الوصفات الذهبية لتحضير ملفوف بكين لفصل الشتاء في البرطمانات

أصبحت المخللات الشتوية مع الملفوف الصيني أكثر شيوعًا. إنها تمثل بديلاً ممتازًا للأطعمة المعلبة مع الخضار الأخرى وفي نفس الوقت تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر المفيدة. وصفات تعليب الملفوف الصيني بسيطة وبأسعار معقولة. كيف تطبخهم بالضبط ، ستقول مقالتنا.

هل من الممكن حصاد ملفوف بكين في مرطبانات

يتميز ملفوف بكين بفترة صلاحية طويلة تصل إلى عام أو أكثر... مما يجعلها المفضلة المطلقة بين الخضروات المناسبة لتعليب الشتاء. كلما طالت مدة حفظ الملفوف في البرطمان ، أصبح طعمه أكثر إشراقًا وغنى. بفضل هذا ، يمكن تناول المنتج دون خوف حتى بعد عام من التمليح.

اختيار وتحضير الملفوف

لن يكون الطعام المعلب مناسبًا للتخزين إذا تم تحضيره من مكونات منخفضة الجودة... ملفوف بكين ليس استثناء. يتم اختيار الخضروات الناضجة والصحية فقط للحصاد. في حالة تلف رأس الملفوف بسبب الصقيع والعفن والعفن والحشرات ، فهو غير مناسب.

انتباه. بالنسبة للحصاد الشتوي ، يفضل استخدام الأنواع الهجينة المحلية والأصناف - Kudesnitsa و Nika و Vorozheya و Pava وغيرها.

الخطوة التالية هي تحضير الملفوف للحفظ... هذا يتطلب:

• إزالة الصب العلوي المجفف ؛
• نقع الشوك لمدة نصف ساعة في ماء بارد مملح (لأزمة) ؛
• إزالة الجذع البارز.
• اغسل رؤوس الملفوف بالماء.

سجل ملاحظة:

سلطة القرنبيط لفصل الشتاء في الجرار

وصفات لطبخ الكرنب الكرنب لفصل الشتاء

وصفات كرنب بروكسل المخللة لفصل الشتاء

كيف تنقع بشكل صحيح - وصفة كلاسيكية

ماء مالح بالخل يعطي التمليح طعمًا ورائحة لا تُنسى. إلى جانب ذلك ، فإنه يساهم في الحفاظ على المنتج على المدى الطويل.

للحصول على وصفة كلاسيكية لتخليل الملفوف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من الملفوف الصيني
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل من خل المائدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 كيس فلفل حار

عملية الطهي بسيطة للغاية:

1. تُغسل رؤوس الملفوف وتُفكك إلى أوراق منفصلة وتُقطع إلى شرائح.
2. يذوب السكر والملح في الماء مع الخل ويغلي.
3. يوضع الملفوف مع الفلفل في الحاوية المحضرة ويُسكب مع ماء مالح غير مبرد.
4. العلبة ملفوفة وقلبت وعازل.
5. يتم نقل المنتج المبرد تمامًا إلى مكان لمزيد من التخزين.

بحيث يستمر حصاد ملفوف بكين في الشتاء لفترة أطوليتم غسل رؤوس الملفوف قبل الطهي مباشرة وليس مسبقًا.

اختلافات الوصفة

للحصول على طعم أكثر روعة ، هناك تنوع في الوصفة الكلاسيكية.

منتجات التمليح:

• 1 رأس ملفوف "بكين" ؛
• جذر صغير من الزنجبيل (لا يزيد عن 2 سم) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحار المطحون
• 1 فلفل حلو
• 3-5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
• 1 ورقة الغار
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع شوك الملفوف الصيني بالطول إلى أرباع.
2. وضع ، الضغط ، في وعاء.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يتم تخفيف الملح في الماء المغلي ويتم طرح ورقة الغار هناك.
4. يُترك الخليط ليبرد ويُسكب فوقه الخضار المحضر.
5. يوضع الحمل في الأعلى ، ويترك دافئًا لمدة يومين.
6. لتحضير الصلصة الحارة ، اخلطي الفلفل الحار المقشر والمطحون مع الثوم المهروس والزنجبيل المبشور وبذور الكزبرة.
7. تُغسل قطع الملفوف المملح تحت الماء الجاري ، وتُعصر وتُفرم.
8. يُخلط المنتج مع صلصة حارة ويُرسل مرة أخرى تحت الاضطهاد ليوم واحد في الحرارة.
9. يتم وضع المنتج الناتج في أوعية معقمة ، مغطاة بأغطية وتخزينها في ثلاجة أو قبو.

