ما هي البطاطس وما هي العائلة التي تنتمي إليها ، وصف كامل مع صورة
لا يوجد شخص في العالم لم يتذوق البطاطس. بالنسبة للبعض يعتبر المنتج الغذائي الرئيسي ، وبالنسبة للآخرين فهو مصدر للسعرات الحرارية الزائدة. البطاطس مألوفة في نظامنا الغذائي ، ولكن ما مدى معرفتنا بالنبات نفسه ، وتكوينه وأصله ، وفوائده وأضراره على الجسم؟ دعنا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.
محتوى المقال
ما هي البطاطس: الوصف
البطاطس من الخضروات الرائعة التي تتغذى وتشفي وتشرب على مدار السنة:
- أكثر من 3000 طريقة لطهي أطباق البطاطس معروفة ؛
- تستخدم في الطب التقليدي والشعبي.
- تستخدم كمواد خام لإنتاج الكحول الإيثيلي.
تعتبر درنات البطاطس مخزنًا للفيتامينات. بالإضافة إلى الماء والنشا (حوالي 20٪) والبروتينات والدهون ، يحتوي محصول الجذر على البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد وكمية كبيرة من الفيتامينات C و B1 و B2 و B6 والماليك والفوليك وأحماض الستريك.
يوجد أعلى محتوى من البوتاسيوم ، وهو مفيد للقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي ، في القشر واللب الموجود أسفل القشر. للحفاظ على عنصر التتبع هذا ، ينصح خبراء التغذية بطهي البطاطس في زيهم الرسمي ، أي كاملة ، بدون تقشير. تحتوي البطاطس المسلوقة أو المخبوزة على أقصى قدر من العناصر الغذائية.
من حيث محتوى فيتامين سي ، البطاطس تعادل البرتقال - 200 جرام من الدرنات تحتوي على متطلبات يومية.
مرجع. بعد انتشار البطاطس في أوروبا ، توقفت أوبئة الاسقربوط - تناول الخضار غطى نصف الجرعة اليومية من حمض الأسكوربيك.
يتم التعرف رسميًا على الخصائص العلاجية للبطاطس. يستخدم مستخلص النبات لإنتاج الأدوية المضادة للفيروسات والمضادة للمناعة ، وعوامل التئام الجروح لعلاج قرحة المعدة والأمراض الفيروسية المعدية للجلد والأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على الكحول الإيثيلي من البطاطس ، وربما يعلم الجميع بخصائصه المطهرة.
لطالما استخدم الطب التقليدي الخصائص المفيدة للبطاطس لعلاج نزلات البرد وأمراض الجهاز الهضمي والمفاصل والأمراض الجلدية والحروق. تختلف طرق التطبيق: الحقن ، الصبغات ، الاستنشاق ، المساحيق ، الإستخلاص ، الكمادات.
مرجع. يُسمى عصير البطاطس الطازج علاجًا لمئات الأمراض ، بما في ذلك التهاب المعدة ، وفقر الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، وتصلب الشرايين ، والأورام الليفية الرحمية ، ومرض السكري.
السمة النباتية
في ظل الظروف الطبيعية في أمريكا الجنوبية ، فهو نبات معمر ، في الزراعة في أوروبا وروسيا يُزرع كنبات سنوي.
يبلغ ارتفاع شجيرة البطاطس 30-80 سم ، وفي بعض الحالات يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 1.5 متر.
تتكون الشجيرات من 3-7 سيقان. في بداية التطور ، تكون السيقان عارية أو مضلعة أو مستديرة ، منتصبة ، مع نمو الأدغال ، تكون قادرة على التفرع.
ينتج الجزء الموجود تحت الأرض من الساق براعم طويلة (ستولونات) ، تتشكل قممها الدرنات. من السهل تمييز Stolons من الجذور - فهي أكثر سمكا وأخف وزنا. سيحدد طول stolons حجم عش شجيرة البطاطس - مبعثرة أو مدمجة.
في الشتلات ، الأوراق بسيطة ، في النبات البالغ فهي محتلة معقدة. يتم ترتيب الأوراق على الجذع بشكل حلزوني ، وتتكون من سويقة مركزية وعدة أزواج من الفصوص الجانبية ، تنتهي دائمًا بشحمة واحدة. هناك نصوص عند تقاطع السويقة مع الجذع. تموت الأوراق بعد الإزهار والإثمار وتكون الدرنة.
يختلف لون السيقان والأوراق من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن.تصبغ الأنثوسيانين ممكن - اعتمادًا على نوع التربة وتنوع القمم ، يمكن أن يتغير لونه ، ويصبح لونه أرجواني أو أحمر.
