققة والمكسرة جيدة لصنع عصير الطماطم والكاتشب والمعكرونة. يتم قطع جميع المناطق المتضررة لمنع التخمير.

أكثر الوصفات إثارة للاهتمام لحفظ الطماطم

هناك عدد كبير من الوصفات خطوة بخطوة لحفظ الطماطم. على الرغم من ذلك ، غالبًا ما تشتكي ربات البيوت الشابات من عدم قدرتهن على طهي المخللات اللذيذة. من أكثر المشاكل شيوعًا تكسير الطماطم في جرة ، أو الطعم المر أو المالح جدًا ، وفقدان شكل الفاكهة ، والانتفاخ في التعليب.

غالبًا ما يكمن السبب في الاختيار الخاطئ للفاكهة. إذا تم استخدام الطماطم التي تفي بكل هذه المتطلبات ، فعلى الأرجح أن الوصفة غير الناجحة أو انتهاك التكنولوجيا هي السبب.

تفضل معظم ربات البيوت الطريقة الكلاسيكية للطماطم المتداول. يتضمن سكب الفاكهة مع ماء مالح ساخن مع إضافة الخل. في الوقت نفسه ، فإن مفتاح النجاح هو التكوين الصحيح للحشو والامتثال لتقنية الحفظ.

إذا كنت ترغب في تجربة شيء أصلي أكثر ، فعليك الانتباه إلى الوصفات المفيدة لحصاد الطماطم في العصير الخاص بك أو بالتوابل العطرية. فيما يلي خيارات للطماطم ذات المذاق غير العادي الذي يمكن لأي ربة منزل طهيه.

الكرز مع الريحان في صلصة الطماطم

تعد طماطم الكرز المصغرة في عصيرها طريقة غير عادية ولذيذة جدًا لحصاد الطماطم لفصل الشتاء. هذا الحفظ له طعم لاذع ومظهر جذاب. وهي مناسبة لتزيين طاولة الأعياد ، كمقبلات ، ولإعداد الأطباق الإيطالية والمكسيكية العطرية الساخنة.

من الأنسب إغلاق الطماطم الصغيرة في عبوات لتر أو نصف لتر. تشير الوصفة إلى كمية 10-12 علبة.

مكونات:

• 5 كجم كرز بقشرة كثيفة
• 6 كجم من الطماطم الكبيرة ، السمين ، ولكن العصير مع طعم واضح ؛
• 10 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 40 أغصان ريحان
• ملح للتذوق.

تجهيز:

1. تغسل الطماطم في ماء بارد نظيف. إذا كان هناك سيقان ، يتم قطعها. يتم فحص ثمار كبيرة لعصير الطماطم ، ويتم قطع المناطق التالفة. أشجار الكرز التالفة ليست مناسبة للحفظ.
2. يوضع الكرز في برطمانات ، في محاولة لوضع أكبر كمية من الفاكهة في وعاء واحد ، ويُسكب بالماء المغلي.
3. تُسكب الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُقشر. ثم تهرس بالخلاط أو مفرمة اللحم. يتم طحن الكتلة الناتجة من خلال غربال ، وإزالة البذور.
4. يُسكب عصير الطماطم الناتج في قدر كبير واحد. كما يتم إرسال الريحان المفروم والسكر والملح هناك.
5. تغلي صلصة التوابل وتذوق ثم تغلي لمدة 5 دقائق.
6. يتم تصريف المياه من علب الكرز. تُسكب الطماطم مع الصلصة المغلية.
7. يتم تعقيم الجرار المحفوظة. بعد ذلك ، شد الأغطية المعالجة بالماء المغلي.

الوصفة الأكثر شعبية "لعق أصابعك"

هذه طريقة سهلة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء في تتبيلة خفيفة كلاسيكية. بفضل الزيت النباتي في التركيبة ، تكون الثمار أكثر نعومة ورائحة.

مكونات الوصفة هي أبسط:

• 10 كجم من الطماطم متوسطة الحجم ؛
• 4 باقات من الخضر (الشبتأو البقدونس أو المزيج) ؛
• 4 رؤوس ثوم
• 4 رؤوس بصل كبيرة
• 12 الفن. ل. زيت نباتي؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 14 فن. ل. الصحراء.
• 6 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. خل؛
• 10 قطع. الفلفل؛
• 10 قطع. البهارات;
• 6 لترات من الماء.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على 4 عبوات سعة ثلاثة لترات من الطماطم المعلبة اللذيذة.

