أفضل 8 وصفات مخلل الفجل لفصل الشتاء

معطر ، دائري ، مقرمش ، مر قليلا. خمن ما هذا؟ هذا صحيح ، بخصوص الفجل. لسوء الحظ ، فإن موسم النضج قصير جدًا - ليس لدينا وقت للاستمتاع بالخضروات الصحية. في هذه الحالة ، يأتي التخليل للإنقاذ. يسعدنا مشاركة أكثر الوصفات شعبية ولذيذة.

نقرأ المقال حتى النهاية - ستتعلم الحيل التي تستخدمها ربات البيوت.

أي فجل مناسب للتخليل

اختر ثمارًا متوسطة النضج... صغير جدًا سيكون صعبًا حتى مع ماء مالح وفير. أنت تخاطر بإتلاف أسنانك ، وحتى تركك دون رضا من الطعام الذي تتناوله.

أصناف مناسبة واختيار الفاكهة

تعتبر الأصناف التالية من الفجل مثالية للحصاد الشتوي:

• العملاق الأحمر؛
• رودولف.
• فرنسي؛
• اليكس.
• زلاتا.
• شيرييت.
• أسكانيا.
• كاميلوت.
• البرق F1 ؛
• روندار F1.

فيما يلي الأنواع الأكثر استخدامًا للتخليل. هذا لا يعني أن البقية ليست مناسبة على الإطلاق. ولكن من الأفضل أن تؤكل الأوائل طازجة.

بالنسبة لاختيار الفاكهة ، كل شيء بسيط هنا. لا تستخدم الخضار للحصاد إذا كانت هناك علامة للتعفن (الرائحة ، الرخاوة)... يجب أن يكون الفجل صلبًا وثابتًا ولونًا لطيفًا ومتساويًا. مخلل الخضار غير الناضجة لن يكون طعمه جيدًا. يتقلص الفجل المفرط النضج ويجف. لا يمكن حفظ مثل هذه الخضار عن طريق التخليل. إذا كنت تخطط لتتبيل الفجل الكامل ، فاختر خضروات خالية من البقع الداكنة - عندما يتم قطعها ، سيفقد الفجل مظهره الجذاب.

أفضل الوصفات

نحن في عجلة من أمرنا لنقدم لك أفضل الوصفات. الفجل له موسم نضج قصير. لكن مع التحضير السليم للخضروات ، ستزول المرارة المفرطةوستدهش الرائحة جميع ضيوفك.

مخلل الفجل الكلاسيكي لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كغم من الفجل
• 4 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• نصف كوب خل (9٪) ؛
• 1 لتر من الماء
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• أي خضار حسب الرغبة
• أوراق الغار.

طريقة طهو:

1. اشطف الفجل جيدًا. قم بإزالة ذيل الحصان.
2. جفف الخضار.
3. عقم البرطمانات.
4. إذا كان الفجل كبيرًا ، اقطعه إلى نصفين.
5. يقطع الثوم بشكل خشن.
6. ضع الثوم والفجل والأعشاب في وعاء بالتبادل.
7. ضع الماء على النار.
8. قبل الغليان يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار.
9. يقلب جيدا بعد الغليان.
10. طهي لمدة دقيقتين.
11. بعد دقيقتين ، يُسكب الخل ويُرفع القدر عن النار.
12. يُسكب التتبيلة فوق الخضار المجهزة وتُغلق.
13. اقلب العلب رأسًا على عقب ، ولفها في سترة قديمة أو بطانية دافئة ليوم واحد.

هذه وصفة كلاسيكية فورية... الثوم يعطي نفاذة ، لكن ليس مرارة. هذه المقبلات مثالية مع الخبز المحمص والمعكرونة والبطاطس وأطباق اللحوم. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد سلطة قبل وصول الضيوف ، فإن مخلل الفجل سيساعدك.

إنه ممتع:

ما هي الفيتامينات الموجودة في الفجل وكيف أنها مفيدة للصحة

مراجعة أفضل أنواع الفجل للأرض المفتوحة والصوبات الزراعية

وصفات بسيطة ولذيذة لوجبات خفيفة صحية لفصل الشتاء

وصفة البصل والثوم

ستستغرق هذه الوصفة وقتًا ، لكن صدقني ، فلن تندم.

