كيف تطبخ الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولكنها غير عادية ولذيذة من جميع أنحاء العالم

طماطم خضراء - هذه ثمار غير ناضجة من الطماطم. كثيرون لا يخاطرون باستخدامهم ويرمونهم بعيدًا. نعم ، لا يمكن تناولها طازجة ، لكن الحفظ هو ما تحتاجه فقط.

سنخبرك المزيد عن خصائص هذه الطماطم ونقدم وصفات لإعدادها في هذه المقالة.

هل من المقبول أكل الطماطم الخضراء

لا يمكنك تناول الطماطم الطازجة غير الناضجة - فهي محفوفة بالتسمم ، ولكنها تمت معالجتها بشكل صحيح ومطبوخة بشكل صحيح - فهذا ممكن بل وضروري. يمكن لأي شخص ليس لديه موانع تناول الطماطم المعلبة الخضراء.

التكوين والخصائص

يختلف التركيب الكيميائي للطماطم الخضراء عن تلك الناضجة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 23 سعرة حرارية.
• البروتينات - 1 جم ؛
• دهون - 0.1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 5 جم.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على معادن - البوتاسيوم والنحاس وفيتامينات المجموعة B و C و K و PP و E والكاروتين ومبيدات الفيتون.

انتباه! يوجد القليل من الفيتامينات في الفاكهة الخضراء. يتوفر فيتامين ج فقط بكميات كافية.

بالإضافة إلى الفوائد ، تحتوي الطماطم الخضراء أيضًا على سموم:

1. سولانين. تم العثور على هذا glycoalkoloid في جميع الفواكه الخضراء غير الناضجة من عائلة الباذنجانيات ؛ يتم تدميرها أثناء المعالجة الحرارية. يحدث التسمم عندما تدخل 200-400 ملغ من المادة إلى الجسم.
2. توماتين. هذا العنصر محدد ولا يوجد إلا في الطماطم غير الناضجة. للتسمم ، يكفي 25 ملغ من الطماطم. - الجرعة المميتة 350 مجم. لكن لا يوجد الكثير منه في الطماطم ، لذلك نادرًا ما يحدث التسمم به.

تحتوي الطماطم غير الناضجة أيضًا على:

• الليكوبين - مفيد لأمراض العيون ، ويطبيع ضغط الدم ، وليس سامًا ، ولكن بكميات كبيرة يمكن أن يغير لون الجلد ؛
• السيروتونين - المعروف باسم "هرمون السعادة" ، له تأثير مفيد على الدماغ البشري.

المنفعة والضرر

الطماطم الخضراء مفيدة لاختلال التوازن الحمضي القاعدي ، وأمراض الأمعاء ، ويمكن استخدامها لدوالي الأوردة.

وهي غير مناسبة لمن لديهم حساسية من هذا المنتج وأمراض الكلى والجهاز الهضمي والأوعية الدموية والقلب. بطلان في الحمل والرضاعة.

أفضل الوصفات للفراغات من الطماطم الخضراء

نحن نقدم أبسط ، وأشهى وصفات الطماطم الخضراء التي ستساعدك في تطبيق مثل هذا المنتج الذي يبدو قبيحًا.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء "لعق أصابعك"

التحضير لذيذ وسهل التحضير.

مكونات:

• طماطم غير ناضجة - 1 كجم ؛
• البقدونس والشبت وأوراق الكشمش - 50 جم ؛
• بصل أبيض - رأس واحد ؛
• الثوم - 3-4 فصوص.

للتتبيلة:

• خل المائدة - 70 مل ؛
• فلفل أسود - 2-3 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت عباد الشمس - 15 جم.

طريقة طبخ:

1. تحضير التعبئة. للقيام بذلك ، صب السكر والملح في الماء. ثم انتظر قليلا حتى يذوب.
2. ضعي وعاء من الماء على الموقد ، وأضيفي أوراق الغار والفلفل هناك ، واغلي ماء مالح. يرفع عن النار ويضاف الخل.
3. خذ برطمانًا جافًا معقمًا ، ضع الثوم المفروم والأعشاب في الأسفل. أضف الزيت أيضًا.
4. بعد ذلك توضع الطماطم ، ثم البصل في حلقات أو نصف حلقات. إذا كانت الطماطم كبيرة جدًا ، قم بتقطيعها إلى قطع.
5. اسكب التتبيلة فوق محتويات البرطمان ، لكن يجب أن تكون ساخنة.
6. ثم قم بتعقيم قطعة العمل مباشرة في الجرة لمدة 20 دقيقة في حمام مائي.

