وصفات لذيذة للملفوف محلي الصنع من ربات البيوت من ذوي الخبرة
مخلل الملفوف هو طبق لذيذ وصحي ، وهو أحد المصادر الرئيسية لفيتامين سي في الشتاء. من السهل صنع وجبة خفيفة مقرمشة. ربات البيوت من ذوي الخبرة مخلل الخضار ليس فقط وفقا لوصفة المنزل الكلاسيكية ، ولكن إضافة التوابل والأعشاب والخضروات والفواكه والتوت. كل مكون يعطي قطعة العمل نكهتها الخاصة.
سنخبرك أيضًا بكيفية طهي وجبة خفيفة ستتذكرها عائلتك وأصدقائك لفترة طويلة.
محتوى المقال
اختيار وتحضير الملفوف
سيكون طهي الملفوف المخلل ناجحًا إذا تم اختيار المكون الرئيسي وإعداده بشكل صحيح.
عند اختيار الملفوف نوصي بالاعتماد على القواعد التالية:
- استخدم الأصناف المتوسطة إلى المتأخرة. تتميز بأوراق كثيفة ومقرمشة وعصير. وتشمل هذه: سلافا ، بيلاروسيا ، هدية ، موسكو في وقت متأخر ، خاركوف الشتاء ، يوبيل سيمكو ، رأس الحجر ، إلخ.
- اختر شوكات مرنة. إذا ضغطت عليه بيديك ، يمكنك سماع صرير.
- مع وجود شوكات جيدة ، يصعب فصل الأوراق عن بعضها البعض.
- لون الأوراق الداخلية أبيض ، والأوراق الخارجية خضراء.
يؤثر تحضير الملفوف على التخزين الإضافي للحصاد:
- يتم "تجريد" رأس الملفوف إلى أوراق بيضاء.
- قطع النصف ، وإزالة الجذع.
- إذا لم تكن هناك علامات على التعفن ، فإن الحشرات الصغيرة لا تزحف ، والملفوف جاهز للتقطيع.
- في حالة وجود حشرات ، يتم فصل الأوراق وغمرها في ماء مملح لعدة دقائق.
- انشرها على منشفة واترك الماء يستنزف.
- سيكون التقطيع أكثر صعوبة ، لكن قطعة العمل المستقبلية لن تتعطل.
كيفية عمل مخلل الملفوف في المنزل
إليك أبسط وصفة من الكرنب المخلل محلية الصنع واللذيذة.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر كبير - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5 فصوص كبيرة.
للتتبيلة:
- ماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- خل 9٪ - 150 مل.
تعليمات التخليل:
- يُفرم الكرنب جيدًا بسكين.
- قشر الجزر وقطعه على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار في وعاء عميق ، لكن لا تجعد.
- اسلقي التتبيلة: أضيفي جميع البهارات إلى الماء المغلي ، واتركيها تغلي لمدة 3-4 دقائق. إيقاف تشغيل موقد.
- يضاف الثوم المفروم والخل إلى التتبيلة.
- اخرجي ورق الغار واسكبي الخضار.
- امزج الكتلة. تركه يبرد.
- يتم تحضير الجرار الزجاجية: مغسولة ، مجففة.
- يتم نقل الكتلة المبردة إلى الجرار ، ويتم سكبها بنفس ماء مالح.
- ضعه في الثلاجة طوال الليل.
في يوم واحد ، الملفوف اللذيذ محلي الصنع جاهز.
في جوريان
الجورجية وصفة الملفوف المخلل له طعم حار. التوابل العطرية والمضافات النفاذة توقظ الشهية.
بالإضافة إلى الملفوف الأبيض من الأنواع المتأخرة ، فإن المكونات الرئيسية هي الشمندر والفلفل الحار.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- ثوم - 10 فصوص متوسطة الحجم ؛
- بنجر متوسط الحجم - 1 قطعة ؛
- فلفل حار - 1 جراب ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 2 لتر.
خطوات الطبخ:
- نقطع الملفوف إلى مربعات.
- يتم قطع البنجر في أنصاف دوائر.
- تنقسم فصوص الثوم إلى نصفين.
- يتم تقطيع الفلفل الحار إلى شرائح.
- ضعي الخضار في طبقات في وعاء ، ضعي الثوم والفلفل بينهما.
- اغلي الماء في قدر آخر ، أضف الملح.
- صب الماء المغلي على الخضار.
- أخرجي المقلاة في مكان بارد لمدة 5 أيام.
- بعد مرور فترة زمنية ، انقل الكتلة إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة واملأها بنفس المحلول الملحي.
- أغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.