ما هو المطلوب:

• 1 كغم من الفجل
• 2 بصل متوسط
• 2 فص ثوم
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 40 مل خل (6٪) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.

كيفية المخلل:

1. شطف الفجل وإزالة القمم والذيل.
2. تقطع إلى حلقات رفيعة.
3. يُمزج صلصة الصويا والملح والسكر.
4. نفرم الثوم والبصل. أضف هذه إلى المكونات السابقة. تخلط جيدا. سيكون هذا ماء مالح ، لا تحتاج إلى إضافة الماء. صب نصف الخل.
5. ضع الفجل في وعاء.
6. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
7. برد لمدة 24 ساعة.
8. عقم البرطمانات.
9. أضف الجزء الثاني من الخل إلى التكوين الناتج.
10. نقل إلى الجرار ، وختم بإحكام.

مهم! يُنتج الفجل المفروم العصير ، لذلك احتفظ بالخضروات في وعاء مختلف أثناء طهي التتبيلة.

هذه المقبلات جيدة لنزلات البرد الموسمية.... يساعد البصل والثوم والفجل على التخلص من الميكروبات المسببة للأمراض.

مخلل فجل كامل مع اسبرين

سنخبرك على الفور لماذا تمت إضافة الأسبرين. هذه الوصفة ستكون مفيدة للمبتدئين.... إذا لم تكن متأكدًا بعد من أنك تقوم بتعقيم البرطمانات جيدًا وحساب كمية الخل بشكل صحيح ، فإن قرص الأسبرين سيساعدك في الحفاظ على أعصابك وقطع العمل. السر هو أن العناصر النادرة الموجودة في الأسبرين تمنع عملية التخمير. هذا يعني أن العلب لن تنتفخ ، وسيظل الفجل لذيذًا ورائعًا.

مكونات:

• 300 غرام فجل
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• الخضر حسب الرغبة
• 200 غرام من الماء
• 1 قرص أسبرين
• 50 جرام خل (9٪).

طريقة طهو:

1. حدد الخضروات الجذرية المناسبة للحصاد. الفراغات في الداخل لا تناسب.
2. قطع ذيل الحصان.
3. اغسل العلب (يفضل باستخدام صودا الخبز).
4. عقم الحاوية بأي طريقة معتادة.
5. كدس الفجل كله في الأعلى. ضع الخضر إما في قاع البرطمان أو فوق الفجل.
6. ضع الماء على النار.
7. صب الماء المغلي فوق الخضار. اتركيه لمدة نصف ساعة.
8. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء واتركيه حتى يغلي.
9. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُسكب الخل.
10. اسكب التتبيلة فوق الخضار فورًا.
11. ضع حبة الأسبرين على الفور.
12. نشمر العلب.
13. اقلب ليوم واحد.

مخلل فجل حار

مكونات:

• 350 غرام من الفجل
• ½ فلفل حار
• 2 فص ثوم
• ½ ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• الفلفل الأسود
• البهارات.
• رشة صغيرة من الفلفل الأحمر
• زعتر حسب الرغبة
• 300 مل من الماء
• 50 مل من خل التفاح.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• أوراق الغار.

طريقة طهو:

1. اغسل الفجل جيدًا.
2. املأ الخضار الكاملة بالماء البارد لمدة 10 دقائق.
3. يجف جيدا.
4. قطع ذيل الحصان.
5. مقطعة إلى دوائر.
6. يقطع الثوم والفلفل الحار.
7. عقم البرطمانات.
8. ضع أغصان الزعتر في قاع الإناء.
9. في وعاء منفصل ، يُمزج الثوم والفلفل والفجل. تخلط جيدا. صب الخليط في الجرار.
10. ضع الماء ليغلي.
11. يُسكب الملح والسكر والخردل وحبوب الفلفل والبهارات وورق الغار في الماء المغلي.
12. يغلي لمدة دقيقتين. صب الخل. ازالة من الحرارة.
13. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
14. قم بتخزين اليوم الأول رأسًا على عقب.

ملحوظة! الشغل حاد جدا. ينصح بعدم تناوله للأطفال وكبار السن ومن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

الوصفة الكورية

من أشهر وصفات مخلل الفجل لفصل الشتاء.