الطماطم جاهزة للدحرجة. احتفظ يمكن أن يكون في أي مكان مناسب.

طماطم خضراء محشية فى برطمانات

يمكن حشو الطماطم غير الناضجة بأي خضروات. ومع ذلك ، فإن الخيار اللذيذ يأتي من الفلفل والأعشاب والثوم.

لتحضير وعاء لتر واحد ، ستحتاج إلى:

• طماطم خضراء - 10 قطع ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البقدونس والشبت - حفنة.
• فلفل بلغاري حلو - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأسان
• ملح - 15 جم ؛
• سكر - 20 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 30 مل ؛
• خل المائدة - 30 مل ؛
• الفلفل - 2 قطعة ؛
• لافروشكا - ورقة واحدة ؛
• كزبرة حسب الرغبة
• توابل الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة. اعصر الثوم من خلال مكبس ، اقطع الأعشاب. امزج المكونات.
2. خذ وعاءًا نظيفًا ومعقمًا ، ضعي أوراق الغار والكزبرة وحبوب الفلفل والتوابل من خليط الفلفل في الأسفل.
3. قطعي الطماطم بالعرض لكن ليس تمامًا. افتحي الطماطم قليلاً وضعي فيها الحشوة المحضرة.
4. ضعي الطماطم في مرطبان. ثم صب الزيت والخل هناك ، أضف الملح والسكر.
5. بعد ذلك صب الماء الساخن على قطعة العمل بحيث يكون مستواها حوالي 1 سم من حافة العلبة.
6. ضع البرطمان في وعاء به ماء وقم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.

بعد الإجراء ، قم بلف الجرة بغطاء معدني ، ثم اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية. اتركه يبرد لمدة 6-7 ساعات. ثم ضعه بعيدًا للتخزين.

طماطم خضراء كورية لفصل الشتاء

تستخدم هذه المقبلات الجزر ، وهو أيضًا بهار للجزر الكوري. قطعة العمل معقمة ، لذا فهي مناسبة للتخزين طويل الأمد.

للطماطم باللغة الكورية سوف تحتاج:

• طماطم غير ناضجة - 1.5 كجم ؛
• جزر - 250 جم ؛
• فلفل بلغاري - 5 قطع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• بصل أبيض ساخن - 2 قطعة ؛
• زيت عباد الشمس - 120 مل ؛
• خل - 60 مل ؛
• ملح - 45 جم ؛
• سكر - 15 جم ؛
• توابل الجزر على الطريقة الكورية - 5 جم.

طبخ على النحو التالي:

1. نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة قصيرة ، بعد إزالة البذور ، والفلفل الحار - أصغر ما يمكن.
2. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
3. قم بطحن الجزر على مبشرة للجزر الكوري ، وهي مناسبة أيضًا مع ثقوب كبيرة.
4. مرري الثوم في عصارة الثوم أو قطعيه إلى شرائح رفيعة.
5. اغسل الطماطم وامسحها وقطعها إلى قطع.
6. اخلطي جميع الخضار وأضيفي التوابل.
7. ضعي خليط الخضار الناتج في وعاء كبير ، صب الزيت والخل والملح والسكر. دعها تقف لمدة 30 دقيقة.
8. ضعي الخليط في برطمانات سعة محضرة وغطيها بأغطية.
9. عقم العلب بعد 15-20 دقيقة من الغليان. ثم قم بلف الأغطية وتخزينها في أي مكان مناسب.

كافيار الطماطم الخضراء

سيكون الكافيار اللذيذ بشكل لا يصدق وجبة خفيفة جيدة في الشتاء. سوف يتطلب المكونات التالية:

• طماطم غير ناضجة - 2 كجم ؛
• بصل أبيض - 10 قطع ؛
• جزر - 10 قطع ؛
• الثوم - 4-5 رؤوس ؛
• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• صلصة الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الفلفل الحلو المفروم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• فلفل مطحون - 3 ملاعق صغيرة ؛
• خل المائدة - 4 ملاعق كبيرة. ل ..