كيف تحافظ:

1. تغسل الطماطم بالماء البارد النظيف وتفتيشها بحثًا عن الخدوش والأضرار. قشر البصل والثوم واغسل الأعشاب.
2. في قاع كل جرة معقمة ، ضعي حفنة من الخضار المقطعة ، ورأس ثوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت.
3. توضع الطماطم والبصل المقطّع إلى شرائح في طبقات في الجرار.
4. يُسكب الماء في قدر ، ويضاف السكر والملح والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار. يغلي الخليط لمدة 3 دقائق ، وبعد ذلك يضاف الخل.
5. يُسكب ماء مالح يبرد إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية في أوعية الطماطم.
6. يتم تعقيم البنوك في غضون 15 دقيقة. قم بلف الأغطية ، ثم ضعها رأسًا على عقب تحت البطانية.

شرائح طماطم بالبقدونس

عندما تبقى طماطم كبيرة وردية أو حمراء لا تتناسب مع البرطمانات وغير مناسبة للتخزين طويل الأجل ، يتم صنع عصير الطماطم منها. هذه الفاكهة مناسبة أيضًا للحفظ في أنصاف أو شرائح. يعد حصاد الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس لذيذًا جدًا.

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 4 عناقيد بقدونس
• 2 لتر من الماء
• 16 فن. ل. الصحراء.
• 100 غرام من الملح
• 8 الفن.ل. خل.

من المريح إغلاق هذه الطماطم في عبوات لتر. يجب تعقيم الحاوية قبل الاستخدام.

كيفية إغلاق الطماطم في برطمانات البقدونس:

1. تغسل الطماطم بالماء البارد وتقشر وتقطع نصفين أو أرباع. يتم غسل البقدونس أيضًا تحت الماء الجاري وتنظيف الأوراق الصفراء.
2. توضع الثمار المفرومة في جرة مع أغصان البقدونس. يتم استخدام حزمة واحدة من الخضر في جرة سعة لتر واحد.
3. يضاف السكر والملح إلى الماء المحضر. يغلي التكوين لمدة 5 دقائق. ينطفئ المحلول الملحي ويتبل بالخل.
4. تُسكب الطماطم في الجرار بمحلول ملحي ساخن. يتم تعقيم الحفظ لمدة 5 دقائق ، ثم يغلق بأغطية ويقلب رأسًا على عقب ويغطى ببطانية دافئة.

طماطم مخللة "مثل البرميل"

الطماطم المخللة هي طبق لذيذ يزين الأعياد الروسية منذ العصور القديمة. لا يستخدمون الخل لذلك يعتبرون مفيدون بشكل خاص.

تقليديا ، يتم تخمير الطماطم في القبو في براميل خشبية. في المدينة ، تعتبر طريقة الطهي هذه مشكلة. لذلك ، قامت المضيفات بتكييف الوصفة لسكان الشقق.

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم الكثيفة
• 6 فلفل حلو;
• 1 فلفل حار
• 4 فصوص من الثوم
• باقة التخليل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 لترات من الماء.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على علبتين سعة ثلاثة لترات.

الطبخ بدون تعقيم وغليان:

1. تغسل الطماطم بالماء البارد. لا يتم إزالة السويقات.
2. توضع باقة مخلل مغسولة ومقطعة بشكل خشن وثوم مقشر وفلفل حار مفروم في قاع العلب. توضع الطماطم والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح فوقها.
3. يذوب الملح في 3 لترات من الماء. يتم سكب المحلول الملحي الناتج في علب مغلقة بأغطية نايلون.
4. توضع برطمانات الطماطم في مكان دافئ في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. ثم توضع في الثلاجة لمدة 14 يومًا أخرى.

طماطم خضراء على الطريقة القوقازية مع الكرفس

غالبًا في الخريف ، يبقى عدد كبير من الطماطم غير الناضجة على الشجيرات. إدراكًا منهم أنه لن يكون لديهم وقت للنضج ، فإن العديد من البستانيين يرمونهم ببساطة. ومع ذلك ، يتم تحضير العديد من الوجبات الخفيفة اللذيذة والمالحة من الفواكه الخضراء. الوصفة الأكثر شعبية هي "القوقاز".