مكونات:

• 550 غرام من الفجل
• 2-3 فصوص من الثوم
• حفنة من اليد الخضراء
• 1 فلفل حار
• 100 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار جيدًا. لا تتخلص من القمم. قطع ذيل الحصان.
2. اشطف الأسطح وجففها واقطعها جيدًا. سوف تستخدمه أيضًا للتخليل.
3. نقطع الثوم ناعما.
4. تُرفع البذور من الفلفل الحار وتُقطع إلى قطع.
5. يقطع البصل الأخضر ناعماً.
6. يُمزج الفلفل والثوم في وعاء. يمكنك حتى استخدام الخلاط إذا كنت لا تخاف من الكتلة المتجانسة في قطعة العمل.
7. قطع الفجل إلى دوائر. ضع في وعاء عميق.
8. يضاف خليط من الفلفل والثوم والملح والسكر هناك. امزج جيدًا لمدة ثلاث دقائق على الأقل. يمكنك استخدام قفازات رقيقة لفرك الكتلة بيديك.
9. أضف البصل الأخضر في النهاية.
10. اشطف البرطمانات جيداً بصودا الخبز وجففها.
11. صب الكتلة الناتجة في الأعلى.اخفض بشكل دوري ، حيث ستتقلص قطعة العمل.

النصيحة... لا تستخدم البصل الأخضر الصغير. الريش البالغ الراسخ هو الأفضل.

الفجل لفصل الشتاء بحمض الستريك

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الفجل
• 3 غرام حامض الستريك.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• أي خضار حسب الرغبة.

كيفية المخلل:

1. اشطف الفجل جيدًا. تقطع إلى شرائح سميكة.
2. نقطع الأعشاب ناعما.
3. امزج الخضر والفجل في وعاء ، أضف حامض الستريك. اتركه لمدة سبع دقائق.
4. عقم البرطمانات وابدأ في طهي التتبيلة.
5. أثناء غليان الماء ، ضعي الفجل مع الأعشاب في البرطمانات.
6. يُضاف الملح والسكر وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي. تخلط جيدا. طهي لمدة دقيقتين.
7. اسكب التتبيلة الساخنة على البرطمانات.
8. لا تنس أن تغلي الغطاء وتغلق البرطمان به.

ملحوظة. يحل حمض الستريك محل الخل. لذلك ، ليس من الضروري هنا.

سلطة الفجل لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كغم من الفجل
• 1 كجم من الخيار الصغير
• 100 غرام من الملح
• 200 غرام سكر
• 50 مل خل (9٪) ؛
• الخضر حسب الرغبة
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. قشر الفجل والخيار. يجف جيدا.
2. قطع الفجل إلى نصفين.
3. نقطع الخيار إلى دوائر (كبيرة).
4. ثقب الفجل باستخدام المسواك.
5. ضع الخضر في قاع جرة نظيفة.
6. ضعي فوقها الفجل ثم الخيار.
7. يرش الفلفل.
8. ضع الماء على النار.
9. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب.
10. بعد ثلاث دقائق صب الخل.
11. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
12. غطي البرطمان بغطاء وضعيه على التعقيم لمدة نصف ساعة.
13. أغلق البرطمانات بإحكام وقم بتخزينها.

هذه السلطة ستجذب أسرتك في أمسية خريفية باردة. يمكنك إضافة الطماطم أو الكوسة ، ولكن من الصعب للغاية الجمع بين موسم النضج لكل هذه الخضار.

اقرأ عن الثقافات الأخرى:

ما هو rutabaga وأين يتم تطبيقه

وصفات غير عادية ولذيذة لطهي اللفت

وصفة الكشمش الأحمر

دعنا نحجز على الفور أنك بحاجة إلى عصير الكشمش الأحمر للطبخ. لا يتم استخدام التوت نفسه في الوصفة. فكر مسبقًا كيف أنه من الأنسب لك الحصول عليه.