عملية الطهي:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع ولفيها في البطاطس المهروسة باستخدام محضر الطعام أو مفرمة اللحم.
2. يُسكب الزيت النباتي في وعاء ، ويُسكب معجون الطماطم ويُغلى المزيج. ثم خففي الحرارة واطبخي لمدة 15 دقيقة.
3. نقطع البصل والجزر في محضر الطعام أو باستخدام مفرمة اللحم ، ونضيفهم إلى الطماطم. امزج كل شيء واطبخ لمدة 8 دقائق أخرى.
4. ثم نضع الملح والسكر والبابريكا ومعجون الطماطم والثوم المفروم في قدر. يقلب ويغلى لمدة 5-7 دقائق.
5. للحصول على كتلة أكثر تجانسًا ، مرر الكافيار من خلال الخلاط. بعد كل التلاعب ، يضاف الخل إلى الكتلة الناتجة ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.

يمكنك الآن وضع قطعة العمل في برطمانات معقمة مُعدة مسبقًا ولفها بأغطية معدنية.

طماطم خضراء حارة بالثوم

يتم طهي الطماطم في هذه الوصفة على شكل شرائح ، ولكن إذا كانت الطماطم صغيرة ، فيمكنك وضعها كاملة.

مهم! يمكن تناول الوجبة الخفيفة في غضون 12 ساعة بعد تحضيرها.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• طماطم خضراء - 2 كجم ؛
• فلفل حار - 6 حبات ؛
• فلفل بلغاري - 4 قطع ؛
• ثوم - رأسان
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

وجبات خفيفة للطبخ:

1. اغسل الطماطم ، واقطعها إلى عدة أجزاء ، وأزل نقاط التعلق بالسيقان.
2. يُقشر الفلفل الحار ويُقطع ناعماً. أيضا ، قشر الفلفل الحلو من البذور وقطعه إلى شرائح.
3. نأخذ قدرًا ونضع الطماطم والفلفل الحار والحلو فيه ، ونضع الثوم في مكبس فوقها.
4. يُسكب الملح والسكر والفلفل الأحمر المطحون هناك ويُضاف البقدونس أو الشبت إذا رغبت في ذلك.
5. ثم يضاف الزيت والخل. امزج الكتلة الناتجة جيدًا واتركها لمدة نصف ساعة.

بعد ذلك ، ضع قطعة العمل في برطمانات نظيفة ومعقمة ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

طماطم مخللة "مثل البرميل"

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لصنع طماطم خضراء مخللة بمذاق يشبه برميل الطماطم.

للطبخ سوف تحتاج:

• البقدونس - حفنة.
• الثوم - رأس كبير
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفجل - بضع أوراق.
• ماء - 3 لتر ؛
• طماطم غير ناضجة - 15 شيكل ؛
• الكرفس - عدة سيقان.

عملية الطهي:

1. ضعي الخضار المقطعة في قاع جرة معقمة سعة ثلاثة لترات.
2. قشر الثوم وفصوصه. ثم اسحقها بسكين ووزعيها بالتساوي في قاع العلبة.
3. صب لترًا من الماء في وعاء واغليه مع الملح.
4. دع الماء يبرد قليلًا ثم اسكبه فوق الأعشاب والثوم.
5. اغسلي الطماطم وضعيها في مرطبان.
6. بعد ذلك ، يضاف الماء المغلي المثلج إلى جرة من الطماطم ويغلق بغطاء من النايلون.
7. ضع الجرة في مكان بارد ، وبعد 20 يومًا ستكون الطماطم جاهزة.

مخلل الطماطم بطريقة سريعة

أسهل طريقة مخللات مثل هذه الطماطم - المتداول المعتاد.

مهم! في هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام طماطم متوسطة إلى صغيرة.

المكونات المطلوبة:

• طماطم خضراء - 10-15 قطعة ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• فلفل - 4-5 بازلاء ؛
• الشبت - حسب الرغبة
• بصل - رأس واحد ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ..