مكونات:

• 3 كجم طماطم خضراء;
• 3 عناقيد من الكرفس
• 150 غرام فلفل حار
• 200 غرام من الثوم
• 3 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

مرجع.غالبًا ما يستخدم البقدونس أو الكزبرة بدلاً من الكرفس. لذيذ عند مزجه مع هذه الخضر.

تجهيز:

1. تنقع الطماطم في ماء بارد. تتم إزالة الثمار المتشققة والمنبعجة.
2. نفرم الثوم والفلفل والأعشاب. يتم خلط المكونات في وعاء واحد. تفضل بعض ربات البيوت مقاطعة كل شيء في الخلاط.
3. يتم إجراء جروح متقاطعة في وسط الطماطم ، ولا تقطع قليلاً حتى النهاية.
4. تمتلئ الجيوب الناتجة بمزيج من الفلفل والثوم والأعشاب.
5. يضاف الملح إلى الماء. يوضع الخليط في الغليان.
6. تمتلئ البرطمانات بالكرفس والطماطم المحشية ومملوءة بمحلول ملحي ساخن ومغطاة بأغطية من النايلون وتوضع في مكان مظلم.

طماطم حارة

سيحب عشاق الأذواق اللذيذة الطماطم مع الكثير من الأعشاب العطرية. يتضمن تكوين هذا الحفظ العديد من المكونات:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة
• 9 أوراق الكشمش والكرز.
• 5 أوراق غار
• 12 سن ثوم;
• 9 حبات فلفل أسود
• 6 أوراق الفجل.
• مجموعة كبيرة من مظلات الشبت ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 لتر من الماء.

تجهيز:

1. يتم غسل الطماطم بالماء البارد وخزها باستخدام المسواك.
2. يتم توزيع الفجل والكرز والكشمش ونصف مظلات الشبت بين البنوك. ثم توضع الطماطم والثوم فيها.
3. يسكب الملح والسكر في الماء ويضاف الفلفل وورق الغار. يُغلى الخليط لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يُسكب في الجرار مع الطماطم.
4. بعد 10 دقائق ، يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في المقلاة ويُغلى ويُضاف الخل.
5. تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي. الجرار مغلقة ، وتقلب مع الأغطية إلى أسفل ومغطاة بمادة كثيفة.

طماطم الخردل

الطماطم في الخردل مع التفاح لذيذة وحارة. يتم تخزينها لفترة طويلة ولا تنفجر.

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 2 بصل
• 1 تفاحة
• 5 فصوص من الثوم
• 6 شبت مظلات;
• 12 حبة البهارات والفلفل الأسود ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل.

من هذه الكمية من المكونات ، يتم الحصول على علبتين سعة ثلاثة لترات.

تجهيز:

1. تغسل الطماطم والتفاح والشبت المظلات. يتم تقطيع التفاح إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح. قشر الثوم.
2. يتم وضع التفاح والطماطم والبصل والشبت والثوم في أوعية معقمة في طبقات. يتم توزيع الأسود والبهارات بالتساوي على الجرار.
3. يضاف الملح والسكر إلى الماء. يغلي الخليط ويخلط مع مسحوق الخردل ويصب في الجرار.
4. يتم لف البنوك ووضعها رأسًا على عقب تحت الأغطية.

متبل بقطع جزر

خيار بسيط آخر للحفاظ على الشتاء هو الطماطم مع قمم الجزر. هذه الوصفة لا تتضمن التعقيم ولا تستغرق وقتا طويلا.

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 15 فرعًا من قمم الجزر.
• 3 أقراص أسبرين
• 3 لترات من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 12 الفن. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

يتم تقسيم الكمية المحددة من المكونات بالتساوي إلى 3 لترات.

وصفة الطماطم مع قمم:

1. يتم تعقيم البنوك. يتم غسل القمم والفواكه.
2. توضع قمم الجزر والطماطم في مرطبانات في طبقات.
3. يضاف الملح والسكر إلى الماء. يُغلى الخليط ويُسكب في مرطبانات ويترك لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في قدر ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في الجرار. بعد 15 دقيقة ، يُسكب في قدر.
5. يغلي المحلول الملحي للمرة الثالثة.
6. قرص واحد من الاسبرين المسحوق يصب في البنوك. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مغلي حتى تمتلئ الجرار حتى أسنانها.
7. البنوك مغلقة بآلة كاتبة.