ستستغرق:

• 3 كجم من الفجل
• 1 كغم بصل (حجم صغير) ؛
• 200 غرام كشمش أحمر ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 لتر من الماء
• 3 أكواب من الزيت النباتي (90 مل لكل علبة) ؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. انزع ذيول الفجل المغسول جيدًا.
2. شريحة إلى النصف.
3. نقطع البصل ناعما.
4. عقم البرطمانات.
5. سخني الزيت النباتي في مقلاة لمدة 10 دقائق.
6. في نفس الوقت ، ضع الماء على النار. يضاف الملح والفلفل والسكر وعصير الكشمش على الفور.
7. صب الزيت (90 مل) في قاع البرطمان.
8. قمة مع الفجل والبصل.
9. يصب في ماء مالح يغلي.
10. غطي بغطاء.
11. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
12. أغلق العلب ، اقلب. بعد يوم ، يمكنك وضعها بعيدًا للتخزين الشتوي.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة لتحضير الفجل المخلل ولفه وتخزينه

ماذا لو كنت قد بدأت للتو في تجربة يدك على الفراغات وتضيع في وفرة المعلومات؟ الجواب بسيط - استخدم النصائح القيمة لربات البيوت من ذوي الخبرة. لقد جمعنا أكثر فائدة:

1. عند نقع الفجل ، لا تستخدم منظفات العلب. أفضل رهان هو صودا الخبز العادية.
2. من الأفضل دمج الفجل مع البقدونس والشبت. لكن الريحان والكرفس أفضل حالًا.
3. لا تتجاهل عملية تعقيم العلب. الفجل نبات متقلب يتطلب نقاء معقم.
4. في اليومين الأولين ، من الأفضل تخزين البرطمانات ملفوفة ومقلوبة رأسًا على عقب ، ثم وضعها بعيدًا للتخزين.
5. يمكن أن ينتج ماء مالح عكر عن استخدام الكثير من الزيت النباتي. لا تتسرع في رمي العلبة بعيدًا ، فربما يكون الغيوم ناتجًا عن هذا السبب بالذات.
6. إذا شعر الفجل بالجفاف عند التقديم ، أضف ملعقة من الزيت النباتي.
7. لا تسكب الخل بشكل منفصل عن التتبيلة.من الأفضل سكبه في ماء مالح يغلي قبل إزالته من الحرارة.

المراجعات

نوصيك بالاستماع إلى آراء المضيفات وتأخذ شيئًا مفيدًا لنفسك.

كوماروفا آنا ، أوليانوفسك: “في الربيع الماضي قمت بخلل الفجل لأول مرة. قررت أن أجرب الوصفة بالبصل والثوم. اتضح أنها عطرة جدا. أنصحك باستخدام البصل الصغير ، فله نكهة أكثر بكثير. أطعمت حفيدها عندما كانت الأسرة بأكملها مريضة. نحن الآن نقوي جهاز المناعة مثل هذا ".

أورلوفا إيلينا ، تيومين: "جربت مخلل الفجل من حماتي وفوجئت للغاية. مقرمش ، لونه لم يتغير. لقد طلبت وصفة. تبين أنها الأكثر كلاسيكية. لكنني ارتكبت خطأ. لم أضع في الحسبان ضرورة تعقيم البنوك أولاً. تم تخزينها لفترة قصيرة جدًا. هذا العام سوف أصحح الخطأ ".

Evdokimova Albina ، كيميروفو: "لقد تم تخليل الفجل بطرق مختلفة لمدة عشر سنوات. أريد أن أقول إن الخضروات متقلبة إذا لم يتم غسلها جيدًا. لذلك ، أيتها المضيفات ، لا تكن كسولًا لتقشير الفجل بأكبر قدر ممكن من الدقة. خلاف ذلك ، سوف يذهب كل عملك في البالوعة. الوصفة المفضلة لدي هي مخلل الفجل الحار. أحيانًا أشتري مزيجًا من الفلفل الحار من المتجر على الفور ، حتى لا أجمعها بشكل منفصل. انا يعجبني. لا يوجد مرارة ولكن الحدة موجودة. حيلة صغيرة مني: حتى لا تشعر بالعطش بعد تناول وجبة خفيفة حارة ، أضف 2-3 شرائح ليمون إلى الطبق عند تقديم الطبق ".

دعونا نلخص

يمكن الاستمتاع بالفجل ليس فقط في الموسم ولكن طوال فصل الشتاء. سر التحضير اللذيذ هو الخضار الناضجة المغسولة جيدًا. لا تتسرع في التخلص من القمم ، ففي بعض الوصفات يتم استخدامها للتخليل. تسير الخضار بشكل جيد مع الخيار والكشمش والثوم والبصل والتوابل.

لا تنس أن الوصفات تتطلب برطمانات معقمة. مع الحصاد المناسب والامتثال لظروف التخزين ، سيبقى الفجل المخلل على قيد الحياة تمامًا حتى الموسم المقبل.