تجهيز:

1. شطف الطماطم وتحضير الجرار.
2. للطبخ محلول ملحيبغلي الماء مع الملح والسكر.
3. نضع الفجل والثوم وعدة طماطم ثم يقطع البصل والشبت في قاع البرطمان. بعد ذلك ، ضعي الطماطم المتبقية ، وضعي عليها الفجل الحار ورمي الفلفل في الجرة.
4. تُسكب الطماطم بمحلول ساخن من الملح والسكر. تغطية ولكن لا نشمر. انتظر 20 دقيقة.
5. بعد ذلك ، صفي الماء واغليه مرة أخرى واسكبه مرة أخرى في البرطمان. يُضاف الخل ويُلف بغطاء معدني.
6. اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية وضعه في مكان منعزل طوال الليل.

سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

لمثل هذه السلطة اللذيذة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• بصل - رأسان ؛
• طماطم خضراء - 6 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
• البقدونس - حفنة.
• الخل - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• توابل حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. اغسل وقشر جميع الخضار.
2. يقطع البقدونس ويخلط مع الملح.
3. يقطع البصل نصف حلقات ويقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ويقطع الطماطم إلى شرائح.
4. نضع جميع المكونات في الكوب ونخلط جيدا ونضيف التوابل والخل.
5. ضعي السلطة في الثلاجة ليوم واحد. ثم ضعه في البنوك.

الطماطم الخضراء الجورجية

لهذه الوصفة ، خذ المكونات التالية:

• طماطم خضراء - 5 كجم ؛
• كرفس أخضر - 700 جم ؛
• ثوم - 400 جم ؛
• فلفل حار حار - 40 جم ؛
• بقدونس - 50 جم ؛
• لافروشكا - 4 أوراق ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ملح - 350 جم.

تعليمات الطبخ:

1. اشطف الأعشاب وقطّعها جيدًا.
2. يُقشر الفلفل الحار ويُقطع إلى قطع صغيرة. يقطع الثوم. امزج كل شيء.
3. قطعي الطماطم من المنتصف على الجانب حتى لا تتفتت.
4. ضعي الكتلة المطبوخة في الطماطم وضعيها في وعاء كبير.
5. بعد طبقة من الطماطم ، ضعي الأعشاب مع lavrushka.
6. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الملح في الماء ويُغلى حتى يذوب تمامًا. تبرد بعد ذلك.
7. ضعي حمولة فوق الطماطم ، ثم اسكبيها بالتتبيلة المبردة.
8. غطي الوعاء بالطماطم بقطعة قماش نظيفة واتركيه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ثم ينقل إلى غرفة باردة بدرجة حرارة 0 ... -1 درجة مئوية.

بعد أسبوعين ، املأ الحاوية حتى أسنانها بالمحلول الملحي وأغلق الغطاء. بعد 10 أيام أخرى ، ستكون الطماطم جاهزة.

شرائح طماطم خضراء

لهذه الوصفة ، أنت بحاجة إلى طماطم خضراء ذات قشرة كثيفة.

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• طماطم - 600 جم ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 15 قطعة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 3 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• خل - 75 مل ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم.

تجهيز:

1. اغسل الطماطم مقطعة إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع ناعما.
2. يغلي الماء مع الملح والسكر ويبرد ويضاف الخل.
3. تُمزج الطماطم مع البصل والتوابل وتُسكب في محلول ملحي. ضعه في الثلاجة طوال الليل.
4. ثم استنزاف التعبئة. ثم اغليها مرة أخرى.
5. ضعي الطماطم في برطمانات وغطيها بمحلول ملحي ساخن.
6. أغلق البرطمانات بإحكام وقم بتخزينها.

نصائح وحيل الطبخ

عند اختيار الطماطم غير الناضجة للطهي الفراغات حسب حجمها. من الأفضل استخدام طماطم متوسطة الحجم أو أكبر قليلاً.

للتخلص تمامًا من مادة السولانين ، تُحفظ الطماطم في الماء المالح لعدة ساعات قبل بدء الطهي - وهذا يضمن الأمان التام.

لتحديد حجم الحاوية بشكل صحيح لإعداد الفراغات ، تحتاج إلى معرفة الكمية الدقيقة للمكونات ومدة صلاحية الوجبة الخفيفة.

خاتمة

يزداد الطلب على الفراغات التي تحتوي على الطماطم غير الناضجة في الشتاء. يستغرق تحضير الطعام والطهي بعض الوقت ، لكن إذا اتبعت جميع التوصيات ، فستحصل على تحضيرات لذيذة تسعد عائلتك وأصدقائك.