لا يتم التخلص من الجزء السفلي الخفيف من الأوراق - فهي تحتوي على العناصر النزرة الأكثر فائدة.

في الكورية

الملفوف على الطريقة الكورية سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطورا. وصفة تحضيره بسيطة للغاية.

مكونات:

• 1 كغم من الملفوف الصيني
• 50 غرام بصل
• 40 غرام من البصل الأخضر.
• 10 فصوص من الثوم
• 30 ز زنجبيل
• 1.5 لتر من الماء
• 30 غرام ملح
• 5 غرام سكر
• 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.
• 10 غرام فلفل أسود مطحون
• 5 جرام كزبرة مطحونة.

خطوات الطبخ:

1. ينقسم رأس الملفوف إلى قطع ، يزيل الجذع ، ثم يقطع إلى شرائح.
2. نقطع البصل ناعما.
3. تُخلط الخضار وتُسكب مع محلول ملحي: يذوب الملح في الماء المغلي ويبرد.
4. يوضع وعاء مليء بخليط تتبيلة الخضار تحت الضغط لمدة يومين.
5. تتم إزالة السائل.
6. يُطحن البصل الأخضر والثوم والزنجبيل وجميع التوابل في الخلاط ليصبح عجينة.
7. يُمزج الخليط الناتج مع الملفوف المملح ويخلط ويوضع في أوعية معقمة ومجففة.
8. يتم إرسال الحاوية المغلقة للتخزين في الثلاجة.

الكيمتشي

سيحب عشاق التوابل الطبق الكوري الوطني الكيمتشي. إنه ليس لذيذًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا.

مكونات:

• 1 كغم "بكين" ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الفلفل الحار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء.

عملية الطهي بالتمليح:

1. يتم وضع رأس الملفوف المقطوع إلى أرباع بدون ساق في وعاء عميق.
2. في الوقت نفسه ، يتم تحضير محلول ملحي (محلول ملحي) ، حيث يتم تخفيف الملح في الماء المغلي.
3. يُسكب الملفوف بمحلول ملحي ويترك لينقع ليوم واحد في مكان دافئ.
4. تحضير معجون الفلفل الحار والثوم بطحنهما في الخلاط.
5. الكتلة مملحة ومخففة بالماء (3 ملاعق كبيرة.ل) وتوضع في الثلاجة لمدة يوم.
6. يتم تصريف المحلول الملحي من الملفوف (سيظل مفيدًا في جرة). كل ورقة ملطخة بعجينة.
7. المنتج يكمن في مكان دافئ لمدة يومين آخرين تحت القهر.
8. قلب المقبلات ، صب جزء من محلول ملحي مملح وضعها في الثلاجة.

مع البصل والفلفل

وهذه الوصفة مناسبة لمن لا يحبون البهارات المفرطة للأطباق ويفضلون الأطعمة المخمرة.

مكونات التمليح:

• 1 كغم من الملفوف الصيني
• 500 غرام فلفل حلو
• 500 غرام من البصل
• 1 فلفل حار
• 1 لتر من الماء
• 100 مل من خل المائدة
• 50 غرام من الملح
• 100 غرام من السكر.

وصفة:

1. يتم تفكيك الشوكات إلى أوراق الشجر وتقطيعها بشكل خشن.
2. يتم غسل الفلفل الحلو وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. يقشر الفلفل الحار ويقطع إلى مكعبات.
4. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
5. يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق.
6. بالنسبة للمحلول الملحي ، تُغلى جميع التوابل في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
7. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضعي ورقة الغار والفلفل وخليط الخضار واسكب كل شيء مع ماء مالح.
8. تعقيم لمدة 5 دقائق في وعاء بالماء المغلي ، صب الخل.
9. ملفوفة وإرسالها إلى التخزين في مكان بارد.