يتم جمع من اثنين إلى عشرة أزهار في تجعيد النورات الموجودة في الجزء العلوي من الساق. يتم جمع بتلات من اللون الأبيض أو الوردي الباهت أو الأرجواني في كورولا من خمس أوراق. في وقت لاحق ، تنضج الثمار بدلاً من الزهور - التوت بقطر 2 سم ، على غرار الطماطم الخضراء ، مع بذور صغيرة. تنضج في الخريف ، وتكتسب رائحة الفراولة اللطيفة ، لكنها لا تؤكل بسبب سميتها.
انتباه! تحتوي الأجزاء المطحونة من البطاطس (الأوراق ، والسيقان ، والفواكه ، والدرنات الخضراء) على مادة نباتية سامة سولانين تشكل خطورة على الإنسان والحيوان عند تناولها.
نظام جذر البطاطس من نوعين:
- نمت من البذور - ساق ، مع جذر مركزي وعدد كبير من عمليات الجذر الصغيرة ؛
- ينمو من درنة - ليفية ، تتكون من أنظمة جذر السيقان الفردية: البرعم ، بالقرب من الساق والسيقان.
يتم إكثار النبات بالبذور (لتربية أصناف جديدة) ونباتي (عن طريق قسمة الدرنة أو البراعم المنبثقة). ينتج النبات الذي ينمو من درنة محصولًا في السنة الأولى.
خصائص المواد الخام
من بين المواد الغذائية الأساسية ، تحتل البطاطس المرتبة الرابعة بعد القمح والذرة والأرز.
الدرنات مناسبة ليس فقط للأغذية ، حيث يتم استخدام جزء كبير من المحصول كمادة خام صناعية لتحضير النشا والكحول الإيثيلي والجلوكوز والأعلاف الحيوانية.
تنتج البطاطس غلات وفيرة دون بذل الكثير من الجهد ويمكن أن تتكيف بسهولة مع الظروف المناخية المختلفة.
يعتقد الكثير من الناس أن الدرنة هي ثمرة البطاطس. في الواقع ، هذه صورة معدلة يتراكم فيها النشا والسكر والمواد الأخرى اللازمة لنمو النبات. هذا يفسر القيمة الغذائية العالية للدرنات. الثمار الحقيقية ، كما ذكرنا سابقًا ، تنمو على الجزء الجوي من الساق وتكون سامة.
تبدأ درنات البطاطس بالتشكل مع ظهور براعم الزهور الأولى.
يعتمد شكل ولون الدرنات على تنوع ونوع التربة وظروف النمو المناخية:
- شكل الأنواع الرئيسية الثلاثة - دائري ، بيضاوي ، ممدود ؛
- ألوان التقشير واللب - الأبيض والوردي والأرجواني والأحمر والأصفر.
جلد الدرنات كثيف أو ناعم أو خشن. على السطح ، تظهر العيون (البراعم التي تتطور إلى براعم جديدة) والعدس بوضوح - نقاط سوداء صغيرة "يتنفس" النبات من خلالها.
تزرع البطاطا في الهواء الطلق وفي البيوت البلاستيكية. تُزرع عندما ترتفع درجة حرارة التربة السطحية إلى +8 ... + 10 درجة مئوية ، وتصل درجة حرارة الهواء إلى حوالي +20 درجة مئوية.
النبات محب للضوء ، ولا يتطلب الكثير من تكوين التربة ، ولكنه يعطي أكبر عائد على الطميية الخفيفة والمتوسطة. الحاجة إلى الماء متوسطة ، البطاطس تتحمل الجفاف على المدى القصير جيدًا ، لكن كمية كبيرة من الرطوبة خلال فترة الإزهار تساهم في حصاد غني.
في الصورة - البطاطس.
إلى أي عائلة تنتمي
Solanum tuberosum L. نبات درنة عشبية معمرة. تنتمي البطاطا (مثل الفلفل والباذنجان والطماطم) إلى عائلة Solanaceae. اسم آخر للبطاطس هو الباذنجان الدرني.
مجموعة منهجية من البطاطس:
- المجال: حقيقيات النوى؛
- المملكة: نباتات؛
- القسم: كاسيات البذور.
- فئة: ثنائي الفلقة.
- الترتيب: الباذنجانية.
- العائلة: الباذنجانية.
- جنس: الباذنجانيات.
- النوع: بطاطس.
عدد الباذنجان يزيد عن 2300 الأنواع النباتية ، من بينها ليس فقط الأعشاب والشجيرات ، ولكن أيضًا الأشجار. يتم الجمع بين Solanaceae وفقًا لميزة مشتركة - كورولا العمود الفقري بتلات ، والتي تتكون من خمس بتلات ملتصقة. الفواكه كبسولات أو توت.
ومن بين الباذنجان العديد من نباتات الزينة ذات الرائحة الطيبة مثل العطرة التبغ و البطونية، بالإضافة إلى العديد من الأنواع التي يستخدمها البشر في الغذاء: البطاطس ، طماطموالباذنجان والقرون المر والحلو فلفل، البطيخ الكمثرى ، فيزاليس.