حار بالزنجبيل
لا يحب الجميع طعم الزنجبيل الخاص. يقدّر الذواقة هذه المقبلات لمزيجها الرائع من المكونات والطعم اللاذع. هذه أسرع طريقة لتحضير مخلل الملفوف.
سوف تحتاج:
- رأس ملفوف - 1.5 كجم ؛
- جزر متوسط الحجم - 2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع ؛
- شبت جاف - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ملح ناعم - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 4 فصوص متوسطة الحجم ؛
- الفلفل الحار الجاف حسب الرغبة
- خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- المياه المفلترة - 1.5 لتر.
خطوات الطبخ:
- يتم تقطيع رأس الملفوف الكثيف إلى قطع.
- يقطع الجزر إلى حلقات.
- يتم تقشير جذر الزنجبيل الطازج وتقطيعه إلى حلقات.
- توضع الخضار في برطمانات زجاجية نظيفة.
- يُضاف الفلفل ، بذور الكزبرة ، أوراق الغار ، الشبت الجاف.
- صب الملح والسكر.
- يتم تسخين الماء ولكن لا يغلي. سكب في البنوك.
- يضاف الثوم المفروم والفلفل الحار الجاف حسب الرغبة والخل.
- البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية ، ورجها لإذابة السكر والملح.
- يُحفظ بعيدًا لمدة 6 ساعات في مكان بارد.
وجبة خفيفة مقرمشة من الزنجبيل جاهزة للأكل.
في الأوكرانية
وصفة غير مألوف في أن الملفوف المفروم مسلوق.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- بذور الخردل - 4 جم ؛
- كزبرة - 2 جم ؛
- فلفل أسود - 6 بازلاء.
نقيع:
- ماء - 2 لتر ؛
- خل 9٪ - 200 مل ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ملح خشن - 60 جم.
خطوات الطبخ:
- تُقطع الخضار وتُسلق في ماء مملح لمدة 4-5 دقائق.
- يتم غسل وتعقيم البرطمانات الزجاجية.
- ضع الملفوف في وعاء. تحول مع الكزبرة وبذور الخردل.
- ضعي الفلفل البازلاء في الأعلى.
- يصب في ماء مالح ساخن.
- غطيها بأغطية ، لكن لا نشمر.
- يتم تعقيم البنوك لمدة 25-30 دقيقة.
- نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ، غط.
- تتم إزالة الفراغات المبردة إلى مكان التخزين البارد.
مع محلول ملحي ساخن وخل
الطريقة مريحة وبسيطة. بعد يوم ، تصبح الخضار المخللة جاهزة للأكل.
مجلس. تُضاف التوابل إلى التتبيلة حسب ذوقك: لافروشكا ، البهارات ، القرنفل ، إلخ.
مكونات:
- منتج أبيض - 1.5 كجم ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ماء - 700 مل ؛
- ملح - 30 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- خل 9٪ - 150 مل ؛
- زيت نباتي - 150 مل.
خطوات الطبخ:
- يقطع الملفوف.
- طحن الجزر على مبشرة خشنة.
- يقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة.
- الخضار مختلطة ولكن غير مجعدة.
- ينقل إلى برطمانات زجاجية معقمة.
- تحضير ماء مالح: يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي. نخرجه من الموقد ، نسكب الخل والزيت.
- تُسكب الخضار مع التتبيلة الساخنة وتُلف.
- اليوم الأول يتم التحضير في الغرفة.
- للتخزين ، تتم إزالة الجرار في مكان بارد ومظلم.
مع فلفل حلو
مع الفلفل الحلو أزمة أوراق الملفوف معبرة بشكل خاص. مع إضافة القرون الحمراء ، تصبح السلطة جميلة وجذابة. صنع وجبة خفيفة ليس بالأمر الصعب.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم ؛
- فلفل أحمر حلو - 4 قطع ؛
- جزر متوسط الحجم - 4 قطع ؛
- الثوم - رأس واحد متوسط الحجم.
نقيع:
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 200 جم ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- خل 9٪ - 200 مل.
خطوات الطبخ:
- تُقطع أوراق الملفوف إلى شرائح ، مجعدة.
- يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
- يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح.
- اخلطي الخضار.
- يضاف الثوم المفروم إلى الكتلة الكلية
- تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يُرفع عن النار ويُسكب في الزيت والخل.
- ضعيها على الموقد واتركيها حتى الغليان.
- صب الخضار مع ماء مالح مغلي.
- يتم وضع الحمل في الأعلى بحيث تكون الكتلة بأكملها تحت ماء مالح.
- اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات (مريح طوال الليل).
- يتم نقل الخضروات الجاهزة إلى برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.
- احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.
مع زبدة و جزر
وصفة لتر واحد من ماء مالح.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
- جزر كبير - 1 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص متوسطة الحجم.
نقيع:
- ماء - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ورقة الغار - 2-3 صغيرة ؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
خطوات الطبخ:
- نفرم الكرنب ناعما.
- يقطع الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار في وعاء عميق.
- يتم غسل وتعقيم دورق زجاجي سعة ثلاثة لترات.
- كومة الخضار.
- تحضير ماء مالح: ضعي الملح والسكر والتوابل في الماء المغلي ، واسكبي الزيت. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
- أخرجه من الموقد.
- يضاف الثوم المفروم ناعما والجوهر. يقلب.
- صب الخضار. البنوك مغطاة بأغطية مقلوبة.
- يتم إغلاق قطعة العمل المبردة بأغطية بلاستيكية.
- ضعها بعيدًا للتخزين في الثلاجة.
في اليوم التالي ، يصبح الملفوف المقرمش في جرة جاهزًا.
مع ليمون
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الليمون يحل محل الخل.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم ؛
- جزر - 100 جم ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- ملح خشن - 40 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- ماء - 1 لتر.
خطوات الطبخ:
- تحضير التتبيلة: ضعي الملح والسكر في الماء المغلي.
- يتم عصر عصير الليمون في الحشوة المبردة.
- يفرم الملفوف ناعماً.
- يقطع الجزر على مبشرة جيدة.
- مزيج الخضار ، فتات.
- انقل الكتلة إلى الجرار واملأها بالتتبيل البارد.
- أغلق بأغطية بلاستيكية.
- يتم غرس قطعة العمل لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بعد تخزينه في الثلاجة أو القبو.
مخلل قرنبيط
مكونات:
- قرنبيط - 1.5 كجم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- فلفل أحمر حلو - 1 قطعة ؛
- بصل - رأس واحد
- الثوم - 5 فصوص ؛
- الفلفل الحار - حسب الرغبة
- بذور الشبت - قرصة.
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- الفلفل - 2 قطعة ؛
- اوراق اشجار فجل حار- 2-3 قطع ؛
- البقدونس - 3-4 فروع ؛
- الشبت - 3-4 فروع.
نقيع:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 25 جم ؛
- سكر - 75 جم ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
خطوات الطبخ:
- يتم فرز الملفوف إلى أزهار.
- نقطع الجزر والفلفل إلى شرائح.
- يقطع البصل إلى حلقات.
- يتم سحق الخضر.
- يتم وضع أوراق الفجل الممزقة إلى 2-3 أجزاء في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات.
- فوقها البازلاء وأوراق الغار وفصوص الثوم والأعشاب وقطع الفلفل الحار وبذور الشبت.
- انشر الخضار أخيرًا. تمتلئ الفراغات بين النورات بالفلفل الأحمر والجزر والبصل.
- تُسكب الخضار بالماء المغلي. غطي بغطاء. اترك محتويات البرطمان بمفردها لمدة 15 دقيقة.
- صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. أضف إلى حجم 1 لتر ، أضف الملح والسكر.
- يتم إحضار ماء مالح ليغلي. أخرجه من الموقد. صب الخل.
- تصب في جرة.
- نشمر بغطاء معدني معقم.
- اقلب الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
- يتم إخراج البرطمان المبرد إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.
أسرار طبخ مخلل الملفوف اللذيذ
كل مضيفة لها حيلها الخاصة. نحن في عجلة من أمرنا لمشاركتها معك:
- مخلل الملفوف المفروم جيدًا بشكل أسرع ؛
- يتم استبدال الخل بالليمون أو حامض الستريك ؛
- تجربة التوابل.
- تتم إزالة أوراق الغار من ماء مالح قبل صب الملفوف ؛
- إضافة الخضار والفواكه والتوت الحامض.
- يستخدم العسل بدلا من السكر.
خاتمة
هناك العديد من الوصفات للملفوف المخلل اللذيذ. يبقى المرق جيدًا خلال الشتاء إذا تم تحضير المكونات الرئيسية بشكل صحيح. يتم اختيار أصناف أواخر منتصف الموسم للتخليل. ثم الطبق مقرمش ولذيذ.
عند الحفظ ، تضيف ربات البيوت المتمرسات توابل مختلفة. يضيفون نكهة ورائحة نفاذة إلى الوجبات الخفيفة. المكونات الإضافية - الجزر والبنجر والزنجبيل والتوت البري والعنب والتفاح والفلفل وغيرها - تشبع السلطة بمواد مفيدة وتجعل الطبق جميلًا ولا يُنسى.