طماطم في جيلي

إذا كنت ترغب في مفاجأة الضيوف بوجبة خفيفة غير عادية ، قم بإعداد عدة علب من الطماطم في هلام.

تستخدم مكونات هذه الوصفة أبسط:

• 2 كجم من الطماطم الحلوة
• 3 بصل
• 6 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار
• 15 حبة الفلفل؛
• 2 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الجيلاتين.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة خل.

جميع المكونات مقسمة إلى علب 3 لتر.

وصفة جيلي الطماطم:

1. يُسكب الجيلاتين مع 3 أكواب من الماء المغلي. اتركيه لتنتفخ لمدة نصف ساعة.
2. نقطع الطماطم إلى شرائح. يقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم إلى قطع.
3. يتم خلط باقي الماء مع السكر والملح المغلي.
4. يوضع الفلفل والثوم وأوراق الغار في قاع البرطمان. حلقات البصل والطماطم موضوعة في طبقات.
5. يتم خلط محلول ملحي ساخن مع الخل والجيلاتين. يُسكب الخليط الناتج في الجرار.
6. يتم تعقيم البنوك. بعد ذلك ، يتم تغطيتها بإحكام بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ووضعها تحت بطانية.

القواعد الأساسية لحصاد الطماطم لفصل الشتاء

لمنع الحفظ من الانتفاخ أثناء التخزين ، يجب مراعاة تقنية تحضيره بدقة. من المهم جدًا منع تطور البكتيريا في المنتج النهائي.

مع التعقيم

الطريقة الأكثر موثوقية لحفظ الطماطم هي تعقيم المنتج النهائي في جرة.

لقد تم هذا بطريقتين:

1. يتم وضع عدة طبقات من الشاش في قاع المقلاة ، توضع عليها العلب المحفوظة. يُسكب الماء بحيث يلامس "أكتاف" العلب. يغلي السائل لمدة 10-15 دقيقة.
2. توضع الجرار المحفوظة في فرن بارد يتم تشغيله عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. بعد تسخين الفرن لدرجة الحرارة المطلوبة ، يتم تعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة.

بدون تعقيم

بدون التعقيم ، يمكن أيضًا التواء لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، تضاف المكونات إلى المحلول الملحي التي تمنع تطور البكتيريا (الخردل ، الخل ، الأسبرين ، إلخ).

في الوصفات بدون تعقيم ، من المهم اتباع عدة قواعد:

1. يجب أن تكون جميع المكونات نظيفة. تغسل الطماطم والأعشاب تحت الماء الجاري. لا تستخدم الفواكه التالفة.
2. يتم تعقيم البنوك بالبخار الساخن قبل الاستخدام. تُسكب الأغطية بالماء المغلي.
3. اغسل يديك جيدًا قبل الطهي.

توصيات لربات البيوت من ذوي الخبرة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة الأسرار التي تساعد في جعل الحفظ أكثر لذيذًا وجمالًا. تشمل القائمة بعضًا منها:

1. يتم تخزين الأصناف المتأخرة النضج لأطول وقت. تحتفظ هذه الثمار بشكلها بشكل أفضل.
2. ستصبح أي وصفة أكثر حلاوة إذا أضفت الفلفل الحار والكشمش وأوراق الكرز والفجل الحار إلى قائمة المكونات.
3. للحصول على حفظ جميل ، توضع ثمار من نفس الحجم في مرطبانات.

خاتمة

تعتبر الطماطم المخللة جزءًا لا يتجزأ من مجال تذوق الطعام في الثقافة الروسية. تسمح هذه المستحضرات لسكان البلدان التي يستمر فيها موسم زراعة الفاكهة والخضروات أقل من ستة أشهر ، بتنويع النظام الغذائي وتشبع الجسم بالفيتامينات في الشتاء والربيع.

تعد تعليب الطماطم طريقة رائعة للحفاظ على الخضروات اللذيذة طوال العام. من السهل إغلاق الطماطم. ما عليك سوى اختيار وصفة جيدة واتباع تقنية الطهي بالضبط.