مرجع. تم جلب البطاطس والطماطم إلى أوروبا كنباتات للزينة.
يوجد مزيج من البطاطس والطماطم - الطماطم - نبات معجزة مع درنات البطاطس والطماطم على شجيرة واحدة. يسمح لك TomTato - الذي قام بتطويره العلماء البريطانيون - بالحصول على حوالي 500 قطعة من الطماطم من شجيرة واحدة كرز وعدة كيلوغرامات من درنات البطاطس البيضاء.
بطاطس برية
لا تزال موجودة في أمريكا الجنوبية. لها درنات درنة مريرة بحجم حبة الجوز. وجد هنود بيرو طريقة لجعل البطاطا البرية صالحة للأكل. بعد مرور بعض الوقت ، أصبحت البطاطس هي الغذاء الرئيسي لشعوب أمريكا اللاتينية. نمت كل عائلة بيروفية تنوعها الخاص من البطاطس ، ونقل المعرفة باختيار نبات مذهل عن طريق الميراث.
بعد أن وصلت البطاطس إلى أوروبا منذ أكثر من 400 عام ، لطالما اعتبرت نباتًا سامًا. أصبحت الخضروات منتشرة في القرن الثامن عشر فقط ، وأصبحت غذاءً أساسياً لكثير من الناس.
مرجع. أول وصف للنبات الغريب قام به سيزا دي ليون ، مؤرخ إسباني وكونكيستادور: "... يسمون باباس ، مثل الكمأة ، التي تصبح لينة من الداخل بعد غليانها مثل الكستناء المسلوقة ؛ ليس له صدفة ولا عظم ، فقط ما يحتويه الكمأة ، لأنه يتشكل تحت الأرض ، مثله تمامًا ".
منذ ذلك الحين ، يعمل المربون باستمرار على تحسين مذاق البطاطس وإنتاجيتها وقيمتها الغذائية. تختلف أصناف البطاطس الحديثة اختلافًا كبيرًا في المحصول والحجم عن أسلافها البرية ، حيث تنتج ما يصل إلى 2 كجم من الدرنات من شجيرة واحدة.
خصائص البطاطس البرية
تمت زراعة معظم أصناف البطاطس البرية دون تغيير منذ القرن الثامن عشر ، وتكاثرت بالبذور للحفاظ على نقاء النوع. تتميز البطاطس البرية بقلة المحصول وتأخر نضجها وتزرع في مزارع خاصة. سعر البطاطس البرية أعلى بكثير بسبب استخدام اليد العاملة.
يعتمد ظهور الأدغال الأرضية ولون السيقان والأوراق والزهور على تنوع البطاطس البرية. نظام الجذر ليفي ، مع عدد قليل من الدرنات الدرنية الصغيرة.
أصناف من الخضروات البرية
ومع ذلك ، فقد انتشرت مؤخرًا أنواع البطاطس البرية التي لم يتم اختيارها منذ مائتي عام. كان المذاق غير العادي لدرنات البطاطس البرية موضع تقدير من قبل الذواقة.
البطاطس البرية
الاسم الروسي وايلد وايت ، أصابع آنا. البطاطس ذات الدرنات الطويلة المتكتلة حول حجم إصبع السبابة ، مع جلد بيج وردي ولب شمعي أبيض. الطعم جوزي.
التفاح الوردي التنوب
تفاح التنوب عبارة عن بطاطس برية طويلة ودرنات شديدة التكتل ذات قشرة وردية ولحم بيج كريمي. الطعم جوزي قليلاً.
بيل دي فونتيناي
بطاطس فرنسية ذات درنات ناعمة صغيرة ذات قشرة صفراء ولب أصفر كثيف شمعي.
فيتيلوت
الاسم الروسي وايلد بلاك. مع درنات مستطيلة قوية ذات جلد كثيف من اللون الأرجواني الداكن واللون الأسود تقريبًا واللحم الأرجواني. له طعم جوزي ورائحة كستناء حلوة.
عندما يغلي ، لا يغير لونه ، يصبح ناعمًا جدًا ، ويتحول إلى هريس أرجواني غني. لها خصائص قوية مضادة للأكسدة مثل جميع البطاطس الملونة.
اوزيت
أقدم صنف ذو درنات مستطيلة وطويلة للغاية ، وجلد بني مع "نمش" بني غامق صغير وعيون عميقة. لحم أبيض كثيف. تذوق مع تلميحات من الكستناء المحمص ، الحلو قليلا.
خاتمة
من يدري في أي اتجاه كان يمكن أن يتطور تاريخ البشرية بدون البطاطس. البطاطس ليست فقط طعامًا صحيًا ولذيذًا متاحًا على مدار السنة ، ولكنها أيضًا دواء ومحصول علف.