في هذه الوصفة لا يمكنك استبدال الفلفل الحار بأنواع أخرى من الفلفل.

اقرأ أيضا:

هل من الممكن ملح ملفوف سافوي لفصل الشتاء

وصفات القرنبيط المخلل الشتوي

مع دايكون

يمكنك ملح ملفوف بكين لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى التي تناسبه في الموسم.

منتجات التعليب:

• 3 كجم من الملفوف الصيني
• 1 ديكون متوسط ​​الحجم ؛
• 1 جزرة
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم
• 1 بصلة
• 1 جذر زنجبيل (5 سم)
• 100 غرام من البصل الأخضر.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الروبيان؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل الحار والملح حسب الرغبة.

طبخ:

1. تُقطع أوراق الملفوف إلى نصفين بالطول ، ثم تقسم كل قطعة إلى جزأين آخرين ، ولا تصل إلى الجذع.
2. يملح ويرسل إلى وعاء جاهز ليتم ملحه لمدة نصف يوم.
3. يُسكب السكر في 0.5 لتر من الماء ويُذاب إلى قوام لزج.
4. باستخدام الخلاط ، قم بإعداد عجينة حارة من البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم.
5. يفرك الجزر والديكون بشرائط.
6. جميع المكونات ، باستثناء ملفوف بكين ، مختلطة.
7. تُغسل بقايا الملح من الخضار الرئيسية ، وتُترك لتتدفق وتدهن من جميع الجوانب بالضمادة.
8. توضع الخضار المعالجة بهذه الطريقة في وعاء جاهز للتخليل لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة.
9. بعد أن يتم تغليف الوجبة الخفيفة وإرسالها إلى التخزين في مكان بارد.

شروط تخزين المستحضرات من ملفوف بكين

يتم تخزين المخللات والمخللات والمخلل الملفوف بكين المعلب في الأقبية وغرف التبريد... الشرط الأساسي هو أن لا تزيد درجة حرارة الهواء عن +17 درجة مئوية. هذا ضروري حتى لا تبدأ عملية التخمير والتخمير الطبيعي. خلاف ذلك ، سوف يفسد الطعام على الفور.

نصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة للطبخ واللف والتخزين

يختلف ملفوف بكين في نواح كثيرة عن المحاصيل المرتبطة به.لذلك ، لا ينبغي معالجته وتخزينه بنفس الطريقة تمامًا مثل الملفوف الأبيض على سبيل المثال.

تعتقد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن غسل بكين بأكملها هو مضيعة للعمل. إذا لم تكن هناك ثقة في نقاء المنتج ، فسيتعين عليك فك الشوكات وشطف كل ورقة على حدة.

من الأفضل إزالة الطبقات العليا من الملفوف وساقه - تتراكم هنا أكبر كمية من المركبات الضارة.

وفقا لربات البيوت من ذوي الخبرة ، الأصناف المتأخرة هي الأفضل للتمليح... يجب أن يكون طعم الشوك حلوًا لطيفًا. إذا شعرت حتى بملاحظات مرارة بالكاد ، فمن الأفضل رفض مثل هذه الخضار. لن تعمل رؤوس الملفوف ذات الأوراق المجففة أيضًا - الكرنب ببساطة لن يعطي العصير.

لا تستخدم الملح المعالج باليود أثناء الطهي - ستحول قطعة العمل إلى كتلة ناعمة وغير سارة المذاق. إذا ظهرت الرغوة أثناء التخمير ، يتم إزالتها بعناية من الحاوية.

خاتمة

يعتبر ملفوف بكين رائعًا للتخليل والتخزين طويل الأجل. بمرور الوقت ، لم تفقد ذوقها فحسب ، بل تكشف عنها أيضًا بشكل كامل. هذا المنتج ، عندما يكون مخللًا ، يتم دمجه مع الخضار الموسمية الأخرى. وشروط تخزين الأطعمة المعلبة من "بكين" موجودة في كل منزل تقريبًا.